食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编精心为你整理的“Fluff 棉花糖之黑芝麻焦糖薄脆饼”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,棉花糖85g,低筋面粉110g,
辅料::黑芝麻适量,
Fluff 棉花糖之黑芝麻焦糖薄脆饼的做法步骤:
1.准备好食材,以及裱花袋和圆口裱花嘴。烤箱上下火180度预热。
2.鸡蛋里加入棉花糖。
3.用电动打蛋器将棉花糖和鸡蛋搅打均匀,打至浓稠状态。
4.筛入低筋面粉。
5.翻拌均匀
6.翻拌均匀的面糊倒入裱花袋,可以用玻璃杯辅助。
7.均匀的挤在马卡龙烤盘上。没有这种烤盘也可以挤在普通烤盘中,挤圆形,留出空隙
8.撒上黑芝麻。撒多了,密集恐惧症者慎入???
9.放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟。底部上色即可。
10.凹个造型
11.简单又好吃
12.香香脆脆,布朗熊也很喜欢哦?
小贴士:
时间仅供参考,注意底部上色情况
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Fluff棉花糖之焦糖费南雪
食材明细:
主料::黄油85g,蜂蜜22g,蛋白73g,杏仁粉70g,低筋面粉40g,
辅料::法罗夫焦糖棉花糖70g,
Fluff棉花糖之焦糖费南雪的做法步骤:
1.准备工作:杏仁粉先过筛一次,然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
2. 在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油,放冰箱冷藏备用
3.黄油放入锅内,中大火加热至黄油出现焦糖色,能闻到散发的香气,将焦化黄油进行过滤备用
4.将蜂蜜加入蛋白中,用打蛋器搅拌(无需打发蛋白)
5.在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖,并用打蛋器混合均匀
6.加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
7.加入冷却至40度左右的焦化黄油,用打蛋器混合均匀
8.取出冷藏过的费南雪模具,将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中(八九分满)
9.烤箱预热200度,上下火中层,10-15分钟;出炉后立即脱模
小贴士:
1、煮到黄油焦化散发浓郁香气,颜色变成焦糖色
2、此配方也适用于三能SN62105模具
fluff棉花糖之焦糖蜜豆小方
食材明细:
主料::面包粉300g,
辅料::盐3g,酵母粉4g,棉花糖40g,鸡蛋40g,牛奶155g,色拉油15g,蜜豆100g,全蛋液10g,粗砂糖5g,
fluff棉花糖之焦糖蜜豆小方的做法步骤:
1.先放入面粉、盐、酵母等干性材料
2.将所有干性材料混合均匀
3.放入fluff焦糖风味棉花糖
4.放入鸡蛋、牛奶、色拉油等湿性材料
5.揉至扩展状态
6.面团滚圆,盖保鲜膜,发酵30分钟左右
7.如果时间紧的话,一发不需要完全发酵,只需要看到有膨胀变大即可
8.将发酵后的面团取出,擀成长方形的饼
9.将蜜豆平铺在饼上,留三分之一不要铺
10.将两边对折,捏合两端,用擀面杖擀薄
11.再次进行折叠
12.松弛片刻,擀成厚约5mm的薄饼
13.切成边长2cm的小方块
14.将切好的方块码入烤盘内,预留足够的发酵空间,避免粘连
15.不需要进行二发,直接刷蛋液,撒粗砂糖点缀,室温静置20分钟左右,静置的时间可以180度预热烤箱
16.烤箱预热完成后,将烤盘放入烤箱中下层,烤15-18分钟,视上色情况取出即可
17.烘烤完成,转到晾网上晾凉,密封保存
小贴士:
1.液体量根据当地当季节干湿度及面粉吸湿性调整,可以预留10g的牛奶。
2.烤箱烘烤的具体温度和时间要根据自家的烤箱而定。
3.烤好之后晾凉密封保存,三日内吃完。
4.蜜豆也可以换成切碎的红枣、蔓越莓干、葡萄干等材料。
5.一发可以根据自己的时间选择完全发酵,或者半发酵都可以。但是蜜豆小方切好码入烤盘就不需要进行二发了,否则进烤箱烘烤之后会变形东倒西歪哦。
黑芝麻薄脆饼
食材明细:
主料::鸡蛋1个,白糖25g,加拿大芥花油40g,低筋面粉40g,
辅料::熟黑芝麻15g,
黑芝麻薄脆饼的做法步骤:
1.准备材料。
2.鸡蛋加白糖搅拌均匀。
3.加入芥花油搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉拌均匀。
5.拌均细腻浓稠的面糊。
6.加入熟芝麻。
7.拌均匀。
8.把面糊装入裱花袋内。
9.准备好烤盘,铺上油纸。
10.挤面糊,挤硬币大小,面糊会自行摊开,所以左右要留点位置。
11.放入预热好的烤箱,175度,上下火,18分钟左右。
12.烘烤中的饼干。
13.烘烤至饼干边缘微黄即可,结束后在烤箱里焖几分钟再取出。
14.放晾后饼干脆脆的。
15.黑芝麻薄脆饼。
小贴士:
加拿大芥花油色清无味,不包含胆固醇,饱合脂肪含量低,很适合烘焙中使用,更健康!
Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾
食材明细:
主料::蛋黄2个,蛋清2个,白砂糖蛋黄10g + 蛋清20g,牛奶100ml,焦糖味棉花糖45g,低筋面粉15g,
辅料::黄油适量,白砂糖适量,
Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾的做法步骤:
1.对模具进行防粘处理,这一步非常重要,处理好模具,舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。黄油室温软化,用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧,刷好后倒入细砂糖,在碗内转一圈,让四周都粘满糖后,把碗在桌子上磕一下,倒出多余的糖。多余的糖可以用于制作卡仕达酱,但不要用于打发蛋清。
2.处理好的舒芙蕾碗,放一旁备用。
3.分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。
4.先来制作卡仕达酱。蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打均匀,周围不均匀的面粉用刮刀刮下来,搅拌到无粉的状态。
5.牛奶开小火,加热到冒热气
6.加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。慢慢的一点点加入,边倒边搅拌,直至牛奶全部倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
7.搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅,一定要过筛!
8.回到炉子上加热。开小火,边加热边搅拌,防止底部结块。
9.注意观察状态,开始变浓稠时可以离火,在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀,所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。
10.卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。
11.加入Fluff焦糖味棉花糖
12.将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀,倒入一个干净的碗里,摊开放凉备用。烤箱180度预热。
13.制作蛋白霜,蛋白霜全程低速打发。蛋清里滴几滴柠檬汁。
14.打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。
15.蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。期间不要停止打蛋器,打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。
16.蛋白霜分三次加入焦糖卡仕达酱中,用翻拌的手法翻拌均匀。
17.制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下,将多余的面糊划掉,使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。送入烤箱,中层,180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。
18.刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。
19.拍照一定要争分夺秒!布置好场景,稍微放凉一会,高度回落些再拍更好看哦
小贴士:
焦糖卡仕达酱要放凉才能与蛋白霜混合,不然会造成蛋白霜消泡。
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉55g,黑芝麻粉35g,玉米油40g,牛奶60g,棉花糖(Fluff)65g,淡奶油300g,
辅料::砂糖30g,新鲜水果适量,
FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:
1.厨师机桶擦干净,倒入蛋清,一次性放入剩余的棉花糖,放入冰箱冷藏备用
2.蛋黄加入20克棉花糖(或细砂糖),拌至糖化
3. 加入色拉油,拌匀
4. 倒入室温牛奶
5.放入黑芝麻粉,拌几下即可
6.筛入低粉,拌至无干粉
7.取出蛋清,启动厨师机,先低速打一分钟后转5挡打10分钟
8. 提起打蛋头,呈大弯钩即可以了
9.将蛋黄糊分3次与蛋清混合,上下翻拌均匀
10.倒入学厨6寸中空模(方子是2个的量)
11.烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
12.出炉轻震后倒扣放凉
13. 反复按压蛋糕边缘,手工脱模
14.淡奶油加入细砂糖,打发至七八成,抹面稍硬一点
15.蛋糕平均分成4份
16.每一层都均匀地抹上淡奶油,叠加好
17. 抹好整个蛋糕(无需太平整哦)
18.取另一个蛋糕(也可以在第一个蛋糕中留一片)切一小块,弄成蛋糕碎
19.均匀地粘到蛋糕胚上
20. 随意地放上准备好的水果(好不好看就考验你的摆放技术了哦!)
21. 适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
22.想不想来一块呢?
23.切片
小贴士:
小贴士
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模,一个做蛋糕胚,外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个,取一片厚点的就足够了。
原创:僖儿
黑芝麻蛋白薄脆饼
食材明细:
主料::低筋面粉50g,黄油50g,蛋清1个,
辅料::糖粉40g,黑芝麻适量,
黑芝麻蛋白薄脆饼的做法步骤:
1.黄油室温下软化,加入糖粉搅拌至颜色变浅。
2.分三次加入蛋白,每次都要充分搅拌后再加入。
3.倒入过筛后的低筋面粉拌匀,再加入适量黑芝麻拌匀即可。
4.把面糊倒在垫有油纸的烤盘上,用塑料刮刀抹平刮薄。
5.放入预热好的烤箱,上下火170度,烘烤10分钟,至表面色泽金黄即可。
6.出炉后切成方形小块即可食用。
小贴士:
1.面糊抹得够薄,烤出来的饼干才脆。
2.本文中的烘烤温度仅作参考,实际根据自家烤箱的温差进行调节。
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕(1)
食材明细:
主料::馒头面粉350g(中粉),安琪耐高糖酵母5g,开水210g,35度左右(红糖中),fluff焦糖棉花糖10g,葡萄干少许,红枣少许,红糖10g(加入面团中),
辅料::红糖80g(加水融化),盐2g,蛋糕活底模具1个,8寸,
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕的做法步骤:
1. 厨师机揉面:酵母加面粉搅拌均匀
2.倒入30度以下的红糖水(210克温水加80克红糖)过热以免烫伤酵母
3.为了增加发糕柔软湿润的口感加入10克焦糖味的fluff棉花糖
4.厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团
5.加入10克红糖和少许剪碎的红枣,不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可
6.揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸,倒入面糊用刮刀稍做整理
7.盖上保鲜膜开烤箱发酵功能无需预热60分钟左右,发至2倍左右
8.发的很满顶部粘到保鲜膜了,将保鲜膜拉出会看到发酵好拉丝的状态
9.表面铺上切半的红枣,葡萄干,撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多,避免沾到模具边缘
10.锅内大火烧开水,将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷33分钟
11.隔夜后早餐蒸一下就软软的
12.成品图
黑芝麻蛋白薄脆饼干
第二次做这个芝麻薄脆了,以前就一直很想做这种薄薄脆脆的饼干,这次饼干的口感较之上次稍微有点硬,当然,也还是很好吃的!
材料:
主料:低筋面粉适量,芝麻黑适量,
辅料:鸡蛋白适量,黄油适量,糖粉适量,,
黑芝麻蛋白薄脆饼干的做法步骤:
1. 材料集合。生黑芝麻提前清洗干净,用烤箱低温烘干并烤至半熟。
2. 黄油室温软化,加入纯糖粉,搅打至颜色发白
3. 少量多次加入蛋白,每次都要搅打均匀之后再加入下一次。如图,是加入全部蛋白之后的效果(蛋白提前搅打一下,不然加入蛋白的时候很容易一下子就倒进去太多,造成水油分离)。
4. 加入过筛好的低筋面粉,搅拌至没有干粉
5. 倒入提前准备好的黑芝麻
6. 搅拌均匀
7. 将面糊用刮刀抹进瓦片模中,并用刮板刮去多余的面糊
8. 然后按住油纸,将瓦片模慢慢揭掉就好了。很轻松的。
9. 烤箱第二层,145度,17分钟左右。后面几分钟要在烤箱旁边看着,免得烤焦了。
10. 出炉。
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