食材明细:
主料::黄骨鱼适量,
辅料::盐适量,料酒适量,油适量,姜适量,豆豉适量,蒜适量,葱适量,
豆豉焖黄骨鱼的做法步骤:
1.材料:黄骨鱼。(黄骨鱼杀好洗净用姜片、盐、料酒腌制30分钟后控干吸干水分)
2.葱、姜、蒜、豆豉。
3.葱、姜、蒜切碎。
4.锅里油烧至8成热,将黄骨鱼下锅文火煎一会儿。
5.将煎好的黄骨鱼用铲子推往一边,下入姜、蒜、豆豉及一半葱花。
6.炒香后和黄骨鱼一起炒匀。
7.加一碗水入锅里。
8.大火烧开后转小火焖至收汁,撒上剩余葱花即可。
小贴士:
黄骨鱼事先用盐腌过,豆豉也有盐分,炒得时候是不需要再加盐及酱油类调味,以免太咸。
零厨艺也能学会的宴客菜豆豉蒸黄鳗
我家的习惯是周末至少吃一顿鱼,都是我在早市上买回来的新鲜活鱼。可是吃来吃去,鲜活的鱼就那么几种,看他们大有已经吃够了的架势,还得寻觅新品种。那天在生鲜早市看到卖这种鱼,标签上写的叫做黄鳗,听说过河鳗,好贵的,这个才十几元一斤,肯定不是河鳗了。以前一直不敢吃这种鱼,因为它长得太像蛇了,而我是最怕蛇的。但是人们都说这个鱼非常好吃,俺那颗好吃的心又驿动起来,管它像什么,好吃就行!遂买了一条回来。
这可是地道的南方产的鱼啊,我这个地道的北方人还真不会吃。以前在饭店吃过这种鱼,貌似蒸来着,得,干脆就用这种最简单的方法蒸着吃吧,嘿嘿!误打误撞,没想到却大获成功!
豆豉蒸黄鳗原料:黄鳗一条
调料:料酒10克、盐2克、葱姜丝各适量、风味豆豉酱50克
豆豉蒸黄鳗做法1.将黄鳗宰杀洗净。
2.切成片放入盆中,加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时。
3.拣出来围叠于盘中。
4.将风味豆豉酱浇在鱼片上。
5.摆好盘的样子是这样滴。
6.放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟,取出撒上香菜和葱花即成。
美食心得
1.这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。
2.黄鳗切片要注意薄厚均匀,否则成熟入味不均匀。
3.如果用纯豆豉来做,要事先将豆豉用油煸炒,加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉,只好用风味豆豉酱,因此多了一份香辣。
4.一定要开水下锅蒸,不要蒸太长时间,8-10分钟为宜。
蒸之前根本没想到会出来这么多红油,蒸好之后端出来居然是这个样子滴,让人好有食欲,鱼片浸在红油豆豉酱汁里,有点咸,还有点辣,非常鲜美,美中不足的是这个黄鳗的刺稍微有点多。我在琢磨下次还用这种方法做个其他的什么鱼,大家给点参考意见,什么鱼用这种方法蒸出来会很美味呢?
豆豉焖黄骨鱼
黄骨鱼肉质细嫩,在以前都是给小孩子做汤喝的,不过那时候都是野生的,现在想吃野生的可难喽,我买的这个挺大条的,我就换一种做法,用豆豉焖着吃!
食材配方
主料:
黄骨鱼
400g辅料:
豆豉
适量油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量
做法 共5个步骤
1.黄骨鱼杀好洗净用姜片、盐、料酒腌制30分钟后控干吸干水分。
2.锅里油烧至8成热,将黄骨鱼下锅文火煎一会儿。
3.将煎好的黄骨鱼用铲子推往一边,下入姜、蒜、豆豉及一半葱花。
4.炒香后和黄骨鱼一起炒匀后加一碗水入锅里。
5.盖上锅盖大火烧开后转小火焖至收汁,撒上剩余葱花即可。
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