食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编经过整理，为你编辑了川味鸡丝凉面(1)，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：面条两斤，
辅料：：黄瓜适量，鸡脯肉适量，香葱适量，熟花生适量，
川味鸡丝凉面的做法步骤：
1.先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2.面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
3.把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
4.用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
6.花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7.香葱提味，美观。
8.重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
9.记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。
小贴士：
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
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四川鸡丝凉面
食材明细：
主料：：鸡胸肉半只，高筋挂面半包，
辅料：：胡萝卜一整根，黄瓜一整根，葱两段，姜两片，花椒适量，
配料：：芝麻酱五勺，酱油各一勺，凉水七勺，鸡精各半勺，辣椒油一勺，植物油一勺，蒜五颗，醋适量，香油适量，盐适量，糖适量，
四川鸡丝凉面的做法步骤：
1.锅内做水烧开放入鸡肉，姜，葱，花椒。将鸡肉煮熟晾凉，撕去薄膜。用手将鸡肉撕成条。
2.芝麻酱用水稀释，干辣椒切段放入碗中（碗中必须无水)锅烧热放入一勺植物油。油热后将油放入有干辣椒的碗中，蒜用刀拍碎切末。
3.将芝麻酱等调料依次加入碗中调和
4.黄瓜洗净切丝码放在盘底，面条煮熟过凉水放在盘上，胡萝卜切丝焯水，放在面上，再放上鸡丝和麻酱。
小贴士：
其实鸡丝凉面最好用乌冬面来做，但是我没买到所以用了高筋挂面。我怕辣面中没有放太多辣椒油，看自己个人口味吧
麻辣鸡丝凉面(1)
食材明细：
主料：：面条200克，鸡胸肉一块，黄瓜80克，绿豆芽50克，
辅料：：大葱8克，生姜5克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，油辣椒适量，熟芝麻适量，花椒粉3克，花椒油适量，大蒜30克，香醋2汤匙，白糖5克，香油适量，芝麻酱2汤匙，
麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
1.准备材料。
2.锅中加水，放入大葱段、生姜片、料酒煮开。
3.再放入鸡胸肉至鸡肉变色捞出备用。
4.另起锅焯烫豆芽菜。
5.将黄瓜切丝，煮熟的鸡肉分成鸡丝，焯熟的豆芽晾凉。
6.鸡肉放入碗中，加入生抽，糖，花椒粉，盐。
7.加入辣椒油，熟芝麻。
8.搅拌均匀备用。
9.大蒜切末。
10.芝麻酱用香油调开备用。
11.切碎的大蒜加入生抽，香醋，香油，花椒油适量的清水拌均匀备用。
12.煮锅中加水，煮面条。
13.面条煮熟，捞出过凉水。
14.将面条沥干水分放入大碗中，依次放入绿豆芽，黄瓜丝，香辣鸡丝。
15.浇上蒜泥汁，麻酱汁。
16.放上油泼辣子，搅拌均匀即可。
小贴士：
1、面条我用的是碱面，煮出来比较筋道。
2、不着急吃的话，可以捞出面条，拌油然后一边吹风一边挑起面条，
让面条自然变凉。
3、我家的凉面一般都会放一些花椒油，这样吃起来有麻味也有辣味。
4、鸡丝最好提前拌一下，比较入味。
5、鸡胸肉不宜煮的时间太长，时间太长就不嫩了。
川味凉面的做法
说实在话，对面条的兴趣确实不大，细算下，肯吃的种类也相当有限：第一当算兰州牛肉面，也只吃毛细；再就是挂面，也必须是龙须面；对嗜面一族表现出的对面条的狂热，表示相当地不理解。尽管在北方长大，也学会了做拉面，手擀面，也只是浅尝即止，仅以填饱肚子为目的，实在没有太高的兴致！感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋，每到夏天，都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面，才使我对面条有了一丝丝的挂念。兰州的夏天凉爽宜人，晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇，绝对不许小孩碰，没有别的用途，只用来扇凉面！只要老爸说今天吃凉面，家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛：老爸一边烧水，一边给每个人布置任务：母亲负责择菜，清洗，还要杵辣椒面制作辣椒油；妹妹负责剥葱，剥蒜，捣蒜泥；而我，任务很光荣：负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好，捞起，摊开，加好油，我就要配合老爸挑起面条的节奏，及时把面条扇凉！这可是技术活哦，扇不好，面条会团滴！这是老爸训练了很久才胜任的，真正摇起来，胳膊还蛮酸的……当然，也很成就感！其实一家人其乐融融地在一起制作美食，应该是天下最温馨的场景了
材料：
机制水面条500克，绿豆芽300克，植物油适量，凉开水1小碗，酱油3汤匙，姜3片，蒜3瓣，盐少许，味精少许，葱花适量，醋适量，秘制辣椒油适量，麻油适量，电风扇一台，
川味凉面的做法的做法步骤：
步骤1，将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧！煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉
步骤2，另置水锅将绿豆芽焯好，装盘
步骤3，将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥
步骤4，加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
步骤53，汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。
步骤6，以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！
步骤7，根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；
步骤8，同样调料拌凉粉也不错
步骤9，炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了！
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