食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的【开封】豆角素卤面,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::面条100克,豆角适量,杏鲍菇一个,葱适量,姜适量,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽少许,八角一个,
【开封】豆角素卤面的做法步骤:
1.豆角斜刀切成小段,杏鲍菇、葱、姜切碎粒
2.自己面条机压制的细面条
3.热锅凉油,一粒八角爆香后捞出
4.爆香葱碎
5.再加入姜碎爆香
6.倒入豆角,略加翻炒
7.再倒入杏鲍菇碎翻炒均匀
8.加入适量开水,水量以没过菜。略煮一会
9.面条上锅蒸5分钟,约七、八成熟
10.菜加入少许盐、生抽调味后盛出
11.蒸好的面条放入菜里,混合均匀,让面条把菜里的水份全部吸收,即可
12.再上锅蒸5分钟
13.出锅
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西红柿豆角卤面
食材明细:
主料::细面条适量,西红柿3个,黄豆芽适量,豆角适量,
辅料::花生油适量,葱段适量,八角适量,花椒适量,干红椒2个,老抽适量,生抽适量,姜片适量,
西红柿豆角卤面的做法步骤:
1.细面条适量。
2.适量花生油,用筷子拌匀。
3.上屉冷水蒸二十分钟。
4.豆角切成三指段。
5.绰七成熟。
6.捞出,适量盐,花椒,趁热簸匀。
7.腌好备用。
8.西红柿洗净备用。
9.切成小块。
10.八角,干红椒,姜片,葱段。
11.适量油烧热。(油稍多些)
12.姜片,葱段,八角,花椒,干红椒炒香。
13.黄豆芽适量,洗净备用。
14.西红柿放入。
15.炒成西红柿泥。
16.黄豆芽放入。
17.适量生抽,盐,老抽。
18.翻炒均匀。
19.面条放入抄匀。
20.上屉蒸十五分钟关火。
21.腌好的豆角撒到卤面上。
22.成品。
23.成品。
24.成品。
25.成品。
小贴士:
拌面时,先盛出一碗卤,面干拌不匀时再倒到面上继续拌。
豆角海鲜卤面
食材明细:
主料::鲜面条500g,豆角300g,蛤蜊500g,
辅料::葱适量,五花肉适量,水发木耳适量,韭菜6颗,花生油适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,清水适量,鸡蛋3个,
豆角海鲜卤面的做法步骤:
1.蛤蜊洗净放入锅内中小火煮熟,不用加水
2.蛤蜊壳张开后关火
3.取蛤蜊肉
4.蛤蜊的原汤留好备用
5.五花肉、芸豆切丁,水发木耳撒成小朵,葱花,韭菜切段
6.锅内倒入比炒菜时多一点的花生油
7.油热放肉丁煸炒至微黄色
8.放入葱花爆香
9.加料酒,生抽烹炒
10.加入芸豆,木耳继续翻炒
11.炒干芸豆木耳的水分,放入蛤蜊肉
12.倒入煮蛤蜊的原汤,加水
13.开锅后尝尝咸淡再加入适量的盐(蛤蜊原汤本身有咸味),淋上鸡蛋液
14.放入韭菜段轻轻搅匀,关火,面卤就开好了
15.水烧开下面条煮熟,软硬程度根据自己喜好掌握
16.煮好的面条过凉水,天热可以多过几次凉水,天冷反之。
17.捞出面条浇上开好的面卤开始享用吧
豆角蒸卤面
食材明细:
主料::湿面条800克,
辅料::五花肉200克,豆角200克,西红柿一个,葱姜适量,
配料::盐一小勺,老抽两大勺,五香粉一小勺,鸡精半小勺,
豆角蒸卤面的做法步骤:
1.把所有原料都准备好。
2.把豆角洗净切长段,西红柿切块,五花肉切条,姜切丝,葱切片。
3.炒锅内放和平时炒菜一样多的油,放入五花肉,葱姜末,煸炒至出香味。
4.锅里放水烧开,在笼屉上放入面条,不要压实,让它尽量的蓬松,盖上锅盖,水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
5.放入倒入豆角,番茄炒匀,再加入盐,老抽,五香粉,鸡精炒两分钟(老抽要稍多点,让面条可以很好的上色)。
6.加入清水到差不多与菜平行。
7.放入蒸好的面条,翻拌均匀,让面条都沾上汤汁。汤汁的量以能拌匀每一根面条,拌好后不留汤汁为宜。
8.拌好后上笼再蒸15分钟就好了。
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