不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 黑芝麻培根贝果,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
中种::高筋面粉180克,蜂蜜3克,酵母2克,水115克,
主面团::高筋面粉30克,低筋面粉90克,细砂糖11克,盐6克,黄油3克,奶粉6克,水45克,酵母1克,黑芝麻8克,
辅料::培根适量,
煮贝果糖水::砂糖40克,水800ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 黑芝麻培根贝果的做法步骤:
1.将中种材料和成光滑面团,室温发酵至3-4倍大,或揉好后室温放至有一点变大后冷藏发酵至第二天用。把发酵好的中种撕成小块和主面团的材料混合。
2.培根如果肥肉较多就稍煎一下,把油煎出来一点。
3.揉至面团光滑有弹性,能拉出较厚的膜。松驰10分钟左右后,把面团分成8份滚圆松驰10分钟左右。
4.取一块面团擀成椭圆形后翻面横放,大致整成长方形,并压薄底边。放上馅,两头不要放。
5.从上向下卷起并搓长。
6.擀开一头。
7.将擀开的一头包住另一头,捏紧收口。底下垫一小块油纸。
8.全部做好后室温盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大。
9.把糖加入水中煮至约90度时,将发酵好的贝果放入两面各煮30秒。
10.并沥干多余水份。
11.烤箱事先预热230度,全部贝果煮好后立刻入烤箱中层,将温度调至210度20分钟。
12.取出晾凉。
13.成品
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉45g,牛奶20g,黑芝麻适量,鸡蛋2个,
辅料::玉米淀粉15g,玉米油10g,糖40g,柠檬汁几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,把鸡蛋打入盆中,加入糖,几滴柠檬汁。
2.用电动打蛋器高速打发,提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可
3.一次性倒入筛好的淀粉和低粉(提前混合过筛),从2点至8点方向刮拌并迅速转动打蛋盆,至无颗粒状
4.顺刮刀慢慢倒入牛奶和玉米油
5.再次快速拌匀
6.在蛋糊中加入一大勺炒熟的黑芝麻快速拌匀
7.蛋糕机提前预热,并用硅胶刷刷上一层薄油
8.倒入模具中约九分满的的蛋糊
9.在表面再洒上一点黑芝麻
10.盖上蛋糕机的盖了,等约3分钟的时间
11.指示灯熄,表示蛋糕已经成熟,如果喜欢表皮脆一点的,可以在锅中略焖再出炉
小贴士:
如果喜欢更膨松的口感,可以使用自发粉或专用蛋糕粉,或添加少许泡打粉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻曲奇
食材明细:
主料::低粉180克,
辅料::鸡蛋50克,黑芝麻20克,黄油黄油130克,糖粉65克,白砂糖35克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻曲奇的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.黄油室温融化,把糖粉和白砂糖加入黄油中
3.用电动打蛋器打至颜色变浅,体积稍微变大
4.分两次放入鸡蛋液,每一次都用打蛋器打至融合了再加入下一次的蛋液。把黄油糊打至顺滑
5.筛入低粉,倒入黑芝麻
6.用刮刀拌至无干粉即可
7.把拌好的糊糊装进装好裱花嘴的裱花袋里。在烤盘上挤出形状
8.放入180度预热好的烤箱,180度,烤15分钟至表面微微变黄即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻贝果三明治
食材明细:
主料::高筋面粉200克,淡奶油25克,盐4克(A),糖8克,酵母3克,黑芝麻20克,水95克,
辅料::土豆1个,胡萝卜半根,盐3克(B),牛奶10克,
煮贝果::糖40克,水800ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻贝果三明治的做法步骤:
1.把液体材料放入面包桶中,面粉铺在上面,对角分别上放上盐A、糖,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母,启动面包机揉面程序20分钟。
2. 揉至面团光滑后,倒入黑芝麻,继续揉3-5分钟,揉至黑芝麻与面团完全混合。
3.这个时候把土豆和胡萝卜放入蒸锅中,蒸至软烂。
4. 将揉好的面团分成均匀的五份。
5.将面团擀平成长椭圆形,擀的过程中尽量拉一点,至少达到23厘米。
6.紧紧卷起来。
7.将面团卷好后,接缝处一定要捏紧,一头尖,一头轻轻压扁。
8.将压平的那一头把另一头包起来,成圆环状,接口处也要捏紧,不然下水后容易分开。
9.剪几张油纸,把卷好的贝果胚,放在油纸上,放入烤箱发酵20分钟,温度为35度。
10.将煮贝果的水和糖放入奶锅中,烧至微微沸腾,锅底部有小水泡泡的状态,改为小火,然后把贝果胚放入锅内,每一面煮25-30秒。
11.放入提前预热的烤箱,上火185度,烤15-18分钟,表面上色即可。
12.将蒸好的土豆和胡萝卜全部压成泥,放入盐,混合均匀。
13.倒入牛奶,搅拌至顺滑的状态。
14.在裱花袋中放入裱花嘴,再放入胡萝卜土豆泥。
15.将完全凉透的贝果切开。
16.将土豆泥挤在贝果上。
17.盖上另外一片,就可以开启愉快的低糖早餐。
18. 烤好的贝果可以直接吃,很朴素且有嚼劲的口感,但做成三明治更好吃。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炉果
食材明细:
主料::低筋面粉500克,鸡蛋一个,细砂糖120克,葵花籽油200克,水50克,泡打粉10克,
辅料::黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炉果的做法步骤:
1.将泡打粉用50克水溶化备用;
2.面粉堆在操作案板上,中间扒出一个小坑;
3.将糖和鸡蛋放在小坑里,用筷子将糖和鸡蛋搅拌均匀;
4.再放入油和泡打粉水,用翻拌铲不断翻拌面粉,直到成团;
5.将面团放在烤盘里,用手压成厚约2厘米的正方形,在上面均匀撒一层黑芝麻,用手稍压平,然后切成长约4厘米、宽约1.5厘米的长方形小块;
6.烤箱预热,200度,中层,烘烤15-20分钟,直到上色合适(我烤了19分钟)。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼
食材明细:
主料::中筋粉100克,转化糖浆80克,玉米油25克,枧水2克,
辅料::白芸豆250克,白砂糖150克,玉米油60克,黑芝麻10克,白芝麻10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼的做法步骤:
1.馅料制作:白云豆浸泡,有皱褶即可去皮;PS:浸泡过白芸豆用手很容去皮。
2.芸豆煮熟,用料理机打碎;
3.打碎的芸豆倒入锅中,加入白砂糖翻炒;
4.小火,分三次加入玉米油,每次加油要翻炒油全部吸收,炒至变稠且变硬状态即可关火;
5.饼皮制作:转化糖浆、玉米油、枧水,拌均;
6.中筋粉过筛,加入糖浆中拌均;
7.揉成光滑的面团,刚开始很黏;用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏1小时;
8.把馅和皮分成等分的小团;
9.用皮包裹馅,揉紧口;
10.包好的饼胚做成圆形;
11.均匀的沾上白芝麻/黑芝麻;PS:如果沾不上可以加适量是水。
12.烤盘垫上硅油纸,把做好的饼胚放入烤盘;
13.中层,170度,上下火,25分钟。PS:每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
小贴士:
1.每个烤箱不同,时间和温度略有差异;
2.馅料可以根据自己喜欢换成红豆等;
3.黑白芝麻相配更好看好吃;
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根卷
食材明细:
主料::培根适量,四季豆适量,圣女果适量,
辅料::生菜适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根卷的做法步骤:
1.先把圣女果四季豆洗干净,四季豆入锅煮熟。
2.煮熟的四季豆切成跟培根片差不多宽度的段,培根从中间切成两段,将两根或者三根四季豆卷起来即可。
3.圣女果也是一样的卷法。
4.卷好的培根卷用牙签固定好,不至于烤的时候散开。烤箱预热200度,中层烤15分钟至培根熟即可。
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