食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了末日脆肉皖鱼片鱼腩广式煲粥,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::大米40克,糯米20克,鱼片适量,丝瓜适量,
辅料::香菜适量,香葱适量,姜适量,蒜头适量,
配料::盐适量,白酒适量,胡椒粉适量,生粉适量,
末日脆肉皖鱼片鱼腩广式煲粥的做法步骤:
1.准备材料:大米、糯米按照4:1的比例,共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小时,大米一小时。丝瓜切滚刀块儿,香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。
2.鱼片洗去血水,用厨房用纸吸干表面水分。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。
3.大米、糯米控水后入油锅中火翻炒,砂锅预热,内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开,此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔十分钟开盖搅动一次,防止粘锅。
4.半小时后,米粒吸满水分,变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油,加葱姜蒜爆香,下入丝瓜略煸炒,下入鱼片煸炒至断生。一齐转入砂锅,轻轻翻拌,使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮五分钟,并注意搅拌
5.调味出锅。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀,关火摆放香菜,上桌。味道不错,可以端到“生记”去吃。哈哈
小贴士:
1,脆肉皖肉质Q弹,脆滑,是广式煲粥的不错选择。
2,混入少量糯米使粥更绵软浓稠。
3,米粒浸泡后控水,入油锅翻炒有利于粥入味儿、香滑。
4,砂锅底部、外壁不可挂水,小火预热防止骤裂。
5,砂锅锅壁抹熟油防止粘锅。
6,水要滚,并且一次性兑足,中途最好不要加水。
7,注意中途搅拌。
8,鱼片腌制、煸炒断生利于去腥入味儿。
(sunny的烹饪心得,信则有,不代表科学,有更好的经验欢迎分享)
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广式羊肉煲
滋补暖身的广式羊肉煲
冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。民间有冬季进补,开春打虎的谚语,尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。
广式羊肉煲材料:新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。
调料:盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
广式羊肉煲做法1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好,回家洗净,沥干水。
2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。
4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
5、锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。
6、加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
7、放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。
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小贴士
1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,传统支竹羊肉煲做法一般不放,可随人个喜好。
3、《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,也不宜与茶、南瓜同食。
羊肉煲端上桌,揭开煲盖,热气腾腾,还见汤汁还在咕嘟咕嘟响着,羊肉味香浓,有淡淡甘甜味,由于放了马蹄、胡萝卜、炸支竹和大蒜叶等食材,不但增添了香味,也令人食羊肉煲时口感丰富,不腻味,冬天来煲样香味十足的羊肉煲,滋补养身,暖心暖胃、惬意十足。
广式羊肉煲食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
广式脆鹅肉的做法
材料:
鹅肉,丝瓜,香菇,美极,耗油,白糖,味精,肉宝王,
广式脆鹅肉的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肉切片,加鸡蛋,生粉,肉宝王,味精,嫩肉粉浆制
步骤2,丝瓜切条,香菇泡制喂煮。原料过油,蒜姜片呛锅加耗油美极烹香放入原料翻炒
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