只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《辣椒炒鸡肉》，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：鸡腿4个，小米辣适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，淀粉适量，蛋清适量，
辣椒炒鸡肉的做法步骤：
1.鸡腿剔骨。
2.鸡腿肉切小块放葱姜。
3.放盐。
4.料酒。
5.放胡椒粉。
6.放花椒抓匀腌制二十分钟。
7.腌制好的鸡肉放这蛋清，放两勺玉米淀粉。
8.抓匀。
9.油温五成热下锅炸。
10.炸三分钟捞出。
11.油温升高复炸一次。
12.准备好调料。
13.起锅烧油下入花椒，葱姜，辣椒。
14.放一勺郫县豆瓣酱。
15.炒出备用香味。
16.下入炸好的鸡肉翻炒。
17.加生抽翻炒均匀。
18.加白糖翻炒均匀。
19.出锅装盘。
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香嫩辣椒鸡肉卷
食材明细：
主料：：鸡腿3个，
辅料：：辣椒1个，洋葱丝少量（也可不加），
配料：：烤肉料60克，盐少量，
香嫩辣椒鸡肉卷的做法步骤：
1.辣椒切丝，稍粗一点的，待用。
2.把鸡腿洗净。
3.剔除骨头，要小心，不要切手，有点麻烦，呵呵。
4.剔好的鸡腿肉用肉锤锤打，我家没有，只好用刀背拍了，以方便入味。注意不要切断了。
5.将大喜大烤肉料剪开口，可看外包装上的用量，我这是110克的，用了半包多吧，腌制肉，可根据肉量掌握。
6.加入大喜大烤肉料，腌制至少半个小时到一个小时，时间越长越入味，同时撒入适量盐，因为烤肉料是甜味的，我怕太甜了，带上一次性卫生手套使劲抓揉，方便入味。
7.洋葱切丝，不喜欢的可以不加，或是加一些自已喜欢的菜，比如香菇之类的都可以。
8.铺一张锡纸，把腌制好的鸡腿肉平铺上面，卷入辣椒丝，洋葱丝，卷起，慢慢卷，不然容易开的。
9.卷好，不要散开了。
10.用锡纸的一边将鸡腿肉卷裹紧，向另外锡纸一边卷起来，卷好后，侧面两边再收紧，拧成糖果的样子。注意最好不要把锡纸弄破。
11.三个都卷好了。
12.放蒸锅，等水烧开后，将卷好的鸡肉卷装盘放入蒸锅内，蒸25分钟即可。
13.蒸好后，取出，把锡纸剥掉。
14.切成小段就可以吃啦。
小贴士：
1、因为大喜大烤肉料原味是有点甜口的，喜欢甜口的朋友们不要错过。
2、没有烤肉料，也可以用酱油，料酒，蜂蜜等调料代替腌制，那成品的味道就不太一样了。
3、根据食材的量和个人口味添加调料。
4、鸡腿肉吃起来很嫩，如果用鸡胸肉可能会发干一点。
辣椒孜然鸡肉片
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，辣椒1根，洋葱半个，
辅料：：生抽适量，料酒适量，红薯淀粉适量，孜然碎适量，蚝油适量，姜片适量，
辣椒孜然鸡肉片的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切薄片，加入生抽，蚝油，料酒和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.辣椒和洋葱洗净，辣椒斜切成辣椒圈，洋葱切丝。
3.将腌制好的鸡肉片放入不粘锅中炒熟，盛出。
4.将姜片炒出香味。
5.倒入辣椒翻炒，炒至辣椒变软。
6.倒入洋葱丝翻炒，炒至洋葱变得透明。
7.倒入炒好的鸡肉片，翻炒均匀。
8.加入适量生抽。
9.调入孜然碎，翻炒均匀。
小贴士：
孜然最好现吃现磨，要磨成碎粒的才好吃，不要用市售的粉末的，那种不香。
辣椒酱炒辣椒
食材明细：
主料：：青辣椒适量，辣椒酱适量，剁椒适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，
辣椒酱炒辣椒的做法步骤：
1.新鲜的青辣椒。
2.自制剁椒。
3.辣椒酱。
4.锅里不给油倒入青椒。
5.干煸至辣椒疲软盛出。
6.锅里油烧热放入姜蒜剁椒和辣椒酱。
7.炒出香味。
8.倒入辣椒。
9.翻炒均匀。
10.烹少许水翻炒起锅前点几滴生抽即可。
11.出锅装盘。
鸡心炒辣椒
食材明细：
主料：：鸡心1盒，盐1小勺，酱油1勺，
辅料：：辣椒3个，鸡精1小勺，料酒1勺，
鸡心炒辣椒的做法步骤：
1.买来的鸡心剖开，洗干净，放一小勺盐
2.1勺料酒
3.1勺酱油，腌制20分钟左右。
4.辣椒3个，我这个是个头比较大的辣椒
5.切成大块
6.锅内倒油，最好能多一点
7.要火猛一点，下鸡心先炒
8.然后入辣椒一起炒，盖锅盖，中火这样，闷10分钟，中间要翻炒几次，防止粘锅。
9.最后放盐、鸡精，起锅。
小贴士：
1、鸡心一定要用剪刀从中间剪开清洗，这样才能清洗干净中间的血。
2、中间一定要闷足时间，否则吃坏了肚子不划算。
3、酱油我建议用一点点老抽，颜色会比较红一点。
4、最后可以不放盐或少放盐，因为事先已经用盐腌过了。
5、辣椒一定要切大块，如果切丝，到最后是辣椒都煮烂了，鸡心还没熟。
辣椒炒肉片
食材明细：
主料：：五花肉半斤，
辅料：：青椒一个，蒜瓣3、4颗，姜末适量，红椒一个，
配料：：鸡精适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，精盐适量，
辣椒炒肉片的做法步骤：
1.将五花肉切片，放料酒、姜末黑胡椒粉腌，主要是为了出去肉本身的腥臊味；青红椒切段待用，蒜瓣拍扁...
2.热锅，锅中下少量油（因为五花肉本身有很多油了，也可以把五花肉的肥肉的油先提炼出来的），放蒜瓣爆香，下肉片爆炒，加酱油接着炒，炒至七分熟然后放青红椒段与肉片一起翻炒...
3.炒两到三分钟放鸡精调味，加入勾兑好的淀粉水，炒均匀后便可上碟啦。搞定！
辣椒炒肉丝
食材明细：
主料：：辣椒300g，
辅料：：瘦肉200g，大蒜末适量，盐适量，豆豉适量，
辣椒炒肉丝的做法步骤：
1.辣椒切丝。
2.瘦肉切丝。
3.锅里热油炒香大蒜末。
4.加入辣椒翻炒。
5.加入瘦肉丝。
6.加少许酱油和豆豉翻炒，加少许盐调味即可。
7.装盘。
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