食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上紫薯、栗蓉月饼,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::面粉100g,转化糖浆80g,花生油25g,枧水1g,紫薯适量,白糖适量,黄油20g,栗子适量,
紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:
1.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后,加入花生油再次搅拌均匀
2.将面粉过筛入盆中
3.用刮刀将原材料翻拌成面团后,盖上保鲜膜醒2小时。此时我们炒至紫薯馅和栗蓉馅
4.将紫薯蒸熟后去皮,放料理机中加入少许水打成紫薯泥。将紫薯泥放入锅中翻炒至水分蒸干
5.放入少许白糖,继续翻炒,加入黄油炒至紫薯完全把黄油吸入,并呈较干的团状
6.栗蓉馅和紫薯馅的做法一样。这是我做好的紫薯馅、栗蓉馅和五仁馅
7.将醒好的面团,根据模具的大小分成小面团,面和馅的比例是3:7,我用的是100g的,所以面团是30g一个。制作过程中,因为就我一人,老公出差不在家,手上没有拍照。
8.用手把面团按成圆形,做好是稍微大些,然后将紫薯馅放在中间,用手拖着慢慢的推动面皮,可以采用包包子的方法,将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后,将干粉倒出,将月饼面团放的光面朝下放入模具后,轻轻按压模具将里面的面团压实后,将模具抬起。将月饼坯子放在烤盘中
9.将烤箱200度预热后,将烤盘放进中层,烘烤5分钟,月饼定型后,将烤盘拿出,稍晾凉后,上面刷一层蛋液,蛋黄和蛋白的比例是2:1,一定要一次刷过,否则烤出的颜色会很重。将刷好蛋液的月饼继续入烤箱烘烤15分钟。烤好的月饼要完全晾凉,此时的月饼表皮较干燥,放入密封的保鲜盒中放1-2天等待回油,表皮变软后即可食用。
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自制栗蓉
食材明细:
主料::栗子500g,冰糖60g,植物油30g,
自制栗蓉的做法步骤:
1.栗子去外壳洗净
2.放高压锅中加两倍于栗子的水,加入冰糖,大火烧上汽后转小火20分钟至栗子软烂
3.煮好的栗子和冰糖水一起放入料理机中打成细腻的栗子泥(按自己喜好,稍粗的也行有嚼头)
4.搅拌好的栗子泥倒入不粘锅中,小火炒制,分次加入植物油
5.炒到稍干的程度
6.盛出放凉,可以做月饼馅,酥饼馅等等
7.成品图。
栗蓉酥
栗蓉馅:栗仁300克,黄油30克,白砂糖80克左右做法:栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟,晾凉后用搅拌机干磨功能打成栗子蓉把栗子蓉倒入平底锅内,加上其它材料小火翻炒,在锅内炒成
材料:
主料:栗子仁300克,小麦面粉100克,低筋面粉80克,,
辅料:白砂糖95克,开水45克,黄油110克,,
栗蓉酥的做法步骤:
1. 栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟,晾凉后用搅拌机干磨功能打成栗子蓉
2. 把栗子蓉倒入平底锅内,加上其它材料小火翻炒,在锅内炒成一团后,起锅放凉。(若太干可以加一点水,炒到自己满意的湿度即可)
3. 取一份松弛好的油酥皮,层次面朝上擀成圆形,先大致分成四等份,中间不切断
4. 用刀将面皮切成放射状(底下垫保鲜膜,后面比较好操作)
5. 里面包上栗蓉馅,用虎口压紧收口,留出顶端边缘部分,往外翻开
6. 用全蛋液刷顶部,200度烘烤20分钟左右即可
桂花栗蓉
食材明细:
主料::栗子1000g,冰糖100g,白油50g,
辅料::糖桂花适量,
桂花栗蓉的做法步骤:
1.栗子从冰箱里拿出来解冻。
2.放高压锅中加两倍于栗子的水,加入冰糖,大火烧上汽后转小火20分钟至栗子软烂。
3.煮好的栗子和冰糖水一起放入料理机中打成细腻的栗子泥(按自己喜好,稍粗的也行,有嚼头)。
4.猪油放入不粘锅中,加热融化。
5.搅拌好的栗子泥倒入不粘锅中,小火炒制。
6.放入白糖。
7.炒至有明显纹路时,加入糖桂花继续翻炒。
8.炒到稍干时关火盛出,放凉可以做甜品馅。
【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】
食材明细:
主料::板栗仁250g,白砂糖35g,食用油30g,面粉10g,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉30g,苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,
辅料::蔓越莓适量,
【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2.取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
3.取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
4.打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5.顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
7.将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
8.待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9.准备蔓越莓适量。
10.放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。
11.准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
12.取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
13.栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
14.放上馅后,捏合好完全包住内馅。
15.如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
16.把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。
17.成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。
小贴士:
小贴士:
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。
2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。
5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
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