食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上咸蛋黄珍珠丸子，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：肉馅适量，咸鸭蛋10个，糯米适量，姜末适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒适量，
咸蛋黄珍珠丸子的做法步骤：
1.用新鲜的咸鸭蛋。
2.绞好的肉馅用姜未，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，蛋清顺一个方向搅拌（我就用的鸭蛋清所以盐酌情给）
3.去掉蛋黄表面的薄膜。
4.肉馅压扁放上咸蛋黄（戴上一次性手套防沾）
5.用肉把蛋黄包好。
6.放入糯米里滚一圈（糯米提前泡发）
7.用手轻轻捏捏。
8.入锅大火蒸25分钟左右。
9.蒸好的糯米丸子。
10.出锅即尝。
11.一整颗咸蛋黄哟！
12.油润的蛋黄很好吃。
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咸蛋黄豆腐酿丸子
豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。酿是一个客家话动词，表示植入馅料的意思，酿豆腐即有肉馅的豆腐之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。
虽然豆腐和所有食材几乎都百搭，但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
既然是减肥进行时，当然要选择最健康的蒸方式来烹饪，但是这汁嘛，我想让它营养加倍，于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道，这个小小的变动，能让我们钙补得更多，吃豆腐要补钙，搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。
这样我的咸蛋黄豆腐酿丸子就完成了，它柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩，清淡又不失美味，是道非常全面的补钙佳肴。
营养非常全面的补钙佳肴---咸蛋黄豆腐酿丸子
原料：豆腐、肉馅、咸蛋黄、小葱末、姜葱末、淀粉、盐、蚝油、油盐
咸蛋黄豆腐酿丸子的做法
1.准备好原材料；
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；
3.顺着一个方向搅拌上劲；
4.豆腐切成大小合适的长方块；
5.用挖球器在豆腐中间挖个小洞；
6.调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
7.烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟；
8.咸蛋黄用勺碾成泥；
9.烧热锅，放入适量的油，下入咸蛋黄泥煸炒；
10.翻起小泡泡后加入适量的高汤；
11.再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
12.浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
13.撒上些小葱末即可。
美食小贴士：
1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；
2.咸蛋黄碾成泥，用油翻炒后，加入适量的高汤和水淀粉，形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效
咸蛋黄杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，咸蛋黄适量，
辅料：：葱适量，淀粉适量，
配料：：盐 适量，生抽 适量，烹调油适量，
咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤：
1.材料图。
2.蛋黄压碎，越碎越好，杏鲍菇切丝，越细越好，青葱切碎。
3.往杏鲍菇中加小量盐，淋生抽，拌均匀。
4.倒入玉米淀粉，用手抓均匀。（最好同时将油烧热，也就是说，最好临下锅前拌入淀粉，否则丝丝会成坨坨，米妈就犯了这个错。）
5.炒锅倒油，烧热后，下杏鲍菇丝炸制。
6.呈金黄色出锅。
7.另起一锅，倒油烧热，下蛋黄碎炒至满锅都是泡泡。
8. 倒入炸好的杏鲍菇丝翻炒，使蛋黄碎全都粘在杏鲍菇上面。
9.放葱碎出锅。
小贴士：
１、过程中说了，下油锅前再拌淀粉。
２、用来炸的淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉，口感比较脆。
３、蛋黄米妈这次用的就是咸鸭蛋黄，蛋白煮粥了。
咸蛋黄冰淇淋
食材明细：
主料：：奶酪80g，淡奶油150g，牛奶50g，
辅料：：白砂糖60g，咸蛋黄4个，
咸蛋黄冰淇淋的做法步骤：
1.加入软化的20g奶酪和20g牛奶，搅打均匀。
2.加入碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀。
3.50g淡奶油加入10g白砂糖打至六分发，和奶酪糊混合均匀,装入裱花袋备用。
4.挤入圆形模具，放入冰箱冷冻。
5.60g奶酪中加入30g白砂糖，加入30g牛奶搅打均匀
6.100g淡奶油中加入20g白砂糖打至六分发
7.奶酪糊加入奶油中混合均匀，装入裱花袋备用。
8.然后放入雪糕模具中
9.上面放上冻硬的咸蛋黄，放入冰箱冷冻五小时以上。
10.可以开吃咯~~·
咸蛋黄苦瓜
材料：
苦瓜：大个1根（小个2根）
咸蛋黄：鸭蛋黄用2到3个（鸡蛋黄用4到5个）
黄酒1小勺，食用油1大勺
做法：
1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；
2、将蛋黄碾碎、碾匀；
3、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
4、切成滚刀厚片；
5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；
6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
7、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
8、起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
9、下入苦瓜片；
10、快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
小贴士：
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；
2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；
3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
咸蛋黄粽子
食材明细：
主料：：咸蛋黄10个，糯米1000克，
辅料：：生抽1勺，蚝油1勺，酱油1勺，香菇30克，牛肉肠6根，
咸蛋黄粽子的做法步骤：
1.备好食材
2.咸蛋只要蛋黄 牛肉肠香菇切丁
3.锅中倒油炒香菇牛肉肠
4.加蚝油生抽炒入味装碗备用
5.粽叶洗干净用开水烫一下糯米提前泡好的
6.糯米加蚝油老抽生抽
7.拌匀
8.加入炒好香菇等
9.拌匀
10.开始包粽子
11.粽叶折个三角形
12.加一勺糯米
13.加半个咸蛋黄
14.在加入糯米压一下
15.把粽叶盖住糯米
16.用绳子套紧
17.依次包好
18.放入电饭煲
19.加水淹过粽子
20.按煮饭键40分钟
21.在闷15分钟即可
22.出炉
小贴士：
咸蛋黄的特别好吃。反正根据自己口味加馅料。
咸蛋黄年糕
网红咸蛋黄年糕，一口爆浆，简直让人爱到无法自拔。
材料：
主料：糯米粉100g，粘米粉100g，
辅料：咸蛋黄6个，开水120ml，白砂糖5g，植物油少许，
咸蛋黄年糕的做法步骤：
1. 碗中倒入糯米粉100g、粘米粉100g，边搅拌边倒入清水120ml，拌匀成絮状，再揉成光滑的面团。
2. 咸蛋黄6个加入白砂糖5g，碾压成泥，混合均匀。
3. 将咸蛋黄搓成10g一份的小球，再将面团搓成20g一份的小球。
4. 掌心抹少许油防粘，取一份面团压扁，包入咸蛋黄馅。
5. 收口搓圆，再捏成长条形，依次将全部年糕做好。
6. 清水煮沸，放入咸蛋黄年糕煮熟即可享用。
牛肉珍珠丸子
食材明细：
主料：：牛肉300克，
辅料：：香米300克，豆腐50克，玉米粒适量，胡萝卜1根，鸡蛋1个，
配料：：葱少许，姜少许，盐少许，料酒适量，胡椒适量，花椒少许，生抽少许，
牛肉珍珠丸子的做法步骤：
1.准备好香米，浸泡6个小时，时间太短米发硬；
2.准备好其他材料；
3.葱切段、姜切片，加几粒花椒放入水中，备用；
4.牛肉剁成馅，豆腐切小丁，玉米切小丁，加入盐、料酒、胡椒、生抽、一个蛋清和葱姜水顺着一个方向搅拌，不好意思，我忘了拍打好的肉馅了；
5.红萝卜切片，为了好看，我顺着边切了几个八字形状；
6.放到蒸笼上；
7.泡好的糯米沥干水分，加入切好的胡萝卜碎拌匀；
8.将和好的肉馅在手中团成大小适中丸子，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
9.放入蒸笼；
10.锅中放水，水开后放入蒸笼；
11.蒸制15分钟，在丸子上洒点葱末、一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦~~糯米包裹在丸子外面，晶莹透亮，嚼起来很有口感；
小贴士：
1、香米泡水时间不能太短，否则米发硬；
2、用葱姜花椒泡水打入牛肉中，可以去腥解腻；
3、红萝卜垫底，防止粘连；
4、裹糯米的时候要用手捏一捏，防止糯米脱落；
红薯珍珠丸子
食材明细：
主料：：红薯两个，
辅料：：糯米适量，糯米粉少许，
红薯珍珠丸子的做法步骤：
1.准好所需要的原材料，糯米隔夜泡发。
2.把红薯蒸熟后凉凉，用勺子压成红薯泥。
3.红薯泥里视红薯的干湿程度添加适量的糯米粉搅拌均匀，使红薯泥能成型。
4.取一小块红薯泥用手掌搓成丸子；（如果搓的过程中粘手，可以旁边放一碗清水，手里蘸一下清水就不会粘了）。
5.搓好的丸子在糯米里滚一圈，使丸子沾满糯米。
6.粘好糯米的丸子放在抹了油的平盘里；（油抹少许就可以，防粘的）。
7.把所有丸子做好后，放进蒸锅里，开火蒸。上气后蒸20分钟。
8.拿出来稍凉后，趁热吃最好吃了。
玉米珍珠丸子
食材明细：
主料：：猪肉500克，
辅料：：玉米半个，糯米100克，料酒3茶匙，细盐适量，胡萝卜半个，
玉米珍珠丸子的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.糯米提前半小时泡好。
3.将肉微改刀，入时物料理器里。
4.按压制将内蓉打好。
5.再将玉米粒加入，一并打至融合。
6.备少许的料酒细盐调味。
7.用料理器绞至食材融合。
8.将肉蓉摘分至大小相等的肉丸。
9.再均匀的裹上糯米。
10.切几片胡萝卜薄片，将糯米丸子摆放在上面。
11.再入电蒸锅，隔水蒸40分钟即可。
12.这样子一份有味玉米珍珠丸子就完成了。
羊肉珍珠丸子
食材明细：
主料：：羊肉适量，糯米适量，大米适量，
辅料：：鹌鹑蛋适量，葱适量，姜适量，生粉适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量，
羊肉珍珠丸子的做法步骤：
1.材料图，大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。
2. 葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。
3. 羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。
4.斩成肉馅。
5.肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。
6.分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。
7.最后用油封上。
8.鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。
9. 取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋，
10.将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。
11.滚上泡好的米。
12.装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。
小贴士：
１、 若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。
２、 制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。
３、 用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。
４、 蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。
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