食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上用最古老的方法烹饪猪肉—客家咸猪肉，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：白醋3大勺，大蒜2半（剁碎）、，红椒2个（切碎），
配料：：盐1.5大勺，五香粉1大勺，白胡椒粉1大勺，大料2瓣，
用最古老的方法烹饪猪肉—客家咸猪肉的做法步骤：
1.备齐原料。
2.热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。
3.倒入五香粉和白胡椒粉。
4.将所有原料拌匀。
5.五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。
6.将炒好的腌料倒在五花肉上。
7.将腌料均匀的抹在五花肉上。
8.将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
9.三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。
10.码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。
11.剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）将所有蘸料调匀，蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）混合均匀，即为蘸料。
小贴士：
腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。
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客家猪肉丸
食材明细：
主料：：猪瘦肉250克，
辅料：：油少许，盐少许，味精少许，胡椒粉半汤匙，淀粉1汤匙，蛋1只，
客家猪肉丸的做法步骤：
1.把猪肉切成小块，用搅肉机加少许水搅成肉泥。
2.加入蛋清、油、淀粉、味精、盐、胡椒粉用力向一个方向搅，至粘稠时挤成丸子放入锅中，煮至浮起时即可。
3.过凉装盘，可以炒、煮、火锅等。
乔菜咸猪肉拌饭
食材明细：
主料：：侨菜适量，猪肉适量，
辅料：：盐适量，油适量，
乔菜咸猪肉拌饭的做法步骤：
1.侨菜切掉一点头和尾,洗干净待用
2.猪肉用开水煮到8成熟,熟了就放上盘,两面都撒些盐
3.然后把侨菜和猪肉切粒
4.锅热油
5.把猪肉先下去炒熟再放侨菜炒,加点盐
6.再把熟的白饭一起拌
7.大功告成,很香的
小贴士：
猪肉不要煮太久,因为等下还要翻炒才不会老。
客家咸菜焖猪肉
食材明细：
主料：：咸菜1棵，五花肉300克，
辅料：：生姜1个，生抽10ml，花生油15ml，黄酒10ml，
客家咸菜焖猪肉的做法步骤：
1.准备食材。
2.将酸菜泡水半个小时后切碎。
3.将肉切块，切大块，吃起来更有满足感。
4.花生油起锅，将姜拍碎放入锅中炒一下，加入肉，大火翻炒3分钟。加入生抽，炒至肉上色。
5.加入酸菜，翻炒2分钟。
6.加入适量的水，使水能覆盖酸菜。加入黄酒，肉更快熟，口感更好。
7.先大火煮开，然后调小火，最后加酱油调味，收汁，装盘即可。
小贴士：
1，酸菜根据情况泡水，腌制比较久的酸菜会很咸，此菜全程无需加盐。
2，焖的时候可以加黄酒或白酒，肉会比较快熟，且口感更好。
识别死猪肉的方法
识别死猪肉的方法
识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。
再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
2、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
4、看肥膘
肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。
5、闻味道
闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
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