食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读花姑鸡腿汤，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：鸡全腿适量，
辅料：：葱段适量，山药适量，姜片适量，花姑适量，料酒适量，枸杞适量，
花姑鸡腿汤的做法步骤：
4.大火30分钟，文火一小时，最后放枣，小葱，盐，枸杞
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广东老火靓汤-花姑灵芝养生汤
食材明细：
主料：：香菇30克，淮山30克，花生30克，鸡半只，
辅料：：灵芝20克，枸杞20克，蜜枣2粒，
广东老火靓汤-花姑灵芝养生汤的做法步骤：
1.把所需要的材料浸泡20分钟（如果购买的材料有硫磺，需要浸泡1晚。）
2.把浸泡的好的材料清洗一遍
3.把鸡肉清洗完放在锅里面，在煮两分钟，把鸡肉上的杂物在清洗干净
4.把所有的材料，和鸡肉放进锅里面，灵芝需要装进煲汤袋里面，（因为灵芝太硬不能吃），放进2L水，大货煮开，转小火，煲2小时就可以了，在放适量的盐就完成了，这汤的份量适合一家4口人喝。
小贴士：
小贴士
这款广东老火汤非常适合爱美的女性，它可以延缓衰老、调节免疫、补血、调经镇痛的功效。并且这味汤也非常适合合家老少一起喝，它还有增强体质、保心护心、降血脂等作用。都是白领的压力大而导致的心慌失眠等。
这款汤所需的材料超市和菜市场、药店都能买到
香辣虾姑
食材明细：
主料：：虾姑适量，
辅料：：油适量，蒜适量，芹菜适量，
配料：：盐适量，老干妈油辣子适量，
香辣虾姑的做法步骤：
1.挑选好的虾姑（背部中间有条黑线）。
2.过一下水洗净，用筷子夹出。
3.蒜切末。
4.芹菜洗净切段。
5.炒锅下油，爆香蒜末至金黄。
6.下一勺老干妈油辣子炒出红油。
7.加入切好的香芹段。
8.倒入洗好的虾姑。
9.加盐炒匀，下适量的水略煮。
10.熟透后出锅。
小贴士：
要吃到上等的虾姑首先要学会挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满，简单的做法 就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。清洗的时候最好用筷子夹住，以免夹伤手。
醉酒虾姑
食材明细：
主料：：虾姑适量，
辅料：：姜适量，蒜头适量，黄酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，
醉酒虾姑的做法步骤：
1.虾姑400克
2.先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉，剪成3段
3.加胡椒粉 盐一小勺 白糖
4.黄酒要多到沫过虾姑
5.姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时
6.也可按个人口味再后加些调料
椰青甘蔗花胶鸡腿汤
食材明细：
主料：：有机鸡腿4个，鸡爪8个，花胶100g，小刺参6条，甘蔗2根，椰青5个，瘦肉250g，
辅料：：姜1小块，
椰青甘蔗花胶鸡腿汤的做法步骤：
1.椰青先用开椰器扎两个小孔。
2.倒出椰子水。
3.用刀把椰青劈开两半，挖出椰子肉，因为是嫩椰子，用匀子就可以挖出来。
4.鸡爪，瘦肉，发好的花胶，海参出水去腥。
5.costco买的有机小鸡腿，解冻，去皮，飞水。
6.甘蔗削皮，切小断，再一开四。
7.把所有材料放入汤锅，椰子水也倒入，再加上适量清水，大火煮开10分钟，转小火煲2-2.5小时。
8.煲好后，用隔油勺撇去肥油。
9.就可以喝了。(此汤淸甜，不需要放盐，当然啦，喜欢也可以放的。)
10.清润养颜，止咳润燥。
剔八姑
山西：唐贞观年间唐王李世民之堂妹八姑创造的介休经典面食剔八姑（剔拨姑）
大家都看到今天的题目了吧，八姑可不是我家亲戚，也不是传说中的仙人道婆，而是山西的一道特色美食剔八姑，也叫剔拨姑，是山西省晋中地区介休市的经典面食。关于拔姑在介休民间有一段美丽动人的传说，经当地百姓百姓口口相传。
在唐朝贞观年间，八百里秦川大旱三年，颗粒无收，急的当时的皇上李世民也无计可施。多亏丞相魏征闻听山西定阳古郡绵山上有一位得道高僧田善友，救苦救难，慈悲为本。于是，李世民下旨，令人们面向绵山求神祈雨，果然大雨倾盆救活了庄稼，济助了万民。唐王李世民为报田善友救民之恩，，于是特带领满朝文武，到绵山朝圣。他有一个妹妹名唤世姑，也随同一起前往。岂料世姑到达绵山之后即拜五龙圣母为师，不愿再返长安。
世姑一边诵经修行，一边上山采药为乡民医病。一日，她为一老婆婆一边配药治病，一边做饭。但她自幼生长在皇宫，何曾做过饭呢？和面时，面干了加水，水多了添面，终究和成了稀糊糊面，实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子往锅里拔面，可怎么拔也拔不断面，结果拔成了长面。老婆婆吃饭时，顺口问了一声：孩子，这叫什么?可是世姑因为心慌，怕露出破绽，将这字误听成了你字，此时，她已身入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来叫八姑。从此，小城就有了八姑这种面食。
拔姑经过介休人的改良和发明，又衍生出了刀拔姑和碗八姑，还有盆拔姑，刀拔姑是把和好的面放在刀上，把面按得厚薄均匀，用筷子拔到粗细匀称，拔到锅里煮熟即成。碗拔姑顾名思义当然是把面放到碗里，用筷子拔，还有一种叫盆盆鸧的，是用炒菜的铁蚀一铲一铲鸧的，类似于很多地方叫剔尖的面食。
拔姑最关键的制作技巧就在于和面，当年那八姑和面是瞎猫碰着了死耗子，歪打正着的，可今天真要和好拔姑面还是有一定的难度的，面和水的比例一般为面粉：水==5：3，面和得不能太硬，硬了没法拔，也不能和得太稀，太稀了拔不成型。拔姑面和的时候，要在面粉里加入适量的温开水搅拌着和，把面和好后再用剩余的水不断地拃面揣面，直到水面软硬适中，再用湿布盖上醒面，约醒上半小时后才可拔面。然后把醒好的面放在刀上，也可以是碗里或盘子里，左手端好盛面的盘子或碗，也可以是刀和面盆，右手用削尖的筷子或专用的筷子，沿碗沿向沸锅中拔出，煮熟捞出即可。
原材料：高粱面50克、白面150克、温水120克。
高粱面的蒸制过程
1.高粱面50可放在小碗中。
2.淋入几滴温水。
3.用筷子把温水与高粱面粉拌匀，使高粱面粉吸收水分变得湿润。
4.锅里放入适量清水，支好蒸架放上小碗。
5.盖好锅盖，开火蒸制5分钟，至高粱面熟。
6.取出小碗稍微晾一会，用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散。（这一步忘记拍照片了）
二合面团的和制过程
1.和面盆里放入150克小麦粉，蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里。
2.用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀。
3.分次倒入适量的温水。
4.用筷子把温水与面粉搅拌均匀，形成湿润的葡萄状的雪花面絮。
5.用手把面絮揉在一起，形成光滑面团。
6.准备一个小碗，倒入少量的冷水，右手四指微曲，在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分。
7.依旧四指微曲，在面团上反复揣压面团。
8.使面团吸收水分变得软硬适中，柔软有弹性，面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。
刀拨剔拨股的剔制过程
1.饧好的面团用手揉成椭圆形。
2.左手握住刀柄，使刀刃向外，把面团放在刀面上。
3.右手掌心蘸取少量冷水，在面团上拍打。
4.使面团表面湿润光滑，把面团拍扁布满整个刀背。
5.锅里放水烧开，右手握一根竹筷，把竹筷的尖端部分在开水锅里蘸一下。
6.用筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
7.再把筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
8.拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况，不要着急。
9.把筷子插入开水锅里蘸一下。
10.取出筷子，面条就脱落到水里，再用筷子拨面的时候，面条就不会粘筷子了。
11.依照以上方法，一直拨到面团在刀背上剩下一半时，筷子尖端压住面条。
12.快速拨出时，面条不容易立即拨入锅中，右手握着筷子向前推动把面条推入锅中。
13.如果拨到面团在刀背上剩下一半时，也可以用手把面团重新揉制放到案板上拍扁，面团布满整个刀背再按以上方法拨面条。
14.直到把整个面团都拨成面条，拨入锅中。
15.用擦子擦如一些蔬菜丝，如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等，也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜，面条入锅后加入一些蔬菜和面条一起煮熟，这是山西人吃面的特点。
16.煮到锅里的面条和蔬菜丝熟。
17.用漏勺沥水捞出。
18.放在碗中即可。
浇上山西人经典的面食调和西红柿鸡蛋酱
用筷子搅拌均匀，拔姑这种面食很挎调和，吃着有滋有味，比手擀面好吃百倍，这就是剔八姑的魅力～
需要注意的是，现在流传的山西四大面食之一的剔尖和剔拨姑并不是同一种面食，剔尖是由剔拨姑演变而来的，制作方法上有类似之处。而变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是山西人讲究的面食，山西面食自古出在民间妇女之手，所以，要想真正了解山西面食文化，必须深入农村地区，才能体会到面食的内涵与真正的技巧。
鸡翅炖磨姑
食材明细：
主料：：鸡翅膀1 斤，
辅料：：蘑菇半斤，元葱1个，
配料：：糖少许，大料1个，鸡精块状1个，老抽少许，盐适量，
鸡翅炖磨姑的做法步骤：
1.这是配料,元葱,大料,花椒,姜丝。
2.鲜蘑菇 和鸡翅。
3.锅加油 加调料,加糖。
4.加入老抽翻炒,出香味。
5.在加入鸡翅,翻炒。
6.再加入磨菇,再加半杯水。
7.加盖开锅后放小火炖半小时。
虫草花鸡腿炖汤
食材明细：
主料：：鸡腿1个，虫草花100克，红枣2个，枸杞3克，
辅料：：盐1克，生姜3克，白酒少许，
虫草花鸡腿炖汤的做法步骤：
1.准备食材：鸡汤、虫草花、红枣、枸杞、生姜、炖盅等食材；
2.鸡腿洗净，斩块、虫草花去头洗净、红枣、枸杞分别洗净；
3.清水煮沸，切好的鸡腿汆烫、滴几点白酒；
4.把汆烫好的鸡腿放入炖盅；
5.再把虫草花、生姜、枸杞、红枣放入，加适量的水；
6.炖盅盖上盖子，隔水放入锅中；
7.水煮沸之后改为中小火，炖3小时；出锅的时候放盐稍微拌均即可
小贴士：
1.虫草花可以购买晒干的；
2.炖的时候要小火慢炖几个小时；
肉片煮香姑
食材明细：
主料：：香姑适量，肉片适量，
辅料：：葱花适量，盐适量，鸡精适量，大蒜适量，猪油适量，
肉片煮香姑的做法步骤：
1.炒锅放油加热把大蒜炒香，加水煮开。
2.把洗好的香姑用手撕小一点
3.肉片熟后放入葱花出锅！
清蒸白姑鱼
食材明细：
主料：：白姑鱼2条，
辅料：：姜适量，葱适量，鸡精适量，盐适量，黄酒适量，
清蒸白姑鱼的做法步骤：
1.鱼洗净沥干水，用刀在鱼身上正反各划几刀。
2.用盐抹一遍，加黄酒 鸡精。
3.在加葱、姜。
4.大火隔水蒸10分钟。
5.成品如图。
香辣蟹麻姑米粉
食材明细：
主料：：螃蟹1只，麻姑米粉100克，
辅料：：大蒜适量，
配料：：食油1茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，火锅底料适量，
香辣蟹麻姑米粉的做法步骤：
1.准备好螃蟹、麻姑米粉。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）
2.准备好火锅底料。
3.米粉用温水浸泡。
4.米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
5.烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
6.沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
7.倒入火锅底料。
8.加入适量冷水，煮开。
9.加入麻姑米粉，煮开。
10.加入螃蟹。
11.煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
12.淋入蒸鱼豉油调味。煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小贴士：
1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。
2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。
3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。
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