俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?也许"肉圆儿穿新衣--『群仙喜迎春』"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::猪绞肉适量,
辅料::荸荠适量,木耳适量,蛋皮适量,火腿适量,豌豆苗适量,
配料::姜末适量,葱末适量,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,蚝油适量,蛋白适量,太白粉适量,
肉圆儿穿新衣--『群仙喜迎春』的做法步骤:
1.肉馅:猪绞肉内加入荸荠末,姜末,葱末,盐,白胡椒粉,料酒,蚝油,蛋白,太白粉
2.所有材料一起搅打上劲和成馅料
3.铺盘:碗豆苗择去老梗后洗净
4.滚水锅中加一匙盐,几滴油,将豆苗烫熟后铺在成品盘中备用
5.三丝:木耳,蛋皮,火腿分别切丝备用
6.绣球:将肉馅挤成丸子状,将三丝均匀裹在肉馅表面,起蒸锅将绣球排入盘中大火蒸15分钟后取出摆铺好底的成品盘中
7.芡汁:高汤加热后加少许盐调味,将蒸绣球的汤汁同倒入加热
8.加太白粉水勾芡起锅淋入香油调味
9.最后将汤汁淋在绣球上即可
小贴士:
1.肉馅用三根筷子顺时针搅打上劲,个人脚着直接用手搅比用筷子方便省事速度
2.虽说都是肉,但是用蒸的木有太多油,春节期间油腻的东西太多,换个口味吃点还算清淡的
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金菊迎春
食材明细:
主料::薄豆皮两张,枸杞适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,蚝油适量,淀粉适量,酱油适量,水适量,
金菊迎春的做法步骤:
1.豆皮准备就绪,尽量选用薄一点的。
2.开水锅倒烫一下,去除豆腥味。
3.捞出沥干水份对折,再卷两下。
4.切15刀,分成小段,如图。
5.用牙签固定。
6.依次做好放入盘中。
7.上开水锅蒸五分钟。
8.平底锅入油烧热倒入料汁(糖,盐,水,蚝油,酱油,水淀粉)熬制起糊关火。
9.淋入豆皮菊花上即可。
10.枸杞点缀,敬请品鉴。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
喜欢重口味,熬汁时可加辣酱调味,喜欢皆可!祝您愉快!
鞭炮迎春
食材明细:
主料::油豆腐200克,
辅料::油适量,盐适量,香菇适量,肉末适量,剁椒适量,
鞭炮迎春的做法步骤:
1.肉切末,香菇切末
2..放一个鸡蛋和适量清水(我做了两种馅,还有种青菜叶的)
3.搅拌均匀
4.油豆腐洗净
5.在一端切个口子,不要切断哦
6.把肉塞进去
7.盖上盖
8.摆在碗里
9.放蒸锅上
10.大火蒸10分钟
11.摆盘
12.油锅烧开,淋入半碗水,烧开
13.放适量盐和剁椒。
14.淋在油豆腐上即可
小贴士:
1、油豆腐切的时候要小心点,不要切断哦,这样盖起来更逼真。
2、肉尽量塞满点,蒸好后油豆腐才不会收缩变形。
意面穿火腿
食材明细:
主料::意大利面适量,
辅料::火腿烤肠适量,
配料::盐适量,
意面穿火腿的做法步骤:
1.将烤肠切去两头。
2.将其切成小段儿。
3.准备好意大利面。
4.将意面穿入烤肠,一个一个穿好,要轻轻的。
5.放入沸水中,煮熟,加入些盐。
6.盛出装盘,可淋上番茄酱等。
小贴士:
1 用面条穿火腿时一定要轻轻的,不然很容易断。
2 煮得刚好即可,不要太烂,影响造型。
穿田鸡腿
食材明细:
田鸡350克,火腿30克,淀粉(蚕豆)15克,油菜心200克,冬笋50克,黄酒10克,大蒜(白皮)1克,姜3克,香油1克,盐1克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克
穿田鸡腿的做法步骤:
1. 先将田鸡腿脱出柱骨,然后拌入干淀粉;
2. 火腿、鲜笋均切成长条,每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米;
3. 将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4. 将笋条用沸水焯约1 分钟,捞起用洁净毛巾吸干水;
5. 然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条;
6. 将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟,捞起沥去水;
7. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入菜、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;
8. 炒锅洗净,放在中火上,下油涮锅后倒回油盆;
9. 再下油,烧至四成热,放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟,倒入笊篱沥去油;
10. 炒锅回放火上,下姜、蒜、田鸡腿,烹黄酒,用芡汁勾芡,加入菜,淋熟猪油,迅速炒匀上盘即成。
小贴士:
1. 田鸡肉细嫩,过油时油温四成热,一氽即可,约30秒钟即熟;2. 因有过油氽炸过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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