只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?以下为小编为你收集整理的黄瓜刀工小冷盘,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::黄瓜1根,
辅料::盐少许,
黄瓜刀工小冷盘的做法步骤:
1.一根黄瓜洗净待用。
2.黄瓜切去头和尾。
3.黄瓜对切。
4.黄瓜再对切。
5.平刀切去囊。
6.再修整黄瓜,使之变薄。
7.斜刀快速切黄瓜,上端相连1/5,余下部分都切开。
8.压扁黄瓜,撒少许盐,使黄瓜软化,围成一个圈。
9.囊切碎,放入盘中。
10.围上黄瓜。
11.同样的方法切第二个圈,长度是第一个圈的2/3。
12.把第二个圈放在第一个上面。
13.同样围上第三个圈,第三个圈长度是第一个圈的1/2,再切一个2-3厘米长度的黄瓜作为盖子。
14.成品图,浇上自己喜欢的酱汁就可以吃啦。
小贴士:
熟练的话可以10分钟就将一根黄瓜变成这样的小冷盘。
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刀拍黄瓜的做法
材料:
嫩生黄瓜,香脆花生米1小碗,花椒1勺,蒜坨半个,干红椒3个,2根,盐1茶匙,香醋1大勺,白砂糖2茶匙,豉油小半勺,生抽1勺,香麻油适量,
刀拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;
步骤2,用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;
步骤3,蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;
步骤4,锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;
步骤5,调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);
步骤6,上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)
快手菜:刀拍黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜250克,
辅料::蒜30克,
配料::生抽适量,山西陈醋适量,白糖适量,盐适量,麻油适量,熟芝麻适量,
快手菜:刀拍黄瓜的做法步骤:
1.准备材料,蒜多一点
2.黄瓜去皮,用刀排成若干段
3.然后切成小块。
4.放入蒜末。
5.再放入生抽,陈醋,白糖,麻油,最后放入熟芝麻,量的大小根据自己家的口味,这样就OK。
双拼冷盘
食材明细:
主料::萝卜120克,莴笋120克,午餐肉100克,
辅料::生抽1勺,醋0.5勺,绵白糖少许,芝麻油0.5勺,辣椒油0.5勺,豆豉少许,
双拼冷盘的做法步骤:
1.准备萝卜和莴笋,莴笋去皮
2.萝卜切段
3.用刀将萝卜去皮
4.用刀横切将萝卜切成薄片
5.将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
6.用刀快速切丝
7.萝卜细丝的粗细如图
8.将萝卜细丝装在盘的左边
9.再处理莴笋,把外圈老一点的部分去掉,修成图中左下角形状
10.同样的方法横切莴笋薄片
11.然后用相同方法切莴笋细丝
12.莴笋细丝的粗细如图
13.把莴笋细丝放在盘的右边
14.在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽,在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油,撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉,分别拌一下(图中还未拌开)
15.准备午餐肉
16.用刀修整午餐肉
17.将午餐肉切均匀的薄片
18.午餐的厚度如图,前后厚薄一致
19.将午餐肉覆盖在两种细丝上,就可以开始吃啦
小贴士:
1)用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感,美食需要调味和口感合二为一嘛:)
2)此外切得快的话制作这道冷盘也比较快,节约不少时间
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