“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《豆腐墩》，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
豆腐(北)300克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，植物油20克，香油5克，料酒5克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精1克，姜3克
豆腐墩的做法步骤：
1. 将豆腐200克上锅蒸出蜂窝眼，取出切成长方片；
2. 冬菇、冬笋洗净切成末；
3. 姜去皮切细末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 余下的豆腐捣成泥，加冬菇末、冬笋末精盐、味精、料酒搅拌成馅；
6. 将一半豆腐片平放，抹匀馅料，另一半盖在上面，上锅蒸透取出；
7. 炒锅注油烧至七成热，下入姜末煸出香味，加水、精盐、味精、料酒，烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐墩上即可。
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蜜汁山药墩
食材明细：
山药750克，白砂糖150克，蜂蜜30克，猪油(炼制)30克，香精2克
蜜汁山药墩的做法步骤：
1. 将山药去皮切成3.5厘米高的墩；
2. 修成圆柱体，用开水氽烫透捞出；
3. 锅内加少许白糖，加热炒呈金红色加水、蜂蜜、白糖，倒入氽烫好的山药墩；
4. 用慢火焖至糖浆稠浓，山药熟透；
5. 用筷子夹起山药墩，码入盘内；
6. 将剩余的糖汁再焖一下，淋明油，滴入香精，浇在山药墩上即成。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
酿茄墩
食材明细：
长嫩茄子300克，肉馅100克，配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
酿茄墩的做法步骤：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分；
2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；
3、勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
苦瓜饭墩
夏天了，要多吃苦味，作为夏季四瓜之一的苦瓜当然是首选了。不过有人害怕苦瓜的苦味，所以，花点心思，变点花样，让苦瓜看起来不再那么苦，爱吃的人就更多了。不过兔子
一向是不怕苦的，之前做过一道干菜凉瓜，喜欢霉干菜的可以试试～
以前做过苦瓜鸡蛋炒饭，这次因为买了一整根苦瓜，如果都炒进饭里就太多了，于是用苦瓜做了几个小容器，将饭塞进去，一起吃。做好的时候，本来想叫苦瓜寿司的，后来
一想之前做过一道苋菜饭墩，呵呵，干脆也叫饭墩算了。
苦瓜饭墩
原料：苦瓜盐小虾皮
苦瓜饭墩的做法
兔子要说的话：
焯苦瓜的水里加点盐，可以保持苦瓜的色泽，还能帮助入味，焯完的苦瓜迅速放入凉水，同样可以保持青绿的颜色以及爽脆的口感。
一定要加点小虾皮哦，苦瓜本身没有太多的鲜味，炒饭里面加点虾皮就鲜多了。
因为有大段苦瓜要吃，所以这次尽量把苦瓜的白瓤刮干净。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
苦味茄墩
食材明细：
茄子300克，猪肉馅200克，苦瓜100克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖适量，水淀粉少许，清汤适量。
苦味茄墩的做法步骤：
1、将茄子切2厘米长的段，将中间加肉挖出，待用。
2、苦瓜切末与猪肉馅同入碗中，加入调料，拌匀酿入茄子内，入蒸锅蒸8分钟取出。
3、锅内入清汤，加入调料，烧开后勾薄芡，淋在茄墩上即成。
材料替换
用窝笋替换茄子，称为苦瓜窝笋墩。
口味变化
在馅料中加入大海米、海参丁，称为苦瓜三鲜茄墩。
蜜汁果墩
食材明细：
山楂适量，水适量
蜜汁果墩的做法步骤：
第1步山楂在淡盐水中浸泡5分钟后洗净。锅内注入清水，沸腾后转中火，倒入山楂，煮10分钟后放入红茶包。熬煮约5分钟后就是酸甜的【果香红茶】了。
第2步加入40克左右的白砂糖，继续熬煮10分钟后渐渐变浓稠，即成开胃的【山楂果茶】，稍微冷藏后味道最为可口。继续熬煮，至完全收汁后，即成红火下酒的蜜汁果墩。可以直接食用或者冷藏后佐酒。也可以淋入桂花糖后制作成山楂果酱，涂抹面包风味独特，放入密封罐内冷藏储存即可。
芥末白菜墩(2)
食材明细：
主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克
芥末白菜墩的做法步骤：
１、将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
２、将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
３、将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
芥末墩儿(1)
食材明细：
白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
芥末墩儿的做法步骤：
1.白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；
2.将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；
3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。
小贴士：
芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理； 菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。
浇汁三七墩
食材明细：
主料：三七叶250克
辅料：大蒜5瓣，生抽1勺，蚝油1勺
浇汁三七墩的做法步骤：
1，三七摘洗干净。
2，锅中加入1茶匙盐，1茶匙油煮沸水，下入田七叶焯水至软。
3，捞出沥干水，整形成圆柱形，码入盘中。
4，大蒜切成末。
5，生抽蚝油清水调成酱汁。
6，起锅，炒香蒜末。
7，倒入酱汁煮至沸腾。
8，关火，淋在田七墩上即可。
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