食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的海南鸡饭 【芸芸小厨】(1),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::鸡腿5只,大米450g,大葱半根,姜1块,小葱3棵,辣椒2个,香叶2片,大蒜半头,
辅料::料酒少许,盐少许,鸡饭老抽少许,
海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.将鸡腿流水冲水去血水。
2.锅中加水,加入姜片、葱、少许盐,煮开。将鸡肉放入,煮开后浸泡10分钟左右。
3.将鸡腿捞出,放入冷水,完全冷却后,将表面的水分晾干。
4.将晾干的鸡腿去骨,切块备用。
5.接下来做米饭,将米淘洗干净,为防止接下来遇油溅出,需要晾干水分。
6.锅中放入鸡油,化开,放入姜片、葱末、蒜末,爆香。
7.将米倒入锅中翻炒,至每一颗米都被油包裹。
8.将炒好的米放入电饭锅中,加入水,煮熟备用。
9.将姜用搅拌机打成姜蓉,备用。
10.将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11.再准备好老抽,酱料就备齐了。
12.将饭放入碗压紧,倒扣入盘中,放入切好的鸡块,配上酱料即可。
13.成品~
小贴士:
1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡。
2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的,因为是现成的没有附过程,可以在网上查到,或者再做的时候再写详细的过程。
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【芸芸小厨】三杯鸡
食材明细:
主料::鸡肉500g,
辅料::食用油50ml,麻油20ml,老抽10ml,生抽40ml,花雕酒60ml,冰糖8颗,大蒜8颗,姜6片,干辣椒4个,青椒半个,九层塔数片,红椒半个,
【芸芸小厨】三杯鸡的做法步骤:
1.鸡肉切块,流水冲尽血水。大蒜去皮,生姜、青红椒切片,备用。调制三杯汁,将麻油、老抽、生抽混合备用。
2.锅烧热,放油。加入蒜、姜片、干辣椒,煸炒香。
3.放入鸡块煸炒至金黄。
4.加入混合好的酱汁,翻炒上色。
5.加入糖、花雕酒,翻炒。烧开焖20分钟。
6.出锅前加入辣椒片,九层塔提香。
7.盛出装盘,一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦!
小贴士:
九层塔作为最后提香~
日式冷面 【芸芸小厨】
食材明细:
主料::乌冬面1袋,鸡蛋1个,红烧肉100g,黄瓜半根,番茄半个,京葱小半根,
辅料::柴鱼高汤200g,生抽50g,味淋50g,糖50g,麻油20g,辣油20g,白醋200g,
日式冷面 【芸芸小厨】的做法步骤:
1.锅中烧开水,把面放在热水里泡开后,放在冷水里待用。
2.将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开,等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油,辣油,白醋,搅拌均匀。等汤冷却的同时,摊蛋饼。
3.将蛋饼放冷,切成细丝,西红柿切块。
4.将京葱切丝,黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。
5.将面放入碗里,摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝,再将汤浇上去,一碗日式冷面就做好了。
6.成品~
小贴士:
1. 柴鱼高汤是烧水,水开加入柴鱼片烧开。很简单,我很喜欢用来做底汤,没有的话用清水也行。
2. 叉烧是我之前做好放在冰箱里冰着的,拿出来直接用了。具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。
日式凉拌鲍鱼【芸芸小厨】
食材明细:
主料::鲍鱼6个,水1000ml,生姜少许,
辅料::生抽250ml,糖200ml,清酒200ml,
日式凉拌鲍鱼【芸芸小厨】的做法步骤:
1.鲍鱼洗干净,清理掉壳上的沙。
2.将水、生抽、糖、清酒、生姜片放入锅中,加入鲍鱼,大火煮20分钟左右。浸泡8个小时左右。
3.吃的时候捞出来摆盘就好。
小贴士:
鲍鱼可以去壳煮,也可以像我这样带壳煮,洗干净就好了。
蜂蜜烤鸡【芸芸小厨】
食材明细:
主料::去骨鸡腿肉200g,姜小半个,小葱2根,
辅料::生抽60ml,蜂蜜2大勺,花雕酒30ml,盐适量,糖适量,
蜂蜜烤鸡【芸芸小厨】的做法步骤:
1.去骨鸡腿肉用生抽、盐、蜂蜜、花雕酒、葱段、姜片腌制一小时。
2.刷上蜂蜜,烤箱180度,烤15~20分钟。
3.取出,盛出装盘。
小贴士:
我比较喜欢焦香的味道,所以没有加锡纸,不喜欢烤焦的效果可以加上锡纸。为了保证色泽金黄,中途可以取出再刷一层蜂蜜,再放入烤箱烤。
海南椰子饭(1)
食材明细:
主料::椰子1个,黄糖适量,糯米粉200克,面粉20克,开水150毫升,白糖10克,
辅料::凉水10克,
海南椰子饭的做法步骤:
1.椰子肉刨成蓉,添加适量黄糖在不粘锅内翻炒,即可。材料准备好。
2.将面粉和糯米粉混合拌匀。
3.拌匀后加入白糖,拌匀。
4.缓缓倒入开水,揉成面团。
5.揉好的面团静止20分。
6.蒸锅内的水蒸开。
7.取35克小面粉团,并敢擀成中间厚,两边薄的面皮
8.中间放适量黄糖椰蓉,用虎口包紧。
9.包好后一个码放在蒸架上,10分钟即可。
小贴士:
记得水开了才蒸。
【海南】菠萝饭(1)
食材明细:
主料::五常大米150克,菠萝1个,绵白糖20克,
辅料::猪油半小勺,
【海南】菠萝饭的做法步骤:
1.准备食材
2.菠萝切掉两头,用尖刀沿着菠萝边缘挖出中间的部分,刀最好长些,以便,能穿透底部
3.底部用刀切下2/3,不要切断
4.这样就容易挖出内心部分
5.挖出内心后,一半切成大块【左图】,用于榨汁;另一半,切成丁状,之后,放入淡盐水中浸泡一会,捞出并控干水份
6.大块菠萝倒入破壁料理机中
7.接通电源,调到高速10秒钟,按下“启动”键
8.很快就打好了
9.打好的菠萝汁放入洗净的大米中,之后,在加入适量的水,搅拌均匀
10.加入一点猪油,使米饭口感更加软糯
11.盖上盖,按下“米饭"键,压力锅自带程序几分钟就好了
12.蒸好的米饭,放入菠萝丁,糖,充分搅拌均匀,放入菠萝内心中,美味的菠萝饭就做好了。
小贴士:
丝巾温馨提示:菠萝最好选择形状好一点的,最好不要熟透的,这样好操作些。
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