食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?于是,小编为你收集整理了仙草阁私房菜(无肉不欢)--轻食营养腊肠茭白。希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::茭白200g,腊肠100g,胡萝卜100g,
辅料::白糖10g,生抽5g,蒜5g,
仙草阁私房菜(无肉不欢)--轻食营养腊肠茭白的做法步骤:
1.腊肠切片备用
2.茭白胡萝卜切片备用
3.放入胡萝卜
4.腊肠和胡萝卜中火一同煸炒,火大,胡萝卜容易变糊,影响美观和口感
5.腊肠煸炒至变焦黄,放入茭白一同煸炒,放入白糖,生抽;
6.最后放入蒜片,煸炒几下,即可出锅
小贴士:
1:煸炒腊肠的时候只需放一点底油,或者不放油也可,微火或中小火,煸炒即可,火大,会使腊肠变糊,影响美观
2:胡萝卜营养丰富,但是不容易被吸收,所以过油以后,会更容易被人体吸收
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仙草阁私房菜(无肉不欢)--正月十五灯节酱爆鸡丁
食材明细:
主料::鸡肉250g,黄瓜80g,果仁50g,坚果50g,
辅料::黄酱100g,白糖100g,蒜25g,葱10g,油20g,白胡椒粉5g,生抽5g,
仙草阁私房菜(无肉不欢)--正月十五灯节酱爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡心脯肉切丁备用
2.放入葱花,白胡椒粉,白糖,生抽,食用油
3.食用油封口,搅拌均匀,腌制备用
4.花生米备用
5.黄酱加入白糖香油搅拌均匀,上锅蒸15分钟,蒸好以后备用
6.炒锅放油,小火,放入鸡丁滑炒,变颜色即可捞出备用
7.炒锅放油,小火,放入黄酱煸炒1-2分钟
8.放入鸡丁和酱一起煸炒
9.放入花生豆,坚果一同煸炒
10.最后放入黄瓜,蒜片,翻炒两下即可出锅
小贴士:
1:腌制鸡肉的方法是我做饭很多年总结出来的,个人感觉很实用,腌制出来的鸡肉软嫩,不会干硬,鸡肉放入白胡椒粉,生抽少许,白糖少许,葱末,食用油,关键是最后一步,搅拌均匀用油封口;
2:鸡丁要提前滑炒,滑炒出来以后,先放到一旁备用;
3:黄瓜最好放,放入煸炒几下,即可出锅,放得太早容易影响美观
4:黄酱用放入白糖和香油,上锅蒸15分钟即可,蒸出来的黄酱,香甜可口;
无肉不欢-猪肉脯
食材明细:
主料::猪肉馅350g,
辅料::白芝麻适量,
配料::老抽1勺,料酒1勺,五香粉1勺,生抽2勺,蜂蜜2勺,甜面酱2勺,
无肉不欢-猪肉脯的做法步骤:
1.肉切块,小5绞肉馅(也可以买现成的肉馅,要瘦的哦)。加入所有的了料,搅拌均匀
2.1勺就是家里的陶瓷调羹
3.拌匀后,取一点点,微波炉里30秒,试试味道。不合适就再调整。放置半小时以上。最好能放几个小时。
4.擀成薄片(1mm厚度左右)
5.放到烤盘里,180度12分钟,肉脯缩小,出水,取出。翻面,放在烤架上接着烤5~8分钟(肉脯边缘翘起变干)就可以了。喜欢甜一点的,可以在烤的时候,刷蜂蜜,翻面的时候刷反面,这样成品光泽更好,口感更甜。
6.取出放凉,切块,就可以吃了
椒盐排骨--无肉不欢
食材明细:
主料::排骨450克,
辅料::红椒1只、,蒜头2瓣、,香葱1棵。,
腌肉调料::精盐1/3小匙,生抽1大匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,清水2大匙,蛋白1/2大匙,玉米淀粉2大匙,米酒1大匙,
上锅调料::菜油适量,玉米淀粉2+大匙,精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,花椒粉1/2小匙,芝麻油1/2大匙,
椒盐排骨--无肉不欢的做法步骤:
1.将排骨约450克切块入一碗,加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均匀让排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓匀,再加米酒1大匙,继续抓,然后加玉米淀粉2大匙,抓均匀,静置一边。
2.辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵,全部切成小丁。
3.在排骨上再放玉米淀粉2大匙,不搅拌。
4.油温约5成热,把排骨放入锅时,再撒一些玉米淀粉再放入锅,排骨炸成中等棕色,捞起静置3-5分钟晾凉一下。
5.把油升温,倒入排骨返炸至酥脆。
6.在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末,不加油干煸煸香。
7.倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里,点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均匀,面上撒芝麻油约1/2大匙,出锅趁热享用。Enjoy !
小贴士:
一、本菜在腌排骨时只放蛋白,感觉比较硬身,如果希望稍软些,可放全蛋液,就没那么硬;
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油,否则过于油腻。
仙草阁私房菜(甜品水果)--糯米戏红枣
食材明细:
主料::糯米粉90g,大枣20颗,
辅料::白芝麻10g,糖桂花5g,
仙草阁私房菜(甜品水果)--糯米戏红枣的做法步骤:
1.糯米粉90g倒入容器备用;
2.放入纯净水将糯米粉揉成面团;
3.揉好的面团备用
4.红枣洗净备用;
5.将红枣从中心部位切开,不要切断;
6.切开后,去掉枣核;
7.将糯米团揉成和红枣相应大小的形状,备用;
8.将糯米塞入红枣,比例1:1即可;
9.将所有红枣塞入糯米,装盘;
10.蒸锅上气以后,放入糯米枣,大火开锅以后,转中火,25-30分钟;
11.可以根据个人爱好,淋入糖桂花,蜂蜜,撒入白糖,红糖,果仁,芝麻,既有视觉,又有味觉,冷冷的冬日,暖暖的享受,您学会了吗^^@@^^
小贴士:
1:红枣最好不要切断,这样方便放入糯米面;
2:红枣为了美观和卫生,食用钱用水洗净,控干;
3:糯米和红枣的比例1:1刚好,既不要多,也不要少;
无肉不欢-白萝卜炖牛腩
食材明细:
主料::牛腩300g,白萝卜1个,
辅料::桂皮1块,八角2个,香叶3片,小葱3根,酱油10g,老抽2g,盐3g,花生油10g,生姜5片,
无肉不欢-白萝卜炖牛腩的做法步骤:
1.所有材料准备好
2.牛腩洗净切大块
3.锅内注入水,选择蒸煮功能。水开后把牛腩放进去焯水后捞出来洗干净备用
4.自动炒菜机选择炒菜功能,预热之后放油,把生姜、桂皮、八角、香叶、小葱头爆香
5.洗干净的牛腩倒入锅内爆炒2分钟
6.加入凉开水,没过牛腩即可
7.分别加入酱油、老抽、盐,选择炖煮功能
8.白萝卜削皮切滚刀状
9.自动炒菜机显示剩余20分钟的时候加入白萝卜继续炖
10.时间到了炒菜机会自动提示
11.出锅前撒上小葱即可
12.牛腩很劲道
13.白萝卜清甜
14.怎么吃都不够
15.成品
小贴士:
1、如果需要有汤汁拌饭可以适当多加点水
2、自动炒菜机我选择时间是35分钟,如果喜欢吃比较酥软口感可以适当延长时间
仙草阁私房菜(主食厨房)--京腔京韵鸡蛋炸酱
食材明细:
主料::黄酱400g,鸡蛋150g,
辅料::油50g,蒜50g,海米10g,白糖150g,酱豆腐10g,
仙草阁私房菜(主食厨房)--京腔京韵鸡蛋炸酱的做法步骤:
1.黄酱用水稀释备用
2.鸡蛋备用
3.炒锅放油,放入蒜末煸炒,小火
4.放入海米一同煸炒
5.蒜末和海米煸炒至金黄色即可
6.倒入稀释好的黄酱,开大火
7.放入白糖,150g
8.放入酱豆腐少许
9.均匀倒入打好的鸡蛋液
10.大火炸酱至鸡蛋成形,转中火
11.鸡蛋成形以后,转小火
12.小火,中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底,以免糊锅,炸酱炸至枣红色即可出锅
13.大功告成,
小贴士:
1:油要适量多一些,炸酱才会香,油少,酱会干,没有滋味
2:杜绝再放盐和酱油,否则炸酱会过咸
3:白糖先放,放完白糖,搅拌均匀以后,再放入鸡蛋
4:均匀撒入鸡蛋液以后,中火,鸡蛋成形以后,在搅拌炸酱
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)-腊月记食腊月十一(大虾炒秋葵)
食材明细:
主料::大虾200g,秋葵200g,
辅料::食盐10g,白糖10g,蒜3瓣,
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)-腊月记食腊月十一(大虾炒秋葵)的做法步骤:
1.大虾去虾线,洗净,备用;
2.秋葵洗净,备用;
3.切成寸段,备用;
4.炒锅放油,放入大虾烹炒;
5.大虾变色后,放入秋裤煸炒;,放入食盐和白糖,最后放入蒜片,整个过程3-5分钟即可出锅;
6.盛盘,上桌,亲们,准备开动吧~~~
小贴士:
1:大虾非常容易炒熟,所以一下锅,只要变色即可放入秋葵;
2:秋葵的皮去掉核不去掉都可以,可以把有棱角的位置去掉,这样切成块或者段以后,形状会更好看;
3:蒜片一定要最后放,可以起到提味的作用;
无辣不欢——私房香辣拌饭酱
食材明细:
主料::大肉末2斤,咸菜头1斤,
辅料::胡萝卜适量,香干适量,莲藕适量,熟白芝麻适量,蘑菇适量,青椒适量,辣椒粉适量,花生米适量,大葱适量,生姜适量,大蒜头适量,八角适量,桂皮适量,炒果适量,植物油适量,
无辣不欢——私房香辣拌饭酱的做法步骤:
1.食材一:大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻
2.食材二:辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。
3.调味品:植物油、八角、桂皮、炒果。
4.把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。
5.花生米洗干净,沥干水分两小时(这样炸出来的花生米不会老)。
6.炒锅倒适量植物油,油7成热时倒入花生米炸。
7.花生米炸好后捞出,用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下,减少菜里的水分,炸好后捞出备用。
8.炒锅内重新倒入植物油,放入大葱和生姜炸香。
9.加入适量辣椒粉小火翻炒(喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉)。
10.用锅铲不停搅拌,防止糊锅。
11.炒出椒香味后加肉沫,八角、桂皮和炒果,翻炒均匀后小火煮30分钟,期间要不停翻炒。
12.加入咸菜粒继续翻炒10分钟。
13.除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。
14.记得油量的控制和食材持平为准。
15.出锅前加入白芝麻和大蒜米,搅拌均匀即可。
16.成品。
小贴士:
在烹煮过程中,不能见水,否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐,因为腌制的咸菜头很咸,做好后如果觉得味道不够,再加盐调味(我每次做都不加盐)。大肉沫和咸菜头的比例为2:1,其余配料按个人喜好增减。
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--腊月十五解馋蒜蓉扇贝
食材明细:
主料::扇贝300g,粉丝100g,
辅料::蒸鱼豉油10ml,蒜50g,黑芝麻20g,麻油5ml,白糖10g,油15ml,
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--腊月十五解馋蒜蓉扇贝的做法步骤:
1.五光十色新鲜扇贝准备清洗
2.扇贝清洗干净以后用黄酒腌制备用
3.粉丝摆盘,点缀少许蒜蓉泡椒,嫌麻烦,可胜率
4.放上腌制好的扇贝
5.大蒜切末备用
6.放入黑芝麻
7.放入蒸鱼豉油
8.放入白糖
9.放入麻油
10.炒勺放油,中火烧热
11.热油淋在蒜末上,蒜蓉豉汁完成
12.开过以后放入粉丝扇贝
13.大火蒸8-10分钟即可
小贴士:
1:一定要用热油淋在蒜蓉上,否则影响口感
2:蒸锅开锅以后再放入大虾和扇贝。不能冷锅蒸东西,基本常识
3:扇贝出锅以后淋入酱汁,不用提前放,影响口感。
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