食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,小编花时间整理了葱油甜蛏,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::蛏子500克,葱一小把,胡萝卜两大片,
辅料::蒸鱼鼓油4-5勺,味精1勺,白糖1勺半,姜片一片,
葱油甜蛏的做法步骤:
1.备菜,我买的是小蛏子它既有吃海瓜子的感觉,又有蛏子的鲜甜,小蛏子洗干净,香葱切成葱花,胡萝卜切成丝,葱头切成小片,生姜切丝
2.烧一锅水,等水开了直接放入小蛏子
3.蛏子入开水约1分钟左右,全部开壳了就捞碗备用,切忽烧太久,不然肉就缩水老掉了
4.另起一锅入油,放入葱头生姜薇炒后加入鼓油,加一点水(总共的汤汁够淋盘子的蛏子就够了)加味精,加白糖
5.等水开了直接放葱花和胡萝卜丝稍微一下就可以淋在熟蛏子上
6.完成
小贴士:
PS:开水好了,蛏子进入开壳了就可以出锅,这样的蛏子是最鲜甜的,盐不用加,因为鼓油是咸的,加点味精白糖提味就行了,,葱花和胡萝卜丝入锅够滚一下立即出锅,不然葱就变黑了,
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葱油海瓜子(扁蛏)的做法
海瓜子,又名扁蛏(biancheng),产于浙江沿海泥塗,虽个小,但味美;营养很高价格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用开水煮烫即开壳,不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油,这道菜2-3分钟便告完成,在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。
材料:
海瓜子(扁蛏)300克,蒜蓉葱花一小碟,生抽2汤匙,盐1小勺,白糖1小勺,料酒2汤匙,味精少许,油2-3汤匙,
葱油海瓜子(扁蛏)的做法的做法步骤:
步骤1,.海瓜子(扁蛏)在清水里养30分钟,让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中,转动筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙,沥干水份备用。
步骤2,锅里放半碗开水,加入一汤匙油,2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,烧开沸腾。
步骤3,倒入洗净的海瓜子,轻轻晃动锅转圈,不要用铲子翻炒,盖上锅盖约2分钟打开锅盖,看到海瓜子壳开了就关火,不能煮太久,以免掉肉。
步骤4,将海瓜子盛入盘中,撒上葱花。
步骤5,锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热,油温在8-9成热,将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声,味觉视觉和听觉的全面享受!
步骤6,鲜美的海瓜子,浙江人的最爱!吃货们的最爱!
懒人版葱油蛏拌粉丝的做法
材料:
蛏一斤,龙口粉丝两小把,猪瘦肉二两,蒜头若干,小葱若干,,
懒人版葱油蛏拌粉丝的做法的做法步骤:
步骤1,蛏焯水去壳备用
步骤2,加点油,猪肉蒜头剁碎下锅小火炒香
步骤3,加半勺水,加盐,糖,味精煮开
步骤4,放粉丝,小葱,蛏,盖锅盖闷一分钟,大功告成。
北极甜虾葱油面
北极甜虾葱油面的做法:
1)准备主要材料:北极冰虾一小碗,小葱一根(本想多放几根的,可是忘记买,只剩这一根了),细面条2小把,香菜几根(可省略,我是想用来调下颜色)。把冰冻的虾仁放到可以微波的碗里,用20%的火力,加热2分钟左右,至虾仁化开。我发现我家的微波炉用20%火力化虾仁最合适,可以把冰融掉,但又不会把虾仁加热。
2)锅里倒点儿油,中火稍微加热,然后把切段儿的小葱放入,看到小葱四周冒泡泡的时候,转小火,慢慢炸。
3)其间注意用筷子翻动小葱。至小葱呈黄色。
4)加半小匙至1小匙红糖,加酱油,同时继续用筷子搅拌,至小葱呈棕黄色即可关火。
5)把面条煮熟,过冷水,沥干,放入大碗,把虾仁和葱油倒入,拌匀,香喷喷的鲜美北极甜虾葱油面就做好啦。
注:1)如果喜欢吃汤面的话,可在第五步煮面条的时候,用鸡汤煮面,然后连面带汤一起盛入碗里,再上面盖上虾仁和炸好的葱油。吃的时候拌匀。
2)炸葱油的时候,一定记得用小火,并且不停翻动,否则葱和酱油都容易糊。
葱油蛏子:最是吃蛏好时节的做法
天气越来越热,肉类的食物渐渐淡出我家的餐桌,荤菜基本是海鲜撑场面了,我最钟意的海鲜无疑是贝壳类的,海瓜子,花蛤,蛏子,各式杂螺……这些海鲜烹饪起来简单快捷,省了我不少做菜的时间,于是看书的时间就多起来。蛏子壳薄肉多,味道鲜美,做法也很多,葱油、酱爆,盐水,铁板,今天做个家常葱油蛏子。
材料:
蛏子400克,油20克,料酒10毫升,生抽15毫升,醋10毫升,糖半小勺,葱1根,姜2片,蒜2瓣,,
葱油蛏子:最是吃蛏好时节的做法的做法步骤:
步骤1,食材
步骤2,蛏子贝壳背后有个连接处,用刀轻轻割一刀,这样烧起来,蛏子壳不会张开来,能保护蛏肉肥美多汁。
步骤3,调个料汁:加生抽,料酒、醋、糖拌匀
步骤4,葱姜蒜辣椒切细备用
步骤5,烧开半锅水,入蛏子烫30秒,捞起,不要烫太久,肉质缩了就不鲜美了
步骤6,剥出蛏肉,撕去黑线,按喜欢的样子在盘子里排好
步骤7,把料汁淋在蛏肉上
步骤8,淋得均匀一点
步骤9,热锅加油,爆香葱姜蒜
步骤10,完全激出香气
步骤11,淋到蛏肉上
步骤12,简单美味的葱油蛏子做好了。
莆田特色--竖蛏(立蛏)
食材明细:
主料::蛏子适量,
辅料::姜丝适量,
配料::盐适量,老酒5勺,米酒适量,
莆田特色--竖蛏(立蛏)的做法步骤:
1.原料洗净备用
2.把蛏子放入碗里一个一个竖起来
3.放入姜丝、撒点盐
4.倒入5勺老酒
5.放入一勺米酒
6.锅里放水烧开,把蛏子搁在上面蒸至蛏子嘴张开即可
炸蛏排
食材明细:
蛏子1000克,鸭蛋70克,面包屑20克,小麦面粉30克,盐5克,小葱15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克
炸蛏排的做法步骤:
1. 活蛏洗净,放在淡盐水中泡1 小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;
2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;
3. 将熟蛏肉腌渍10分钟;
4. 鸭蛋磕在碗里打散;
5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;
6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
炒老蛏
食材明细:
主料::老蛏500g,胡萝卜30g,青椒50g,
辅料::葱白三根,姜六小片,蚝油一汤匙,生抽两汤匙,老抽几滴,油少量,
炒老蛏的做法步骤:
1.将老蛏洗净,滤干水,放入盘中待用。
2.葱白切段备用,姜切片备用,胡萝卜切片备用,青椒切小块备用。
3.将调味料倒在一起,加一汤匙水,搅匀成调味汁备用。
4.热平底锅,放油,爆香葱白和姜片。
5.倒入老蛏,翻炒一分钟。
6.倒入调味汁,再翻炒两分钟。
7.倒入胡萝卜片和青椒块,翻炒两分钟。关火,起锅,装盘。
老酒炖蛏
食材明细:
主料::蛏子400g,
辅料::老酒适量,姜适量,
老酒炖蛏的做法步骤:
1.这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏,其特点是个头较大,煮熟不容易缩水。
2.蛏子洗净,放在盐水里吐沙,一般需要一个半小时左右
3.把蛏子竖的摆放在炖盅里,直到插满,接着在空隙里塞一点姜片,然后倒入福建老酒,撒一点点盐。
4.蒸锅水烧开后放入,炖7分钟左右,关火,虚蒸2、3分钟
5.可以开动了,别错过汤汁。
小贴士:
1.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后,就要吃掉,而没泡过水的,满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。
2.这道菜虽然没放水,但是成品会有一些汤汁,其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分,味道极其鲜美,不要浪费。(很多外地人吃不惯)
3.由于酒放的比较多,所以开车的朋友要注意,小心酒精超标。
醉咸蛏
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::姜6片,白酒50ml(农家烧酒),白糖10g,醋20ml,盐80g,
醉咸蛏的做法步骤:
1.蛏子放入大碗加入自来水浸泡一个晚上,吐尽泥沙。
2.捞出蛏子。
3.用刀将蛏子背后连接的韧带轻轻的切断或者切一点也可以,使其在腌制的过程中不开壳就行。
4.大碗里加入姜片,盐和500毫升开水搅拌至盐融化放凉。
5.将蛏子放入冷却后的盐水里再加入白酒拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡7—10天。(盐水一定要没住蛏子)
6.取出一部分咸蛏子摆入盘里,浇上醋撒上白糖搅拌均匀醉10分钟即可。
7.成品
8.成品
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12.成品
13.成品
小贴士:
1、不放白糖和醋,放多一点花雕酒拌匀醉10分钟也可以。
2、咸蛏子非常咸,属于下饭小菜,尽量少吃!小孩尽量不吃!
3、这是生腌的海产品,肠胃不好,不适应的人少吃或者不吃!
4、可以根据自己的口味调制其它调料。
5、剩余的留在盐水里放入冰箱冷藏,可以长期保存,几个月不坏。
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