只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特别从网络上整理了墨鱼小饭墩,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::白米饭适量,小墨鱼适量,
辅料::红椒适量,青椒适量,红萝卜适量,青瓜1小段,油适量,
配料::鱼露适量,生抽适量,
墨鱼小饭墩的做法步骤:
1.小墨鱼清洗好,内脏不要,墨鱼不要弄破
2.冷白饭适量;青瓜切成2厘米高的小段,挖去一点囊,有点窝进去就行了
3.红萝卜、红椒、青椒均切细颗
4.把小许油放入炒锅中,烧热,下红萝卜、红椒、青椒粒,稍炒
5.倒下饭在锅中,翻炒一下
6.下调味料,调味料一定不能下的太多,不然饭上色过度,不好看
7.把炒好的饭塞进墨鱼里,8分满,把装了炒饭的墨鱼小饭墩放在青瓜上
8.中火蒸8分钟就行了
9.墨鱼小饭墩,一道人见人爱的小饭团,利用剩饭做出来可口鲜美主食
小贴士:
墨鱼塞饭一定不能太满,因为墨鱼受热会收缩,会把饭涨到出外面去了,白饭最好选用有点粘性的米
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义大利墨鱼饭(2)
食材明细:
墨鱼,1隻,洋葱,1/2两,义大利香米,6两,高汤,100cc,蠔油,2小匙,盐,适量,鲜鸡晶,适量。
义大利墨鱼饭(2)的做法步骤:
1.墨鱼洗净(胆汁留下)并切块,以沸水汆烫后捞起沥乾;胆汁用汤匙压磨成汁;洋葱洗净切末备用。
2.热油锅,爆香洋葱,加入义大利香米边炒边倒入高汤,至米粒饱满熟透,再加入磨好的墨鱼胆汁及其他调味料拌炒均匀,再加入作法1的黑鱼肉稍微拌炒一下即可。
墨鱼汁海鲜饭
食材明细:
主料::大米2人份,鲜虾若干,贻贝若干,蛤蜊若干,洋葱1小个,独头蒜2个,番茄1个,柠檬1个,干欧芹碎适量,
辅料::含盐牛骨高汤500ml,辣椒粉适量,黄油适量,墨鱼汁10ml,
墨鱼汁海鲜饭的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.网上能买到西班牙米,不过这里用的是意大利米。
3.与国内米的区别主要是淀粉含量吧,如果觉得麻烦,也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4.Tinta De Sepia的墨鱼汁,好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好,不过可想而知家庭操作太麻烦,还是用现成的好了。
5.鲜虾去虾枪虾脚去虾线,蛤蜊贻贝洗净;大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6.黄油融化,放洋葱粒煸炒至透明状。
7.放入蒜蓉炒出香味。
8.倒入番茄丁翻炒至番茄出汁,加入干欧芹碎继续翻炒。
9.网上说Arborio大米不要洗,就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10.加入适量辣椒粉,将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11.加入100ml左右的高汤翻炒。
12.看到汤汁略有收干,立马继续加高汤,这个动作慢慢重复三次,小火约12-15分钟左右,期间持续翻搅,留约100ml高汤备用。
13.取一勺墨鱼汁,差不多10ml左右。
14.加入墨鱼汁,小火慢慢翻搅均匀。
15.加入剩余的高汤,将米饭翻匀摊平,期间可以要试试米饭熟了没。
16.将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17.柠檬切成角挤汁淋入饭中,柠檬角也丢进锅。
18.盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19.出锅后可以再撒点欧芹碎。
小贴士:
1、高汤调好味道比较好;
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味,但不宜放过多;
3、高汤和墨鱼汁都有咸味,建议不另外放盐;
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法,可以试试。
西班牙海鲜墨鱼饭
食材明细:
主料::鲜虾适量,意大利米适量,墨鱼汁适量,贻贝适量,蒜末适量,干欧芹碎适量,洋葱1 颗,番茄1 颗,柠檬1 颗,
辅料::浓汤宝1 个,黄油适量,
西班牙海鲜墨鱼饭的做法步骤:
1.海鲜饭调味:起火,倒入一块黄油,等到黄油融化,加入切好的洋葱粒翻炒;再加入蒜末翻炒均匀,最后再放上番茄块,一起翻炒~
2.炒米:待到番茄出汁,撒上干欧芹碎,下意大利米,辣椒粉一起翻炒。
3.加高汤:浓汤宝加热水化成高汤,倒入米饭中,待到汤汁收干后再倒入高汤,重复三次。高汤的美味就是这道饭的精髓了~
4.加海鲜:米饭中加入墨鱼汁,翻炒到米饭均匀变黑,倒入清理好的鲜虾和贻贝,撒上柠檬汁,小火焖煮5分钟~海鲜饭就完成了~
5.出锅:香喷喷的“暗黑料理”西班牙海鲜墨鱼饭,入口的米饭有嚼劲,加上海鲜的新鲜口感,香辣酸甜皆有,一口下去,让味蕾得到大满足!
小贴士:
选料Tips:这里选用意大利米,它和国内的米区别主要在于淀粉含量。如果想要品尝最正宗的西班牙墨鱼饭,以西班牙本地产的medium grain矮胖大米最佳,比较有名的品种有产自瓦伦西亚的Senia, 产自加泰罗尼亚的Bahia和Montsianell,产自 Calasparra的Bomba等。
茄墩
食材明细:
主料::长茄子2根,五花肉200克,
辅料::香菇半个,青红椒两小块,
配料::盐适量,老抽几滴,生抽几滴,香油3滴,醋几滴,
茄墩的做法步骤:
1.长茄子,形状规则比较直,青红椒香菇洗净,
2.五花肉剁碎,加老抽生抽耗油,盐糖调味,葱花用几滴香油泡一会去除臭味,加入到拌好的肉馅中,锅中烧油八成熟加入花椒和姜片煸香后,捞出,油凉后泼到拌好的馅里面,顺时针搅拌上劲备用。
3.将茄子去皮,切成7厘米左右的小段,用小刀掏空中心
4.把准备好的肉馅填满,上面撒上香菇和青红椒碎即可
5.蒸锅水烧开,大火蒸十分钟出锅后,炒锅稍许油将葱蒜爆香,准备一晚水淀粉加稍许盐醋生抽搅拌好下锅,然后将蒸茄子的汤水也倒入,待汤汁浓厚后浇到蒸好的茄墩上即可。
小贴士:
此菜简单易做,茄子入口软糯可口,酱香浓郁,还有股鱼香味道,低盐烧油,健康好吃。
菠菜墩
食材明细:
主料::菠菜400克,焙煎芝麻沙拉汁25ml,
辅料::糖5g,橄榄油10ml,枸杞2个,
菠菜墩的做法步骤:
1.准备食材
2.菠菜切段
3.水中加糖加5毫升食用油并烧开
4.放入菠菜焯飞十秒钟
5.捞出沥干水份
6.挤去多余水份
7.加入10毫升橄榄油搅拌均匀
8.放入布丁碗中压紧
9.倒扣盘子中
10.淋上丘比焙煎芝麻沙拉汁
11.枸杞点缀
墨鱼冬瓜辣味炖饭
食材明细:
主料::生墨鱼脚8个,冬瓜1块,米饭适量,洋葱小半个,番茄1个,红尖椒2个,小葱适量,生姜适量,
辅料::芝麻油适量,美极鲜酱油适量,韩国辣椒酱适量,辣椒粉少许,TABASCO辣椒酱少许,咖喱粉适量,泰式鱼露适量,盐少许,白糖少许,
墨鱼冬瓜辣味炖饭的做法步骤:
1.材料备齐。
2.主要食材中:墨鱼脚改刀切小块,冬瓜去皮去籽后切成边长1.5cm的方丁,洋葱切丁,西红柿去皮切丁,红尖椒切丁,小葱切末备用;
3.将冬瓜稍微汆烫过后,另起锅烧开水,加入美极鲜酱油和少许盐将冬瓜煮软;
4.制作汤底,将芝麻油与洋葱放入锅中慢慢热炒。充分炒匀后,加入红尖椒丁,辣椒粉、咖喱粉翻炒均匀;
5.接着加韩国辣椒酱,放番茄丁翻炒均匀;
6.加水煮10分钟左右至番茄融化汤汁浓稠时,放入适量美极鲜酱油和泰式鱼露;
7.汤底煮好后,依次放入冬瓜;
8.再放入墨鱼脚;
9.墨鱼脚下锅30秒左右,加入米饭慢慢熬煮;
10.煮开后加入姜末并关火,撒上葱末和少量辣椒粉就完成了。
小贴士:
1、米饭煮的硬一点做炖饭比较好。
2、墨鱼煮久易老,时间不要超过2分钟。
2、如果用高汤可以加一些高汤。
3、辣味的程度根据个人口味调整为宜。
香辣小墨鱼仔
香辣小墨鱼仔
食材:小墨鱼仔
芹菜、生姜
大蒜仔
豆瓣酱
红辣椒;
香辣小墨鱼仔的做法
1、小墨鱼仔解冻,里外清洗干净,在放了料酒、香叶、八角等香料的沸水中焯烫一会,捞出,在流动的温水中冲洗干净,沥干水份;
2、一半的大蒜仔、生姜分别切碎末,与处理好的小墨鱼仔混合,加生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制入味一小时以上;
3、芹菜茎洗净,切寸段;红辣椒洗净,切斜条;另一半大蒜仔、生姜分别切薄片;备好一勺豆瓣酱;
4、坐锅热油,入一勺豆瓣酱,煸出红油,下入蒜片、姜片、红辣椒,煸出香辣味,下入芹菜段,略翻炒,倒入腌制入味的小墨鱼仔,大火快速翻炒,淋一点生抽、老抽,撒一点白糖,翻炒入味,起锅装盘。
美食小提示
1、内陆小城市买的大小墨鱼仔都是冰冻的,用香料焯水这一步不能省;
2、除了炒芹菜,还可以搭配豇豆、蒜苗等根茎类来炒。
Q弹可爱的小墨鱼仔,小朋友哪能不爱呢?
蒜苔炒小墨鱼
蒜苔炒小墨鱼,鱼家乡最常见的做法。尤其是在大喜日子时,总会出现,因为墨鱼在鱼的家乡是象征着有文化,嘿嘿,墨水嘛,文化人,所以逢年过节,家里的老人总会买上一些墨鱼,希望子子孙孙肚子里能有点墨水,做个文化人。
蒜在鱼的家乡话中跟计算的算字是同音的,所以重要节日也不能少,蒜苔炒小墨鱼,寓意着精明和有文化。
鱼也喜欢这样炒,因为不仅是寓意好,更重要的是这样炒出来的小墨鱼,甘香,咸鲜,特别下饭。
很好吃,特下饭,每次做这款菜,鱼和小家伙们总会不小心地吃多很多饭。
材料中的小墨鱼可以选择新鲜的,也可以选择用盐腌制过的,今天的这一款,鱼用的就是用盐腌制过的,有点咸,所以在烹调之前须水泡浸,以逼出咸味。
墨鱼含有大量的蛋白质,有较高的营养和药用价值。它含有丰富的碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。
蒜苔炒小墨鱼----甘香咸鲜的家
材料:小墨鱼250克、蒜苔200克
配料:沙姜20克
调料:料酒、白砂糖、酱油各适量
蒜苔炒小墨鱼的做法
1、把所有材料准备好。
2、蒜苔洗干净,切成小段。
3、小墨鱼洗干净,用清水泡浸10分钟,取出,沥干水分备用。
4、沙姜去皮,切成片。
5、热锅下油,油烧至6成热时放入切好的沙姜,中小火爆香后加入沥干水分的墨鱼。
6、大火爆炒,炒至墨鱼水分完全蒸发后,加入料酒,快速翻炒均匀后加入酱油、砂糖。
7、翻炒均匀后加入适量清水,大火煮开后盖上锅盖。
8、焖至收汁后加入切好的蒜苔。
9、翻炒蒜苔断生即可。
不要放盐了哦,因为这款菜中的小墨鱼是用盐腌制过的,已带有咸味。
美味小贴士:
1、材料中的小墨鱼可用新鲜的,也可以选择干货。新鲜的小墨鱼不需要泡浸,但在最后装碟前须按个人口味加入适量盐。
2、蒜苔炒至断生即可,炒久的话会变黄。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
小墨鱼蝴蝶面的做法
材料:
小墨斗鱼,意大利蝴蝶面,洋葱半个,西红柿,蒜披萨草适量,盐适量,胡椒粉适量,薄荷叶一点,番茄酱适量,,
小墨鱼蝴蝶面的做法的做法步骤:
步骤1,一头蒜拍碎切末、洋葱头半个切末、西红柿去皮一个切成小块;
步骤2,炒锅内放油烧热,放蒜末炝锅,放入洋葱煸炒,放入小墨斗鱼滴入白葡萄酒酒少许;
步骤3,小墨斗鱼炒至变色后放入西红柿块;
步骤4,上述调料翻炒熟后,放入披萨草、胡椒粉、盐适量;
步骤5,最后放辣酱油,搅拌均匀后放薄荷叶起锅;
步骤6,提前在一旁做一锅清水烧开,下面,面捞起后过温水沥干拌上橄榄油,将上述做好的汁料拌面即可食之。
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