食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?请阅读由小编为你编辑的双色剪刀面,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::面粉300g,
辅料::菠菜150g,洋葱半个,青辣椒半个,芹菜2根,盐适量,生抽2勺,红辣椒半个,
双色剪刀面的做法步骤:
1.菠菜面和白面卷一起压平(菠菜面我菜谱有教程)
2.用剪刀剪成图状
3.最好是直接剪到锅里煮,不会粘一起
4.出锅用凉水冰透
5.锅里放油烧热,放入葱花、加入其他配菜翻炒一会放入面,多炒一会,加入盐、生抽拌匀
6.可以炒,可以凉拌,可以烩着吃,总之是非常好吃的?
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牛腩剪刀面
食材明细:
主料::金龙鱼多用途麦心粉适量,
辅料::双汇火腿适量,牛腩适量,鸡蛋适量,香菜少许,指天椒1个,干辣椒适量,花椒少许,大葱适量,干黄豆适量,
配料::盐少许,酱油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油适量,酒适量,水适量,
牛腩剪刀面的做法步骤:
1.取一容器放入适量的面粉,用电饭锅量米杯,大约两杯半(3人量,2大人一2岁半小孩)
2.面粉注入适量的凉水,水不要一次加太多,以免太湿
3.用筷子顺着一方向搅拌面粉,将面粉雪片状
4.用筷子搅拌成形后,用手开始揉面
5.用手慢慢一点点将面粉揉成面团后,继续不断的揉面团,直面团变软实为止,这样做出来的面条比较结实筋道
6.将揉好的面团用保鲜纸套上,醒至少20分钟;如果离煮面的有比较长一段时间的话,也可以套上保鲜袋,放冰箱里保存,用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
7.醒面的时间可以把所需的配料准备好,清洗干净滤干水
8.将牛腩和火腿切小块,牛腩尽量切小点,这样在煮的过程可以缩短点时间,盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟,这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味;菜、葱段切末,干辣椒洗净,擦干水,以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀,滤干水分备用
9.所有主料和配料处理完后,起锅热油
10.倒入事先腌制好的牛腩块,翻炒片刻
11.不用炒熟,翻炒之表面脱水,呈微金黄色就可以
12.取一容器将炒过的牛腩盛起备用
13.另起锅,倒入少许油,火尽量调小点,以免把香料炸糊,放入花椒和干辣椒,慢慢爆直呛鼻和闻香到味
14.下入葱片,微微炒香
15.香料爆香后,倒入之前炒好的牛腩块,翻炒片刻
16.下少许盐
17.少许酱油
18.淋少许酒,翻炒均匀
19.放入泡胀的干黄豆,翻炒几分钟
20.倒入适量的清水,水尽量多一点,因为到最后下面条的时候,面条很容易吸干水分,而且水少了很容易糊底
21.加盖煮上15分钟左右,只要感觉牛腩能嚼动就可以,因黄豆事先已经泡发的差不多,所以煮上一会就可以了
22.将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
23.打入鸡蛋,不要搅拌,让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下,这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉,(记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动,要不鸡蛋就很容易散开而不能成型)
24.待鸡蛋煮成型后,倒入火腿,火腿本身就是即食食品,所以留到最后放,太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
25.将醒好的面团,面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉,剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小,以免先下的煮过,后下的夹生;边煮边快速的把面剪成均匀的短条,不要剪的太薄或者太厚,薄了容易煮过,厚了不好煮熟
26.剪完面团后,把火调大,不用加盖,开盖煮,不时的用锅铲铲一下底,以免糊底。直到看见汤面有面条浮起,用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生,就可以关火啦,不要煮太过,煮过了面塌了,影响口感
27.最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味,滴上少许香油和香菜末,一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦!!
小贴士:
1.切牛腩的时候尽量切小点,这样可以缩短煮的时间;
2.下鸡蛋的时候,一定要将火调小,大火下锅鸡蛋很容易煮散,不好成型;要等鸡蛋基本成型再把火调大,这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小,一定要剪的大小相仿,粗细差别不要太大,以免煮的过程先下的煮过而不筋道,后下的会出现夹生,影响口感;
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油,会更香。
茄汁剪刀面
食材明细:
主料::面粉500g,番茄酱适量,
辅料::盐3g,水200g,
茄汁剪刀面的做法步骤:
1.五百克面粉放入容器中,加入3克要,打入两个鸡蛋。
2.加200克水和成光滑的面团。
3.锅中水烧开。
4.用剪刀剪入锅中。
5.煮熟。
6.捞出过凉水。
7.锅中热油放入番茄酱炒制起小泡。
8.下入剪刀面炒匀。
9.成品图。
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