【开封】豆角素卤面

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的【开封】豆角素卤面,还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：面条100克，豆角适量，杏鲍菇一个，葱适量，姜适量，

辅料：：调和油适量，盐少许，生抽少许，八角一个，

【开封】豆角素卤面的做法步骤：

1.豆角斜刀切成小段，杏鲍菇、葱、姜切碎粒

2.自己面条机压制的细面条

3.热锅凉油，一粒八角爆香后捞出

4.爆香葱碎

5.再加入姜碎爆香

6.倒入豆角，略加翻炒

7.再倒入杏鲍菇碎翻炒均匀

8.加入适量开水，水量以没过菜。略煮一会

9.面条上锅蒸5分钟，约七、八成熟

10.菜加入少许盐、生抽调味后盛出

11.蒸好的面条放入菜里，混合均匀，让面条把菜里的水份全部吸收，即可

12.再上锅蒸5分钟

13.出锅

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西红柿豆角卤面

食材明细：

主料：：细面条适量，西红柿3个，黄豆芽适量，豆角适量，

辅料：：花生油适量，葱段适量，八角适量，花椒适量，干红椒2个，老抽适量，生抽适量，姜片适量，

西红柿豆角卤面的做法步骤：

1.细面条适量。

2.适量花生油，用筷子拌匀。

3.上屉冷水蒸二十分钟。

4.豆角切成三指段。

5.绰七成熟。

6.捞出，适量盐，花椒，趁热簸匀。

7.腌好备用。

8.西红柿洗净备用。

9.切成小块。

10.八角，干红椒，姜片，葱段。

11.适量油烧热。(油稍多些)

12.姜片，葱段，八角，花椒，干红椒炒香。

13.黄豆芽适量，洗净备用。

14.西红柿放入。

15.炒成西红柿泥。

16.黄豆芽放入。

17.适量生抽，盐，老抽。

18.翻炒均匀。

19.面条放入抄匀。

20.上屉蒸十五分钟关火。

21.腌好的豆角撒到卤面上。

22.成品。

23.成品。

24.成品。

25.成品。

小贴士：

拌面时，先盛出一碗卤，面干拌不匀时再倒到面上继续拌。

豆角海鲜卤面

食材明细：

主料：：鲜面条500g，豆角300g，蛤蜊500g，

辅料：：葱适量，五花肉适量，水发木耳适量，韭菜6颗，花生油适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，清水适量，鸡蛋3个，

豆角海鲜卤面的做法步骤：

1.蛤蜊洗净放入锅内中小火煮熟，不用加水

2.蛤蜊壳张开后关火

3.取蛤蜊肉

4.蛤蜊的原汤留好备用

5.五花肉、芸豆切丁，水发木耳撒成小朵，葱花，韭菜切段

6.锅内倒入比炒菜时多一点的花生油

7.油热放肉丁煸炒至微黄色

8.放入葱花爆香

9.加料酒，生抽烹炒

10.加入芸豆，木耳继续翻炒

11.炒干芸豆木耳的水分，放入蛤蜊肉

12.倒入煮蛤蜊的原汤，加水

13.开锅后尝尝咸淡再加入适量的盐（蛤蜊原汤本身有咸味），淋上鸡蛋液

14.放入韭菜段轻轻搅匀，关火，面卤就开好了

15.水烧开下面条煮熟，软硬程度根据自己喜好掌握

16.煮好的面条过凉水，天热可以多过几次凉水，天冷反之。

17.捞出面条浇上开好的面卤开始享用吧

豆角蒸卤面

食材明细：

主料：：湿面条800克，

辅料：：五花肉200克，豆角200克，西红柿一个，葱姜适量，

配料：：盐一小勺，老抽两大勺，五香粉一小勺，鸡精半小勺，

豆角蒸卤面的做法步骤：

1.把所有原料都准备好。

2.把豆角洗净切长段，西红柿切块，五花肉切条，姜切丝，葱切片。

3.炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉，葱姜末，煸炒至出香味。

4.锅里放水烧开，在笼屉上放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。

5.放入倒入豆角，番茄炒匀，再加入盐，老抽，五香粉，鸡精炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。

6.加入清水到差不多与菜平行。

7.放入蒸好的面条，翻拌均匀，让面条都沾上汤汁。汤汁的量以能拌匀每一根面条，拌好后不留汤汁为宜。

8.拌好后上笼再蒸15分钟就好了。

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