俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编为你精心整理的“【蒸春饼】---咬出春天好运”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::杂粮面适量,小麦面适量,
辅料::黄豆芽适量,金针菇适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,青椒适量,
配料::沸水适量,食盐适量,花生油适量,味极鲜适量,葱适量,姜适量,
【蒸春饼】---咬出春天好运的做法步骤:
1.将杂粮面和小麦面搅拌均匀
2.边搅拌边加沸水,面粉变成小疙瘩时停止加水
3.将面疙瘩揉成光滑的面团
4.将面团分成大小相等的8分
5.擀成大小相等的8个面皮
6.一个面皮上抹一薄层油,撒一点面粉固定油不流出,盖上一个面皮,依次将8个面皮摞放在一起
7.看看效果哦
8.将摞好的8个面皮擀成薄一些的饼
9.放入锅中大火烧开转小火蒸熟,大约15--20min,蒸熟后3min拿出
10.将8个饼饼依次撕下,看看很薄吧
11.准备好食材
12.将所有的菜菜洗净切成丝
13.黄豆芽事先用沸水烫漂3min
14.锅中加油烧热,放入葱姜爆香
15.加入黄豆芽用油焖至7成熟
16.加入胡萝卜丝炒至变色
17.加入金针菇继续翻炒
18.加入青椒黄瓜丝、食盐味极鲜翻炒
19.炒熟即可盛出
20.用饼饼卷来吃即可
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[二月二、吃春饼]咬出春天的味道(1)
食材明细:
主料::面粉适量,火腿适量,豆芽适量,韭菜适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,味达美生抽适量,
[二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤:
1.取面粉250克,加入一勺盐
2.用滚烫热水倒入面粉中烫面
3.烫好的面和成面团
4.取一块湿布盖在面团上,饧20分钟左右
5.面团饧好后,揉匀
6.切成一个个小剂子
7.将面剂子用手按扁,取食用油涂刷到按扁的面挤子上
8.把两个面剂子合在一起,再按扁,然后用擀面杖擀成薄饼
9.将薄饼放入平底锅中,锅中不需加油,
10.用小火将饼两边烙好
11.因为是两个面挤子合在一起,所以薄饼在加热过程中,中间就会自动鼓胀,用手一揭,两张饼皮就形成烙好
12.豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜
13.火腿、胡萝卜切丝,韭菜改刀切段,豆芽洗净
14.平底锅倒少许油加热,鸡蛋打好,将鸡蛋液倒入锅内
15.烙成整张鸡蛋薄饼,烙好后取出切成鸡蛋丝备用
16.锅底加油
17.先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟
18.再将豆芽倒入锅中炒制
19.再加入火腿丝炒制
20.加入少许生抽
21.加盐
22.出锅前将韭菜段倒入锅中,即可出锅
23.出锅照
24.将烙好的饼皮平铺好
25.把炒好的配菜放在饼皮上
26.再放鸡蛋丝
27.将饼皮卷好即可
立春“咬春”吃春饼
食材明细:
主料::中筋面粉250克,开水150克,生菜100克,瘦肉100克,干木耳10克,黄瓜一段,红柿子椒一段,芹菜两根,鸡蛋三个,
辅料::自制剁椒酱适量,盐适量,油适量,生抽适量,淀粉适量,大葱一段,
立春“咬春”吃春饼的做法步骤:
1.约80度的开水倒入面包机桶里,加入面粉、少许盐
2.启动面包机揉面,揉到面团光滑,盖上湿布,饧发半小时
3.准备好其他材料,干木耳提前泡发好
4.黄瓜切成细条,大葱切成细丝
5.芹菜、红柿子椒、泡发木耳,均切成丝
6.瘦肉切成丝
7.瘦肉里加入适量盐、生抽、淀粉,抓匀,然后将肉丝炒好出锅待用,锅里再放入适量油,放入木耳、红柿子椒、芹菜翻炒,加入适量盐翻炒均匀,倒入炒好的肉丝翻均匀,出锅装盘。(炒的这一步拍的照片在整理的时候发现没存上,只好直接描述了)
8.饧好的面团擀成3毫米左右的片,用酒杯口刻成圆片
9.将每个圆片表面刷一层油
10.将一个圆片刷油的一面朝上,另一个圆片刷油的一面朝下,两个叠放一起,用擀面杖擀成薄薄的片
11.电饼铛预热,调到“煎蛋薄饼”,放入饼
12.等饼表面鼓起,翻一面
13.煎熟后趁热将两片撕开
14.电饼铛里刷上一层油,将鸡蛋煎熟
15.饼卷上所有食材就可以美美地享受美味啦
小贴士:
一、这个饼要用80度左右的开始和面,水的比例稍微大点,要和出很软的面团来;
二、面团一定要饧发半小时至一个小时;
三、面团里加入适量盐,做出的饼更筋道;
四、饼很容易熟,两面都鼓起就熟了,做好的饼要用湿的蒸格布盖上,保持湿度;
五、没有面包机的就直接用手揉面,面粉里少许少许地加入开水,用筷子搅拌成棉花状后揉成光滑的面团;
六、文中用到的自制剁椒酱是由于自家人比较喜欢,可以换成甜面酱。
蒸荠菜春饼
食材明细:
主料::荠菜150g,面粉300g,
辅料::水180g,
蒸荠菜春饼的做法步骤:
1.新鲜荠菜摘洗干净。
2.开水焯烫去除涩味。野菜本身有小毒,开水焯烫即可去除。
3.炒好的荠菜挤出水分,再加180克水,用料理机搅打成糊。
4.加入面粉和成光滑的面团饧半小时。
5.饧好的面团分剂。
6.擀成薄饼。
7.蒸锅里水烧烤,铺上擀好的饼,盖盖蒸1分钟,继续擀下一张饼。
8.擀好一张饼就铺在上一张的上面,继续盖盖,知道最后全部铺上,盖盖再蒸2分钟即可。
9.蒸好的饼趁热,一张张揭开。
10.薄薄的荠菜春饼就做好了,卷菜吃更好吃哦。
小贴士:
我用的荠菜,也可以用菠菜。
新年好运到【好运卷】
食材明细:
主料::梅花肉400克,豆腐皮2张,
辅料::芹菜2颗,香葱2棵,
配料::料酒适量,红烧酱油适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,
新年好运到【好运卷】的做法步骤:
1.材料:豆腐皮2张 梅花肉(猪)400克 芹菜两颗香葱2棵调料:红烧酱油适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 味精适量
2.把梅花肉剁烂香葱和芹菜切段梅菜撕成丝状(可以捆绑为宜)
3.除了梅菜丝其他材料都加的大碗里加入料酒红烧酱油盐和鸡精还有五香粉搅拌均匀(依个人添加)
4.把豆腐皮洗净切成想要的宽度在铺上拌好的肉糜
5.从下往上卷起来
6.卷好了在拿梅菜丝绑好固定
7.把葱头爆香加入温开水
8.加入料酒
9.加入酱油
10.再把卷好的豆皮卷放入锅里熬煮20分钟即可出锅
小贴士:
小贴士:
1.我在肉糜里加了五香粉就没有在加八角和桂皮了,要是亲觉得味道还不够浓可以再加入八角和桂皮,喜欢吃味道重一点的亲还可以在汤汁里加入盐和味精
2.最好用五花肉或者腿肉用梅花肉有一点涩口(我是现料现用)
.3.在铺肉糜时豆腐皮两头要空一点不要太满(会掉出来)固定好时在两头压实一点一定卷到两圈要不太松了
4.不喜欢梅菜的味道可以用香菜梗代替(香菜梗用开水烫过即可)
5.再煮的时候尽量少翻动,每个人的灶台火力不一样根据个人的火力控制很容易熟的,煮久一点是为了上色
6.捞出时有太多的浮沫黏在肉卷上,比较讲究的可以用开水冲洗我家孩子太着急吃我就省略了拍照有点不好看,蘸点酱的味道很好哦
彩虹春饼——带你走进绚烂的春天
食材明细:
主料::菠菜适量,胡萝卜适量,红心火龙果汁适量,普通面粉适量,色拉油适量,
彩虹春饼——带你走进绚烂的春天的做法步骤:
1. 菠菜取叶子焯水,胡萝卜去皮切块。
2.胡萝卜加适量水放入维仕美料理机中。
3.打成胡萝卜汁。
4.菠菜叶加适量水放入维仕美料理机中。
5.打成菠菜汁。
6.打好的蔬菜汁非常细腻,色彩艳丽,用它用揉出的面团色彩均匀,就跟用了天然蔬果粉似的。另取适量红心火龙果汁备用。
7.分别把菠菜汁、胡萝卜汁,红心火龙果汁和一份清水烧开后,倒入适量面粉中,和成略软的四种颜色烫面团,松驰20-30分钟。
8.把每种颜色面团都一分为二。
9.搓成基本相同长度的长条。
10.每个长条都擀扁到长度和宽度相同。
11.一层一层叠上去。
12.稍微捏合一下。
13.切成一个个小剂子,尽量整成圆形。
14.小剂子稍压扁后,一片上涂一层色拉油后盖上另一片。
15.擀成薄片。
16.平底锅小火,不用放油,烙至两面都熟。
17.取出后一揭为二,薄薄的彩虹春饼就做好了。
18.可以卷自己喜欢的菜,我用的是韩式辣酱和醋溜土豆丝。
虎咬猪
食材明细:
主料::五花肉适量,荷叶饼适量,尖椒适量,花生适量,
辅料::香菜适量,干辣椒适量,姜适量,
配料::冰糖适量,花椒适量,八角适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,五香粉适量,味精适量,
虎咬猪的做法步骤:
1.原料,荷叶饼是我头天晚上做好,放冰箱的,稍微回锅热一下就好。
2.五花肉切片,稍微厚,点。看我买的五花肉,真的是五层。
3.锅里放姜片,花椒,焯煮一下五花肉。捞出过冷水,洗净。有毛的拔掉。
4.花生油炸了以后,碾碎和香菜碎一起。
5.煸炒五花肉,煸炒到微微发黄。有点干。
6.放入姜丝,红辣椒,八角,五香粉,炒一下,放生抽一汤匙,老抽大半汤匙,冰糖五六颗,一碗水,大火煮开,小火焖二十分钟。
7.放盐,尖椒,炒断生。
8.放点味精提味即可。
9.吃的时候,荷叶饼夹肉,花生碎,香菜碎,一起。有点类似肉夹馍了。
小贴士:
后话:
1,全程没放油,只有猪肉煸炒出的油。
2,这种其实就是类似尖椒回锅肉,只是煸的更干,吃起来没有那么丰腴,但是特别的香。这次的老抽要多放一点,才能看着更“腊肉”。
3,老抽和生抽的比例,一定要掌握好,要是想要颜色浅,就生抽多,老抽少,甚至不放。要喜欢上海菜那种浓油酱赤,就多放点。
4,这种做法出来的五花肉,口感和味道,真的有点像腊肉。
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