“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“红烧黄骨鱼的做法 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼又叫做黄颡(sǎng)鱼，个头大小不一，不过正常的也就半斤不到的大小，黄骨鱼分布广泛，一般的小湖小河里都可以见到它们的身影，而且喜欢夜间活动，小时候跟爸爸一起钓鱼的时候，经常能遇到，随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄，就可以将鱼肉和鱼刺分离，分离出的鱼肉可以放心的食用。
黄骨鱼通常的做法就是炖汤了，味道十分鲜美，不用添加其他调味品，原汁原味。不过，今天要给大家介绍一种新的做法红烧黄骨鱼，这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼，味道纯正浓厚，色泽亮丽，看起来就十分有食欲!
主料：黄骨鱼5条
配料：蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量
红烧黄骨鱼的做法步骤：
先要挑选几条鲜活的黄骨鱼，可以根据需要的量来购买，瘦猴一共挑选了5条，一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼，价格比较偏高。
用剪刀将鱼清理干净，一般买鱼的时候，都会有人帮忙去除体内的赃物，多清洗几遍就可以了。
黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺，我每次打理的时候，都会讲刺剪去，这样在食用的时候更放心。
准备一个干净的小盆，把清理干净的黄骨鱼放进去，依次加入适量的盐、料酒，拌匀后，腌制20分钟左右，让鱼入味，也有利于去除鱼的腥味。
准备好需要的辅料，姜切片，蒜切末，干辣椒切成小段，香葱切成小段，八角和桂皮也要清洗一下。
准备一个炒锅，锅中放入多一点的食用油，在加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅)，等到油温变热后，依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中，依次排开，中火慢煎，可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时，可以先盛出备用。
锅中再加入食用油，将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中，煸炒出香味后，放入半勺豆瓣酱，炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中，加入适量的热水(冷水煮出来的鱼腥味会很重)，热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油，晃一晃锅，让这些调料充分的融入汤汁中，盖上锅盖，中火慢煮。
火小一点的话，大概在1520分钟左右就可以了，我是煮了10分钟左右，汤汁就渐渐的收汁了，时间久一点，黄骨鱼更能吸收汤汁，味道会更浓，感觉差不多的时候，尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱，或者香菜，装点一下，就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说，这道红烧黄骨鱼，味道更香浓，超级下饭，汤汁多的话，还可以搭配粉丝或者小青菜，用干锅边煮边吃，喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦!
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吃黄骨鱼有什么好处？黄骨鱼的做法大全
黄骨鱼能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。黄骨鱼的食用功效包括养胃健脾、消除寒气、催生乳汁。味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
吃黄骨鱼有什么好处？黄骨鱼的做法大全
黄骨鱼的功效与作用
1、养胃：
暖胃，治疗胃寒症。
2、利尿消肿：
能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
3、通乳生乳：
有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。黄骨鱼的食用功效包括养胃健脾、消除寒气、催生乳汁。
4、清热除火：
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：
适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。
6、其他功效：
黄骨鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
黄骨鱼的做法大全
黄骨鱼鲜虾白豆腐汤
材料：白豆腐1块、基围虾300克（喜欢吃虾可以多放点）、黄骨鱼2条（3条、4条均可）香菇、香葱、老姜（子姜也可以）盐、料酒。
做法：
1、先把黄骨鱼洗净，打刀纹，抹上适量盐，置于餐盘中用保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏15分钟。
2、将鲜基围虾洗净后去头（内脏）及肠道，把虾由中间横划开备用。
3、香菇洗净后切成二半备用。
4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用。
5、香葱，姜洗净切成小段/小片备用。
6、把锅洗净加热，放适量的油，烧至100度的时候将腌好后的黄骨鱼放于锅中生煎，煎约八分钟于翻过来煎另一边，看鱼表面部分呈现金黄色即可出锅。
7、将煎好的黄骨鱼放进汤锅里，放上姜片，适量盐，往汤锅内倒于3/4的水，放入适量料酒煮沸。
8、将煮沸后的汤锅火关最小，然后放入白豆腐、香菇、鲜虾，大火再次煮沸，煮沸后小火煮15-20分钟。
9、将切好的小段葱头、葱茉、放入，即可出锅。
黄骨鱼豆腐汤
材料：黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐。
做法：
1、黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的刺。
2、豆腐切小块。
3、姜片先抹一遍锅（据说煎鱼不会破皮），然后，热油爆香姜片。
4、放入黄骨鱼，两面煎一会儿。
5、倒入热开水，煮开。
6、放入豆腐，转中火煮。
7、鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可。
番茄豆腐黄骨鱼汤
材料：黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉。
做法
1、黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
2、做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。
3、留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。
4、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
5、然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。
6、火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
干锅黄骨鱼的做法-黄骨鱼的营养价值
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫（特别是摇蚊幼虫）、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。
干锅黄骨鱼的做法主料：黄骨鱼500克，
调料：食盐少许，酱油少许，葱少许，蒜少许，干辣椒少许，生抽少许，香菜少许，植物油适量，
做法：
1：新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；
2：干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
3：锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；
4：重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
5：放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻；
6：放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；
7：干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
黄骨鱼的营养价值
食疗价值
黄骨鱼分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
药用价值
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。
宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。
忌食：根据前人经验，为发物食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。
黄骨鱼的简介
黄骨鱼，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪、黄丫头、黄鸭叫、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿盯黄腊盯嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，汪丫鱼，毛泥鳅，黄骨头，弯丫等，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
黄颡体长，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平。吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿。眼小，侧位，眼间隔稍隆起。须4对，鼻须达眼后缘，上颌须最长，伸达胸鳍基部之后。颌须2对，外侧一对较内侧一对为长。体背部黑褐色，体侧黄色，并有3块断续的黑色条纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色。背鳍条6~7，臀鳍条19~23，鳃耙外侧14~16，脊椎骨36~38。背鳍不分支鳍条为硬刺，后缘有锯齿，背鳍起点至吻端较小于至尾鳍基部的距离。胸鳍硬刺较发达，且前后缘均有锯齿，前缘具30~45枚细锯齿，后缘具7~17枚粗锯齿。胸鳍较短,这也是和鲶鱼不同的一个地方。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍较臀鳍短，末端游离，起点约与臀鳍相对。进食较凶猛。公母颜色有很大差异，深黄色的黄颡鱼头上刺有微毒。
黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫（特别是摇蚊幼虫）、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异。在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵，到了寒冷季节，食物中小鱼较多，而底栖动物渐渐减少。规格不同的黄颡鱼食性也有所不同，体长2~4cm，主要摄食桡足类和枝角类。体长5~8cm的个体，主要摄食浮游动物以及水生昆虫；超过8cm以上个体，摄食软体动物（特别喜食蚯蚓）和小型鱼类等。
黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动，营底栖生活。白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强，所以在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。
金汤黄骨鱼
食材明细：
黄骨鱼一条，黄灯笼辣椒酱5大汤匙，青红椒一段，泡椒十只，蒜一粒，姜一小块，盐少许，糖少许，香醋1汤匙，紫苏几片，油适量，高汤适量
金汤黄骨鱼的做法步骤：
第1步备好材料，蒜、姜/紫苏剁碎，泡椒切碎，青红椒切少许丁，切少许丝黄骨鱼宰杀后，沥干水，热锅热油，刷姜片，入皇姑鱼两面煎黄后装起备用
第2步炒锅洗干净，从新入少许油，爆香蒜末姜末，然后倒入泡椒、黄灯笼辣椒酱、青红椒丁炒只油色变黄加入一大碗高汤
第3步烧开后调入盐、糖、香醋，使酸辣味适合自己口味，放入煎好的鱼，小火慢煮至熟，装盘撒入青红椒丝即可。
酸辣黄骨鱼
食材明细：
黄骨鱼6条，葱2根，姜4片，蒜2瓣，番茄1个，洋葱半个，指天椒4个，野山椒6个，盐适量，白酒少许，高汤一碗，食用油适量
酸辣黄骨鱼的做法步骤：
第1步黄骨鱼洗净擦干，用盐、酒腌10分钟；洗净辅料，姜、蒜切丝，葱切碎，指天椒切圈；
第2步洋葱、番茄榨成汁；烧热煎锅下油，将黄骨鱼下锅煎；
第3步将黄骨鱼煎成型，捞出沥油待用；烧热炒锅下油，下姜丝，野山椒煸炒出香；
第4步将番茄、洋葱混合汁倒入锅中，适当翻炒出味；将高汤倒入锅中煮滚；
第5步将煎过的黄骨鱼放入锅中；待锅中的汤汁再次煮滚后，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠；
第6步5分钟后开盖，适量盐调味，往锅中加入蒜和指天椒，盖回锅盖继续焖3分钟；焖好后，开盖关火，撒上葱花即可。
小贴士：
1.黄骨鱼不用煎熟，将鱼片稍煎成型就好，这样能防止鱼肉焖煮后松散开；2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类，味道也很不错；3.没有高汤可用开水代替，味道会稍淡些；4.指天椒、野山椒的量，可按自己的口味适当增减。
黄骨鱼豆腐汤的做法
黄骨鱼豆腐汤的做法
主料：黄骨鱼2条、豆腐2块
配料：食盐适量、葱适量、食油适量、姜适量
黄骨鱼豆腐汤的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.放油烧热把姜炒香
3.下黄骨鱼，一面煎黄翻过来煎另一面。然后捞出，把多余的油倒掉
4.把黄骨鱼和生姜片倒入锅里，加上适量的清水。盖上盖子大火煮开，中火煮至20分钟
5.煮至汤发白后，加入豆腐煮至5-分钟左右
6.放适量盐调味即可
黄骨鱼豆腐汤的做法小贴士：
1、黄骨鱼的挑选窍门，好的黄颡鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉，其特征鱼一般鱼类有较大的差异，看准购买。
2、黄骨鱼是动风发物，患有顽固瘙痒性皮肤病、红斑狼疮以及过敏体质的人不能吃。患有淋巴结核、乳支气管哮喘、癌肿的人也不能吃黄骨鱼。
酸菜焖黄骨鱼
酸菜鱼我很喜欢吃，酸菜焖鱼同样喜欢。我们这边做酸菜焖鱼通常会选用鲶鱼，但是鲶鱼的生存能力非常强大，脏水里也能生活得很好，自从看过一个新闻报导，我就极少买鲶鱼，除非是渔民从江里捕上来的。所以就改用黄骨鱼，肉质细腻不说，鱼骨也不多，味道还很鲜美。往日里就很喜欢买黄骨鱼，煮汤清蒸都那么美味，这次用来焖酸菜，同样是那么好吃。
让饭锅一扫光的【酸菜焖黄骨鱼】
材料：黄骨鱼、酸菜、姜、生抽、白糖
酸菜焖黄骨鱼的做法
1、黄骨鱼切块，酸菜比较咸，要多洗几次浸泡一下再切；
2、锅热油下黄骨鱼煎香，再下姜块就着煎鱼的油爆一下；
3、倒入适量生抽，白糖和酸菜小心翻炒（别把鱼弄碎）；
4、加入适量水，再放入辣椒，盖上盖子，煮开再焖个一两分钟。
5、试试味道，通常是不需要加盐了。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
黄骨鱼两吃
食材明细：
主料：黄骨鱼适量，冬瓜适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，醋适量，芝麻油适量，花椒适量，白胡椒粉适量，辣椒油适量，番茄适量，姜适量
辅料：荆芥适量
黄骨鱼两吃的做法步骤：
1，半斤左右的黄骨鱼一条，让店家杀好，回家清洗干净，时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿，然后放在小锅中。一次性加足水，放三粒花椒，几片姜几段葱，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。
2，大火烧开转小火慢炖二十分钟。
3，炖鱼的时候准备下汤的材料，西红柿切片，荆芥清洗干净，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的，我是刚好有，就放了，如果特别喜欢加入汤中，提前泡发就好了。
4，鱼汤煮好了，鱼有些不太好看，能看得出汤很好哦。
5，用漏勺将鱼捞出，放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上，用生抽、醋、辣椒油 和盐调味，顺手再舀小半勺鱼汤浇上，好吃的凉拌鱼就做好了。
6，将之前备好的菜下入汤中，开火煮几分钟，
7，用芝麻油、盐、胡椒粉调味，关火放上荆芥叶，一道鲜美的汤就煮好了。
8，配上米饭，有汤有菜，开吃吧。
9，还有一碗鲜汤可以喝，真好！
蒜烧黄骨鱼
食材明细：
黄骨鱼4条，辣椒油适量，老干妈豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，胡椒粉适量，料酒适量，洋葱小半个，胡萝卜小半个，生粉水适量，蒜段适量
蒜烧黄骨鱼的做法步骤：
第1步黄骨鱼切花文，用盐、料酒腌二十分钟，姜蒜、胡萝卜、洋葱切末。锅中少油，用姜末、蒜末煸香黄骨鱼
第2步加干（辣椒段）辣椒油、老干妈豆瓣酱、老抽、胡萝卜末、洋葱末翻炒几下，加水烧开加入适量盐、胡椒粉，撒蒜段
第3步淋生粉水收汁，出锅即可
紫苏酱焖黄骨鱼
最近爱上紫苏食谱，于是餐桌上便经常能见到紫苏的身影。卷饼、紫苏叶包饭、烧菜都会放一些，紫苏让这个夏季有了特别的味道。爱上一种味道就会经常想着它，那感觉就象是跟喜欢的人谈恋爱。在纷繁的生活里找到自己喜欢的颜色、味道、兴趣然后跟自己喜欢的一切谈一场恋爱，生活理应如此简单与美好。
买了两条黄骨鱼，用紫苏和家乡的酱焖起来，紫苏与酱的香味从厨房轻轻飘进客厅，惹得我不禁咽了几下口水
紫苏酱焖黄骨鱼
材料：黄骨鱼两条（约500克），豆腐一块，紫苏叶适量，蒜五瓣，姜四片，香其酱两匙，料酒一匙，生抽两匙。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法
1.炒锅放适量油，三成热时放蒜瓣和姜片爆香，加适量水；
2.放入香其酱，接着放洗净的黄骨鱼、豆腐和紫苏叶，大火烧开，放料酒和生抽，转中小火焖煮10分钟，最后转大火收浓汤汁即可。
紫苏酱焖黄骨鱼的做法小贴士
1.香其酱也是大豆做的酱，但是熟制酱，比传统豆酱更香；如果没有可以用普通豆瓣酱代替；
2.酱和生抽都有咸味，所以一般不用另外放盐，可在最后出锅前尝一下，如果需要可调少量盐。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克，蛋白质17.8克，脂肪2.7克，糖类7.1克，烟酸3.7毫克，维生素E1.48毫克，钾202毫克，钙59毫克，镁19毫克，锰0.10毫克，锌1.48毫克，铜0.08毫克，钠250.4毫克，铁6.4毫克，硒16.09微克。...[更多]
黄骨鱼豆腐蘑菇汤
食材明细：
黄骨鱼三条，嫩豆腐两块，蘑菇半朵，盐适量，葱末少许，姜片适量
黄骨鱼豆腐蘑菇汤的做法步骤：
第1步刮去黄色部分洗净放在盘子上晾干蘑菇洗净豆腐切块
第2步爆香姜和葱结下鱼
第3步煎黄两面肉很容易断要小心加入少量料酒加入热水豆腐蘑菇
第4步加入白胡椒盐香菜起锅
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