食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了御寒美食：白萝卜炖羊蝎子欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：羊蝎子适量，白萝卜半截，
辅料：：枸杞适量，蒜黄适量，香菜适量，姜适量，黑胡椒粉适量，
御寒美食：白萝卜炖羊蝎子的做法步骤：
1.羊蝎子适量。
2.煮锅适量凉水，羊蝎子冷水下锅。
3.煮至浮沫飘一层。
4.捞出，煮锅内另置适量冷水烧开，放进涮洗干净捞出。
5.煮锅内大半锅凉水，清洗两遍的羊蝎子放入锅中，姜片放入，大火煮开，中小火炖四十分钟。
6.姜片备好。
7.枸杞洗净备用。
8.白萝卜半截。
9.切片。
10.切菱形块
11.黑胡椒粉备用。
12.切好的蒜黄香菜姜末。
13.白萝卜放入，炖十分钟关火。枸杞撒入。
14.倒容器内，放适量盐，黑胡椒粉调味。香菜碎，姜末蒜黄撒到上面。即成。
15.成品。
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白萝卜炖羊蝎子
羊肉自古以来就是滋补佳品，今天小编给大家推荐的这道菜便是用羊蝎子做成的，搭配白萝卜养元益气，一起来看看吧！
食材：羊脊骨、白萝卜、干红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱;草果、香叶、八角等香料;
步骤：
1、羊脊骨请店家斩块，清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、八角、桂皮、草果等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出羊脊骨，温水冲去浮沫，沥干水份备用;
2、蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒去籽，剪成小段;备好草果、香叶、八角、桂皮等香料;白萝卜洗净，切滚刀块;
3、坐锅热油，下入蒜瓣、生姜、干红辣椒、草果、香叶、八角、桂皮等香料，炒出香辣味，下入处理好的羊脊骨，翻炒片刻，中途加适量盐、生抽、老抽，提前入味上色;倒入温水，水量至少没过食材，水烧开后，加盐、老抽调味，将所有食材汤水移入电压力锅或电饭煲，焖炖一小时左右;加入白萝卜，再炖半小时左右，即可关火。
小贴士：羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热;羊血可治妇女中风、血虚;羊贤可补贤虚、益精髓;羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦;羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气;羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫羊脑不可多食。
精彩不断继续啃文》》》》》羊肉没膻味就用这方法百试百灵羊肉怎么去膻味羊肉没膻味就用这方法百试百灵
羊肉是冬季温补的上佳菜品，亲朋好友围坐一起吃顿火锅简直是冬天里的一大幸事。但是很多人会因为羊肉的膻味而拒绝吃它，其实只要掌握了好方法，羊肉想吃多少就吃多少不必烦恼。小编这就教你20种去除羊膻味的好方法。
羊肉去膻味的方法
1、白萝卜去膻味法
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
2、香菜去膻味法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
3、胡萝卜去膻味法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
4、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
5、茶叶去膻味法
茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
6、孜然去膻味法
孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起?
7、味精去膻味法
炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
8、桔皮去膻味法
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、白酒去膻味法
红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
10、生姜去膻味法
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
11、米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
12、药料去膻味法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
13、大葱去膻味法
洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的葱爆羊肉。葱对羊肉有点一物降一物的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。
14、咖喱去膻味法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
15、绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
16、橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道。
17、核桃去膻味法
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
18、浸泡去膻味法
将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
19、山楂去膻味法
准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
20、料酒去膻味法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
温馨提示
烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
清汤羊蝎子炖萝卜
食材明细：
主料：：羊排2斤，白萝卜半根，香菜少许，枸杞少许，
辅料：：姜片适量，小葱适量，花椒少许，大料少许，黄酒少许，
清汤羊蝎子炖萝卜的做法步骤：
1.羊排洗净。
2.水煮开。
3.放进羊排，煮沸后捞出羊排。
4.准备姜片，小葱，将花椒、大料、黄芪放进一个小纱布包，主要为了保持羊汤的清。
5.砂锅放清水，水一次放够。放羊排，放调料包，放姜片、葱和黄酒。
6.炖一个半小时后，羊肉基本烂了。
7.放入白萝卜炖30分钟。
8.白萝卜切块。
9.看下白萝卜和羊肉都烂了。
10.准备香菜叶和枸杞。
11.枸杞和香菜叶在羊汤里过下水，再盛出到羊排表面。
12.成品图。
【山东】炖羊蝎子
食材明细：
主料：：羊蝎子500克，山药260克，料酒1勺，炖肉料1小包，
辅料：：姜2片，葱3段，酱油适量，盐适量，
【山东】炖羊蝎子的做法步骤：
1.羊蝎子仔细清洗过后，凉水入锅。
2.加入料酒和桔皮，水烧开后，撇出浮沫，一定要撇干净。
3.骨头捞出备用，水弃之不用。山药切块放入高压锅内胆。
4.再放入羊蝎子，依次加入姜片、葱段、盐、酱油、炖肉包，再加入热水。
5.电压力锅盖好上盖，选择羊蹄筋健即可。
6.时间到，装盘开吃。
小贴士：
1绰骨头的浮沫一定要撇干净。
2炖肉料一定是一小包，多了会掩盖羊肉自身的鲜味。
2羊蝎子挑选骨骼之间缝隙小的比较嫩，用手按一下，马上回弹的则比较新鲜。
萝卜炖羊蝎子的做法
羊肉是冬补肉类排名前三，羊是纯食草动物，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂肪多，胆固醇含量少。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜。不用医生开药方”。羊蝎子与萝卜是完美营养搭配，又是冬补暖胃的好食材。冬季多吃羊肉炖萝卜还能保护胃壁、修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。一锅萝卜炖羊蝎子还能暖胃、抗寒、抗衰老、美容等功效。
材料：
羊蝎子750克，白萝卜800克，生姜10克，生抽5ml，盐5克，料酒2ml，八角1个，香叶2片，陈皮2克，桂皮1克，胡椒1克，干辣椒2个，大葱20克，，
萝卜炖羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：羊蝎子、白萝卜等；
步骤2，羊蝎子解冻，用清水浸泡1小时，中途换3次水；PS：浸泡去血水
步骤3，冷水下锅，煮沸，捞出羊蝎子沥干水；PS：可以放二片生姜下锅。
步骤4，放入砂锅，把生姜、八角、香叶、陈皮、桂皮、胡椒、干辣椒、料酒、生抽拌均；
步骤5，加适量清水，大火煮沸，改为小火焖90分钟；
步骤6，白萝卜去皮，洗净，切块，放入焖好羊蝎子的砂锅，再焖10分钟。
步骤7，放盐、大葱，拌均，再焖3分钟即可；
萝卜炖羊蝎子~羊脊~附羊蝎子火锅的做法
羊蝎子就是羊的脊椎，低脂肪，低胆固醇，高蛋白，含钙质，易于吸收，也被称为补钙之王，老年人吃缓解骨质疏松，小孩子吃健脑增高，同时滋阴补肾，可以说男女老幼皆益。羊蝎子因浓汤肥而不油，营养而脂未高，养肝明目，是血脂高和减肥人士的首选，解馋而无忧。
材料：
羊蝎子1000g，白萝卜200g，胡萝卜100g，洋葱100g，木耳6枚，红枣4个，葱姜蒜适量，草果适量（没有可用五香粉），白果适量，香叶适量，丁香适量，砂仁适量，茴香适量，干姜适量，北芪适量，八角适量，枸杞适量，花椒适量，山药适量，，
萝卜炖羊蝎子~羊脊~附羊蝎子火锅的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子洗净，活氧，除去粘稠物质，约30分钟，需要翻动
步骤2，在活氧期间，准备白萝卜，胡萝卜，切大块
步骤3，调料，花椒，干山药，草果，肉寇，豆寇，黄芪，陈皮，八角，枸杞，干姜，茴香粒等
步骤4，配料，蒜，姜切开，拍出裂痕，洋葱切块，红枣洗净，木耳泡发洗净，想葱切碎，香菜切略大段，约2厘米，葱切段
步骤5，把调料放入一次性调料包，等容器，为了汤汁干净，否则，蒜碎了，或者小调味捞不出，影响汤汁口感，当然实在没有也只能后面尽量捞干净了
步骤6，这时活氧已经完毕，可以看到泡沫状粘乎乎的东西，我也不知道这到底是什么，只是觉得吃进肚子不好，所以每次吃肉多这么个环节，没有活氧机器只能省略
步骤7，活氧后，反复两次，洗净，蝎子很干净，连泡血水的时间都省去了，如果没有活氧，建议冷水浸泡3到5小时，每小时换水一次
步骤8，加入，蒜粉，白胡椒粉，料酒，淀粉，糖，盐，少许，花椒水两小勺，拌均匀，腌20分钟
步骤9，倒掉多余水分，加冷水，几三个调味包，开火
步骤10，水沸后，如果有血沫撇去，再加料酒，没有血沫直接加入少许料酒，连汤带肉一起入砂锅，如果想留汤做锅底，那么这时要准备些开水，以便加汤用
步骤11，加生抽，老抽，甜面酱，比例是2：1：2，然后加冰糖少许，如果可以吃辣，这时候放干辣椒，我家有孩子辣椒省去，红枣加入。中小火炖至约5到6成熟，就是能吃，但不烂，然后关火焖约4小时
步骤124，小时后，砂锅加热，此时羊蝎子已经软烂入味，另起锅，放入少许汤，加入洋葱，白萝卜，胡萝卜，木耳，小火炖熟
步骤13，蔬菜熟后加入羊蝎子，加少许孜然，大火收汁，淋少许香油
步骤14，夹出羊蝎子，和萝卜，木耳，表面撒香菜和香葱，再将剩余汤汁浇淋即可
羊蝎子
食材明细：
羊骨6000克，花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤：
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
小贴士：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
炖羊蝎子的做法
特别爱啃羊蝎子，尤其是这个季节，一家人围坐一起，啃上一锅热气腾腾的羊蝎子，那太享受了！这个炖料我自己乱配的，加了几味中药材进去，增香和助消化的，量少，药味不浓，不喜欢可以不放，只放一般调料即可.
材料：
羊蝎子750克，八角2个，香叶5片，陈皮2克，桂皮5克，花椒10克，小茴香10克，砂仁6克，豆蔻6克，葱姜蒜适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，胡椒粉少许，冰糖6粒，高汤适量，洋葱半个，香菜3颗，白芷3克，草果3克，
炖羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子洗净用清水浸泡两小时，
步骤2，所有香料装入一次性调料包里，这样方便捞出
步骤3，浸泡好的羊蝎子捞出入冷水锅中，加入姜片和黄酒同煮，焯水后捞出羊蝎子控水洗净备用
步骤4，另起锅，锅中放油，油热后放洋葱和香菜翻炒出香味，待洋葱和香菜变软焦黄即可捞出，只留油在锅中
步骤5，放入羊蝎子翻炒，加入葱姜蒜，冰糖，生抽翻炒上色即可
步骤6，把炒好的羊蝎子连汤汁一起倒入电饭锅中，加入高汤，我用的是熬煮的排骨汤，没有高汤可以用开水，水量末过食材即可，加入香料包，大葱，姜片
步骤7，炖煮1个半小时即可，出锅放盐和胡椒粉调味
步骤8，香的流口水！
步骤9，吃完肉，剩下炖煮的汤汁可以做火锅底，涮些蔬菜什么的也很棒哦
步骤10，馋了吧！
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