食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?请阅读由小编为你编辑的猪肉糯米灌小肠,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::小肠适量,猪肉适量,糯米适量,
辅料::盐适量,辣椒粉适量,十三香适量,调味鲜适量,
猪肉糯米灌小肠的做法步骤:
1.备小肠,猪肉用盐,辣椒粉,十三香,调味鲜拌匀入味。
2.糯米泡软沥水,
3.放进肉泥,
4.拌匀,
5.小肠一端扎口,灌进小肠里,
6.扎口,
7.灌好的小肠,
8.放进开水里,
9.中小火
10.煮熟,火力不要太大不然的话会爆口。
11.煮糯即成。
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糯米小肠卷
食材明细:
主料::小肠适量,糯米适量,猪肉适量,
辅料::盐适量,辣椒粉适量,十三香适量,香葱适量,
糯米小肠卷的做法步骤:
1.备猪肉,小肠。
2.糯米用清水清洗泡软,
3.肉剁成肉泥,
4.加盐,生抽,辣椒粉,十三香。
5.拌匀,
6.泡 好的糯米沥水,
7.放进肉泥,
8.撒上辣椒粉,香葱。
9.拌匀,
10.小肠扎口,酿进拌好的糯米,
11.扎口,
12.如图。
13.蒸熟即成。
自做蛋灌小肠卷
将小肠清洗干净,用线将一头扎紧。准备鸡蛋数个,鸡蛋打入碗中加适量的精盐搅散待用。取一个漏斗将蛋液灌进小肠里。灌好的小肠再用线扎紧。灌好的小肠卷放进开水里煮熟定形
材料:
主料:鸡蛋4个,猪肠适量,
辅料:精盐适量,蚝油适量,
自做蛋灌小肠卷的做法步骤:
1. 将小肠清洗干净,用线将一头扎紧。
2. 准备鸡蛋数个,鸡蛋打入碗中加适量的精盐搅散待用。
3. 取一个漏斗将蛋液灌进小肠里。
4. 灌好的小肠再用线扎紧。
5. 灌好的小肠卷放进开水里煮熟定形。
6. 冷却后切片摆盘,淋上蚝油即成。
白菜猪肉灌汤饺
我包饺子的技术蛮差劲的,包出的饺子谈不上漂亮,但总能胜在皮薄馅大还灌汤,至于调味,当然还得看个人的口味。
白菜猪肉灌汤饺,是我家最爱吃的水饺之一。从肉馅到白菜,全程全手工,注意几个小细节,就能做的皮也薄、馅也大,还口口灌汤!
咬开吹弹得破的饺子皮,一口鲜汤吸入口中,皮筋道,馅浓郁,鲜美无比!如此经典的滋味,少有人不爱!
白菜猪肉灌汤饺
原料
馅:猪五花肉(最好是三肥七瘦,或二肥八瘦也使得,全瘦肉并不好吃)
大白菜(用量按自己口味调节,与肉量差不多最好;白菜心最好)
大葱适量,生姜适量,生抽,老抽,芝麻香油,盐,胡椒粉,五香粉(喜欢吃辣味儿的水饺,加些辣椒粉也无不可;喜欢香菜的味道,还可以加香菜);
鸡汤(或水)适量
皮:面粉,凉水(比例以2:1为原则,饺子面要稍软,多加些水即可)
白菜猪肉灌汤饺的做法
1、将猪肉细细斩成肉馅;
2、放入大盆,加入适量生抽和香油;
3、顺同一方向不停搅拌,至肉馅全部吸收酱油和香油,盖上保鲜膜静置;
4、白菜细细斩成碎末,大小碎自己喜欢,太碎了反而不好吃;切白菜的过程中,加入少许盐,杀出白菜里的水分;
5、将白菜末挤干水分,放入肉馅中;同时加入姜末和大葱末,先不要搅拌;
6、等到包饺子之前,在白菜上淋入少许食用油,先拌匀白菜,再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌;
7、搅拌至均匀上劲,少量多次加入鸡汤或清水,每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次,直到馅料水润光泽粘稠;
8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料,喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色;
9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀,尝尝味道后,可加入适量盐调味,馅料即可。
10、面粉加水和成均匀的面团(可以保留白菜杀出来的水分,一并加入面团中,注意控制水量),盖上湿布或保鲜膜,静置1到2个小时,中间拿出来揉几次,知道面团光滑有一定的筋性;
11、下剂、擀皮、包馅;
12、宽水沸腾下入水饺,中间三次点水,将水饺煮熟,即可开搓!
小贴士
1、皮薄的关键一是饧面,面要充分饧发揉匀;关键二是擀皮,至于怎样才能擀出薄薄的皮,那就要多多练习了;
2、馅大自然也关乎包饺子的技术,而调馅也不可忽略;
3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌,搅拌至肉馅水当当还上劲;如果方向反了,馅就散了,包出的饺子不会抱团,也就没有灌汤的口感了;
4、灌汤的关键是打入适量水分,鸡汤、肉汤是首选,实在不行清水也可以;因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分,所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁,比较容易控制馅料整体的水分;
5、包饺子是个简单的事儿,也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧,低手们借鉴,关键还在于多做几次,有了经验,绝不是难事儿。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
闽南特色吃食-----小肠灌葱(1)
食材明细:
主料::小肠750克,葱750克,
辅料::白萝卜1个,
配料::食盐适量,鸡精适量,
闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:
1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。
2.葱摘洗干净,控一下水。
3.彻底洗净的小肠翻回正面,在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)
4.把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是3根葱,为了更好的示范,所以图3我只用了1根)
5.在灌进去一节之后,及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6.全部灌好。
7.灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8.放入锅中,加入适量水,依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9.盖上盖子大火烧开,转中小火煮1小时左右。
10.加入适量白萝卜片。(加不加都没关系,这和灌葱没关联)
11.继续煮20分左右至熟,调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)
12.食用前左手拿筷子挑着小肠,右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士:
诗心片语:
1:小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2:煮的时候如果加些排骨同煮,汤的味道就更好了。
3:葱不是那种细的香葱,而是比较大,味道清甜的那种葱。
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