任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？为此，小编特意呈上“毛豆素鸡”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：素鸡400克，毛豆200克，香茹10克，
辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，糖适量，辣椒3只，
毛豆素鸡的做法步骤：
1.原料图。
2.香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。
3.毛豆去壳，备用。
4.素鸡切薄片后擦干，锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后,翻面煎至金黄,盛出。
5.锅中留二勺余油放入辣椒煸香，放入毛豆翻炒，炒至颜色变深绿色。
6.放入泡发洗净的香菇翻炒3分钟。
7.放入素鸭翻炒。
8.锅中放一大碗水，尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里。
9.放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。
10.煮至入味软嫩,汤汁收到稍干即可。
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毛豆仁炒素鸡
这是一道偶得的菜，第一次制作的时候，是随便的把冰箱里的食材拼在一起，炒一个菜给自己下饭的，没想到的是制作完毕后，竟然出乎自己的预料，大大超出随便制作的初衷，竟意外获得了一道菜，于是便想着制作一道菜谱，一来记录日常饮食，二来，如果有人喜欢，也算是一种分享，简单的家常菜，不费任何心思，随手拈来，方便大家操作。唯一不足的是，可能不是每个人家都会有一坛泡菜，如果忽略泡辣椒等的添加，味道可能是另外一种滋味，这道小菜，主要的调味是泡菜坛子里的泡菜，我的菜谱里有关于泡菜的做法，利用那个，趁着现在辣椒季节，可以泡上一坛，平时享用了。
泡辣椒和泡姜调味制作菜肴，尤其是肉食类的，解腻去除气味是非常棒的，那种微酸的口感，增加菜肴的清香气，我个人是非常推荐大家在家自己泡一些，单吃和配菜肴都是很棒的。
秋季，是黄豆成熟的季节，青毛豆的生命也是稍纵即逝的，所以，在每年的这个时节，我是边吃边屯，目的就是，季节走过以后，还能有余粮可吃，这大概是我生为鼠人最好的解释，再灾荒的年月，饿不住的大概就是老鼠了，它总能找到属于自己的食物，我的习性和它一般。
即使你不喜欢储藏，那也趁着这个季节，赶快鲜食，一些东西，是过季不候的。
厨房偶得毛豆仁炒素鸡
食材：毛豆仁、素鸡、韭菜
辅料：泡姜、泡辣椒、泡蒜、泡萝卜皮
调料：食用油、食盐、十三香
毛豆仁炒素鸡的做法
1.准备所有的食材。
2.将素鸡切片，韭菜切段，泡姜、泡辣椒、泡蒜切片备用。我另外从泡菜坛子里捞出几块萝卜皮切里面了。
3.炒锅烧热，放入食用油，油温热，放入泡姜、泡辣椒和泡蒜一起翻炒出香味。
4.放入剥好的毛豆仁翻炒。
5.加入素鸡片，素鸡片热炒后散开，变成条状。
6.加入十三香、食盐调味，为了让毛豆仁熟透，加入小半碗水煮。
7.汤汁快要收干的时候，放入切好的韭菜段。
8.这个时间可以关火，利用锅内余温翻炒均匀，韭菜就成熟了，根据食用习惯添加味精调味。
美食小提示
1.不放酱油，是为了保持韭菜和毛豆仁的碧绿颜色。
2.韭菜容易熟，最后放入，我的铁锅保温性能好，所以我是关火之后放入韭菜的。各家根据实际情况选择韭菜加入时间。
素鸡毛豆的做法
每年毛豆上市总会剥一点放冰箱速冻以备不时之需，因为家人也较喜欢吃素鸡，这道菜做起来也较方便
材料：
素鸡350g，毛豆一把，油一勺，生抽少许，拌饭酱一勺，，
素鸡毛豆的做法的做法步骤：
步骤1，素鸡洗净切厚片
步骤2，为了入味再对半切开
步骤3，不粘锅内放一勺油，将素鸡两面煎一下
步骤4，素鸡煎好后备用，然后放入毛豆翻炒
步骤5，倒入素鸡，加入生抽翻炒，加入适量水，盖上盖子烧开，
步骤6，烧开后喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，这个根据个人喜欢，喜欢清淡的不加也行，我用的是海天拌饭酱，一勺就够了，翻拌均勻出锅装盘
香糟毛豆小素鸡
食材明细：
主料：：毛豆390，小素鸡2段，
辅料：：香糟卤400毫升，
香糟毛豆小素鸡的做法步骤：
1.材料：毛豆、小素鸡
2.香糟卤
3.将毛豆用剪刀剪去一角。
4.洗净。
5.捞出待用。
6.将小素鸡放在案板上切开，待用。
7.随后，将毛豆下入清水锅中。
8.煮开2——3分钟后捞出。
9.用凉开水过凉。
10.然后，将过凉好的毛豆放入保鲜盒中。
11.合入切开的小素鸡。
12.倒入香糟卤搅拌一下。
13.最后，盖上盖、放入冰箱中，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。
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