食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“卤煮猪肝”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：猪肝100g，
辅料：：大粒盐300克，味精50克，花椒适量，姜30克，葱1段，花雕酒50ml，
卤煮猪肝的做法步骤：
1.猪肝切长条
2.用水冲洗
3.加冷水浸泡
4.水烧开，猪肝下锅汆汤一下
5.猪肝表面变色马上捞出
6.用水冲洗一下
7.把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中
8.可以用食盐代替
9.加入花雕酒，可以用料酒代替
10.煮上，用小火，沸而不腾，30分钟
11.出锅，不用刀切，直接用手撕
12.等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周
小贴士：
猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。
汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。
煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。
猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味
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酱卤猪肝
猪肝虽然是动物的内脏，能够补铁，是很多人喜爱吃的美食之一，青椒洋葱猪肝是大多数人最爱做的，简单方便快手，而酱卤猪肝，相对麻烦一些，偶尔换个口味的时候，可以吃吃看哦。
材料：
猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。
调料：
料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。
做法：
1.准备材料
2.猪肝浸泡半天至发白
3.浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟
4.猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。
5.装盘后撒上青蒜末即可。
小贴士：
1、猪肝里的毒素较多;
2、用筷子插一下，没有血水渗出，就表示熟了
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真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼！八角是厨房常见的香料，炖肉、红烧此类的菜系都不可少了它。现在市场的八角是越来越贵，也让很多不法商贩有机可乘，八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。炖肉不能加冷水做饭炒菜时不能做的事》》》
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假八角弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来。
最最最让人义愤填膺的是，假八角不仅不能加味还会危及食客们的身体健康。一起随小编来看看怎样避免悲剧的发生，远离假八角。（大家都在看）你最爱的麻辣烫当心六大危害
1.真八角(八角茴香)，常由八枚突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色，整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖，大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛，甜。
2.莽草(假大料)，瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。
从外形上看，八角和莽草都长着多个角，一般认为八角大多长有八个角，莽草长有10至14个角。但由于受气候变化等影响，不到十三个角的莽草和超过十个角的八角，都不罕见，所以不能单纯以角的多少来区别莽草和八角。
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩：
1.八角茴香溶液为棕黄色；
2.莽草溶液为浅黄色。
除了莽草，带您更深入的了解假八角：八角茴香的同科同属不同种植物的果实统称为假八角，假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒，常见的假八角茴香有红茴香，地枫皮和大八角。
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
红茴香，由突果7-8枚组成聚合果，果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端渐尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。
地枫皮，由突果10-13枚组成聚合果，旦红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味，滋味平淡，有麻舌感。
大八角，由突果10-14枚组成聚合果，呈棕灰色或灰褐色，果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲，气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
【真假八角中毒案例，购买需谨慎】
据报载，某县张各庄农民张福山到县城赶集，从集市上买了4斤猪肉，又买了半斤炖肉用的香料八角，俗称大料、八角茴香。他买的八角特别便宜，只是瘦小零碎一些。张福山心想炖肉放八角只是图个味儿，零碎些又有何妨?于是他只用了5元钱就买了半斤，心想这些够他吃一年半载的。
真假八角辨识当心毒八角浑水摸鱼
张福山回家后，立即下厨，不到两个小时，就炖出了一锅香喷喷的红烧肉。晚饭时，儿子栓柱吃了一小碗红烧肉，最后连肉汤也喝了。
没想到，没过一个小时，栓柱两眼发直，口吐白沫，眼看不行了。张福山赶忙把儿子送到县医院，经抢救脱险。
医生说是食物中毒，张福山只好把一锅红烧肉端到了医院。医生经过仔细翻找，终于从锅底找出7粒又瘦又小的八角，医生告诉他，这不是八角，是莽草，有剧毒。他怎么看，也看不出八角与莽草有什么两样。最后，还是医生告诉他，一朵八角一般有8个瓣，而莽草一般有10个-13个辩;八角各瓣尖端较钝，而莽草尖端较锐;八角8个辩长得较均匀，而莽草10多个瓣儿，长短不均。这下张福山明白了。他不仅学到了有关八角与莽草的知识，知道莽草有剧毒，更知道他不应该贪便宜买毒药。
在天朝，这类的事件屡见不鲜，那是因为很多食物都被惨了假，随小编见识见识更多参假食品，下次碰到一定别购买....买这6种食物警惕掺假买这6种食物警惕掺假
很多商家为了降低成本，获取更多的利益，经常会在食物中掺假来欺骗消费者。而很多消费者还浑然不知，还以为这些是健康饮食。今天小编告诉大家买这6种食物警惕掺假，一起来了解一下吧！
1.橄榄油
通过各种研究的发现，掺假最严重的油脂是橄榄油，经常见到的一些假冒油品包括：玉米油、花生油、大豆油等。
选择橄榄油有四个要点：一是酸性值，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%;二是认准特级初榨四个字;
三看产地，一般从西班牙、意大利、希腊这3个国家进口的橄榄油质量较好;四看色泽，一般越清亮越好。
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2.牛奶
掺假牛奶中常见的添加成分包括：奶粉、尿素和凝乳。更恶劣的还有利用尿素、洗涤剂、苏打和脱脂奶粉制成的假牛奶。
好牛奶口感均匀而顺滑，倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，杯壁上均匀一层薄薄的挂杯。
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3.蜂蜜
蜂蜜中的掺假成分包括：糖浆、玉米糖浆、葡萄糖等。
从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清，并且一般来说，蜂蜜越稠越好。
4.咖啡
假冒咖啡中常见成分包括烤玉米粉、大麦粉等。速溶咖啡中的掺假物主要有麦片、淀粉等。
真咖啡应具有特殊的咖啡香气。真速溶咖啡冲泡后立即溶解，无漂浮和渣滓。
5.橙汁
橙汁中掺假成分包括：葡萄柚汁、玉米糖浆等。
6.苹果汁
掺假成分有：葡萄柚汁、高果糖玉米糖浆等。对于果汁，专家建议不买过分鲜艳的，选择配料表中食品添加剂较少的。
卤煮黄豆
食材明细：
主料：：黄豆500g，
辅料：：姜适量，盐适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，茴香苗适量，
卤煮黄豆的做法步骤：
1.黄豆提前一夜泡发。
2.捞出沥水。
3.准备配料。
4.锅中适量水，放配料。
5.黄豆放入，静置几分钟，煮开后放盐，中小火煮10几分钟关火放凉。
6.装盘。
7.红椒切小段，黄瓜切片。
8.将黄瓜片，红椒段装饰即可。
小贴士：
黄豆要提前泡发，加调味料放入锅中静置几分钟可缩短煮的时间，煮熟后放凉使黄豆更加入味。
卤煮大肉
卤煮是北京人儿最熟悉的一种特色小吃，吃的时候把做好的火烧放进装有热卤水、猪肉、下水的锅里，这样一来主副食热汤都有了！看似方便的吃法其实也是来自穷人家迫于食材所限而想出的招式，没想到不小心就成了传世美味。原先参考的原型就是宫廷里的苏造肉，9种香料加上五花肉烹煮出的美味肉膳很受乾隆的喜爱；不过对于平常老百姓来说，放入猪头肉和下水也是美味无比了！
先前只供给宫廷膳用的五花肉现在已经飞入平常百姓家，反倒被各种健康人士贴上了高脂的标签被嫌弃。在最平常无比的一天，午后慢慢熬上这锅卤煮，夹上一块肥瘦分明的五花肉，细细品味来自遥远历史的宫廷美味。
源自清朝宫廷肉膳的【卤煮大肉】
原料：五花肉500g，无骨猪大腿肉300g，香菇10朵，腐竹一大把，熟鸡蛋5个。
香料：八角1个，花椒1小把，桂皮1小段，干陈皮3-5片，生姜片6-10片。
酱料：生抽2大勺，老抽1小半勺，盐少许。
卤煮大肉的做法
1、五花肉、无骨猪大腿肉切块
2、香菇、腐竹用温水泡发10-20min，鸡蛋煮熟剥皮待用
3、肉类冷水下锅，放入姜片煮开去血水，然后凉水冲净
4、大火煮开后加入香料、鸡蛋、腐竹和香菇，再次煮开后转小火煮60-90min，开盖大概收汁10min即可食用
美食小贴士
1、大小肠、卤豆腐、猪肉等都是常见的卤煮材料，还可以根据自己的喜好放入鸡蛋、鹌鹑蛋等可以卤煮的原料
2、老抽是为了加深颜色，可以不放
当归煮猪肝
食材明细：
当归15克，胡椒，红花，肉桂各9克，猪肝1具(约1500克)。
当归煮猪肝的做法步骤：
1、将当归、胡椒、红花、肉桂洗净，放入沙锅内，加清水适量，置于火上，煮1小时后去渣取汁。
2、把猪肝洗净，切成片。
3、煮锅放入药汁和猪肝片，兑水适量，置于火上，煮20分钟后，即可饮汤食肝。
卤煮牛腱
食材明细：
主料：：牛腱肉1000，
辅料：：老抽一勺，料酒二勺，红烧酱油二勺，大料适量，盐一勺，香叶适量，
卤煮牛腱的做法步骤：
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中，在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右，中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉，高压锅盖上盖子、排气时扣上坨，计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉，放冷在切比较好切。
7.分享
8.分享
小贴士：
1，腌制一会会入味
2，加水的时候一定要少。
3，高压锅排气扣安全坨一定要计时，时间过长会影响肉的口感。
4，本菜谱是用的中粮的牛腱肉，制作过程请参考。
卤煮火烧
在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀，
主料；猪小肠，五花肉，猪肺，豆腐，面粉。
辅料；八角，桂皮，香叶，肉蔻，辣椒，花椒，葱，姜，腐乳，豆瓣酱，酱油，冰糖。
卤煮火烧的做法
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。
2．洗净的小肠放入冷水锅中。
3．大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4．再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5．豆腐切成大三角。
6．下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
7．将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8．面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。
9．烙成两面结痂即可。
10.准备好卤煮所用的材料。
11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
12．香菜洗净切成段备用。
13．猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
14．再次撇去血沫。
15．加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后
16．再加入炸豆腐，煮至30分钟。
17．将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
18．把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。
19．全部切好后放入大碗中。
20.浇上蒜汁。
21.再浇上原汤。放上香菜。
22．喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
特别提示；煮至过程不要盖锅盖，让藏气味挥发，为了口感更好，可以添加点韭菜花。
卤煮排骨
卤煮排骨原料准备：排骨600克配料：卤水1500毫升。
卤煮排骨卤水制作：材料：大葱4段、大蒜2瓣、八角1个、花椒1汤勺、生姜5片、干辣椒1个、胡椒粉1茶勺、盐1汤勺、老抽2汤勺、料酒2汤勺、白糖1汤、鸡架一个、
1.鸡架冲洗干净，放入凉水锅中。
2.把所有的调味料加入锅内，大火烧开3分钟，撇去浮沫转小火加盖煮30分钟，捞出鸡架即可。
卤煮排骨的做法：
1.排骨剁成小段，清洗干净。
2.把排骨放入卤水锅中大火烧开3分钟，撇去浮沫。
3.锅加盖转小火煮1小时，关火再闷1小时至排骨完全入味即可捞出。
关键：关火后焖制的过程非常重要，可以使排骨更加入味和软糯。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
卤煮腊肉
腊肉的另类美味吃法----卤煮腊肉
有卤各种肉的，估计朋友们都没听说卤煮腊肉吧，因为腊肉本身就很入味了。哈哈，将本身就很美味的腊肉再经过卤煮，那味道是非常非常好吃滴。
春天到了，到处春暖花开，我们的户外运动也是如火如荼地进行着，每次去户外，我们都是背着锅灶，带上各种吃的，到外面引来无数羡慕嫉妒的眼光，嘿嘿，这次带上卤煮的腊肉，在户外一边在阳光下闻着花香，一边品着美味，生活真是惬意之极......
卤煮腊肉主料：腊肉1000克
调料：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、香叶一片、桂皮一段、八角两个、茴香粒适量、老抽少许、自制辣豆瓣适量、干辣椒5个、干花椒二十几粒
卤煮腊肉的做法
1、腊肉清洗干净
2、腊肉放入一大锅水里煮，开后再煮5分钟
3、将煮的水全部倒掉，肉改成小块，然后重新加入开水
4、大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
5、准备好其他卤料
6、锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶，改小火慢煮
7、煮一个半小时后加入少许老抽
8、加入自制辣豆瓣，再煮半小时
9、凉后切片即可
特别提示
1、因为腊肉比较咸，所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水，这样减轻咸度；
2、后面放入老抽为了上色，不要放多了，以免太咸；
3、加入自制辣豆瓣酱是因为家人特别喜欢那种味道，没有的可以不加；
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