任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编经过搜集和处理,为你提供#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拉丝肉松蛋糕,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::低筋面粉100克,白砂糖80克,肉松30克,盐2克,
辅料::纯牛奶80克,玉米油50克,鸡蛋5个,柠檬汁数滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#拉丝肉松蛋糕的做法步骤:
1.食材称好备用。
2.盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3.先制作蛋黄糊:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐,搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
4.继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。
5.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
6.制作蛋白糊:先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
7.打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8.提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
10.呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
11.撒入肉松。
12.继续翻拌均匀。
13.把糊糊倒入模具中。
14.在台面上镇几下,镇出大气泡,再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。
15.放入预热好的烤箱:上130度,下125度,放中下层,烤65分钟。
16.时间到,带上隔热手套取出蛋糕。
17.在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
18.成品图。
19.口感滋润嫩爽。
20.入口如云朵般轻盈。
21.柔软有弹性。
22.组织细腻。
23.有拉丝哦~~~
24.成品图。
小贴士:
各家烤箱温度有差异,请适当调整。(想要拉丝多点可适当多加点肉松)一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。出炉镇出热气倒扣,一定待晾凉后脱模。
97Msw.com相关知识
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉80g,白砂糖50g,芥子橄榄油25g,牛奶25g,
辅料::鸡肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小蛋糕的做法步骤:
1.自制的鸡肉松备用
2.鸡蛋和糖放入搅拌桶里
3.我是用的ACA的厨师机来打发蛋液的,蛋液打发到有纹路时,多观察
4.待提前打蛋头,滴落的蛋液纹路不消失就可以了
5.筛入低筋粉
6.翻拌均匀
7.牛奶和油放入碗里充分搅拌均匀
8.取一点拌好的蛋糊和液体一起翻拌均匀,这样倒入蛋液糊中不宜消泡。
9.把拌好的油奶糊倒入蛋糕糊中
10.依然是翻拌的手法拌均匀,然后装入裱花袋
11.先把蛋糕糊挤入模具的一半,放上肉松
12.再用蛋糕糊盖上肉松
13.烤箱上下火150度预热完成后,入烤箱烤30分钟
14.烤好的蛋糕立即脱模。如果趁热吃,皮是脆的哦,脆皮小蛋糕哦
15.烤好的蛋糕掰开,因为里面肉松有丝,所以有点拉丝的感觉。但我感觉还是把它叫做肉松小蛋糕更贴切些。
小贴士:
肉松我是用的鸡肉松,也可以换成其他肉松。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松杯子蛋糕
食材明细:
主料::糖粉80g,盐2g,低粉90g,淡奶油30g,咸芝士粉15g,鸡蛋液140g,泡打粉3g,玉米油70g,奶粉15g,
辅料::肉松60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松杯子蛋糕的做法步骤:
1.低粉、泡打粉、奶粉、30克糖粉混合粉类
2.鸡蛋液加入50克糖粉和盐搅匀
3.打发至提起打蛋头滴落的蛋糊在表面能停留住几秒为止
4.筛入混合粉类,快速拌匀
5.提前把淡奶油和玉米油搅拌均匀后加入到面糊中拌匀
6.加入肉松和咸芝士粉,再次拌匀
7.把拌匀的肉松面糊倒入纸杯中,八成满即可
8.烤箱预热180度烤20分钟
9.出炉
10.成品图
小贴士:
我的肉松是买的儿童肉松太细了,所以成品拉丝效果不明显
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉90克,鸡蛋4个,纯牛奶60克,玉米油30克,肉松适量,熟白芝麻少许,葱花少许,
辅料::细砂糖65克,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
2.纯牛奶和玉米油混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,用蛋抽搅打均匀至无干粉。
4.蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡。
5.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中(屋诺28*28金色不粘烤盘),轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
8.撒上肉松。
9.再撒上白芝麻和葱花。
10.送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,35分钟左右。
11.烤好后戴上隔热手套将烤盘取出,倒扣在烤架上,降温后脱模到油纸上。
12.切块即可食用,非常好吃哦!
13.无任何添加剂,美味又健康!
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋带壳每个约63克左右;烤盘是三能屋诺UN10006;普通烤盘请加垫油纸。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::笨鸡蛋6个,盐3g,细砂糖50g,玉米油45g,牛奶55g,低粉65g,
辅料::葱花适量,肉松适量,沙拉酱适量,柠檬汁少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶加入盐,油混合
2.筛入低粉拌匀
3.加入蛋黄拌匀
4.搅拌均匀应该是细腻、流动的状态
5.蛋白中加入几滴柠檬汁,分次加糖打发到湿性偏硬
6.预热烤箱 160度,取三分之二的蛋白跟蛋黄糊混合
7.混合好的面糊全部倒入蛋白中切拌均匀
8.烤盘垫一层油纸,倒入面糊
9.表面刮刀刮平整,震出气泡,洒上香葱和肉松
10.放入预热好的烤箱,150度,35分钟左右,取出撕去油纸,放凉
11.铺油纸,切去边上的一些,中间稍微划几刀,挤上沙拉酱,放入肉松
12.卷起,定型半小时,吃的时候切块
小贴士:
卷的时候加入的肉松需要靠沙拉酱沾粘,如果放肉松多,就要多放点沙拉酱,也可以两头涂抹沙拉酱,粘肉松。我用的是本鸡蛋,颜色比较黄,本鸡蛋小的话是6个样子,洋鸡蛋5个就够了。
柠檬汁能够去除蛋白的腥味,没有的可以几滴白醋代替。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥
食材明细:
主料::低筋面粉100克,全蛋液30克,山药140克,肉松80克,
辅料::奶粉40克,白糖70克,黄油60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥的做法步骤:
1.山药去皮蒸至软烂,捣成泥。蒸山药的时候可以准备步骤三的奶酥皮。
2.加入肉松搅拌均匀,分成9份,捏成球状,作为肉松馅。
3.黄油放室温下软化,放入白糖,打发至体积变大颜色变浅。
4.加入全蛋液,筛入面粉和奶粉。
5.揉成均匀面团,分成九份。
6.将小面团擀成圆形薄皮,包入准备好的肉松馅。
7.将面团放在圆形模具中,用杯底或别的圆柱体压成型。
8.烤箱预热170度,烤十分钟,取出翻面,再烤五分钟即可。
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