“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“美味红烧茄子”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
茄子320克，食用油360毫升（另加2汤匙），大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙，素高汤（或清水）240毫升，辣椒油少许，太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙
美味红烧茄子的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。
2.锅烧热，下油360毫升。放入茄子片炸软，盛起沥干待用。
3.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。
4.放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒。调低火力，慢煮至汁液浓稠。
5.太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌。
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红烧茄子煲
食材明细：
茄子2条，葱3支，酱油膏2大匙
红烧茄子煲的做法步骤：
1.茄子切段泡水，沥干后，起油锅，将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。
2.起油锅，爆香葱段后放入茄子。
3.再加入油膏、水后，移入沙锅中焖煮，焖至汤汁收干即可。
家常红烧茄子
食材明细：
长茄子2个，蒜头3片，耗油适量，盐适量，食用油适量，白砂糖适量
家常红烧茄子的做法步骤：
第1步把炒猪肉剩下的油用来炒茄子，非常的香将茄子切条，用少许盐腌制10分钟
第2步倒掉盐水，用冷水冲洗几遍，不然茄子会很咸热油锅，放蒜末，小火炒至变色
第3步放入茄子，耗油，白砂糖，拌匀（依照个人口味加量）闷3分钟后加入鸡精即可出锅
第4步味道非常的棒哦！
红烧茄子的营养价值-红烧茄子的做法
茄子富含茄子花维生素P，而茄子花维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。
茄子的营养价值较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
1、茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
2、茄子富含茄子花维生素P，而茄子花维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心并动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸。
3、茄子防治坏血病及促进伤口愈合的功效，这是由于红烧茄子能充分地把茄子中的铁微量元素充分释放出来，容易被人体吸收，有助于防止坏血病。
4、抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。而红烧茄子在烹饪过程中能更好地让人体吸收龙葵碱。
5、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子在烹饪过程中能更好地让人体吸收茄子中的维生素E。
红烧茄子的做法
红烧茄子这道菜很下饭，其实就是因为红烧茄子有点辣椒有点辣味还有点酸味，这样更开胃，卖相也很诱人。鲜香适口，外酥里嫩。首先让我们了解一下茄子，广东人称为矮瓜，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆 ，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值。红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。
材料：长茄子适量，香菇适量，西红柿适量，青椒适量，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，料酒适量，酱油适量，白砂糖适量，醋适量，水淀粉适量，干淀粉适量，食用油适量。
1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2、西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
6、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
7、用水淀粉勾芡即可。
红烧素鱼（烧茄子）
食材明细：
长茄子1个，面粉100g，海鲜酱油10ml，陈醋10ml，盐5g，白糖5g，蒜末适量，葱花适量，清水适量，食用油适量，白胡椒粉适量
红烧素鱼（烧茄子）的做法步骤：
第1步长茄子1个去皮，切块装碗备用碗内倒入面粉100g、清水150ml、盐2g、白胡椒粉少许，调成糊状
第2步茄子裹上面糊，放入油锅，中火炸至金黄，捞出沥油不粘锅倒油烧热，放入葱末、蒜末爆香，倒入海鲜酱油10ml、陈醋10ml，翻炒均匀
第3步再倒入茄子，翻炒均匀，倒入清水、白糖5g、盐3g，翻炒均匀，加盖转小火焖煮5-8分钟盛出撒上葱花，即可享用
红烧茄子的简单做法 怎么做红烧茄子
日常生活中，茄子是经常会吃的食物之一，红烧茄子属于传统家常菜，用茄子作为主料，加入了丰富配菜，不仅好吃还很营养。喜欢吃红烧茄子的小伙伴可以一起来学习一下，怎么做红烧茄子？赶紧看看吧！
怎么做红烧茄子
食材：
茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根、食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖少许、料酒2克。
红烧茄子的简单做法：
1、茄子切成长条，小米椒切片，蒜切末、姜切末、小葱切葱花；
2、锅中倒食用油，烧热后放入茄子，炸至微焦后捞出；
3、锅里留少许底油，下入肉末炒散，再淋入料酒去腥，加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉炒香，倒入茄子、生抽、糖、炒匀；
4、出锅前，撒上葱花即可。
小贴士：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。脾胃虚寒、体弱者少吃。
红烧茄子①的做法
红烧茄子①的做法
主料：茄子2个，青椒3个
配料：大蒜半头，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根
红烧茄子的做法步骤
步骤一、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分(炸茄子的时候可以省油)。
步骤二、控出茄子的水分，放入油锅里炸(油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了)。
步骤三、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。
步骤四、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，最后倒入半碗清水搅拌均匀。
步骤五、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒
步骤六、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。
步骤七、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。
红烧茄子的做法
红烧茄子的做法
主料：茄子一个，鸡蛋一个
配料：长豆角，胡萝卜，葱，蒜，盐，淀粉，番茄酱，蚝油，白糖，醋
红烧茄子的做法步骤：
1、将新鲜的茄子，用削皮刀削去外皮，清洗干净，放在案板上，用刀从茄子中间切一刀，一分为二，再把茄子切成大小差不多大的快。
2、把切好的茄子，用清水先浸泡五分钟，先泡水能是茄子在制作的过程中不吸油。再把葱洗净切末，大蒜去皮切末，长豆角洗净切碎，胡萝卜洗净切碎放入盘中备用。
3、准备一个干净的小碗儿，放入两小勺的番茄酱，一小勺白醋，一小勺的蚝油，三勺的白糖，再加入适量的清水，用筷子搅拌成一个料汁备用。
4、再把泡好的茄子，捞出放在盆中，先撒上少许的盐搅拌均匀，再打入一个鸡蛋用筷子搅散，再加入两勺淀粉，一勺的面粉，充分的搅拌均匀。
5、热锅倒入油，油温八成热时，放入搅拌好的茄子，用大火炸至茄子金黄。
6、茄子炸好后，用漏勺捞出放在一边，锅中留少许底油，油温七成热时，放入胡萝卜丁，长豆角，葱末，蒜末，翻炒至胡萝卜和长豆角熟透。
7、把豆角和胡萝卜丁炒熟后，倒入调好的料汁搅拌均匀，再用淀粉芶一个薄芡淋入锅中，煮至汤汁粘稠。
8、这时放入炸好的茄子块，快速的翻炒均匀，让茄子均匀的都包裹上汤汁。
一道酸甜适口美味，又下饭的茄子就做好啦!
家常红烧茄子怎么做好吃 家常红烧茄子的做法
家常红烧茄子
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬； 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食材配方
主料：
肉末
茄子
盐
生抽
蚝油
水淀粉
葱
做法 共6个步骤
1.将茄子洗净， 葱洗净切成葱花备用；
2.茄子切成大小一致的长条状；
3.置锅于火上，加入适量的油， 加热7成熟，放入茄子， 炸到金黄色捞起；
4.将配料搅拌均匀调成料汁；
5.取一干净锅，加入适量的油， 倒入蒜末爆香；
6.再加入肉末煸炒至熟， 然后放入炸好的茄子， 倒入料汁翻炒即可装盘。
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