食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“巧克力五仁酥”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::中粉150克,细砂糖30克,猪油60克,水60克,低粉100克,巧克力粉30克,
辅料::核桃适量,花生适量,葵瓜仔适量,南瓜仔适量,黑白芝麻适量,细砂糖30克,黄油30克,
巧克力五仁酥的做法步骤:
1.花生烤熟或炒熟,去衣打成粗粒
2.核桃仁烤熟或炒熟切碎
3.南瓜仔炒熟或烤熟
4.葵瓜仔炒熟或烤熟
5.黑白芝麻炒熟或烤熟
6.五仁混合软化的黄油和砂糖
7.搓揉均匀
8.將水油皮材料(中粉150克,细砂糖30克,猪油50克,水60克)混合揉成光滑面团
9.油酥材料(低粉100克,巧克力粉30克,猪油60克)混合揉成光滑面团
10.两个面团静置松弛二十分钟,把两个面团分别分割成10个大小相等的剂子
11.把每一个油皮剂子压扁,包入一个油酥剂子,收口
12.把包了油酥的油皮剂子撖成牛舌状
13.由上往上卷起静置二十分钟
14.再次撖成牛舌状
15.卷起静置二十分钟
16.将面卷对半切开
17.切面朝上,撖成圆形
18.再把撖好的面皮反过去切面朝外,包入五仁馅收口,并将收口朝下,烤箱预热180度,烤约20-25分钟即可
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自制五仁酥点心
食材明细:
主料::面粉300克,花生100克,核桃六个,葡萄干少许,青红丝少许,黑芝麻少许,
辅料::白糖35克,香油适量,水少许,蛋黄一个,色拉油适量,
自制五仁酥点心的做法步骤:
1.面粉和油和成油酥,面粉白糖,油和少许水和成油皮备用,各做成小剂子
2.炒面
3.把水油皮包上油酥,收口,成小剂子,擀成椭圆状,上下重叠,交替对折,想要层次多就多重复几次,擀成椭圆状依次对折,我没有饧面,就是擀完了一遍再回来擀第二遍,饧的也挺好
4.花生放入烤箱200度五分钟左右取出
5.晾凉,去皮,压碎
6.核桃用刀切碎
7.所有馅料放入盆里
8.筛入炒好的面、白糖,倒入香油和色拉油搅拌
9.拌好的馅
10.饧好的面擀成薄皮包上馅,收口朝下,放到烤盘中,我只刷了蛋黄,觉得颜色好看,然后撒上黑芝麻
11.烤箱预热,放中层180度15分钟即可
12.喜欢这个味道
松子仁酥
松子仁酥
材料:普通面粉100克,细砂糖50克,玉米油55克,鸡蛋10克,松子仁30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺。
烘焙:中层,180度,约15分钟。
松子仁酥的做法
1:将植物油,打散的鸡蛋液,细砂糖在大碗中混合均匀。
2:面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛備用。
3:将松子仁烤熟切碎倒入面粉中,混合均匀。
4:把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
5:取一小块面团,搓成小圆球。
6:将小圆球压扁,放入烤盘,在表面刷一层鸡蛋液。
放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。
网站小提示
粳米和松子仁能一起吃:健脾养胃,益肝肾,降血压,提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味,如嫌单调,不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素,可刺激生长,提高人体免疫力,保护肝脏,并且有抗衰老、降血压的作用。松子仁
榛仁巧克力
食材明细:
主料::可可脂100克,可可液块150克,淡奶油60克,糖粉120克,榛子70克,
榛仁巧克力的做法步骤:
1.可可脂,可可液块称量好。
2.可可脂切碎,隔热水融化。
3.可可液块切碎,隔热水融化。然后将可可脂液倒入可可液块溶液中,搅拌均匀。
4.淡奶油与糖粉混合,隔热水搅拌至糖粉完全溶解。
5.糖粉溶解后的样子,感觉跟炼乳有点像,但是没那么稠。
6.熟榛子用擀面杖捣碎,红衣能去则去,去不了也没什么关系。
7.硅胶模具加入巧克力液,摇晃均匀,然后将巧克力液倒回,表面用刮板刮一下。然后将模具放冰箱冷藏5分钟。之后再取出,再重复一下步骤,让模具边缘附上两层巧克力外壳。
8.取100克巧克力液,加入30克榛仁碎,搅拌均匀。
9.将榛仁巧克力溶液注入模具,表面刮干净。天气冷,凝固得很快,不好刮的时候可以用吹风机吹化再挂干净。刮完之后,模具入冰箱冷藏一小时以上,让巧克力完全成型。
10.脱模,包上锡纸。
11.装盒。
12.来个近照。
小贴士:
1、本文中的量足够做四十个巧克力,每个重量约11克,因为制作过程中浪费是免不了的,盆碗上面的没法全部刮下来。
2、榛仁的量可以自行增减,我试了几次,个人比较喜欢这个量。
3、方子是我自己的配比,感觉口感还可以,稍稍有一点点苦,可以加大淡奶油的量,口感会更软更香甜
川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼,但为什么叫川酥,猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的,是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版,而且皮子不是特别好操作,但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版,很香,略干硬的口感,有坚果嘛呵呵,猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
普通面粉180克,转化糖浆136克,无味植物油18克,香油24克,小苏打8分之一小勺,油皮材料,普通面粉90克,无味植物油45克,熟粉90克,香油20克,无味植物油40克,玫瑰酱60克,糖桂花20克,盐2克,花生仁50克,核桃仁50克,开心果50克,黑、白芝麻各十克,葡萄干、蔓越梅干各25克,,
川酥五仁月饼(内附五仁馅做法)的做法的做法步骤:
步骤1,将糖浆油充分搅拌乳化,加入小苏打,充分混合后再筛入面粉,用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀,盖膜静置备用。
步骤2,将所需干果类烤熟,花生搓去红皮,核桃的表皮也尽量搓掉,不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下,也是沥干后切碎备用。
步骤3,炒熟面粉至断生微黄有香味,将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
步骤4,将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团,收口向下。这里猫用的是大包法,亲们可以将其各分成20份,用小包法操作,虽然费事一点儿,但比较容易操作。
步骤5,用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片,从上向下卷起,圈数越多越好。这里并不好操作,所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
步骤6,均匀的切成20个小剂子,切口在两侧。再次提示,操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了,所以一定切的大小均匀,不好把握的还是开始就各分20份,一个一个包象做苏月那样比较容易。
步骤7,将面团切口朝两侧,光面向上,略整理成圆形,双手拍成面皮,包入馅料,用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
步骤8,模具中撒少许粉,并磕去浮粉,将包好的坯子光面朝上,收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
步骤9,烤箱预热上火175度下火160度五分钟,烤制20分左右。
五仁面包
食材明细:
主料::高粉300克,
辅料::红糖20克,白糖20克,黄油20克,五仁馅1碗,牛奶240克,酵母1勺,盐1/4小勺,
五仁面包的做法步骤:
1.面粉、糖、盐、酵母倒入面包机,加入牛奶,启动发面团功能,开始和面。
2.面粉和成团后,撕一块面下来看看是否起筋,今天面团少放了些牛奶,所以偏硬。
3.把黄油块放入面包机中,继续启动机器和面。
4.面粉揉出筋膜后发酵,待2倍大时取出,排出空气,分割成4份。
5.取一块面团,擀成面片,撒上五仁馅料。尾部留出一截不要放料。
6.面团从一边开始卷起来,一定要卷紧,2头要捏紧,在最后四分之一处,用刀将面划出一条条的细条。把细条反过来搭在面包上。码均匀。
8.整形好的面包继续放在烤盘里二次发酵至二倍大,烤箱预热,155度,30分钟。不想上色太深可以在面包表面加盖锡纸。出炉后晾凉放保鲜袋。
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