食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“草包牛肉(1)”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：牛腱子肉半斤，八角二个，香菜二两，芹菜二根，小米辣二个，二荆条二个，花生一把，姜适量，蒜适量，香叶二个，香果二个，
辅料：：干辣椒面二匙，味精半匙，五香粉半匙，盐少许，生抽半匙，白芝麻一匙，花椒面少许，
草包牛肉的做法步骤：
1.牛腱子肉清水泡15分钟，洗净水。
2.冷水下锅把牛肉紧一下水。
3.锅里再倒入清水，放入香叶。八角香果加盐倒入生抽以后，一会儿煮出来的肉颜色才会好看。
4.牛肉煮酥软以后起锅完全凉却。
5.我们把小米辣姜蒜香菜梗芹菜梗用少许盐腌制。
6.把芹菜叶和香菜叶切大段备用
7.辣椒面和味精按五比一的比例调制成干碟。
8.花生米先用刀背拍撒然后放进炒锅里面小火慢慢煎至。变脆以后用压成花生碎备用。
9.盘里放入芹菜叶和香菜叶再放入切成薄片的牛肉。根据个人喜好调入五香粉，花椒面和盐。放上腌好的配料撒上白芝麻，用手均匀拌一下。
10.放上干碟喜欢吃辣椒的蘸这个干碟，味道特别的鲜美，是一道极好的下酒菜。
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葱爆牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：大葱适量，
配料：：盐适量，郫县豆瓣酱适量，姜蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，
葱爆牛肉的做法步骤：
1.材料
2.姜蒜去皮洗净切末
3.牛肉洗净切薄片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制20分钟
4.葱洗净切滚刀块
5.锅中入适量油，至五成热，入牛肉翻炒
6.至牛肉变色，捞出备用
7.锅中留适量底油，入姜蒜，花椒爆香
8.入郫县豆瓣酱，炒出红油
9.入大葱翻炒均匀
10.入牛肉翻炒均匀
11.入盐调味，炒匀，翻炒片刻
12.入鸡精调味，炒匀
13.入胡椒粉调味，翻炒均匀，即可出锅
14.成品
东坡牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉600克，
辅料：：胡萝卜150克，
配料：：番茄酱一勺，花生酱一勺，黄豆酱一勺，油适量，盐适量，香叶适量，大料适量，
东坡牛肉的做法步骤：
1.牛肉放入凉水锅中，煮一会，五六分煮熟即可。
2.切好葱姜，准备香叶、大料。
3.胡萝卜洗净，切块备用。
4.牛肉捞出，洗净，切块。
5.锅内放适量油，小火，放入一勺花生酱，一勺黄豆酱，一勺番茄酱，放入红辣椒，翻炒。
6.炒出香味，加适量清水，大火，放入葱姜蒜和香叶、大料。
7.加入适量盐。
8.倒入牛肉块，大火烧开（有浮沫的话撇掉），中火炖一个半小时。
9.炖至汤汁减少（差不多剩一半了），放入胡萝卜块。
10.炖半小时，出锅即可。
小贴士：
1、牛肉要煮一下，去掉浮沫。
2、放水的时候多放些，不要中途加水，否则味道不鲜了。
3、先小火炒酱，大火烧开，中火炖。
4、开始炒酱的时候先用炒锅，然后放砂锅比较好。
(1)陈皮牛肉
菜系及功能:川菜菜谱
陈皮牛肉的做法:黄牛肘肉400克。
调料:花椒1克，葱结4克，姜片6克，陈皮丁8克，蒜头片6克，干辣椒节1克，甜酒酿16克，酱油8克，白砂糖6克，味精8克，红油15克，精制油500克(实耗25克)。
陈皮牛肉的做法:
(1)将牛肘肉切成2。5厘米见方的丁，下八成热的油锅炸干水分捞出。
(2)烧热锅放人精制油500克，下干辣椒节煸至深咖啡色时，加入陈皮丁、花椒、葱结、姜片、蒜头片和甜酒酿，煸炒到香味出来，放入牛肉丁，加入酱油、白砂糖。再加入清水盖没为准，先用大火烧沸，改用中火煨30分钟左右，见酥后，用旺火收干卤汁，加入味精，淋上红油装盘即成。
要领:此菜采用中药陈皮和牛肉搭配，并加入各种佐料做成的一道菜。但是选牛肉一定要有筋，丁的大小也要一致。
陈皮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉米粉(1)
食材明细：
主料：：酱牛肉50g，米粉300g/凉皮，油白菜3棵，重庆德荘火锅底料4分之一块，
辅料：：葱花适量，花椒粉适量，油辣椒适量，酱油适量，盐适量，鸡蛋一个，
牛肉米粉的做法步骤：
1.准备主食材
2.打开火锅底料1/4块丢到200g水里煮化
3.烧些开水，开了后关火烫下米粉，取出放到汤碗里，然后依个人口味加入酱油，花椒，吃得辣的加些油辣椒，吃微辣的就不用加辣椒了
4.粉取出后煮下油白菜，抄下水就可以摆在粉上面了
5.牛肉切片，摆在粉上
6.最后记得放点葱花Ok美味出炉
7.配上一个煎鸡蛋，营养的又美味
小贴士：
牛肉我是提前酱好分小块放冰箱冷冻里的，吃的时候提起拿出来很方便。牛肉一定要切薄些，水就一碗汤的水就可以了，不要太多
牛肉云吞(1)
食材明细：
主料：：牛肉适量，小馄饨皮适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，黄酒适量，生粉适量，开水适量，
牛肉云吞的做法步骤：
1.肥瘦相间部位的牛肉最佳，洗净后剁成肉糜，葱姜洗净后切成沫
2.把五香粉、胡椒粉、葱、姜、盐、糖、黄酒、生粉、热水、鸡精根据自己口味倒入肉糜中，顺一个方向搅拌均匀后放置一段时间使之入味
3.放一张小馄饨皮在手掌心中
4.取少量肉酱放在馄饨皮当中
5.先对角折
6.右边的角再往当中折(正反面都是这样)
7.左边的角也往当中折(正反面都是这样)
8.包好是长酱紫的~正反面都是噢
9.烧一锅水,待水开后将已经包好的牛肉云吞下入锅中,再次烧开后加入一些冷水,再次烧开即可出锅.碗里加入少许盐,鸡精和香油,开水冲开后加入煮好的云吞,最后洒上小香葱即可.
10.也可以根据自己的喜好,在汤底里加入紫菜,或者鱼香肉丝,即成其它口味的汤底.这可就随您自己的意愿搭配啦~~~
小贴士：
五香粉我一般会放一小包,胡椒粉只需放一点去腥味即可.此菜主要还是以五香味为主,比较了吃.
生粉不宜多放,略放一些使牛肉不会太老即可.
包的时候肉酱不需要放太多,否则容易破皮.
(1)灯影牛肉
菜系及功能:川菜菜谱
灯影牛肉
原料:黄牛肉500克。
调料:白砂糖20克，五香粉8克，麻油15克，料酒8克，花椒油5克，辣椒粉8克，姜片15克，味精1克，精盐15克，精制油500克(约耗150克)。
灯影牛肉的做法:
(1)选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净(不用清水洗)，切去边角，切成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，卷成圆筒，放在竹簸箕内，置通风处除去血水。
(2)将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟，取出，切成4厘米长、2．5厘米宽的小片，重新上笼蒸半小时，取出晾凉。
(3)锅内放精制油，烧至七成热，下姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后滗去约2／3的油，烹人料酒，下五香粉、白砂糖、辣椒粉、花椒油、味精、麻油，颠翻均匀，出锅晾凉即成。
要领:牛肉要片得薄而大。这样烹制出的牛肉才会透明如纸，犹如牛皮灯影戏，在灯光下可透明视物，故名灯影牛肉。
灯影牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
爆炒牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉一斤，芹菜一小把，红椒一个，
辅料：：鸡精适量，豆瓣酱适量，盐适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
爆炒牛肉的做法步骤：
1.葱切花，姜蒜切粒，干辣椒切段，芹菜切段，红椒切丝
2.牛肉切丝加淀粉少许盐拌匀，把姜蒜粒，花椒放在上面备用
3.锅烧油
4.油热后放牛肉姜蒜花椒煸炒变色后放豆瓣酱
5.加入豆瓣酱
6.炒一会把芹菜红椒丝放进去翻炒，加鸡精，少许盐，勾芡，出锅前撒点葱花
7.炒熟入盘就可以吃了
小贴士：
《1》辣椒根据自己的口味加
《2》牛肉裹湿淀粉
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