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食材明细：
主料：：茄子四根，红椒适量，蒜适量，红烧汁适量，陈醋适量，
辅料：：青椒适量，黄椒适量，姜适量，淀粉适量，香油适量，
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：
1.主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油
2.茄子洗净后切成滚刀块状；
3.青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；
4.将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；
5.将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；
6.油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；
7.表面炸制微黄色时捞出；
8.取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；
9.炒香后烹入红烧汁；
10.将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；
11.快速掂炒；
12.烹入适量陈醋；
13.再淋入少许香油；
14.最后再撒入适量蒜末装盘即可。
小贴士：
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；
2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。
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西红柿红烧茄子
食材明细：
主料：：茄子1根，西红柿2个，面粉20克，蒜瓣适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，白糖适量，油适量，
西红柿红烧茄子的做法步骤：
1.茄子切成角状。西红柿切成牙状。蒜瓣拍碎备用。
2.面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
3.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
4.开始煎茄子，烧锅、加油、热油，把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
5.调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
6.重新热锅，加油。把蒜瓣放入爆香。放入番茄。
7.等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
红烧茄子酿
食材明细：
主料：：紫皮茄子2个，猪肉馅半斤，
辅料：：葱1个，姜1块，蒜3颗，蚝油10g，料酒10g，白糖10g，生抽10g，淀粉10g，盐5g，鸡精5g，郫县豆瓣酱10g，
红烧茄子酿的做法步骤：
1.猪肉馅加葱姜末，耗油，盐，鸡精，生抽，水淀粉，顺一个方向搅拌。弄好备用。
2.茄子洗净，竖着中间一破两半。
3.切夹刀片，一共切五刀，薄厚要均匀，切刀到四分之三停止。底部不要切断。
4.把肉馅酿到，切好的茄子中。
5.五成油温，下锅，小火慢炸。
6.炸好的茄子捞出控油。
7.勺内留底油，加葱姜末爆锅，加郫县豆瓣酱炒出红油，加耗油，加少许水。把茄子放入锅内。
8.大火收干汤汁，加水淀粉勾芡，撒入蒜末。出锅。
9.完成。
小贴士：
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红烧茄子丁
食材明细：
主料：：茄子2个，
辅料：：姜米适量，蒜米适量，青椒1个，
配料：：油适量，盐适量，调味汁适量，
红烧茄子丁的做法步骤：
1.茄子，青椒切丁，准备好蒜，姜末。
2.把切好的茄子丁倒进热油锅里翻炒
3.加盐之后加入蒜姜末
4.调入生抽，调味汁出锅装盘
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