好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编收集整理的《蒸黄小米糕》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::黄小米100g,
辅料::鸡蛋3个,牛奶20ml,糖霜45g,玉米油40g,柠檬汁几滴(或白醋),
蒸黄小米糕的做法步骤:
1.先准备好食材。
2.将黄小米洗净浸泡24小时。
3.将泡好的黄小米滤水和除糖霜和蛋白的其它食材一起倒入破壁机里,打成糊状。
4.打完后过筛放入事先准备好的容器里,这样就比较细腻。
5.蛋清分离好滴几滴柠檬汁或白醋。
6.用打蛋器打发蛋清。
7.蛋清被打出泡泡加入糖霜继续大发,糖霜分两次放入。
8.直至蛋白被打出花纹不容易消下去为止。
9.将打好的蛋白乘一勺放到米糊中。
10.将米糊和蛋白霜拌匀,“之”字形搅拌。
11.再将拌好的米糊倒入蛋白霜盆里来回“之”字形搅拌直至拌得看不到蛋白霜。
12.我用的是圆形八寸活底蛋糕模具,虽然是不沾的,但我还是里面刷了层油。
13.把拌好的米糊倒入模具中。
14.桌子上放一块干净的抹布,将装有米糊的模具放在上面轻轻的震动一下,以便里面的气泡震出来。
15.蒸锅放水把水烧开,将处理好的米糊放进锅里。
16.模具上面加盖盘子或者保鲜膜。
17.盖上锅盖中小火蒸三十分钟,关火,等冷却后再开锅。
18.冷却后拿出脱模。
19.脱模后拿刚才用的盘子反扣过了,使米糕装进盘子里。
20.再继续等米糕凉透了再切成你想要的形状即可。
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小米糕
食材明细:
主料::小米200g,牛奶100g,糖40g,
辅料::酵母粉2g,
小米糕的做法步骤:
1.200克小米用清水泡十个小时。
2.泡好的小米放入料理机里,加一百克牛奶打成米糊。
3.取60克米浆上锅蒸熟。
4.蒸好的米浆倒回米浆中,搅拌无颗粒。
5.2克酵母粉用温水泡开。
6.倒入米浆中。
7.加入白糖。
8.搅拌均匀醒至两倍大。
9.倒入蛋挞杯中。
10.撒上芝麻,上锅冷水蒸三十分钟。
11.放凉去皮,小米糕完成。
健康小米糕
食材明细:
主料::小米160克,白糖20克,鸡蛋3个,玉米油30克,
辅料::醋3滴,
健康小米糕的做法步骤:
1.提前准备好材料备用。小米提前浸泡至少4个小时。
2.小米放入榨汁机,放入鸡蛋黄,玉米油榨好。
3.把榨好的小米糊过筛入盘中。
4.蛋白部分加入醋,分三次加入白糖搅拌。
5.搅拌成硬性发泡,8分发即可。
6.把打好的蛋白分三次放入面糊中,依次从底部往上搅拌。
7.最后蛋糊加入蛋白中。
8.倒入准备好的模具中。上锅蒸大火蒸25分钟。
9.把蒸好的小米糕冷却脱模,切好,入盘。
小贴士:
1.过筛的小米糊更细腻,口感更好。
黄金小米糕
食材明细:
主料::木薯粉125克,小米50克,水350ml,
辅料::白砂糖90克,玉米1条,马蹄5个,椰汁50ml,
黄金小米糕的做法步骤:
1.材料如图,首先先准备小米,洗好后用水泡约20分钟,泡小米的过程可以准备其他材料
2.可以先把玉米仁先剥下来,和杆一起加一半量的水,煮熟,杆不要
3.玉米煮熟后小米也泡好了,滤掉水上锅蒸熟,约20分钟
4.马蹄洗净去皮后切小块
5.把玉米和煮玉米的水加马蹄一起用料理机打成汁
6.玉米皮不容易打碎,所以玉米汁需要过筛,可以用借用刮刀压出玉米汁,或者用倒在纱布挤压出汁
7.把玉米汁和木薯粉混合搅拌均匀
8.另一半的水加椰汁加上糖,加热至糖融化并沸腾后关火
9.把沸腾的椰汁糖水慢慢倒进粉浆里一边搅拌,建议用勺子搅拌,用手感受粉浆的浓稠度,粉浆应该是搅拌起来有一点阻力的
10.已经蒸熟的小米弄散后拌进粉浆里,然后就可以开始蒸了
11.我用的是蛋挞模,模具抹一层油倒入粉浆,入锅大火蒸15至20分钟即可
12.手机党,图片将就看
小贴士:
1、先泡小米再称其他材料,材料称好了玉米煮好了小米就泡好了可以蒸了,蒸小米的时间就可以准备粉浆了,不会时间利用好就不会很费时间了
2、玉米马蹄汁一定要过筛,应该玉米皮不容易打碎,直接拌进去会影响口感,汁会比较浓不容易过筛,可以借用刮刀挤压,或者直接倒在纱布上包起来挤出汁来
3、搅拌粉浆时建议用大的汤勺搅拌,可以感受粉浆的阻力,粉浆越稠阻力就越大,太稠的粉浆蒸出来的成品很硬,所以搅拌起来有一点阻力时的浓稠度是刚好的,如果是夏天做这个糕点可以稍微再加点水冷藏过后吃也不错,具体口感看自己的喜好,水多就软一点,水少就Q弹一点
山药小米糕
食材明细:
主料::山药140g,小米100g,
辅料::虾皮紫菜粉适量,糖粉5g,
山药小米糕的做法步骤:
1.小米100g,山药140g,山药选择粗大点的 水份多点的 因为家里只有这种细条的就用这种了
2.小米用料理机打成小米粉
3.山药用料理机打成细腻的山药浆
4.打好的山药浆用打蛋器打发到有小泡沫,有蓬松的感觉
5.倒入小米粉,如果需要加糖的,可以加糖喔
6.小米粉和山药浆搅拌均匀
7.在用打蛋器打发到粘稠
8.模具里刷一点油,方便脱模,打好的山药小米糊放入模具里
9.为了口感好点,我撒了点虾皮紫菜粉,你们想放什么就可以放什么喔
10.水开后,放锅里蒸10-15分钟
11.脱模后的山药米糕
蒸米糕
食材明细:
主料::粘米粉150g,牛奶180g,
辅料::白糖30g,蔓越莓干适量,葡萄干适量,
蒸米糕的做法步骤:
1.容器中加粘米粉,白糖,牛奶搅拌均匀。
2.调成可以流动的糊。
3.醒发制如图状态。
4.用硅胶铲搅拌排气。
5.模具刷油倒入面糊八分满,二次醒发。
6.放蔓越莓干和葡萄干上锅蒸二十分钟。
7.成品图。
养生红枣小米糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,小米蛋糕粉60g,粘米粉30g,糯米粉20g,糖40g,牛奶100g,色拉油10g,
辅料::红枣10颗,桂花适量,
养生红枣小米糕的做法步骤:
1.红枣去核,切成小丁备用。
2.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
3.所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
4.加入红枣碎,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
5.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
6.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
7.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
8.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
11.将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
12.在蛋糕糊表面撒上干桂花。
13.用保鲜膜将模具包紧。
14.送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸38分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热38分钟,再焖5分钟出炉。
15.出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
16.不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
17.超级健康的红枣小米糕就做好了。小米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,带有红枣的清甜,味道很赞。
小贴士:
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
3.小米蛋糕粉,粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。
4.没有粘米粉可以直接换成20g小米蛋糕粉。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热38分钟,再焖5分钟出炉。
小米糕的做法
材料:
小米150g,鸡蛋4个,玉米油40g,细砂糖30g,炼乳10g,柠檬汁3个,
小米糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡),洗净并沥干。
步骤3,准备两个无油无水容器,将蛋黄和蛋清分离。
步骤4,将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中,打成小米糊,用筛子过筛。
步骤5,蛋清中滴入3滴柠檬汁,用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时,加入约10g细砂糖。
步骤6,打至鱼眼泡消失状态时,加入约10g细砂糖。
步骤7,打至拿起打蛋器,不管怎么晃动,尖锥都朝下的湿性发泡时,加入约10g细砂糖。
步骤8,打至拿起打蛋器,短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。
步骤9,取一半蛋白霜倒入小米糊中,由下往上翻拌(2点方向至7点方向)均匀。
步骤10,把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中,翻拌至完全均匀。
步骤11,把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中,轻震出气泡,盖上保鲜膜。
步骤12,把模具放入锅中,盖上锅盖,大火,待水烧开后,转中火蒸40分钟,关火后闷5分钟,去掉保鲜膜,轻震一下,倒扣晾凉一会儿即可。
胡萝卜小米糕
食材明细:
主料::小米1勺,胡萝卜1根,
辅料::白糖适量,
胡萝卜小米糕的做法步骤:
1.小米浸泡一晚,萝卜。
2.萝卜削皮,切小块。
3.把小米,胡萝卜倒入料理机加点水搅碎打烂。
4.加白糖、牛奶、面粉搅拌均匀,铺在抹油的盘子里,晾10分钟上锅蒸熟,蒸20分钟即可。
5.放凉切块,很香很韧,宝宝小点心?
桂花豆沙小米糕
主料:小米100g,冰糖30g,干桂花10g,豆沙馅适量。
做法:
1,主要原料集合。
2,小米提前用温水泡发过夜,泡发到用手指用力搓揉可以碾碎的状态。
3,将泡发小米的水倒掉,留少许保持小米的湿润度,然后用擀面杖的一头捣捣碎,或者放在臼里面捣碎。(不需要太碎,保持颗粒感更好)
4,5,小米中加入干桂花,冰糖,然后搅拌均匀。
6,取干净的容器,在容器内壁刷一层薄油。
7,在容器底部铺一层桂花小米。
8,然后再铺一层豆沙馅。
9,最上面再铺一层小米,可以在表层淋少许的水,利于蒸熟,入蒸锅,大火烧开水后转中小火蒸半小时左右。
小贴士:
1,这款点心中,可以在小米中添加适量的大米或者糯米,粘性更好。
2,因小米比较硬,所以泡发时间适当长一点,蒸小米的过程中,可以在表层淋一点水分,更容易蒸熟。
3,容器的选择,最好是选用小容器,小蛋糕模等,易于蒸制熟软。
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