俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编为大家精心整理的“馅中馅蛋黄酥螺旋酥”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
水油皮::中筋面粉150克,黄油50克,冰水60克,糖30克,
油酥::低筋面粉120克,黄油65克,
辅料::紫薯泥250克,奶香栗子泥250克,咸蛋黄18个,麻薯180克,肉松60克,抹茶粉8克,
馅中馅蛋黄酥螺旋酥的做法步骤:
1.首先准备水油皮所有材料放进厨师机内开始揉。一定要揉出手套膜,醒发15分钟!这里也可以用猪油,黄油,植物油都可以
2.咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤8分钟,出油即可
3.准备好所有馅料,馅料我有贴如何制作
4.准备油酥所有材料,这里的黄油可以用猪油,黄油,植物油代替!
5.揉均匀了,能抱团但是还是粘手,用刮刀刮进保鲜袋放进冰箱冷藏就会变硬不粘手,这里操作可以带手套操作
6.紫薯馅跟奶香栗子馅都分成25克一个剂子,滚圆成小球
7.准备所有馅料,麻薯分成10克的小球,然后把麻薯按扁,按成小饺子皮样子。
8.每个馅料依次是紫薯馅,上面放上麻薯,然后是肉松,再放上蛋黄,如图
9.用虎口收口馅料,如图
10.收好口就可以搓圆了,一个馅中馅料就做好了
11.所有馅料都做好以后,盖上保鲜膜备用,防止干裂!
12.称量所有水油皮分成两份,一份包上保鲜膜盖上湿毛巾备用。另外一份均分6到8份。因为我是一半做蛋黄酥馅中馅,一半做抹茶螺旋酥馅中馅,如果你就做一种那就不用分两份了,直接把水油皮除以你想做的个数,比如说想做12个,就除以12,得出的数就是一个剂子的量
13.从冰箱拿出油酥,称量所有油酥均匀的分成2份,一份放进保鲜膜继续放进冰箱里冷藏备用。另一份除以6或者8得出的数就是你一个剂子的量,称好后所有剂子盖上保鲜膜跟湿毛巾!
14.每个水油皮包一个油酥,包好收口捏紧
15.包好后收口朝上的放在案板上盖上保鲜膜跟湿毛巾。
16.收口朝上那一面开始用擀面杖擀成如图那样的长牛舌状
17.从一端卷起,卷好这些剂子,如图,我这里是分了6个剂子
18.卷好的剂子收口处朝上,用擀面杖擀成如图的长舌状,越长越好,这样会出的层数更多!
19.卷起,卷好后全部放到保鲜膜下盖着
20.如图,这是全部卷好的剂子
21.拿起一个剂子从中间按下去,对折,捏好按下去擀开就成饺子皮一样的,就可以包馅中馅了,如图
22.用虎口收口,收口向下,一个蛋黄酥生坯就做好了
23.生坯放到烤盘上,下面垫上油纸,刷上蛋黄液,撒上熟黑芝麻,烤箱预热200度,中层,送进烤箱烤30分钟
24.我们再来做抹茶螺旋酥,把另外一半油酥从冰箱里拿出来,称量抹茶粉,均匀的揉进油酥里
25.揉好的油酥用电子秤均分6到8份
26.这里我分了6份,揉圆备用
27.另外一半水油皮也是用电子秤均分6到8份,揉圆,按压成方馄炖皮状,上面再放上抹茶油酥,油酥也按压成方形放到水油皮上,为何这样做,因为这样油酥跟油皮会充分揉和,不会留白,那样影响颜值
28.用叠被子法折叠,收口,捏紧如图
29.用擀面杖把剂子擀成常牛舌状,如图
30.全部卷好放保鲜膜下备用
31.再用擀面杖把剂子擀成如图的长条状,尽量擀薄,擀长
32.卷起,如图这样
33.用刀从中间一分为二
34.得到2个剂子,如图
35.按扁,擀开,这里注意,别把中心擀歪了,如何擀呢?左右擀,上下擀这样比较均匀好擀,边薄心厚,擀好后如图,倒扣馅中馅上,找准中心点,覆盖上
36.覆盖好,翻过来,开始收口,往上推,慢慢收口
37.所有馅中馅蛋黄酥全包好了就可以放进烤盘,预热烤箱200度,盖上锡纸,防止上色过度,200度中层,30分钟
38.看看掰开后的馅中馅,太想吃了,有人迫不及待开始抢了,哈哈
39.出炉后,每个都是美美哒!晾凉了就可以装盒送亲戚朋友了,这里我一共做了18个
40.美图,欣赏!
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玉馅酥
食材明细:
皮子:面粉16公斤,绵白糖2.5公斤,熟猪油2.6公斤,鸡蛋0.8公斤,水3公斤,鸡蛋液少许馅料:糕粉3.6公斤,生油0.7公斤,糖白膘丁8.5公斤,砂糖4.2公斤,芝麻1.75公斤,核桃仁1.25公斤,榄仁0.35公斤,瓜子仁0.35公斤,桔饼0.35公斤,杏仁0.7公斤,钱桔1.05公斤,糖冬瓜3.15公斤,糖玫瑰0.35公斤,椰丝1.4公斤,白酒0.2公斤,水2.75~3公斤。
玉馅酥的做法步骤:
1.拌料:皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入,馅料中的果料都需加工切碎,糖白膘丁和白酒先行拌匀。
2.制坯:将皮、馅各分成小块,每只皮重31.5克,馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后,用木棍压薄成酥坯,直径约10厘米,并在面上涂一层蛋浆,入炉烘焙。
3.烘焙:烘焙9分钟后,出炉即将饼翻身,在饼底再涂一层蛋液,再入炉烘焙8分钟即成,炉温约200℃。
质量标准饼皮松脆,馅心软润,有各种果仁的香脆风味。
螺旋酥
食材明细:
酥皮::面粉适量,菠菜适量,猪油适量,清水适量,蛋黄适量,豆沙适量,红曲粉适量,
辅料::紫薯粉3克,
螺旋酥的做法步骤:
1.成品,第一次做螺旋酥,猪油的味道,也有小时候的味道。
2.菠菜洗干净,煮熟,打成汁备用。
3.倒入面粉揉搓菠菜面团。
4.揉好的菠菜面团,放20分钟,备用。
5.做了三种颜色的油酥,还有一种原味的油酥。
6.油酥部分:面粉加猪油揉成油酥面团,放20分钟备用。
7.咸蛋黄提前一晚上用玉米油浸泡,然后入烤箱170度烤几分钟备用。
8.将咸蛋黄用豆沙包好备用。
9.翻面切口朝下,放入豆沙蛋黄馅。
10.依次卷起来,放置15分钟。盖上保鲜袋松弛20分钟左右。
11.将三种不同颜色的油酥包入油皮中,用擀面杖擀成长舌状。
12.依次做好,入烤箱170度烘烤35分钟。
13.成品图,当早餐,配粥有营养。
14.成品,第一次做样子还可以,跟蛋黄酥的做法差不多。
馅中馅月饼
食材明细:
水油皮::中粉110g,温水50g,糖粉25g,猪油35g,
油酥::低粉100g,猪油50g,
辅料::肉松适量,咸蛋黄5个,豆沙馅200g,冰皮月饼预拌粉50g,开水50g,
馅中馅月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟,趁热喷上白酒
2.首先制作水油皮:将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3.启动和面功能,和面至出筋
4.装入保鲜袋松驰一会
5.制作油酥:面粉加入猪油拌匀
6.和成油酥粉团
7.油酥分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
8.水油皮也分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
9.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10.慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会
11.取1个面团擀成牛舌状
12.卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰20分钟
13.松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长
14.卷起来,盖上保鲜膜,松驰20分钟
15.准备馅料:50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水(85度以上)拌匀揉光成糯米团,分成10份、咸蛋黄大了点,我对半切开了、肉松、豆沙馅
16.取适量的材料,顺序自己决定的,我的是咸蛋黄在最里面,然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17.我是把馅先包起来,备用
18.取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢
19.用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅
20.慢慢收口,一定要捏紧
21.收口向下摆在烤盘上,我还用红色印了个章,这步可以省略
22.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟
23.成品图
小贴士:
如果家里没有冰皮月饼预拌粉,就自己找个麻薯的方子好了
陈皮红豆沙馅(适合月饼、蛋黄酥)
食材明细:
主料::红豆300g,新会陈皮1个,白砂糖120g,麦芽糖150g,
辅料::花生油130g,
陈皮红豆沙馅(适合月饼、蛋黄酥)的做法步骤:
1.红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
2.第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
3.泡发好的红豆清洗两三遍,连同浸泡好的陈皮和水,倒入九阳炒菜机中,加水比红豆高大约1公分。
4..启动铁釜饭模式,将红豆煮熟。
5.这是煮好的红豆,非常软烂。
6.趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
7.搅拌至糖融化。
8.取出一半的陈皮,然后用破壁机把红豆搅打细腻,再把红豆沙倒回锅中。
9.炒菜机记得要装上搅拌桨。
10.随意启动一个炒菜模式,我用的是7分钟的档位。
11.这是炒了7分钟的豆沙。
12..继续启动炒菜模式,炒大约4分钟之后,到了这种浓稠状态,就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅,防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
13.一直炒到豆沙抱团,不沾刮刀,如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
14..做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
15.做好的豆沙做成月饼的状态,超级棒。
小贴士:
1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒,记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
红枣燕麦馅绿茶酥
让妈妈为自己感到骄傲的一款点心----红枣燕麦馅绿茶酥
老妈已经来美国快2星期了,妞妞最近过得好舒服啊!!
天天都是一回家妞跟娃就能吃到一桌子的好菜。
其实想想,妈妈也辛苦了!
然后妈妈就说,在家里啥都没干,做做饭怎么就辛苦了呢~
嘿嘿,有妈妈在身边,开心每一天啊!
大家看着清新绿的绿茶酥是不是心情也大好啊!
妞一做出来,妞妈马上干掉两颗,娃一吃也说跟卖的一样!
这不,今天刚拿给实验室的同事吃,大家都觉得很赞。
其实妞心里美的啊,其实很简单的做法,
但是朋友们一吃都竖起大拇指!
红枣燕麦馅绿茶酥原料(20个)
油水皮:中筋面粉150g,白糖35g,猪油40g,水60g
油酥:低筋100g,猪油50g,绿茶粉3g
红枣燕麦馅:20gx20个
烘焙:355华氏度(180摄氏度)25min
红枣燕麦馅绿茶酥的做法
1、将油水皮和油酥的原料分别混合均匀,揉成光滑面团,然后静置30min
2、将油水皮稍微擀平,然后将油酥放入,用虎口包好
3、将捏合面朝下,然后擀成长方形
4、短边的两边朝中心叠,然后再对叠成4折的长方形
5、重新擀成长方形
6、重复4步骤,然后静置20min
7-8、再重新擀成长方形,然后从长边开始卷面团
9、均匀切成20小块
10-11、然后切面朝上,擀平,让入红枣燕麦馅,用虎口包好
12、捏合口朝下让入烤盘里,然后放入预热好的烤箱即可。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
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