食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?经过搜索整理,小编为你呈现“腊肉炒藕片”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::腊肉50g,藕150g,长青椒20g,
辅料::植物油20g,姜丝适量,生抽1匙,醋1匙,葱适量,
腊肉炒藕片的做法步骤:
1.所有食材洗净切片。
2.藕片用开水焯1分钟后沥水备用。
3.炒锅放油烧热放入姜丝煸一下。
4.放入腊肉,葱片煸至腊肉变色出油。
5.放入藕片加入生抽,醋。
6.翻炒均匀即可。
7.成品图。
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干锅腊肉藕片
原料:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法:
1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士:
1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用
腊肠炒藕片
食材明细:
主料::腊肠2节,藕2节,
辅料::蚝油适量,小葱末适量,姜适量,红辣椒适量,酱油适量,油适量,盐适量,蒜适量,
腊肠炒藕片的做法步骤:
1.准备好原材料;
2. 香肠放入锅中,加入少量的水和油;
3. 加盖焖煮两、三分钟;
4. 再揭开盖后先煎出水分,后煎出部分油脂;
5. 这时再加入姜蒜和红辣椒丁翻炒;
6. 翻炒出香味后再加入藕片继续翻炒;
7. 这时可以加入点酱油、蚝油和少许水焖煮一下;
8. 最后加入盐等调味料;
9.盛入碗中,表面撒些小葱末。
小贴士:
1. 腊肠比较硬,最好先蒸一下;如果不愿意麻烦就加入点水和油一起与腊肠焖一下, 再煎出水分和油脂, 这样腊肠的香味就煸出来了;
2. 将腊肠的油脂煸炒出来后,加入大料翻炒出香味,再加入藕片翻炒后加入点酱油和蚝油上色提鲜;这时加入点水焖煮熟,最后加入盐调料即可。
藕片炒瘦肉
食材明细:
主料::莲藕400克,猪肉150克,
辅料::盐适量,油适量,酱油1小勺,料酒1小勺,生粉1小勺,生姜1片,蒜1个,
藕片炒瘦肉的做法步骤:
1. 猪瘦肉,洗干净,切片。放盐、油、料酒、酱油、生粉,拌均腌制10分钟;
2. 莲藕洗干净,去皮,切薄片;
3.热锅,倒油,待油锅温度约150度左右,放蒜末、生姜片炒香,放腌制好的煮瘦肉爆炒,五成熟,立马起锅;
4.刚刚炒过猪瘦肉的油锅,爆炒莲藕片,炒到八成熟;
5. 加入刚刚爆炒五成熟的瘦肉,加适量的清水、煮沸,转为中火焖,放盐,炒均,收汁即可。
小贴士:
1.挑选莲藕的时候,不要二头去了的,这样的莲藕有泥土进入;
2.莲藕有煲汤与炒的之分,看需要购买不同的莲藕;
3.爆炒瘦肉不能炒熟,这样炒出的肉会很嫩滑。
香肠炒藕片
食材明细:
主料::藕适量,
辅料::火腿肠适量,黄瓜适量,葱丝适量,姜丝适量,食用油适量,
配料::盐适量,生抽适量,白糖适量,
香肠炒藕片的做法步骤:
1.原料。
2.藕切片,泡在水里防止氧化。
3.黄瓜和火腿肠切片。
4.炒锅倒油,放入葱丝,姜丝炒香。
5.放入藕片翻炒。
6.放入黄瓜片,盐,生抽,少许水略炒。
7.放入火腿肠,少许白糖翻炒均匀即可出锅。
西红柿炒藕片
食材明细:
主料::西红柿3个,莲藕1节,鸡蛋2个,
辅料::葱姜蒜适量,
配料::花生油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,味精适量,香油适量,
西红柿炒藕片的做法步骤:
1.先把西红柿洗净。
2.切成滚刀块。
3.莲藕洗净,去皮。
4.切成薄片状。
5.放入热水中焯一下。
6.葱、姜、蒜切碎。
7.锅里放油,鸡蛋打散倒入锅中。
8.滑炒一下,盛出来备用。
9.锅里底油,放入葱、姜、蒜爆香。
10.放入西红柿翻炒。
11.放入藕片翻炒。
12.加盐、白糖翻炒。
13.放入鸡蛋翻炒均匀。
14.放入味精、香油调味即可。
15.盛入盘中,即可享用。
木耳炒藕片
食材明细:
主料::藕三个,木耳适量,
辅料::尖椒两个,葱花适量,
配料::豆油适量,鸡精适量,盐适量,生抽适量,
木耳炒藕片的做法步骤:
1.三个藕,去皮,切薄片儿。
2.两个尖椒,切滚刀块。
3.木耳适量,提前泡发,洗净撕成小朵,控干水分。
4.锅里放油,热了之后放入葱花爆香。
5.放入藕片翻炒片刻。
6.放入木耳和尖椒,翻炒。
7.放入适量的鸡精,盐,生抽,翻炒至藕片熟了即可出锅。
糖醋炒藕片
食材明细:
藕一节450克,花椒20余粒,白糖10克,醋30毫升,盐半小勺约3克
糖醋炒藕片的做法步骤:
第1步食材藕节去皮,切薄片,越薄越好,浸在清水里去一些淀粉,防止发黑。
第2步热锅小火爆香花椒,爆出香味后,把花椒弃去。开大火入藕片翻炒,炒1、2分钟
第3步加2大勺醋再加2小勺白糖,翻炒均匀
第4步最后加半小勺盐翻匀糖醋藕片全程大火,炒制时间很短,一道美味快手菜。
第5步酸甜爽脆又开胃的糖醋炒藕片。秋天要多吃。
炒藕片(2)
食材明细:
主料::莲藕两个,
辅料::青椒一个,小米椒一个,蒜两瓣,盐一茶匙,生抽适量,鸡精少许,油适量,
炒藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮洗净切片
2.辣椒蒜切好
3.锅内放油烧热,小米椒蒜爆香
4.放入藕片翻炒
5.放入青椒,调味料,翻炒均匀
6.最后放鸡精翻炒一下盛出
7.成品。
小贴士:
莲藕去皮后,泡下水,防止氧化发黑。
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