食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读花姑鸡腿汤,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸡全腿适量,
辅料::葱段适量,山药适量,姜片适量,花姑适量,料酒适量,枸杞适量,
花姑鸡腿汤的做法步骤:
4.大火30分钟,文火一小时,最后放枣,小葱,盐,枸杞
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广东老火靓汤-花姑灵芝养生汤
食材明细:
主料::香菇30克,淮山30克,花生30克,鸡半只,
辅料::灵芝20克,枸杞20克,蜜枣2粒,
广东老火靓汤-花姑灵芝养生汤的做法步骤:
1.把所需要的材料浸泡20分钟(如果购买的材料有硫磺,需要浸泡1晚。)
2.把浸泡的好的材料清洗一遍
3.把鸡肉清洗完放在锅里面,在煮两分钟,把鸡肉上的杂物在清洗干净
4.把所有的材料,和鸡肉放进锅里面,灵芝需要装进煲汤袋里面,(因为灵芝太硬不能吃),放进2L水,大货煮开,转小火,煲2小时就可以了,在放适量的盐就完成了,这汤的份量适合一家4口人喝。
小贴士:
小贴士
这款广东老火汤非常适合爱美的女性,它可以延缓衰老、调节免疫、补血、调经镇痛的功效。并且这味汤也非常适合合家老少一起喝,它还有增强体质、保心护心、降血脂等作用。都是白领的压力大而导致的心慌失眠等。
这款汤所需的材料超市和菜市场、药店都能买到
香辣虾姑
食材明细:
主料::虾姑适量,
辅料::油适量,蒜适量,芹菜适量,
配料::盐适量,老干妈油辣子适量,
香辣虾姑的做法步骤:
1.挑选好的虾姑(背部中间有条黑线)。
2.过一下水洗净,用筷子夹出。
3.蒜切末。
4.芹菜洗净切段。
5.炒锅下油,爆香蒜末至金黄。
6.下一勺老干妈油辣子炒出红油。
7.加入切好的香芹段。
8.倒入洗好的虾姑。
9.加盐炒匀,下适量的水略煮。
10.熟透后出锅。
小贴士:
要吃到上等的虾姑首先要学会挑选,一是取个头大的,再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满,简单的做法 就是将其背部对着光线,如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。清洗的时候最好用筷子夹住,以免夹伤手。
醉酒虾姑
食材明细:
主料::虾姑适量,
辅料::姜适量,蒜头适量,黄酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,
醉酒虾姑的做法步骤:
1.虾姑400克
2.先用剪刀将虾姑尖锐的尾巴及硬壳边缘剪掉,剪成3段
3.加胡椒粉 盐一小勺 白糖
4.黄酒要多到沫过虾姑
5.姜蒜加鸡精放入搅拌浸泡5小时
6.也可按个人口味再后加些调料
椰青甘蔗花胶鸡腿汤
食材明细:
主料::有机鸡腿4个,鸡爪8个,花胶100g,小刺参6条,甘蔗2根,椰青5个,瘦肉250g,
辅料::姜1小块,
椰青甘蔗花胶鸡腿汤的做法步骤:
1.椰青先用开椰器扎两个小孔。
2.倒出椰子水。
3.用刀把椰青劈开两半,挖出椰子肉,因为是嫩椰子,用匀子就可以挖出来。
4.鸡爪,瘦肉,发好的花胶,海参出水去腥。
5.costco买的有机小鸡腿,解冻,去皮,飞水。
6.甘蔗削皮,切小断,再一开四。
7.把所有材料放入汤锅,椰子水也倒入,再加上适量清水,大火煮开10分钟,转小火煲2-2.5小时。
8.煲好后,用隔油勺撇去肥油。
9.就可以喝了。(此汤淸甜,不需要放盐,当然啦,喜欢也可以放的。)
10.清润养颜,止咳润燥。
剔八姑
山西:唐贞观年间唐王李世民之堂妹八姑创造的介休经典面食剔八姑(剔拨姑)
大家都看到今天的题目了吧,八姑可不是我家亲戚,也不是传说中的仙人道婆,而是山西的一道特色美食剔八姑,也叫剔拨姑,是山西省晋中地区介休市的经典面食。关于拔姑在介休民间有一段美丽动人的传说,经当地百姓百姓口口相传。
在唐朝贞观年间,八百里秦川大旱三年,颗粒无收,急的当时的皇上李世民也无计可施。多亏丞相魏征闻听山西定阳古郡绵山上有一位得道高僧田善友,救苦救难,慈悲为本。于是,李世民下旨,令人们面向绵山求神祈雨,果然大雨倾盆救活了庄稼,济助了万民。唐王李世民为报田善友救民之恩,,于是特带领满朝文武,到绵山朝圣。他有一个妹妹名唤世姑,也随同一起前往。岂料世姑到达绵山之后即拜五龙圣母为师,不愿再返长安。
世姑一边诵经修行,一边上山采药为乡民医病。一日,她为一老婆婆一边配药治病,一边做饭。但她自幼生长在皇宫,何曾做过饭呢?和面时,面干了加水,水多了添面,终究和成了稀糊糊面,实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子往锅里拔面,可怎么拔也拔不断面,结果拔成了长面。老婆婆吃饭时,顺口问了一声:孩子,这叫什么?可是世姑因为心慌,怕露出破绽,将这字误听成了你字,此时,她已身入空门,不愿再说真名,只好将乳名说了出来叫八姑。从此,小城就有了八姑这种面食。
拔姑经过介休人的改良和发明,又衍生出了刀拔姑和碗八姑,还有盆拔姑,刀拔姑是把和好的面放在刀上,把面按得厚薄均匀,用筷子拔到粗细匀称,拔到锅里煮熟即成。碗拔姑顾名思义当然是把面放到碗里,用筷子拔,还有一种叫盆盆鸧的,是用炒菜的铁蚀一铲一铲鸧的,类似于很多地方叫剔尖的面食。
拔姑最关键的制作技巧就在于和面,当年那八姑和面是瞎猫碰着了死耗子,歪打正着的,可今天真要和好拔姑面还是有一定的难度的,面和水的比例一般为面粉:水==5:3,面和得不能太硬,硬了没法拔,也不能和得太稀,太稀了拔不成型。拔姑面和的时候,要在面粉里加入适量的温开水搅拌着和,把面和好后再用剩余的水不断地拃面揣面,直到水面软硬适中,再用湿布盖上醒面,约醒上半小时后才可拔面。然后把醒好的面放在刀上,也可以是碗里或盘子里,左手端好盛面的盘子或碗,也可以是刀和面盆,右手用削尖的筷子或专用的筷子,沿碗沿向沸锅中拔出,煮熟捞出即可。
原材料:高粱面50克、白面150克、温水120克。
高粱面的蒸制过程
1.高粱面50可放在小碗中。
2.淋入几滴温水。
3.用筷子把温水与高粱面粉拌匀,使高粱面粉吸收水分变得湿润。
4.锅里放入适量清水,支好蒸架放上小碗。
5.盖好锅盖,开火蒸制5分钟,至高粱面熟。
6.取出小碗稍微晾一会,用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散。(这一步忘记拍照片了)
二合面团的和制过程
1.和面盆里放入150克小麦粉,蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里。
2.用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀。
3.分次倒入适量的温水。
4.用筷子把温水与面粉搅拌均匀,形成湿润的葡萄状的雪花面絮。
5.用手把面絮揉在一起,形成光滑面团。
6.准备一个小碗,倒入少量的冷水,右手四指微曲,在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分。
7.依旧四指微曲,在面团上反复揣压面团。
8.使面团吸收水分变得软硬适中,柔软有弹性,面盆上盖一块湿布,放在一边饧制30分钟。
刀拨剔拨股的剔制过程
1.饧好的面团用手揉成椭圆形。
2.左手握住刀柄,使刀刃向外,把面团放在刀面上。
3.右手掌心蘸取少量冷水,在面团上拍打。
4.使面团表面湿润光滑,把面团拍扁布满整个刀背。
5.锅里放水烧开,右手握一根竹筷,把竹筷的尖端部分在开水锅里蘸一下。
6.用筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面,由上而下用力快速的把面拨入锅中。
7.再把筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面,由上而下用力快速的把面拨入锅中。
8.拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况,不要着急。
9.把筷子插入开水锅里蘸一下。
10.取出筷子,面条就脱落到水里,再用筷子拨面的时候,面条就不会粘筷子了。
11.依照以上方法,一直拨到面团在刀背上剩下一半时,筷子尖端压住面条。
12.快速拨出时,面条不容易立即拨入锅中,右手握着筷子向前推动把面条推入锅中。
13.如果拨到面团在刀背上剩下一半时,也可以用手把面团重新揉制放到案板上拍扁,面团布满整个刀背再按以上方法拨面条。
14.直到把整个面团都拨成面条,拨入锅中。
15.用擦子擦如一些蔬菜丝,如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等,也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜,面条入锅后加入一些蔬菜和面条一起煮熟,这是山西人吃面的特点。
16.煮到锅里的面条和蔬菜丝熟。
17.用漏勺沥水捞出。
18.放在碗中即可。
浇上山西人经典的面食调和西红柿鸡蛋酱
用筷子搅拌均匀,拔姑这种面食很挎调和,吃着有滋有味,比手擀面好吃百倍,这就是剔八姑的魅力~
需要注意的是,现在流传的山西四大面食之一的剔尖和剔拨姑并不是同一种面食,剔尖是由剔拨姑演变而来的,制作方法上有类似之处。而变尖、拨鱼、转盘剔尖等,是由剔尖发展演变而来的,都是山西人讲究的面食,山西面食自古出在民间妇女之手,所以,要想真正了解山西面食文化,必须深入农村地区,才能体会到面食的内涵与真正的技巧。
鸡翅炖磨姑
食材明细:
主料::鸡翅膀1 斤,
辅料::蘑菇半斤,元葱1个,
配料::糖少许,大料1个,鸡精块状1个,老抽少许,盐适量,
鸡翅炖磨姑的做法步骤:
1.这是配料,元葱,大料,花椒,姜丝。
2.鲜蘑菇 和鸡翅。
3.锅加油 加调料,加糖。
4.加入老抽翻炒,出香味。
5.在加入鸡翅,翻炒。
6.再加入磨菇,再加半杯水。
7.加盖开锅后放小火炖半小时。
虫草花鸡腿炖汤
食材明细:
主料::鸡腿1个,虫草花100克,红枣2个,枸杞3克,
辅料::盐1克,生姜3克,白酒少许,
虫草花鸡腿炖汤的做法步骤:
1.准备食材:鸡汤、虫草花、红枣、枸杞、生姜、炖盅等食材;
2.鸡腿洗净,斩块、虫草花去头洗净、红枣、枸杞分别洗净;
3.清水煮沸,切好的鸡腿汆烫、滴几点白酒;
4.把汆烫好的鸡腿放入炖盅;
5.再把虫草花、生姜、枸杞、红枣放入,加适量的水;
6.炖盅盖上盖子,隔水放入锅中;
7.水煮沸之后改为中小火,炖3小时;出锅的时候放盐稍微拌均即可
小贴士:
1.虫草花可以购买晒干的;
2.炖的时候要小火慢炖几个小时;
肉片煮香姑
食材明细:
主料::香姑适量,肉片适量,
辅料::葱花适量,盐适量,鸡精适量,大蒜适量,猪油适量,
肉片煮香姑的做法步骤:
1.炒锅放油加热把大蒜炒香,加水煮开。
2.把洗好的香姑用手撕小一点
3.肉片熟后放入葱花出锅!
清蒸白姑鱼
食材明细:
主料::白姑鱼2条,
辅料::姜适量,葱适量,鸡精适量,盐适量,黄酒适量,
清蒸白姑鱼的做法步骤:
1.鱼洗净沥干水,用刀在鱼身上正反各划几刀。
2.用盐抹一遍,加黄酒 鸡精。
3.在加葱、姜。
4.大火隔水蒸10分钟。
5.成品如图。
香辣蟹麻姑米粉
食材明细:
主料::螃蟹1只,麻姑米粉100克,
辅料::大蒜适量,
配料::食油1茶匙,蒸鱼豉油1茶匙,火锅底料适量,
香辣蟹麻姑米粉的做法步骤:
1.准备好螃蟹、麻姑米粉。(螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图)
2.准备好火锅底料。
3.米粉用温水浸泡。
4.米粉冲洗干净,加冷水煮发,沥干水分备用。
5.烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。
6.沙煲中加入食油,用小火加热;倒入大蒜,煎出香味。
7.倒入火锅底料。
8.加入适量冷水,煮开。
9.加入麻姑米粉,煮开。
10.加入螃蟹。
11.煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。
12.淋入蒸鱼豉油调味。煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小贴士:
1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。
2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间,汤汁也不会因久煮而浑浊。
3、因为用火锅底料调味,没有另加盐。
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