好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“既尝鲜又管饱---螃蟹面”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：海螃蟹一只，面条适量，
辅料：：葱适量，盐适量，干淀粉适量，姜适量，
既尝鲜又管饱---螃蟹面的做法步骤：
1.活蟹一只，清洗干净。
2.揭开蟹壳，去掉两边的腮。
3.将蟹从中间切开，一分为二。
4.切口处粘干淀粉。
5.坐锅热油，下入葱姜煸香。
6.倒入螃蟹，翻炒。
7.兑入适量清水。
8.煮开后，下入面条。再煮5-10分钟至面条熟，撒适量盐和葱花即可。
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既简单又好吃的蚝油茄子的做法
这道蚝油茄子各地做法不同，怎么烧都好吃，百吃不厌，茄子在煲中吸足了料汁，真是好吃的一塌糊涂。
材料：
茄子1条，蚝油2大勺，淀粉1勺，白砂糖1小勺，葱花适量，，
既简单又好吃的蚝油茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料。
步骤2，茄子切成条状后放入水中浸泡。
步骤3，调好淀粉水：把生粉，蚝油加水搅拌均匀。
步骤4，锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。
步骤5，锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
步骤6，倒入白糖翻炒均匀。
步骤7，最后淋上淀粉水勾芡。
步骤8，撒上葱花即可。
螃蟹蛋家常面
天热不知道吃什么?那试试下面这道螃蟹蛋家常面吧!跟biangbiang面相比，这道面丝毫不逊色，简单美味。是最最家常的面了，早上吃，宵夜吃，有时候，能加上个螃蟹蛋就是最好不过的了。螃蟹蛋不是螃蟹下的蛋哦，螃蟹蛋就是煎咸蛋，形状和颜色类似螃蟹，最相类似的是咸蛋黄味与蟹黄味了。
材料：鲜面150克、咸鸭蛋1个、油辣椒、酱油、味精、肉臊(做法请见这里)、小葱、香油
做法：
1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中;
2、开始煎螃蟹蛋了。锅中热油，中火，打入咸蛋;
3、用铲子将散开的蛋白向中间略拨拢;
4、一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起来看看，焦黄时翻面;
5、等另一面也煎至焦黄时，螃蟹蛋就可以了;
6、面煮沸至8分熟，捞起来放入调料碗，再放入煎的螃蟹蛋就好了，撒上点葱花吧。
小贴士：
1、煮面前的沸水加入面碗里，水不能过多，如果没有螃蟹蛋，一汤匙就可以了。多了螃蟹蛋，用两汤匙，有足够的汤汁泡着螃蟹蛋，蛋会更有味;
2、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
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第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
第八大发面技巧：二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
“海鲜”螃蟹火腿面
食材明细：
主料：：螃蟹2只，挂面适量，鹌鹑蛋10个，火腿肠1个，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，
“海鲜”螃蟹火腿面的做法步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2.螃蟹去腮，去胃。
3.葱姜切好，火腿肠切片。
4.锅中放油烧热，放入葱姜爆香，放入螃蟹翻炒片刻。
5.倒入两碗半水（我做的两人份），放入白胡椒粉，料酒。
6.煮开下挂面，中火煮。
7.面条软透放入火腿，鹌鹑蛋，盐，少许生抽。
8.半分钟后关火。
9.盛出。
夏日里既美味又养生甜点——草莓山药泥
食材明细：
主料：：山药半个，炼奶适量，牛奶50g，
辅料：：草莓酱适量，香橙酱适量，
夏日里既美味又养生甜点——草莓山药泥的做法步骤：
1.准备材料
2.山药洗净削皮放蒸锅蒸20分钟
3.蒸好的山药用勺子压成泥
4.加入适量的炼奶和牛奶搅拌成顺滑
5.用裱花袋装山药泥挤在盘子上，再淋上香橙酱即可
6.还做了个另一形状的，把山药泥放在月饼模上印出，然后淋上草莓酱即可
我既娇柔又浪漫—— 紫薯芝士冻
食材明细：
主料：：紫薯210克，卡夫芝士100克，淡奶油170克（打发好的），
辅料：：牛奶80克，细砂糖50克，椰子粉17克（1包），吉利丁片2片，
配料：：自制酸奶少许，熟紫薯丁少许，
我既娇柔又浪漫—— 紫薯芝士冻的做法步骤：
1.紫薯洗净去皮切片隔水蒸熟。
2.其中60克切丁，余下150克趁热过筛成蓉。
3.淡奶油打发至8分。（我是之前剩下的淡奶油，没能够打发起来）
4.紫薯芝士糊倒入打发好的淡奶油，搅拌均匀。
5.倒小杯仔，放冰箱冷藏4小时以上。冷藏2小时后，取出加了些自制酸奶在上面，用牙签随意划花了，加了酸奶味道更好。
6.冻芝士隔一个晚上的话，可以让芝士的味道尽情释放出来。
小贴士：
1、并非一定要饼底，小杯迷你装的，直接在杯底放一块饼干更省事。
2、我就着家里的材料做的，份量也更随意，可自行调配适合的材料份量。
快手懒人餐#螃蟹伊面
食材明细：
主料：：螃蟹一个，方便面一个，
辅料：：生抽适量，胡椒粉少许，葱适量，川椒一个，姜适量，
快手懒人餐#螃蟹伊面的做法步骤：
1.螃蟹洗净切适当大小的块，葱姜切丝，方便面备用
2.锅烧热入油烧热下入螃蟹煎制外壳焦黄
3.下入葱姜，川椒煸香，加入胡椒粉和生抽调味，盛出备用
4.锅做水烧开下入方便面煮制8分熟捞出控水备用
5.煮好的面加入碗中，炒好的螃蟹加盖上面入开水锅蒸5分钟即成
6.成品图
小贴士：
伊面也可以直接炒好浇到面上
自己做个榴莲慕斯！既爱又恨的味道！的做法
材料：
鸡蛋3个，砂糖50+15克，牛奶30ML，油30ML，低筋面粉60克，白醋几滴，红肉火龙果泥，淡奶油100ml，糖10g，榴莲肉2块，牛奶60ML，鱼胶粉10克，
自己做个榴莲慕斯！既爱又恨的味道！的做法的做法步骤：
步骤1，拌好的蛋黄糊
步骤2，蛋白和蛋黄糊混合
步骤3，倒入烤盘,下面垫硅胶垫
步骤4，烤好了
步骤5，切下需要的份量,装进心形模具中垫底
步骤6，冷藏过的榴莲肉2块
步骤7，淡奶油加糖打发,加入榴莲肉(去核)
步骤8，鱼胶粉用冷水泡开,再隔水加热至融化
步骤9，鱼胶粉晾凉和牛奶一块加入淡奶油中
步骤10，倒入心形模具中冷藏一晚
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