好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“晶莹剔透的珍珠丸子(1)”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::前腿肉300克左右,糯米200克左右,枸杞适量,葱两根,马蹄三个,
辅料::盐适量,生抽1匙羹,料酒1匙羹,蚝油1匙羹,香油几滴,植物油1匙羹,白胡椒粉少许,湿淀粉适量,
晶莹剔透的珍珠丸子的做法步骤:
1.新鲜前腿肉洗净剁碎,加入适量盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、香油搅拌上劲加入适量湿淀粉继续搅拌均匀加入少许食物油拌匀备用。
2.马蹄去皮、葱洗净切碎备用。
3.切碎的马蹄和葱粒放到肉糜中搅拌均匀。
4.糯米洗净,加入少许盐提前泡三四个小时后沥水备用。
5.双手洗净,取一团肉糜搓成圆形,在 糯米里滚一下,让肉丸粘满糯米,逐个做好,放入碟子中。
6.枸杞洗净,放在肉丸上。
7.锅里烧开水,放入做好的丸子,中小火蒸45分钟,关火焖五分钟出锅。
小贴士:
各种食材和调料的量都是大概,没有精确。没有糯米的也可以用大米。
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晶莹剔透肉皮冻
食材明细:
主料::肉皮冻适量,
辅料::蒜适量,香醋适量,辣椒油适量,香油适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
晶莹剔透肉皮冻的做法步骤:
1.肉皮冻从冰箱里取出来,小刀洗净,沿着肉皮冻边沿,划一圈,方便肉皮冻取出来;
2.取出来的肉皮冻,切块,放在盘子里;如果用豆浆机做肉皮冻那步没有放盐,建议肉皮冻切小丁;
3.蒜蓉调入适量盐,清水,搅拌均匀后,静置片刻;
4.蒜蓉汁里再调入香醋,辣椒油,香油、酱油、鸡精搅拌均匀;
5.把调好的料汁浇在肉皮冻上即可。
晶莹剔透,鲜虾云吞
食材明细:
主料::面粉300克,虾肉200克,胡萝卜100克,芹菜100克,
辅料::油2ml,料酒1ml,生抽2ml,盐2克,生姜5克,
晶莹剔透,鲜虾云吞的做法步骤:
1.准备食材:面粉、虾肉、胡萝卜、芹菜等食材;
2.虾肉室温内解冻;
3.胡萝卜、芹菜料理机打碎,再加上虾仁、花生油、生抽、料酒、盐、生姜拌均腌制;
4.面粉加入水,拌均揉搓;
5.揉的面团静放10分钟,叫“醒面”;
6.把面团擀薄,切成四方块;
7.腌制好的肉馅放入云吞皮上;
8.包自己喜欢的形状,广州云吞是快手,随手一抓即可;
9.清水煮沸,放入云吞,适量的放点姜丝、盐更加美味;
10.云吞浮起来,即煮熟,放一点生菜汆烫即可
小贴士:
1.虾肉馅可以自己购买去虾线虾壳,剁碎;
2.包云吞,可以自己喜欢的形状;
3.煮云吞不易太久,容易煮烂。
珍珠圆子——晶莹剔透一点红
食材明细:
主料::猪肉末适量,糯米适量,蛋清适量,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,糖适量,香油适量,
珍珠圆子——晶莹剔透一点红的做法步骤:
1.猪肉末(三分肥+七分瘦)加入葱姜末、香油、生抽、耗油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀。
2.搅拌好后腌约15分钟待用。糯米提前浸泡(5小时候以上)并沥干水分。
3.将肉馅揉成圆球,放在糯米上打个滚,均匀的裹上一层糯米。
4.摆放在盘中或直接放在蒸笼上。
5.大火蒸20分钟左右即可。
6.点缀上枸杞上桌。
小贴士:
◎不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了,这样米蒸出来才白。我这里的肉馅有一部分是做猪肉脯多余的肉馅,有老抽,所以蒸出来米不是很白。
◎肉馅里加入荸荠或香菇胡萝卜更好,我家里正好没有,又懒得去买了。
◎加入1个蛋清口感更好,如果加蛋黄口感会偏硬一些。
晶莹剔透~拌鲜海蜇
食材明细:
主料::新鲜海蜇300G,小毛葱一个,大蒜适量,黄瓜适量,
辅料::姜适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,白醋一勺,糖一勺,盐适量,
晶莹剔透~拌鲜海蜇的做法步骤:
1.大蒜瓣切开或者拍下 (一定要放的)
2.佐料集合下 最好放米醋 (个人认为菜的颜色好看 口味也不错)
3.新鲜黄瓜洗好备用
4.刨薄一些的黄瓜片 与海蜇拌在一起 放佐料就OK了
5.新鲜海蜇用清水 洗好
6.切成稍微厚点的宽条( 口感好)
小贴士:
新鲜海蜇切好,用清水泡下去处醒和咸味
【夏日小凉菜】晶莹剔透猪皮冻
食材明细:
主料::猪皮适量,
辅料::芝麻适量,
配料::花椒适量,生姜适量,料酒适量,辣椒油适量,香醋适量,生抽适量,花椒油适量,芝麻油适量,盐适量,味精适量,
【夏日小凉菜】晶莹剔透猪皮冻的做法步骤:
1.烧水加姜片 花椒 料酒。
2.放入猪皮 煮几分钟捞出 {猪皮昨天已烧好煮过一次毛也拔干净的哦。
3.刮干净猪皮上的肥油。{必须刮得很干净很干净,反复挂了又泡尽油又刮}肥胖跟美容就在一线间啦。
4.刮干净洗净后的猪皮切丁 放高压锅压(加姜片花椒)。转小火后压了半个小时 根据量来定时间。
5.煮好后的猪皮装盘(捞出姜片花椒) 放凉即冻住了。{夏天需要放冰箱哦,东西放凉就自然结冻了} 煮好的汤用筷子蘸一下 很黏的话就差不多哦,如果看起来还跟水一样就还需要熬久一点。
6.猪皮从冰箱拿出,已经成冻了哦。 猪皮冻就做好了!好像个生日蛋糕吧。
7.切一小块猪皮 切成片。
8.切好成片,装盘。后面是自家做的辣椒油,凉拌菜必不可少 哦,无辣不欢!
9.拌入辣椒油 香醋 生抽 花椒油 芝麻油 盐 味精 芝麻 香葱 拌匀即可。
小贴士:
猪皮最好用来烧一下可以去除肉腥味,没办法烧 煮的时候一点要加点料酒 姜片也可去腥。
做猪皮很麻烦,但一次做一大盆,也可以吃上几天呢。美容不长肥,皮冻做菜也不麻烦了,一举多得。!
晶莹剔透——紫薯水晶粽
食材明细:
主料::紫薯3个,绿西米250克,新鲜粽叶28张,糯米粉1汤匙,
辅料::炼乳1汤匙,
晶莹剔透——紫薯水晶粽的做法步骤:
1.紫薯去皮蒸好。
2.趁热压成紫薯泥,加入炼乳及糯米粉拌好,加的量我的只是个参考,喜欢甜口的就多加点,我的耐甜度不高,糯米粉的量看根据紫薯泥的操作程度,水份不大粘手即可。
3.绿西米用水沥一下,一定分快,并且你装西米的最好是可以当时就沥水的,有小细孔的,否则西米会一碰就碎。
4.紫薯泥做好自己喜好的大小。这要看你包的粽子多大,别外你是想它隐约的紫色还是直接露出来,我喜欢露出来的,做的大了些。
5.粽叶泡一下,洗净。干粽叶的话就要提前泡好。
6.准备两个粽叶,光面朝上,用剪刀去掉叶子根上的尖尖。
7.卷成一个筒状,椎形。
8.放入少量西米,压实。
9.放入紫薯泥。
10.再放入西米盖上。
11.将上方的粽子叶向下盖,用手将两边盖严,形成一个三角形,把多余的部分折过来。
12.用麻绳,或者棉绳或者绳草绑好。
13.上蒸锅,水开后大火蒸40分钟。
晶莹剔透的端午节美食-----自制皮蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,鸭蛋适量,
辅料::皮蛋粉200克,浓茶水190克,盐30克,
晶莹剔透的端午节美食-----自制皮蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋洗净滤干水分。
2.鸭蛋同样洗净滤干水分。
3.准备好浓茶水,晾凉。
4.将皮蛋粉倒入大碗里。
5.倒入茶叶水,再加入盐,拌匀,静置10分钟。
6.再拌匀,将蛋放入裹一层皮蛋泥。
7.放入保鲜袋里。
8.将袋口拧紧。
9.密封制作。
10.鸭蛋也一样哦,密封好即可。
11.晶莹剔透
12.象不象糖果?
13.现在鸭皮蛋也做好啦。
14.打开看看。
小贴士:
原料:鹌鹑蛋 新鲜鸭蛋 皮蛋粉200克(1袋)浓茶水190克 盐30克
1、按说明,1袋皮蛋粉是用180克的茶水,但我倒了180克水后,感觉太干了,就又加了一点,大概在190克左右吧,所以还是需要自己稍微调整一下水量。
2、 如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋,一定要戴上手套,以免伤手。
3、1袋粉,鸭蛋做了38个,鹌鹑蛋做了多少个忘记了,估计在30个左右的样子吧,这个量也不是固定的。
4、刚做好的皮蛋碱味比较重,鹌鹑蛋不明显,但鸭蛋就会明显些,拿出来把泥洗干净,在阴凉通风处放1周会更好。
5、按卖家的说法,鸭蛋,10-15度15-18天,16-20度10天左右,20-25度7-8天,26-30度5-7天,30度以上时间很短,一般2-5天不等,温度越高时间越短,40度以上不建议做,不好把握时间,鹌鹑蛋时间减半。
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