食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,你见过哪些低中高食材呢?以下是由小编为你整理的《家乡咸汤圆》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
汤圆::糯米粉600g,清水约170g,菠菜汁约180g,甜菜头汁约180g,
汤料::白萝卜1条,大白菜半颗,干冬菇30g,虾米20g,小干贝20g,腊肉1条,腊肠3条,鱼饼1块(400)g,姜1小块,盐适量,玉米油2汤匙,
家乡咸汤圆的做法步骤:
1.甜菜头(beetroot)1个(150克)去皮,切小块。
2.放入搅拌机,倒入半碗水打成汁。
3.过滤去渣留汁。
4.取糯米粉200克,慢慢倒入甜菜汁,搓成红面团。(我约用了180克的汁,各牌子的糯米粉的吸水性不一样,水要慢慢地加入。)
5.50克菠菜叶,洗净切断。
6.放入搅拌机,倒入半碗水打成汁。
7.过滤取汁。
8.慢慢倒入200克糯米粉里,揉成绿面团。(约用了180克菠菜汁。)
9.约170克水慢慢倒入200克的糯米粉里揉成白面团。
10.把各面团揉成每个约5-6克的小汤圆,不用包馅。(先揉白的,再揉绿的,最后揉红的,就不用频洗手啦。?)
11.冬菇泡发。
12.对半切开。
13.虾米小干贝洗洗,用水泡软,水可以留用。
14.白萝卜去皮切粗条。
15.大白菜切小块洗净。
16.腊肉腊肠切片。
17.鱼饼切片
18.红葱头去皮切丝
19.姜去皮切片。
20.虾仁解冻,用料酒和生粉腌10分钟。
21.热油锅,把姜和葱头爆香。
22.把虾米和小干贝爆炒出香味。
23.下腊肉腊肠和香菇炒一下。
24.下萝卜炒匀,放入泡虾米的水和适量的清水煮开。
25.放入大白菜煮到软身,放虾仁煮熟,放盐调味。
26.煮配菜的同时,另取锅把水烧开。
27.下汤圆煮开。
28.煮到汤圆全部浮起就熟了。
29.把汤圆捞到配菜里煮一下即可。
30.汤鲜美汤圆软滑。
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广东侨乡咸汤圆
食材明细:
主料::糯米粉400克,水适量,
辅料::鸡半只,腊肠两条,香菇5朵,虾米若干,萝卜一根,香菜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
广东侨乡咸汤圆的做法步骤:
1.虾米泡水,萝卜切条,香菇泡发后切片,腊肠切片
2.鸡洗干净以后用盐腌一下
3.锅内放油放姜,把鸡翻炒至水干
4.糯米粉加温水,揉成面团,再搓成长条,最后分小段揉成汤圆。卖相不怎么样,不过自己吃就算了,呵呵
5.锅内放水,冷水放姜,虾米,鸡,香菇,大火烧开后,小火煮8分钟
6.放汤圆,盖盖,煮至汤圆浮起来
7.最后加腊肠和萝卜,5分钟后加盐和鸡精,还有胡椒粉。
8.加上香菜,香油,完成了!超简单,超好吃!
正月十五咸汤圆
食材明细:
主料::糯米粉400克,
辅料::猪肝200克,干鱿鱼一个,鲜冬菇5颗,鱼滑300克,白萝卜半个,紫菜10克,水适量,盐适量,
正月十五咸汤圆的做法步骤:
1.鱼滑拌上酱油 下锅煎之金黄
2.猪肝,猪肉用少许胡椒粉,料酒和蚝油腌制。糯米粉加水和成适中的分团,整成母子头大小的丸子
3.热锅下油炒香鱿鱼和猪肉,加入冬菇丝拌炒,盛出锅备用
4.加入萝卜丝炒入味后加入开水
5.水开后放入汤圆煮之全部上浮
6.把刚炒好的料,紫菜和猪肝加入汤中,放入适量的盐(炒过的料有咸味,要试味加盐)
7.装盘加入香菜,开吃!
小贴士:
汤圆可以用80度的水和面,我用冷水比较好控制。又不会烫到手。咸汤圆要做的好吃一定要把配料炒香,汤圆是实心粉团要靠料来提味
莆田冬至小吃——咸汤圆
食材明细:
主料::香菇适量,五花肉适量,花生米适量,豆泡适量,糯米粉适量,香葱两根,
辅料::粽叶适量,
配料::盐一小勺,鸡精一小勺,五香粉半小勺,
莆田冬至小吃——咸汤圆的做法步骤:
1.五花肉切小块
2.香菇切碎
3.豆泡是自己炸的,也可以去买,切碎
4.花生米不加油炒下,听见劈劈啪啪的声音以后关火再炒会儿
5.等花生米凉了用小碗碾下,皮就掉了,也不用非得把皮都弄掉,留一些也无所谓
6.锅里下油放葱花
7.下香菇,炒出香味下肉和豆泡,加盐,鸡精和五香粉,尝尝味道怎么样,最后放葱尾
8.下香菇,炒出香味下肉和豆泡,加盐,鸡精和五香粉,尝尝味道怎么样,最后放葱尾
9.糯米粉最好是买的称斤的,包装的太软,加温水揉好
10.糯米粉加温水揉好
11.粽叶剪成一块一块的,铺在篦子上,没有粽叶的话纱布也可以,粽叶比较香
12.揪个糯米团成团,捏成饼状,放在左手,左手成碗状,把馅装进去,满一些,右手盖住碗口,左手倒过来,防止捏的时候糯米粘在手上,再放回左手,右手慢慢收拢,左手配合转圈,防止沾手,直至口子收好,放在粽叶上
13.水烧开,放入篦子,10分钟后关火,稍微焖下
14.汤圆表面滑滑的,这时候不沾手,当天吃不完,隔天或蒸或直接烧开水放入加热都可以
15.有香菇的香味而且还有炒香的花生米的味道
小贴士:
糯米粉最好是买的称斤的,包装的太软
第一次包汤圆漏的话可以用糯米团下按扁补到漏的地方
开锅以后不要立马拿起来,稍微等到表面不粘以后再拿汤圆,这时候不会沾手
可以自由搭配,虾米、豆芽之类的都可以
蟹黄鲜肉咸汤圆(1)
食材明细:
主料::鲜肉100克,香菇4朵,糯米粉200克,
辅料::蟹黄适量,香葱适量,细盐适量,酱油适量,猪油适量,料酒适量,
蟹黄鲜肉咸汤圆的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.馅料里我按家里实际的有来备,有蟹黄,鲜肉,香菇,葱 。
3.将馅料入破壁机冷杯,加入适量的细盐料酒及鸡精猪油调味。
4.搅拌至馅料上劲成馅0.
5.如图就是打好的馅料。
6.将糯米粉加温水揉至光滑
7.将拌好的馅料包制在里面。
8.锅里加水煮开,将包好的汤圆入锅。
9.煮至汤圆浮起就可以连汤打在碗里。
10.碗里按个人喜好添加辅料,我加入了紫菜虾皮葱。
11.这样子一份咸的元宵就完成了。
小贴士:
揉糯米粉的时候可以用温水,这样子不易粘手或是粘容器。
青菜咸汤圆的做法
汤圆一般以甜味为主,但其实咸汤圆也是一道经典的传统小吃,咸汤圆的陷多以坚果、肉类和蔬菜制成,或者将没有馅料的汤圆放入咸汤之中,营养价值也是十分丰富。这款咸汤圆我就直接选用了没有馅料的糯米圆子,搭配青菜菌菇,暖呼呼的来一碗很是鲜美。
材料:
无馅汤圆100克,青菜100克,平菇100克,盐少许,
青菜咸汤圆的做法的做法步骤:
步骤1,青菜类洗净,切成段
步骤2,菌菇类洗净摘成细条
步骤3,起锅煮开水,下入小圆子
步骤4,煮至漂浮起来捞出备用
步骤5,原锅下入青菜煮熟,将煮好的小圆子加入,加盐调味拌匀即可
步骤6,成品
咸汤圆——香菇肉馅版
食材明细:
主料::糯米粉200g,新鲜香菇1个,瘦肉50g,
辅料::盐1小勺,生抽适量,淀粉适量,葱末适量,姜末少许,白胡椒粉少许,温水150ml,
咸汤圆——香菇肉馅版的做法步骤:
1.取一容器,放入200g糯米粉。
2.将温水分次倒入糯米粉中,调成湿度合适的面团。
3.面团静置15分钟。
4.将香菇洗净切碎,瘦肉剁成肉末。
5.将瘦肉末、香菇末、姜末和葱末放入大碗中。
6.加盐、生抽、淀粉和白胡椒粉,顺一个方向搅拌至稠状。
7.取大约15左右的面团。
8.用大拇指按压出凹槽。
9.将肉馅放入。
10.将口封住,再捏紧。
11.用两只手掌心将其搓圆。
12.锅中水开后,将包好的汤圆放入,水再次开后加冷水两次。
13.当汤圆全部浮在水面即可。
14.美味!来一个吧!
小贴士:
1、用温水调糯米粉粘性会比较好。
2、肉馅里不要加水,要干一点比较好包。
3、煮汤圆时不要盖锅盖,盖锅盖汤圆容易煮破。
滋味咸汤圆汤的做法
正月十五吃汤圆,意味着一家人团团圆圆。汤圆可荤可素,可甜可咸;如果你怕吃甜食,吃咸汤圆就是一个不错的选择,汤鲜料足,实心汤圆又有嚼头。糯米虽然可以开胃调虚,但做汤圆质地就细腻了,没那么容易被肠胃吸引和消化,所以就加入下气消食、促进消化的白萝卜和健胃消食、醒脾和中的香菜,帮忙调理肠胃。爽甜的白萝卜、香味独特的冬菇、充满韧劲的干贝和虾米和软糯的汤圆混在一起,口感层次立体,味道分明,汤味鲜美。其实我并没有吃汤圆的习惯,也没印象妈妈做过汤圆。某年的元宵节买了一包汤圆煮甜味的,都不喜欢吃,就没再买过。今年突然有兴趣自己做,这是我第一次做汤圆啊,感觉挺成功的;煮着不粘,吃着软软的弹弹的~~
材料:
糯米粉150克,白萝卜150克,香菇6只,干贝10克,虾米15克,香菜2棵,姜丝少许,盐适量,油适量,,
滋味咸汤圆汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,香菇、干贝、虾米分别提前浸泡
步骤3,萝卜去皮切丝;香菜切段;泡好的香菇切丝,准备姜丝
步骤4,糯米粉在大碗中,加入适量热水,用力搓成团
步骤5,然后掰成一块块,搓成小汤圆
步骤6,先起油锅,入姜丝、香菇和白萝卜稍炒片刻袪除寒气,盛出待用
步骤7,锅中加水烧开,入汤圆焯熟捞出待用;
步骤8,另锅中加水两大碗,加入虾米和干贝,大火烧开后煮5分钟;
步骤9,加入焯熟的汤圆煮至浮起;
步骤10,然后加入炒过的香菇丝和萝卜丝稍煮一会儿;
步骤11,最后加盐调味,洒上香菜即可。
原创咸汤圆,亦可做酸汤的
食材明细:
主料::糯米粉适量,
辅料::虾皮少许,菠菜少量,香菇少许,蒜头少许,瘦肉适量,红葱头少量,
配料::盐适量,油适量,
原创咸汤圆,亦可做酸汤的的做法步骤:
1.1,糯米粉和成团,搓成指甲盖大小的丸子,当天做着好玩,里面夹了虾皮;
2.2,干锅起油,放入切好的红葱头末,泡好切好沥干的香菇,虾皮,放水煮开;3,再放入汤圆,煮到汤圆浮起,放入菠菜或自己喜欢的青菜;4,按自己口味放盐,或胡椒粉等其他调料。
3.(2)酸汤口味的,起锅放油,下蒜瓣、酸菜丝炒香,放水煮开;
4.(3)煮开后放小汤圆,煮三五分钟放入肉片;(4)起锅前调味及下香葱。
5.咸口的成品。酸口的落肚忘拍了,哈哈。
什锦肉丁咸汤
食材明细:
主料::普通粉1小碗,清水适量,干黄花适量,干木耳适量,花生米适量,卤牛肉适量,腐竹适量,盐少许,胡椒粉少许,十三香少许(或者五香粉),花椒粉少许,味精少许,生抽少许,香油少许,蒜苗少许,
辅料::清水适量,
什锦肉丁咸汤的做法步骤:
1.成品图
2.成品图
3.干黄花、干木耳和腐竹用水浸泡,如果再准备一些油豆腐皮和海带丝我也没有意见哈!卤牛肉也准备好;
4.花生米用水浸泡;
5.一小碗面粉中加入少许的盐混合均匀;
6.慢慢地加入清水用筷子搅拌成一团;
7.像炒菜一样的搅打面团六、七十下,盖上保鲜膜松弛10分钟;
8.松弛结束后再次搅打六、七十下,10面团表面更加光滑;
9.倒入清水没过面团、浸水松弛15分钟;
10.黄花木耳腐大概切上两刀,牛肉切成小粒;
11.放入开水中全部焯一遍水;
12.捞出沥干水分备用;
13.锅中倒入适量的清水烧开,倒入花生米先煮一会儿,加入黄花、木耳和腐竹煮上五分钟左右;
14.趁着煮菜时用筷子洗面筋,把面团重复向上挑起再放下,洗出白色汤汁就是面浆;
15.洗好的面浆倒入锅中,留下面筋不要倒;
16.第二次加入清水洗出面浆;
17.将面浆再次倒入锅中,留下面筋不要倒;
18.像以上那样反复加水洗面浆,重复五、六次,最后一次将洗好的面筋和面浆一起倒入锅中、用筷子迅速地画圈搅拌;
19.使面筋形成絮状,用勺子挖起看看哈!再煮五、六分钟关火;
20.加入少许的白胡椒粉、花椒粉十三香、盐、味精、生抽和香油,最后撒上蒜苗搅拌均匀;
21.成品图
22.成品图
小贴士:
1)连续几次洗出面浆倒入锅中是为了让汤汁粘稠一些,如果不嫌麻烦多洗几次洗出面筋口感更好。2)什锦咸汤里的牛肉是我提前准备好的,如果没有现成的?牛肉,可以将生牛肉切成小丁,放入盐,胡椒粉和料酒腌制十五分钟,直接放入锅中煮也成。
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