食材指制作食物时所需要使用的原料,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?以下由小编收集整理的《虾米红烧茄子》,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::茄子500克,蒜苗100克,虾米10克,
辅料::花生油10ml,盐3克,酱油3ml,红辣椒1个,鸡粉1克,生粉3克,
虾米红烧茄子的做法步骤:
1.准备食材:茄子、蒜苗、虾皮、红辣椒;
2.茄子洗净,去皮,切条;
3.茄子清水浸泡3分钟;PS:浸泡可以去茄子黑色
4.热锅,倒油,大火烧熟茄条;PS:油要比炒菜的多
5.炸过茄子的油锅,爆香蒜白,虾皮、辣椒,在加蒜叶;
6.加入炸好的茄条;
7.生粉加清水拌均,加入锅中,放酱油、盐、鸡粉,煮沸之后改为小火收汁即可。
小贴士:
1.茄子去皮口感好,喜欢吃茄子皮可以不去;
2.切好的茄子浸泡可以去黑色;
3.“炸”茄子,比炒菜的油要多些,不是真的炸;
4.收汁的时候要转为小火。
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红烧茄子酿
食材明细:
主料::紫皮茄子2个,猪肉馅半斤,
辅料::葱1个,姜1块,蒜3颗,蚝油10g,料酒10g,白糖10g,生抽10g,淀粉10g,盐5g,鸡精5g,郫县豆瓣酱10g,
红烧茄子酿的做法步骤:
1.猪肉馅加葱姜末,耗油,盐,鸡精,生抽,水淀粉,顺一个方向搅拌。弄好备用。
2.茄子洗净,竖着中间一破两半。
3.切夹刀片,一共切五刀,薄厚要均匀,切刀到四分之三停止。底部不要切断。
4.把肉馅酿到,切好的茄子中。
5.五成油温,下锅,小火慢炸。
6.炸好的茄子捞出控油。
7.勺内留底油,加葱姜末爆锅,加郫县豆瓣酱炒出红油,加耗油,加少许水。把茄子放入锅内。
8.大火收干汤汁,加水淀粉勾芡,撒入蒜末。出锅。
9.完成。
小贴士:
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红烧茄子丁
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::姜米适量,蒜米适量,青椒1个,
配料::油适量,盐适量,调味汁适量,
红烧茄子丁的做法步骤:
1.茄子,青椒切丁,准备好蒜,姜末。
2.把切好的茄子丁倒进热油锅里翻炒
3.加盐之后加入蒜姜末
4.调入生抽,调味汁出锅装盘
川菜:红烧茄子
红烧茄子
材料:茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调味料
A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
红烧茄子的做法1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘诀
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
川菜:红烧茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
蒜香红烧茄子
食材明细:
主料::茄子适量,青椒适量,番茄适量,
辅料::葱姜蒜末适量,
配料::盐适量,糖适量,十三香适量,红烧酱油适量,鸡精适量,植物油适量,
蒜香红烧茄子的做法步骤:
1.所有材料洗净,
2.茄子、番茄、青椒切块儿,葱姜蒜切碎。
3.起油锅,油热爆香葱姜蒜。
4.下入茄子翻炒几下,
5.放盐、十三香,翻炒均匀。
6.放两小勺白糖,
7.一点红烧酱油,炒匀。
8.下入番茄、青椒,翻炒,
9.加入半碗水,盖盖焖煮一会儿。中间翻动两次。
10.水份基本收干时,关火,放鸡精、撒上大蒜末翻匀出锅。
11.装盘
藜麦红烧茄子
食材明细:
主料::晋善静麦藜麦30g,茄子一个,青椒适量,西红柿适量,花生油适量,鸡粉适量,
辅料::鸡蛋适量,面粉适量,葱适量,蒜适量,姜适量,胡椒粉适量,
藜麦红烧茄子的做法步骤:
1.准备好原材料高品质藜麦
2.藜麦淘洗干净加水放入笼屉蒸15分钟,取出打松备用
3.青椒和西红柿清洗干净切块
4.茄子洗净滚刀块后均匀的裹上面粉和鸡蛋,面粉不要太多,太多炸出的茄子糊块多。
5.平底锅多倒些油热锅后放入裹好的茄子炸至变黄、变软,捞出备用
6.剩留适量油热锅后中火爆炒葱姜蒜,放青椒西红柿翻炒,加入茄子继续翻炒放一小勺盐, 搅拌均匀
7.放入藜麦翻炒使之均匀入味
8.加点鸡粉翻炒即可出锅
小贴士:
藜麦红烧茄子是素菜中的精细者加入藜麦口感和营养更加丰富。藜麦是唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求的食物,藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的,其蛋白质的含量超过谷物,而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质,其中钙的含量是小麦的4倍,膳食纤维含量高被称为丢失的远古“营养黄金”。需选用高品质的藜麦营养价值与口感才会更好。
懒人版 红烧茄子
食材明细:
主料::茄子三两个,西红柿2个,青椒1个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜末适量,
配料::盐适量,糖适量,面粉适量,
懒人版 红烧茄子的做法步骤:
1.茄子、西红柿、青(红)椒洗净备用
2.葱、姜、蒜切成末备用
3.茄子不要去皮,切成块备用
4.调点水淀粉(里面可以加一个鸡蛋),用面粉代替淀粉也可以。将茄子块放里面,滚上淀粉汁
5.锅中放油,将茄块炸至金黄色。
6.西红柿、青椒切块
7.锅中留少许炸茄子的底油,放入葱姜蒜炒香,再放入西红柿和青椒、盐、糖。一直炒到西红柿出汁。再放炸好的茄块,快速翻炒
8.収汁出锅。
小贴士:
1.炸茄子的时候,油温很重要。将一只干净的筷子插入油中,如果沿着筷子迅速出现些小气泡,此时放茄子就行了。这样炸出来的茄子不油腻
2.西红柿一定要炒出汁
简易的红烧茄子
食材明细:
主料::茄子2根,
辅料::蒜3-4瓣,
配料::生抽2匙,白砂糖2匙,
简易的红烧茄子的做法步骤:
1.将茄子切成滚刀块,加1匙盐腌10分钟;蒜切成末;将糖和生抽混合
2.加油(不用多),将茄子煎软后盛出,这时茄子背面应泛红,煎时最好肉面朝下
3.茄子盛出后,不用加油,继续小火将第一步的调料加入,呈红色,加入茄块翻炒此次未加蒜蓉,蒜蓉可与调料一起加入
4.完成
精品小炒------------红烧茄子
食材明细:
主料::茄子1根,
辅料::香葱适量,大蒜适量,冰糖碎适量,
配料::酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,鸡精适量,
精品小炒------------红烧茄子的做法步骤:
1.1、茄子1根 ,香葱适量,大蒜适量
2.2、茄子切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出沥干。
3.3、大蒜和香葱分别切成末。
4.4、锅内放入植物油烧至4成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。
5.5、这是炸好的茄子块。
6.6、锅内留有底油,放入香葱末和蒜末炒香。
7.7、放入茄子块炒至软熟。
8.8、加入料酒、酱油、精盐、冰糖碎、鸡精,煮沸后用水淀粉勾芡。
9.9、这是装盘的红烧茄子。
小贴士:
喵喵小贴士:
1、炸之前一定要控干水分。
2、小火炸金黄即可。
3、最后用水淀粉勾芡,稍微烧开一会。
红烧茄子制作方法
同样是茄子,可是我小时候却非常非常的不喜欢,究其原因的话应该是:茄子是喜油的食物,但是在那个物质高度匮乏的年代,一没油二没肉的,怎么能做的好吃呢?当下就不同了,油和肉都不缺了,但是从健康角度来看,人们却又不喜欢吃太多的油和肉了,下面我做的这个红烧茄子用油不多,应该比较符合现代人口味和健康的双重需要了哈!
红烧茄子
原料:茄子两个、五花或者颈背肉、青椒一个
调料:花生油、盐、白糖、味极鲜、盐
红烧茄子制作方法
1、准备一盆淡盐水(清水中加入一小撮盐搅拌融化),茄子去皮切滚刀块,然后把茄子块放入盐水中浸泡4分钟左右后,捞出、沥干水分。
2、在泡茄子的时候,把肉肉切成大块、青椒也切成块备用。
3、炒锅放入足量的油,烧至七成热的时候,把沥干水分的茄子分次放入锅中炸至金黄色捞出。
4、把锅中的油倒出来,然后加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖,开中火,一边加热一边搅拌,等大泡消失,白糖完全融化,逐渐变成琥珀色时,放入肉块煸炒。
5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上时,放入炸过的茄子块炒匀。
6、倒入少许的味极鲜炒一会,让茄子入味。
7、放入青椒块炒至断生,加入适量的盐调味即可关火盛出。
美食提示:
1、把茄子放入淡盐水中浸泡后再炸制,茄子不容易吃油;但是即便这样,炸茄子的油也要足,油量越足茄子吃油越少。
2、我们自己家里的锅比较小,所以茄子要分两次或者三次放入油锅中炸制。
3、很多朋友都掌握不好这个熬制糖色的火候,我建议用水熬,即减少了用油量,还容易掌握火候。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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