“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？由此，小编为你收集并整理了干拌酱牛肉相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
牛肉(肥瘦)600克，花生(炒)10克，酱油150克，大葱20克，辣椒油30克，盐20克，白砂糖15克，花椒粉1克，味精1克
干拌酱牛肉的做法步骤：
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
2. 葱洗净切成4厘米的长段；
3. 花生米碾成细末；
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可。
小贴士：
花生（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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干拌牛肉
食材明细：
牛肉一斤五两，酱油四两，葱五钱，炒花生十颗熟油辣椒一两，精盐五钱，白糖三钱，花椒面五分，味精十粒。
干拌牛肉的做法步骤：
1、先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油约三两煮熟，捞起晾冷后，直刀推切成薄片；
2、葱剥皮洗净切成八分节；花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
酱牛肉鱿鱼
食材明细：
小卷15只，牛绞肉200公克，葱1根，姜1小块，a.酱油1大匙，太白粉1/2茶匙，b.韩式炖酱4大匙，水4大匙，料理米酒1茶匙
酱牛肉鱿鱼的做法步骤：
1.葱、姜切碎再与牛绞肉及调味料A一起拌匀备用。
2.小卷摘掉头并洗净腹腔，将作法1的调味牛绞肉平均塞满至小卷的腹内，重复动作至材料用毕。
3.取一汤锅，将作法2的小捲全部放入锅内加入调料B，煮滚后关小火，再煮至汤汁收干时即可。
京酱牛肉
食材明细：
牛肉丝1杯，葱2支，辣椒1/2根，京酱牛肉炒酱1/4杯，香油1/3小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少许
京酱牛肉的做法步骤：
(1)将牛肉加入调味料，拌均匀后腌约10分钟，再过热油后备用。
(2)葱、辣椒洗净切好备用。
(3)将锅加热后，放入少许油，爆香葱段及辣椒，再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱，快速拌炒后，即可盛入盘中。
巧做酱牛肉
食材明细：
牛健肉500，黄酱适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，丁香适量，白芷适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，鸡汁适量
巧做酱牛肉的做法步骤：
第1步牛肉要选牛建子肉，洗净备用。取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
第2步看，扎好后的很多眼。放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
第3步倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。放入黄酱（不可缺少的呦。）
第4步再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
第5步锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
第6步待糖如图溶化后。烹入料酒。
第7步倒入热水，然后放入准备好的香料放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
第8步煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
第9步兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
小贴士：
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5.白芷不用太多，多了会苦。6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
豆豉酱牛肉
要说牛肉怎么做好吃，还是酱牛肉最受欢迎，今天小编教大家做的酱牛肉是自己炒出来的酱，牛肉也和酱在一起炒，味道简直太棒。
主料
牛腱子肉
1000克
葱
1大段
姜
3片
独头蒜
1头
辅料
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
豆豉
100克
桂皮
1片
香叶
4片
干红辣椒
1小把
八角
2只
小茴香
适量
草豆蔻
2只
山楂
5粒
冰糖粉
半勺
纯净水
1200毫升
步骤
1.用冷水将牛肉泡2小时以上，中途换几次水
2.放在冷水锅中加热，开锅撇去浮末，肉捞出用纯净水过凉
3.温油锅内炒豆豉
4.加入所有调料炒出香味
5.加入牛肉炒10多分钟
6.倒入捷赛自动锅内
7.加入1200毫升纯净水。因为之前的液体材料料酒与酱油蒸发的所剩无几了
8.选定滋补焖酥肉功能，2小时后就可以吃啦
小贴士
牛肉一定要用冷水泡两个小时以上，中途换几次水。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆豉酱牛肉，喜欢吃牛肉的朋友自己做来吃吧。
自制酱牛肉
食材明细：
牛肉250g
自制酱牛肉的做法步骤：
第1步牛肉洗净用清水泡出血水，备用花椒盐用干净的锅炒出香味来
第2步用手给牛肉按摩，加炒好的花椒盐腌制1到两天腌好的肉洗净花椒，切块
第3步牛肉加葱段料酒放锅里清水煮开锅撇去浮沫
第4步加大料我觉得可以家里有什么就放什么，不必太刻意。但陈皮，冰糖，苹果必不可少（草果家里不是所以人都有，苹果一般家里都是常备的，所以我每次都是用苹果）冰糖看个人爱好多少自己看着办，辣椒能吃可以多放，不能吃可以不放，我每次都是放两颗，提味。酱油老抽在开锅的时候说着开头慢慢放，接着黄酒，有以前的老汤就放，没有也可以。开锅煮一小时关火，停一小时再开火，开锅煮半小时再关火，等放凉了捞出就可以切片上盘了。（我试过凉了捞出用袋子装里，再拿出来更好吃）我试过放凉了捞出用袋子装好放冰箱里，再拿出来吃更好吃
小贴士：
自己做的吃起来放心，看着成品端上来还有一个种成就感，真好！
感谢您阅读“97美食网”的《干拌酱牛肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香椿拌豆腐专题，希望您能喜欢！
