任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?以下为小编为你收集整理的#信任之美#菠菜栗子戚风蛋糕,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::低筋面粉95g,玉米油60g,波菜汁65g,鸡蛋4个,
辅料::栗子80g,
#信任之美#菠菜栗子戚风蛋糕的做法步骤:
1. 材料准备,蛋黄、蛋清分离!
2.板栗切碎备用,我用的是即食板栗仁
3.如何榨取菠菜汁:适量菠菜洗净,放入搅拌机,加少许水,搅拌机可以打动就可以啦!过筛取汁
4.菠菜汁和油混合均匀
5.筛入面粉轻轻搅拌至无干粉
6.加入蛋黄
7.翻拌均匀,注意面糊状态
8.糖分3次加蛋白中,打发至提起打蛋头有直立小尖角时就可以啦
9. 加入1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀
10.搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中,同样手法混合
11.混合好的面糊状态
12.板栗碎中加少许面粉(配方外)拌均
13.板栗碎加入面糊中稍微翻拌一下就可以了
14.面糊倒入模具中,震出大气泡
15.烤箱160度烤45分钟
16.倒扣放凉
17.脱模
18.好多的果粒碎
19.切开来看一下,组织细腻
20. 咬上一口,松软的像云朵
小贴士:
鼹鼠の小唠叨:
1、烤箱需要提前预热,此方子可做两个6寸或一个8寸蛋糕模;
2、若果有原汁机,压菠菜汁时可以不加水;
3、每个烤箱温度不一样,请根据自己烤箱温度调整烤制时间!
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#信任之美#可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::牛奶30克,可可粉7克,低筋粉31克,蛋黄31克,蛋白75克,细砂糖45克,
辅料::玉米油12克,
#信任之美#可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:牛奶30克,玉米油12克,可可粉7克,低筋粉31克,蛋黄31克,蛋白75克,细砂糖45克
2.将15克糖与蛋黄一起倒入碗中,搅打均匀。
3.加入油,搅打均匀。
4.倒入牛奶,搅打均匀。
5.可可粉与面粉混合,筛入蛋黄液中。
6.以不规则方向拌匀。备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
8.成九分发状态。
9.取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
10.倒回蛋白中。
11.拌匀。
12.倒入六寸活底圆模。
13.震平表面。
14.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
15.出炉后立即倒扣。
16.冷却后翻面。
17.脱模。
小贴士:
拌面糊时以不规则方向搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#信任之美#巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋清4个,黑巧克力70克,牛奶48克,
辅料::葵花籽油48克,低筋面粉68克,可可粉12克,盐1克,柠檬汁3滴,
入蛋黄::细砂糖10克,
入蛋清::细砂糖40克,
#信任之美#巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所有食材
2.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
3.成液态
4.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打
5.低筋面粉和可可粉过筛混合
6.筛入面粉
7.拌匀
8.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均,倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态
9.蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态
10.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态
11.倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀
12.将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡
13.烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;(我制作了双份的量)
14.出炉后立即倒扣,凉透后脱模
15.正面
16.成品
小贴士:
烘烤温度根据自家烤箱调整。黑巧克力,我选择了法芙娜62%黑巧克力,可可粉也是法芙娜的无糖可可粉
#信任之美#黑可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉80g,黑可可粉5g,牛奶45g,糖粉(蛋黄)25g,
辅料::鸡蛋5个,白糖(蛋白)50g,玉米油45g,
#信任之美#黑可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分别放入无水无油的盆中
2.蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌至无油星
3.加入糖粉搅拌至融化
4.加入低粉和黑可可粉的混合过筛物
5.翻拌至无干粉备用
6.蛋白用打蛋器打至鱼眼泡加入几滴白醋
7.分三次加入白糖
8.打发至提起打蛋器蛋白呈坚挺的小角即可
9.蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次彻底翻拌均匀再加下一次
10. 翻拌好的蛋糕糊倒入模具中并震去大气泡,烤箱150度预热烤50分钟左右即可,出炉后立刻倒扣,彻底晾凉后再脱模
11.成品图
12.成品图
小贴士:
如果你不喜欢黑可可那种微苦的味道,可以替换等量的抹茶粉、低粉或其它自己喜欢的粉类
混合蛋糕糊是不要画圈以免消泡
#信任之美#迷彩戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉75克,牛奶60克,玉米油70克,
辅料::可可粉5克,抹茶粉4克,
#信任之美#迷彩戚风的做法步骤:
1.将蛋黄、蛋白分离,蛋白先放入冰箱冷藏待用。蛋黄分别放入三个碗里。牛奶,玉米油平分三份,与蛋黄搅拌均匀。一份筛入可可粉4克+25克低粉;一份可可粉1克+25克低粉;一份抹茶4克+25克低粉,分别搅拌均匀
2.糖分三次加入蛋白,打发成干性发泡,分三份放入蛋黄液中,用Z字型切拌均匀,防止消泡
3.将三色面糊很随意的交错倒入模具中,震出大气泡,震的时候一定要按住中间的烟囱,防止面糊从底部溢出
4.放入预热好的烤箱下层,170度40分钟,烤20分钟的时候加盖锡纸。取出后震一下热气,立马倒扣至完全凉透再脱模
小贴士:
自家烤箱脾气不一样,烤制过程随时观察上色情况。烘烤时间过长会影响颜值(⊙o⊙)哦
#信任之美#原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋清4个,牛奶40g,糖20g(蛋黄用),柠檬汁适量,盐1g,低粉80g,色拉油45g,泡打粉2g,
辅料::糖60g(蛋白用),
#信任之美#原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料详细(如图)
2.蛋黄加入20克砂糖
3.打发至浅黄色加入盐继续打发
4.然后分3次加入色拉油搅拌均匀
5.再分3次加入牛奶搅拌均匀
6.低粉混合泡打粉过筛
7.加入粉的蛋糊搅拌均匀,无颗粒物(如图)
8.蛋清加入适量的柠檬汁打发至粗眼,然后分3次加入砂糖打发至干泡沫状态。
9.将1/3蛋清翻拌蛋黄糊。
10.翻拌均匀后,把蛋黄糊倒入蛋清中,翻拌均匀。
11.蛋黄糊倒入蛋清中,这时需要预热烤箱160℃。
12.搅拌好的的面糊倒入模具中。
13.中下层,160℃,60分钟。(因烤箱各异,请注意观察温度)
14.烤至20分钟已上色时,加入锡纸在蛋糕表面继续烤制。
15.成品太香,给锡纸偷吃了一块皮,出炉后马上倒扣在烤网上,待凉后脱模。
16.成品欣赏…
17.成品欣赏,我喜欢把蛋糕烤制成这样,很香很香…
18.成品欣赏…新手入门必须过关的原味戚风蛋糕。
#信任之美#小黄鸭酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉45g,玉米油30g,酸奶38g,鸡蛋2个,白糖28g,
辅料::香草精适量,黑巧克力10g,
#信任之美#小黄鸭酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.所有的材料准备好备用,裱花袋套在深口杯上方便面糊倒入
2.酸奶和玉米油混合均匀
3.筛入低筋面粉,混合至看不见干粉
4.加入两个蛋黄用蛋抽混合均匀
5.蛋黄糊加入适量自制的香草精(市售的也可以,没有可以不加)
6.混合均匀后的蛋黄糊状态
7.蛋白打发至粗泡加入1/3的白糖
8.打发至细小的泡沫时再加入1/3的白糖
9.蛋白打发至出现明显纹路时加入剩下的1/3白糖
10. 蛋白打发至提起打蛋头呈直立小尖角就可以啦
11. 取1/3的蛋白至蛋黄糊中用翻拌和切拌的手法混合均匀
12.把翻拌好的面糊倒入蛋白中用同样的手法混合均匀
13.这是混合好的面糊状态,很细腻
14.制作好的面糊倒入裱花袋中,裱花袋剪开一个小口
15.仔细的把面糊挤入小鸭模具中
16.入烤箱160度25分钟
17.出炉后倒扣模具放凉
18.脱模,10克黑巧克力装入裱花袋隔水融化(水温50℃),裱花袋剪开小口,给小黄鸭画上眼睛、小领带、翅膀!
19.画好的小黄鸭,可爱呢
20.底部插入棒棒糖纸棒,小黄鸭变成棒棒糖蛋糕啦,小朋友快来吧我带走吧
小贴士:
鼹鼠小唠叨:
1、蛋黄糊的制作采用后蛋法,这样做出的
黄糊很细腻;
2、开始制作蛋黄糊的时候就开始预热烤箱;
3、翻拌和切拌的手法:简单理解就想炒菜一样.
#信任之美#低脂苹果戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,蛋4个,牛奶70g,白砂糖10g(蛋黄)30g(蛋白),米糠油20g,苹果100g,
辅料::柠檬汁3ml,
#信任之美#低脂苹果戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好需要用到的原料。
2.苹果切成细丁
3.蛋黄与蛋白分开,蛋黄和细砂糖混合
4.用打蛋器搅打发到体积膨大,颜色变浅。加入米糠油搅打到混合均匀,再加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡皮刮刀翻拌
7.加入苹果丁,搅拌均匀成为蛋糕面糊
8.蛋白盛放到无油无水的深盆中,加入柠檬汁,分三次加入白砂糖,用打蛋器将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.将拌匀的面糊倒入到剩余的蛋白中,再次翻拌均匀
11.搅拌好的蛋糕面糊
12.倒入到蛋糕模中,从15cm高处往下摔,震出气泡
13.放入预热好的烤箱中,上下火135度,中下层,60分钟
14.出炉后先从高处往下摔几下,再倒扣在烤架上,等全部凉透后脱模。这次掌握的蛮好,全程烤好没有开裂,也没有回缩。
15.组织细腻,软软的有苹果的香味
16.切块~成品图
#信任之美#双色烫面戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉48克,牛奶44克,色拉油40克,细砂糖48克,
辅料::细砂糖16克,可可粉5克,热水10克,
#信任之美#双色烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料如图,鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克,48克细砂糖打发蛋白用,16克细砂糖用于蛋黄糊
2.5克可可粉加10克热水搅拌成糊
3.把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里,装蛋白的容器需无油无水,蛋白里不可以混入蛋黄
4.锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖,中小火加热并搅拌,加热至约60度后关火
5.把低筋面粉倒进奶锅里,并一边搅拌混合
6.搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化
7.分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
8.混合完全部蛋黄的面糊,面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
9.蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖(48克),转中速打发,最后低速
10.打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜,并且细腻光滑,就是打发好的蛋白霜
11.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌(烤箱预热170度)
12.拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
13.继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合,就是蛋糕糊了,如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
14.取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
15.可可会引起蛋白消泡,不能拌太久
16.把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
17.蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具,震破大气泡
18.再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
19.烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具,然后倒扣在酒瓶上
20.完全冷却后脱模,用手把蛋糕边往里面轻压,一圈压完蛋糕和模具外围就分离了
21.拿起蛋糕活底模具,把蛋糕向下按压,分离中间的圆柱,底部一样是向上轻压分离,力道不能太大,也可以用脱模刀脱模哈,不过手脱的蛋糕漂亮些
小贴士:
可可粉容易照成担保消泡,所以事先用热水把可可粉化开,最后蛋糕糊混合可可糊时要尽快翻拌好,避免时间过久消泡
#信任之美#戚风拉花杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,细砂糖15克+35克,玉米油60克,牛奶70克,练乳15克,法芙娜可可粉10克,
辅料::柠檬汁几滴(或白醋),
#信任之美#戚风拉花杯子蛋糕的做法步骤:
1.把所有的材料备好
2.面粉先过筛备用
3.玉米油倒到小奶锅中,加热到70度左右
4.加热好的玉米油关火,倒入过筛好的低筋面粉
5.把面粉拌至看不见干粉,放置一旁晾凉
6.放凉后开始加入蛋黄,蛋黄一个一个加,混合均匀再加下一个,把牛分次加入混合,混合好后加入练乳再混合均匀放置一旁待用
7.混合好的蛋黄糊
8.另拿一个碗,分4勺的蛋黄糊出来(我分的一半的蛋黄糊,因为想做几个可可味的)
9.把可可粉过筛到分出来的蛋黄糊中,混合均匀
10.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖,继续打发
11.第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发,直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图,出现小尖角
12.将三分之一的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中,(如果蛋黄糊是4勺的量,那么蛋白霜就加4—6勺,蛋白霜别太多才不会太稀)用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
13.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度
14.将剩下的蛋白霜用在原味蛋黄糊中,用手动打蛋器从底部用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的向上拌起,拌至顺滑细腻的程度
15.用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
16.接下来这一步看自己啦,发挥你的想象力哦用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具
17.我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E,立方体的烤箱体送入烤箱,最底层,上火130度,下火120度30分出炉后从20厘米高的地方震一下,把热气震出,倒扣在烤网上
18. 成品出炉
19. 成品出炉
20. 成品出炉
小贴士:
此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整,如果嫌麻烦不要拉花部分可直接去掉此部分,全部做原味的,还是一样的方子,去掉可可粉即可
#信任之美#酸奶香芋戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蒸熟香芋45克,酸奶42克,细砂糖33克,玉米油15克,
辅料::低筋粉38克,
#信任之美#酸奶香芋戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,蒸熟香芋45克,酸奶42克,细砂糖33克,玉米油15克,低筋粉38克
2.香芋捣碎,加入酸奶搅拌均匀。
3.加入蛋黄和13克细砂糖,搅拌均匀。
4.加入玉米油,搅拌均匀。
5.筛入低筋粉,
6.拌成均匀面糊,备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
8.成为偏硬性发泡的状态。
9.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
10.倒回蛋白中,
11.拌匀。
12.倒入六寸活底圆模中。
13.震平表面。
14.放入烤箱,中下层,上下火135度,烤约40分钟左右。
15.出炉后立即倒扣,
16.冷却后翻面。
17.脱模。
小贴士:
芋头含水量会根据品种及烹饪方式而不同,可用酸奶来调整浓稠度。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起劲,蛋糊消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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