只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“肉松麻薯包”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200g,水70g,鸡蛋一个,细砂糖10g,黄油30g,
辅料::熟鸭蛋黄6个,肉松60g,沙拉酱适量,
肉松麻薯包的做法步骤:
1.6个熟鸭蛋黄捣碎加入60克肉松搅拌均勻;
2.加入少许沙拉酱或牛奶搅拌均匀(如果鸭蛋黄油性大就不用加沙拉酱或者牛奶了);
3.10克细砂糖倒入200克麻薯粉中混合均匀;
4.加入30克黄油用手抓成沙粒状;
5.一个鸡蛋和70克的水混合并搅拌均匀;
6.倒入麻薯粉中,用刮刀搅拌至无干粉成面团;
7.取出面团均分成15个小面团;
8.分别揉圆后按扁,包入蛋黄肉松馅;
9.捏紧收口朝下排入烤盘中;
10.放入预热200度的烤箱中层,上下火、20分钟左右;
11.成品图
12.成品图
小贴士:
1)鸭蛋黄用刷子刷上少许的白酒中火蒸20分钟成熟蛋黄再用。2)鸭蛋黄油性小和肉松调成的馅太干可加入适量的沙拉酱或牛奶。3)低脂沙拉酱做法:用一个小奶锅加入15克的白砂糖,倒入一个蛋黄打散,加入几滴白醋、25克的橄榄油和50克牛奶搅至水油乳化、最后加入一勺淀粉和少许鸡精搅拌均匀后,小火慢熬至糊状关火后晾凉,不要过份熬以免油水分离。4)自制沙拉酱不含防腐剂冷藏保存最多不能超过三天。另外我用的是蓝黛牌麻薯预拌粉,用其他品牌的亲请预留液体,视面团的软硬度酌情加减。
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蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包
食材明细:
主料::面包体适量,内馅适量,麻薯馅适量,芋泥适量,表面装饰适量,
面包体::牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,鸡蛋1个,白砂糖40克,盐2克,玉米油20克,
内馅::咸蛋黄9个,肉松180克,麻薯适量,蜜红豆150克,芋泥适量,
麻薯::糯米粉180克,玉米粉55克,细砂糖70克,水300毫升,黄油15克,
芋泥::芋头100克,水少许,
装饰::蛋黄1个,水少许,椰蓉少许,
蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法步骤:
1.1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤,组织更细腻有弹性。面团发酵的同时,也为制馅留出了合适的操作时间。
2.将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母,会影响发酵效果。
3.启动厨师机和面。如果家里没有厨师机,手动和面也可以。
4.和成光滑的面团后,倒入玉米油,继续和面到完全吸收,起筋。剪一块面团,能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好,如果要制作吐司,还要继续和面到完全扩展阶段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。
5.接下来将面团滚圆,放入大碗里,盖好保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高,室温发酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱内恒温发酵。
6.大约50分钟左右,面团可发酵为2倍大小,第一次发酵就完成了。
7.趁面团发酵的时候,来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松,芋头刮皮切块。
8.做麻薯馅,准备好各种材料。
9.将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中,搅匀到无颗粒状态,盖好保鲜膜,和芋头块一起放入蒸锅,大火蒸25分钟。
10.蒸麻薯和芋泥的同时,把第一次发酵完成的面团排气揉匀,分成大小相当的9块,每块约75克,滚圆后盖好饧面10分钟。
11.将咸蛋黄放入微波炉,中火加热30秒,约加热3次之后,蛋黄就熟了,放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油,搅匀后晾凉。
12.接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄,和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上,包起来拧成团。
13.取一块饧好的面团擀成圆片,将成球的馅料放在中间。
14.像包包子一样,一边收口一边将馅料往内压,最后捏紧封口。
15.将接口朝下,放在烤盘中。每个中间要留出一定空间,这次放入烤箱中进行二次发酵。
16.设置发酵温度为28度,发酵30分钟左右。
17.待发酵到1.5倍大小,在表面刷少许蛋黄液(蛋黄加水搅匀),再洒一点椰蓉。
18.放回烤箱中层,上下火160度烤25分钟左右,取出晾凉,就可以吃啦。
小贴士:
1、我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖,未经硫化处理,质地纯净无杂质,安全放心。
2、烤盘是学厨60X40不粘大烤盘,能放9个150克的面包,空间够大,不会发生粘连;烤箱为柏翠PE5609,60升容量,放入这个尺寸的烤盘正好;厨师机为Kitchen Aid。
3、内馅包入面团之前,一定要晾凉到不烫手的状态,不然会影响二次发酵的效果。
4、做好的面包每个约重130-150克左右,个头与菠萝包类似,也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小。
5、由于天气炎热,做好的面包最好密封阴凉处保存,2天内吃完。不要冷藏,会加速淀粉的老化,影响口感。可以直接冷冻,吃的时候拿出来自然解冻,再复烤一下就行了。
肉松麻薯酥
食材明细:
麻薯材料::糯米粉80g,糖粉20g,水100g,
油皮材料::中筋面粉80克,糖粉15克,猪油25克,水20克,
油酥材料::低筋面粉60克,猪油30克,
馅料材料::咸蛋黄6个,肉松适量,
肉松麻薯酥的做法步骤:
1.麻薯材料混合均匀,将面糊倒入容器,盖上保鲜膜,大火蒸20分钟以上,熟透即可
2.出锅后用刮刀稍微搅拌混合几下,接着表面抹点油,裹上保鲜膜放置冷却
3.油皮材料全部混合均匀,拌成团;静置15分钟,备用
4.低筋面粉和猪油放入碗内,用手揉成团,备用
5.油皮分割成6个30克,分别揉成团,备用
6.取油皮用掌心压扁 ,放上油酥,用虎口包起来
7.同样的手法,依次包好,静置10分钟
8.静置好后,取出一份,用擀面仗擀成长舌形 ,由上而下卷起来,静置5分钟
9.面团直立放着,用擀面杖擀成长条椭圆,由上往下卷起咸蛋黄提前用烤箱烤熟,用麻薯包上咸蛋黄备用
10.咸蛋黄提前用烤箱烤熟,用麻薯包上咸蛋黄备用
11.取一个油皮酥,用擀面杖擀开,放上蛋黄馅,肉松
12.用虎口轻轻包笼面皮;全部包完后,整齐的放在烤盘上
13.表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
14.烤箱提前预热,上下火180度,烘烤20分钟,定形后,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。
15.新鲜出炉咯!!
抹茶麻薯肉松包的做法
夏天温度高,面团发酵快,对家庭做面包是个好季节,但是若室温高于30度,面团的发酵不好控制,稍不留神就会发酵过头。夏季做面包,可以将食材提前放入冰箱冷藏,像牛奶、水、鸡蛋、面粉等,都可以提前冷藏。搅拌面团的工具,像面包机桶、厨师机的搅拌缸、搅拌头,都可以放入冰箱冷藏,若冰箱冷冻室地方足够大,还可以放入冷冻室冷冻20~30分钟左右,这样就可以避免面团在搅拌的过程中提前发酵。
材料:
金龙鱼面包用小麦粉500克,细砂糖50克,鸡蛋1个,冰牛奶100克,冰水180克,抹茶粉7克,盐7克,无盐黄油50克,酵母6克,冰皮月饼预拌粉300克,热水300克,肉松65克,蜜红豆120克,,
抹茶麻薯肉松包的做法的做法步骤:
步骤1,先备齐所有的材料,夏天温度高,牛奶、水、面粉、鸡蛋等要提前放入冰箱冷藏,冷藏时间至少要一个小时,厨师机的搅拌缸和搅拌头都要提前放进冰箱冷藏。
步骤2,先打面团,面团中的所有材料,除黄油外全部放入搅拌缸中。
步骤3,待面团成团变得光滑时,放入室温下已软滑的黄油40克,继续搅打面团。
步骤4,一直搅打至面团能拉出薄膜即可。
步骤5,面团表面收光滑,放入保鲜盒中,室温下进行第一次发酵。
步骤6,面团发酵的时间,来做麻薯,预拌粉中冲入热水,边加热水边搅拌,一直搅拌至每月干粉为止,稍微放凉待用。
步骤7,放凉后的麻薯放入搅拌缸中,放入软滑的黄油进行搅打,一直搅打至黄油被吸收、麻薯很柔软的状态,差不多要搅打十几分钟。
步骤8,取出麻薯,用保鲜膜包好,擀开成一张大薄片,待用。麻薯使用的时候要分成5分。
步骤9,夏天温度高,面团发酵速度很快,要随时注意观察面团的发酵情况。发酵好的面团,按压排气,分割成等量的5份,滚圆后醒发15分钟,面团要盖保鲜膜保湿。
步骤10,醒发后的面团用手拍扁,上下擀开成椭圆形,翻面后整理一下,取一份麻薯盖在面团上,麻薯比面团稍窄一点。
步骤11,在麻薯上铺一层蜜红豆,再放一层肉松。
步骤12,将面团从上往下轻轻卷起,捏紧收口成橄榄形,依次做好全部面团,摆放在烤盘上进行二次发酵。
步骤13,在二次发酵到位的面团上撒面粉,割上刀口。
步骤14,烤箱以上下管烘烤模式预热180度,烤盘放入预热到位的烤箱中层,烘烤25~30分钟,我放的麻薯比较多,实际烘烤时间为35分钟,烘烤结束取出烤盘。
步骤15,趁热掰开一个,十足的馅料非常诱人,味道好好。
步骤16,成品图
步骤17,成品图
麻薯包
食材明细:
主料::高筋面粉80克,木薯粉150克,牛奶250毫升,鸡蛋2个,
辅料::糖50克,橄榄油1茶匙,黑芝麻1茶匙,
麻薯包的做法步骤:
1.准备食材。
2.牛奶加橄榄油,糖,小火煮,搅拌。
3.称面粉和木薯粉。
4.牛奶有小气泡时关火,加入过筛的面粉和木薯粉。
5.搅拌均匀,加入黑芝麻。
6.倒入裱花袋,挤到考盘上,烤箱预热,200℃10分钟。
7.成品。
培根麻薯包
食材明细:
主料::麻薯面包预拌粉100g,鸡蛋液38g,玉米油20g,清水28g,盐1g,
辅料::培根28g,
培根麻薯包的做法步骤:
1.培根切成小粒状
2.鸡蛋液、油、盐和水放进打蛋盆里
3.用电动打蛋器打发20几秒,出现密集的小泡泡
4.将麻薯粉筛入
5.先用打蛋器拌几下,再开电源打发1-2分钟,这样防止面粉飞溅,最后用刮刀将打蛋头上的面糊刮下来
6.戴上一次性手套,手套抹油,将面团分成9份,小面团用手掌压扁
7.放入培根肉
8.收口,收口朝下放在不粘烤盘上
9.放进已经提前预热好175度的烤箱中下层,烘烤20分钟左右。(烘烤温度根据你家烤箱脾气而定)
10.可以看到麻薯包在烤箱内慢慢膨胀起来,巧可爱
小贴士:
烘烤温度根据你家烤箱脾气而定
肉松麻薯蛋黄酥
食材明细:
油皮::猪油180g,细砂糖100g,水240g,中筋面粉600g,
油酥::猪油240g,中筋面粉480g,
内馅::低糖红豆沙约500g,咸蛋黄48个,
沙拉肉松::肉松300g,沙拉酱100g,
麻薯材料::糯米粉140g,玉米淀粉35g,牛奶255g,糖50g,黄油25g,
表面::蛋黄液适量,黑芝麻适量,
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
3. 准备好麻薯材料。
4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
5. CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
6. 利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
7.麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
8.待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
11.将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
12.将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
13.将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
14.取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
16.取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
17.所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
18.COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
19.烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
20.成品,咬上一口酥掉渣哦。
小贴士:
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
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猫咪麻薯包
食材明细:
主料::白鲨麻薯粉180克,黑芝麻粉20克,牛奶90克,蛋液50克,黄油45克,
装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,
猫咪麻薯包的做法步骤:
1.准备材料(喜欢吃甜一点的可以加点糖)。
2.黄油加热至融化放凉备用。
3.打蛋盆里放入牛奶,再加入打散的蛋液搅拌均匀。(如果要加糖的小伙伴此时就可以添加了)。
4.放入麻薯粉和黑芝麻粉(黑芝麻打成粉),带上手套揉至无干粉。
5.加入之前软化好的黄油继续揉。让黄油融入到面团中。
6.揉成光滑的面团。
7.平均分成12份,揉圆摆放在阳晨长方形牛轧糖烤盘上。(注意不能摆放的太近,避免烤好后膨胀粘在一起)。
8.烤箱180度预热好之后放入中层180度烤20分钟,转170度烤10分钟。
9.出炉放凉后,把黑、白巧克力隔水加热化开装进裱花袋里装饰上表情即可。
小贴士:
1.麻薯粉品牌不同,吸水量也不同。注意水量的调节。
2.每台烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。
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