素几样

食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下素几样，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：黄瓜一根，丝瓜一根，面筋泡几粒，豆腐100克，葱适量，大蒜几粒，

辅料：：调和油适量，盐少许，生抽适量，

素几样的做法步骤：

1.准备原料：黄瓜、丝瓜去皮，切斜块，豆腐切片，油炸面筋泡切半，葱切碎花，大蒜切片。

2.热锅凉油，爆香葱花、蒜片。

3.倒入豆腐片炒至豆腐微黄。

4.黄瓜、丝瓜块加入翻炒出汁水。

5.面筋泡加入，吸收黄瓜、丝瓜炒出的汁水。

6.加盐、生抽调味，出锅装盘。

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素净春节菜之二——清炒素几样

食材明细：

主料：：杏鲍菇2 个，黄瓜2个，芹菜1棵，胡罗卜1个，洋葱1个，山药1段，黑木耳适量，鸡蛋1个，

辅料：：鲜蚝油少许，盐少许，

素净春节菜之二——清炒素几样的做法步骤：

1.先准备原料，洗净备用。

2.把所有的原料切成大小差不多的块备用。

3.杏鲍菇先抄水。水开了下入，水再开了就可以捞出来。

4.热锅凉油，先炒鸡蛋。

5.鸡蛋成型后，放入洋葱炒出香味。

6.接着放入不太易熟悉的胡罗卜。

7.再放入抄好水的杏鲍菇和黑木耳翻炒。

8.放入芹菜

9.最后放入山药

10.加入鲜蚝汁调底味。

11.起锅前再放入黄瓜略加翻炒，再加入少许盐调味，加入少许糖提鲜。

12.起锅前再放入黄瓜略加翻炒，再加入少许盐调味，加入少许糖提鲜。

13.完成，出锅了。

小贴士：

温馨提示：这个菜在炒制过程中不需要另外加水，就用蔬菜本身的水份，口感更纯正。

【素肠】

食材明细：

主料：：干豆腐适量，

辅料：：小苏打适量，

配料：：大料适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量，

【素肠】的做法步骤：

1.锅中加水，放入大料、桂皮、香叶、陈皮烧开。

再加入盐、糖、味精、鸡精调味。

2.下入干豆腐，小火煮10分钟左右。

再下入适量小苏打粉，小火煮1~2分钟。注意不能过火。

3.取出干豆腐，用纱布将其捲成卷，再用细绳缠紧，晾凉。

4.晾凉后，拆去绳和纱布，将已经成为“香肠”模样的【素肠】切片装盘即可。

可以调制适合自己口味的蘸汁浇上，口味更佳。

小贴士：

1、窍门在于用小苏打粉，不用小苏打粉，干豆腐就不成形。



2、捲卷时一定要缠紧。

素蟹黄

食材明细：

胡萝卜350克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，鸭蛋50克，姜3克，盐3克，鸡精2克，植物油20克

素蟹黄的做法步骤：

1. 将鸭蛋放入锅中蒸熟，取出蛋黄捣成茸；

2. 将胡萝卜去皮洗净切成末；

3. 冬菇、冬笋洗净也切成末；

4. 坐锅点火放油，油温六至七成热时放入鸭蛋茸、胡萝卜末，炒至变色时放入姜末、冬笋末、冬菇末翻炒，再加入少许精盐、鸡精，炒匀，出锅即可。

小贴士：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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