食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？或许你需要"干拌麻辣牛肉"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：牛腱肉500g，
辅料：：桂皮两块，花椒2g，香叶三四片，丁香1g，八角两个，陈皮一块，干辣椒4g，生抽10ml，老抽两勺，芝麻3g，生姜5g，大蒜4g，葱结4g，小米辣七个，香菜适量，
干拌麻辣牛肉的做法步骤：
1.牛腱肉一块儿，不知道的就问卖肉的银咯我是在超市买的，去的时候也只有最后两块所以尽量要了这块好一点的买肥来之后冷水里浸泡一下去除血水
2.然后去掉上面的筋膜，你看看这么小小的一块剃下来这么多，小心手哦
3. 锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片煮开后捞出来温水冲洗干净待用
4.这些卤料都是比较常见的，我还放了些别的这里的也有:【桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草。。。】全部洗干净泡个半小时去除灰尘，和药材的涩味儿所有材料用纱布包起来就可以啦
5.如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽料酒，冰糖【可以稍微多放一点】搅匀
6.多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉大火烧开后转小火炖一到两个小时左右
7. 炖好之后拿出来放冷
8.现在我们开始来做油泼麻辣子:锅烧的比较烫之后熄火在放入芝麻几秒钟就可以出锅啦
9.花椒也一样这次的花椒还是朋友从四川带回来给我的，想到凉拌就拿出来用了
10.花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以啦
11.将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里【其实辣椒也可以炒一下，再用打磨机弄一下就可以啦，这样更香哦，原谅我家的坏了，所以就用了现成的】热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿，油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主这款油泼麻喇子比传统的油泼辣子更多出一层麻味儿
12. 生姜大蒜切碎末待用
13.冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿
14.放入一个大一点儿的碗里方便等一下好拌一点
15. 加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋，
16.喜欢香菜的可以多放一些，不喜欢的就撒葱花
17.因为我是无辣不欢所以放了很多小米辣，彻底的拌匀腌制一会儿就可以大快朵颐啦
18.要不是大中午的就开个两瓶小酒和闺蜜来个那啥啥了只怕不胜酒力的我喝完就晕晕的了
19.走每一段路，遇到的每一个人，都不要花费心思去猜疑他们是否对你真心，体会孤独是人生的常态，学会孤独是自己的必修课，没人会一直陪你同行，走过了这段，还会遇到更好的风景，也有更好的人，所以，一个人生活，不会死。
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干拌牦牛肉
冬日低脂暖身菜--干拌牦牛肉
十多年前的十月第一次去阿坝藏区，高海拔地区已经开始下雪。火哥和同行的朋友们都穿着厚厚的羽绒服好奇的跑到一处牧民家里做客，草原上循着牛群和炊烟远远的就看见一个藏族壮汉披了床牦牛毡在帐篷外面热情的和我们打招呼（绝大多数藏族朋友是很淳朴并热情好客的）。等车开到近前我有个惊奇的发现那位藏族朋友居然是光着脚踩在雪地上的，也许是由于长时间不穿鞋的缘故他五个满是老茧的脚指头比我们的脚指头之间距离要宽得多！我问他冷吗？他用不流利的汉语说道：不冷不冷，我们牦牛肉吃得多不冷！来嘛、到帐篷里头烤火。。。。。。
那次旅行是我第一次吃到真正的牦牛肉，也正是从那时起我喜欢上了这种真正纯天然无污染的美食。现在只要火哥去到藏区，回来的时候汽车后备箱里绝对有满满的牦牛肉。
干拌牦牛肉的做法
1.新鲜牦牛小腱子一根
2.牛腱子加姜、葱、花椒水、盐、白酒密闭码味8个小时（室内温度高于20度的地区建议放冰箱冷藏码味）
3.码味以后的牛腱子上笼蒸两小时以后出锅让其自然冷却（为保证原汁原味，此菜不建议煮）
4.凉冷的牛腱子断筋切薄片并摆盘（切的时候注意不要切散）
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5.香菜剁细加入少许蒸牛肉的原汁后拌匀浇于牛肉表面
6.均匀撒上辣椒面即可
辣椒面的秘密点这里：老成都辣椒油的制作之///2011/0624/25513.html
干拌牦牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
麻辣拌
所有原料准备好；所有调料备好，还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻将原料分别烫熟，沥干水分。海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了，宽粉用温水
材料：
主料：鱼丸适量，香肠适量，海带适量，宽粉适量，金针菇适量，虾适量，蟹味菇适量，油豆腐适量，豆腐皮适量，油菜适量，菠菜适量，，
辅料：蚝油适量，芝麻油适量，香醋适量，辣酱适量，酱油适量，芝麻酱适量，花生酱适量，白糖适量，细香葱适量，香菜适量，蒜适量，孜然适量，白芝麻适量，，
麻辣拌的做法步骤：
1. 所有原料准备好；
2. 所有调料备好，还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻
3. 将原料分别烫熟，沥干水分。海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了，宽粉用温水泡了再煮软
4. 海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；
5. 蘑菇和青菜沥干水分后放进去；
6. 鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去；
7. 放上香葱末、香菜末、蒜末；
8. 加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；
9. 再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；
10. 撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了；
11. 拌匀即可食用。
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