食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过搜索和整理,小编为大家呈上酱焖云土排,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::芸豆500克,排骨500克,
辅料::白糖一勺,胡萝卜一根,土豆一个,干酱两勺,生抽两勺,
酱焖云土排的做法步骤:
1.排骨泡去血水煮半小时
2.芸豆土豆洗净备用
3.锅中倒入油葱姜爆香,放入生抽和干酱,糖倒入土豆胡萝卜,再放入排骨和汤和芸豆盖上锅盖焖煮半小时,放盐调味即可
97msW.com相关推荐
酱炖芸土排
食材明细:
主料::排骨1400克,
辅料::芸豆500克,土豆280克,胡萝卜280克,
配料::油适量,盐适量,五香粉1/4勺,葱30克,姜7克,蒜10克,生抽适量,白糖适量,料酒1小勺,大酱适量,
酱炖芸土排的做法步骤:
1.将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
2.芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。
3.将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。
4.葱切段、姜切片、蒜切粒。
5.胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。
6.土豆洗净,去皮,切滚刀块。
7.将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。
8.炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。
9.用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
10.放入大酱,炒匀。
11.放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟。
12.最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。
小贴士:
1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相当于炸过,油量要比平时炒菜的略大些,这样处理过后再煮形状不散。
2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时,要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足,因为小火慢炖的时间很长。
3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。
4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。
焖烤羊排
粑粑生日那天,大姐姐做了一道香煎羊排。第一次买羊排,没有经验,选了羊肩排,筋比较多,肉质也老,粑粑和阿霏霏都表示吃起来太费劲了。于是,大姐姐想到了用总统烤肋排的方法做焖烤处理。这样再老的肉也会被焖酥,加上最后高温灼烤,又会有一股焦香。第二天,尝试了一下,果然非常好,牙口不好的老年人粑粑也能吃上羊排了。
焖烤羊排
原料:羊肩排2块,洋葱1/4个,盐3克,红酒或料酒,黑胡椒,孜然粉适量,香菜1棵,小番茄2个
焖烤羊排的做法
1、将羊排洗净,用厨房纸擦干。用盐、红酒、黑胡椒和孜然粉均匀涂抹后按摩2分钟。用保鲜袋包好冷藏腌制1小时以上。
2、用锡纸将羊排包起来,120度,上下火,烘烤1.5~2小时。这样处理可以让肉排在烘烤中保留水分,吃口也更嫩。
3、将洋葱切片,铺在烤盘底部。
4、将羊排从烤箱里取出(小心锡纸里的汤汁会漏出来),扒开锡纸,沥干汤汁(用厨房纸吸干也可以),将羊排移到烤盘里,在撒些孜然粉。
5、230度,上下火,烤10分钟左右,表面略焦即可。
6、烤盘里可以放些香菜、小番茄做装饰。
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
酱烧鸡排
食材明细:
主料::鸡腿7个,
辅料::水3汤匙,
配料::胡椒粉半茶匙,蒜粉半茶匙,盐适量,黑酱油1汤匙,日式酱油1汤匙,鸡汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉适量,料酒适量,
酱烧鸡排的做法步骤:
1.鸡腿去骨(不喜欢鸡皮的也可以去皮),加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时。
2.将酱料放入碗中拌匀成酱汁备用。
3.锅里放1汤匙油烧热后,放入鸡腿肉,有鸡皮的那面先煎。
4.煎至上色后翻面继续。煎的过程用锅铲压一下,这样鸡肉不会卷曲。
5.鸡排两面都煎上色后,倒入酱汁煮开。
6.盖盖子小火煮4-5分钟,这样鸡排比较容易熟。
7.将烹制熟的鸡排装盘。
8.再大火烧开酱汁,稍微收汁后将酱汁淋在鸡排上即可。(喜欢勾芡的话也可以勾薄芡)
酱烤羊排
食材明细:
主料::羊排大约两斤,
辅料::洋葱一个,
配料::黑胡椒一汤匙,辣椒粉半汤匙,孜然粉一茶匙,五香粉一汤匙,肉桂粉一茶匙,耗油三汤匙,番茄酱两汤匙,韩国辣酱一汤匙,黄豆酱一汤匙,料酒适量,红酒两汤匙,
酱烤羊排的做法步骤:
1.羊排洗净,放进加入料酒的凉水中泡去血水,约一小时左右后取出洗净,擦去水分后放在案板上备用。
2.准备好所有调料,洋葱随意切碎
3.除洋葱外所有调料混入盆中,加入红酒混合
4.把调料均匀涂抹在羊排上,并给羊排按摩
5.放入洋葱后腌制至少四个小时。理想的是像图片所示,羊排放进袋子里,盖上所有洋葱,然后系紧袋子入冰箱,头天晚上准备好,第二天随时可以拿来烤,入味而且肉质更软嫩
6.腌制好的羊排取出,拣去洋葱,拍干净后放进铺了锡纸的烤盘。注意一定要肉多那一面朝上,骨头那面朝下
7.烤箱无需预热,上下火180度至200度(视家中烤箱实际情况而定),先烤35至40分钟,然后翻身再烤15至20分钟。
8.我这是180度40分钟加20分钟的效果,肉上的脂肪全部烤出来了,因此外皮有些焦脆,里面的肉还是非常软嫩的。
9.简单改刀上桌,绝对是一片哄抢。看,里面的肉还是非常嫩的。
小贴士:
1. 如果买来的羊排比较柴,基本没有羊油带在肉上,那就在烤制的时候降低温度和时间,并且适量在肉上刷点油。
2. 加入番茄酱和韩国辣酱是为了去掉腥膻,羊排吃起来没有膻味。方子里面没有加食盐,经过多次考证,如果口重,多加些耗油和黄豆酱,无需放盐,因为酱料本身就很咸了。而且不放盐肉更松软。
酱驴排
食材明细:
主料::驴排2斤,
辅料::鲜酱油10克,豆瓣酱10克,
酱驴排的做法步骤:
1.准备驴排,空静水
2.放一八角,两片香叶,少许淀粉。
3.在放一个鸡蛋,少两盐,搅拌均匀,半小时。
4.先放不沾锅煎两面金黄就行
5.在放葱,姜,蒜,鲜酱油这些都适量就好
6.放高压锅,排骨建就行,卸压,在开盖收汁。
小贴士:
驴排比猪排更,有嚼劲。
土豆焖仔排
食材明细:
主料::精排骨1000克,土豆2个,
辅料::胡萝卜半截,葱适量,姜适量,
配料::八角适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,食用油适量,
土豆焖仔排的做法步骤:
1.所有食材准备好,土豆削皮,胡萝卜削皮洗净备用。
2.排骨放开水中焯2分钟。
3.焯好的排骨洗净,捞起控水。
4.炒锅加热注油,放姜爆香。
5.倒入排骨煸炒出香味。
6.依次加入1勺料酒,半勺醋,1勺生抽,四分之一勺盐。
7.调味料翻炒入味后,加入两粒八角,放适量的水下锅,大火煮开,中火焖15分钟。
8.趁焖排骨的时间,将土豆和胡萝卜切成正方形的小块,土豆泡水中洗去淀粉。
9.排骨快收汤(浅浅的一层汤)的时候,放入土豆块翻炒片刻,如果土豆的淀粉粘锅,可以适当再锅边稍微淋些水。
10.再放入胡萝卜翻炒片刻,并加入1勺白糖,半勺老抽,拌匀后,盖上盖子焖3分钟。
11.汤汁快干,土豆和胡萝卜都变软后,撒上香葱末,即可关火装盘。
驴排焖土豆
食材明细:
主料::驴排2斤,
辅料::土豆1个,
配料::葱适量,姜适量,大料适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,
驴排焖土豆的做法步骤:
1.准备材料
2.驴排放入锅中大火煮开捞出
3.锅入放油,放入白糖,小火熬化
4.出现气泡即放入焯好的驴排翻炒
5.放入葱、姜、大料,继续翻炒
6.加入老抽、生抽,炒几下,加入开水,没过驴排,大火烧开,小火炖半小时,放入切好的土豆宽条,加入适量盐。
7.收好汤汁,出锅啦
黄焖羊排
这道菜之所以叫它黄焖羊排完全是因为做好后,它呈现出漂亮的棕黄色。
百度了一下红焖和黄焖的区别,似乎也就是颜色的不同而已:
焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主料焖烂。
焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。
红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。
黄焖羊排
材料:羊排、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、大料、小茴香、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉
黄焖羊排的做法
1.羊排剁成小块,在冷水中浸泡1小时,葱切段、姜切大片;花椒,大料,小茴香各少许装入调料盒。
2.锅中加冷水和羊排后一起煮沸,5分钟后捞出沥水
3.炒锅中加油,爆香葱姜蒜和干红椒
4.将葱姜拨到一边,加入一勺郫县豆瓣酱,煸香并炒出红油
5.下入焯过水的羊排,一起煸炒,调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖,加入调料盒;加适量水烧开后小火炖40分钟加很少许盐调味后再炖5分钟即可
6.我是用电压力锅的,加水的量要相对少些,同时加盐,盖好后启动大约25分钟即可
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
喜欢《酱焖云土排》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!