食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的秋天的味道---鲢鱼豆腐,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::鲢鱼2块,豆腐1块,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,花生油适量,
秋天的味道---鲢鱼豆腐的做法步骤:
1.鲢鱼一条2--3斤,大一点比较好。洗净剁成段,鱼头做成了剁椒鱼头,中间两块就用来做汤。
2.锅里烧热,放入鱼块,煎一下。
3.葱姜切块,豆腐切成方块,鱼煎好备用(我的鱼煎的有点不好,鱼皮掉了)。
4.砂锅放入开水,加上鱼,葱姜段,料酒。
5.大火烧开,改小火炖约30分钟,汤变白加入豆腐。
6.接着炖约5分钟,关火,加盐,胡椒粉调味。
7.最后撒入葱末。。。。。。
小贴士:
1,鲢鱼刺多,只有买大一些的才好挑去鱼刺,炖出的汤也好喝。
2,一定要煎一下,可以去掉一部份的土腥味。
3,如果喜欢香菜,放上一些好看也会更出味。
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鲢鱼炖豆腐的做法
想吃家里的鲢鱼了,就做!
材料:
鲢鱼1尾(约3斤),冻豆腐半斤,花椒1小撮(约20粒),干红辣椒2个,葱段2段,姜片5片,蒜片适量,盐适量,干面粉适量,食用油适量,五香叶几片,生抽适量,
鲢鱼炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鲢鱼剁成块,用盐,面粉拌匀腌制10分钟。
步骤2,用不粘锅,中小火煎至两面金黄。
步骤3,煎好的鱼盛出来备用。
步骤4,把切好的豆腐微微煎一下。煎的时候放一点盐,小葱花和蒜。
步骤5,准备好葱姜蒜,干辣椒,花椒,五香叶。
步骤6,起锅倒油,放入花椒,葱姜蒜炒香,放入鲢鱼,倒入开水炖。
步骤7,放入五香叶,炖2分钟。
步骤8,放入适量的生抽,料酒,醋,少量盐,再中小火炖5分钟。
步骤9,放入豆腐。再炖8分钟左右。
步骤10,炖好之后,滴入香油。出锅!
步骤11,撒入香菜。开吃!
柿饼——留住秋天的味道的做法
材料:
柿子,,
柿饼——留住秋天的味道的做法的做法步骤:
步骤1,柿子洗净晾干。
步骤2,削皮,皮与柿子分别放在通风处晾晒。
步骤3,表皮变硬时(大约5-7天)捏扁,此时内软多汁,用力要轻。3-4天再捏一次(根据情况多捏几次次)。成型
步骤4,将晒干的柿子皮与柿饼间层放入密闭容器中(我用的是腌泡菜的乐扣)一个月后,出霜了,呵呵,成功!(霜——葡萄糖结晶)
鲢鱼豆腐汤
食材明细:
主料::鲢鱼(头、尾、骨头)适量,豆腐适量,
辅料::姜适量,当归适量,枸杞适量,
配料::盐适量,油适量,
鲢鱼豆腐汤的做法步骤:
1.鲢鱼处理干净,片下鱼肉不用,鱼头从中间剖开但不要切断,鱼骨切块,豆腐洗净切大块,姜切片,当归枸杞洗一下备用
2.热油锅炒香姜片
3.把鱼摆进去煎至两面微黄
4.倒入足量的开水放进当归煮开5分钟
5.接着放入豆腐枸杞煮10分钟
6.调入少许盐即可
小贴士:
1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。
2要一次性加足水,而且要用开水或热水。
3我家习惯性放点当归,也可以不放。
鲢鱼头滚豆腐
食材明细:
主料::鲢鱼头750克,豆腐1块,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
鲢鱼头滚豆腐的做法步骤:
1.鲢鱼头去鳞,去鳃,去肚,洗净,切下鱼肉,鱼头对剖。
豆腐切大块。
2.锅里油热,放下鱼头煎一会儿。
3.把煎好的鱼头放入砂锅,放适量清水,姜片,葱结,料酒,大火煮开。小火10分钟。
4.豆腐放油煎过,盛出。
5.鱼肉放淀粉搅拌好。
6.把豆腐放入鱼头汤里。
7.把搅拌好的鱼肉放入。
8.大火煮开,小火15分钟,放盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。
小贴士:
1.蒜末最后放也很好。
2.鱼一定要煎透再煮,鱼汤发白,浓郁好吃。
鲢鱼头炖豆腐
食材明细:
主料::鲢鱼头500克,
辅料::豆腐200克,
配料::花生油适量,盐适量,白酒适量,
鲢鱼头炖豆腐的做法步骤:
1.将鲢鱼头洗干净,切块。
2.豆腐切块备用。
3.炒锅置上火,倒入花生油烧热,下姜丝爆香,放入鲢鱼头煎香黄。
4.倒入适量水,下豆腐,调入白酒。
5.小火炖至汤乳白色。
6.加入盐、葱花即可。
鲢鱼头炖豆腐的做法
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材料:
鲢鱼头一个,豆腐一块,盐适量,葱姜蒜适量,鸡精适量,料酒适量,
鲢鱼头炖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净加葱姜蒜,料酒腌制20分钟
步骤2,热锅,加少许油,放鱼头,将两面煎至金黄
步骤3,加水,水开放豆腐
步骤4,炖40分钟,呈出即可
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法
几天前,南昌的空气中逐渐飘散着一股甜蜜的桂花香味,让人颇为心动。当时桂花还在爆籽时,就很期待这一天的到来。桂花含苞待放时,那股子香气只是隐约散出,这几天花开正盛,整个小区、整个街道都是这种味道。这种味道闻起来甘甜而柔软、馥郁而又美味!不知为什么,每次闻到桂花香,心情总会不自觉地开心起来,另外就想吃有着桂花香气的美食,例如桂花年糕、桂花酿藕、桂花汤圆等等等等。中国人对味道运用的可谓是淋漓尽致,用鼻子捕捉气味已经不能满足时,就会把这种味道变成美食。这一次我就想留住这个属于秋天的味道,自制一瓶桂花蜜酱!为了等这一味道,我可是等了一年。去年因怀孕没有落实,今年可不能错过。
材料:
桂花40克,盐两勺,砂糖,水,柠檬,,
桂花蜜酱 留住秋天的味道的做法的做法步骤:
步骤1,采摘桂花是一件富含技术和考验耐力的活儿,摘用力了花便蔫了,摘慢了累,摘急了连着花梗增加后续操作,得小心翼翼地伺候着每一簇花朵,以保留它最佳的姿态和香气。
步骤2,所以采摘前请斋戒7日,让体味将至最淡,以免影响花的香气。待到桂花绽开的第三日,花香最浓,沐浴更衣选择晨光破晓、露水散去时,让双手在冰水中浸泡片刻,这样手温不会破话其花香,让花香保留的愈发充分。摘花时,只摘顶簇花香最浓花开最盛的那一簇!尽量选择远离街道的桂花树,以免沾染“凡尘”,污了其纯净。
步骤3,摘好后的桂花,满满100克,摘了1个多小时。然后去其花梗、花苞和残花,留下花朵,以备后用。
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,挑花的工程量浩大,但为了出品纯正,值了。挑花时,也是静心梳理时,幽幽花香伴随着自己,心无旁骛慢慢地挑慢慢地理,时间也随之定格。
步骤6,撰写制作步骤
步骤7,我都佩服我自己,100克桂花最后挑出80克的极品。
步骤8,我都佩服我自己,100克桂花最后挑出80克的极品,顺便去掉桂花的苦涩口感
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,晾干后,倒入1:1.5(水:糖)的糖水中,小火熬制。水的比例按照你罐子的大小决定
步骤11,滴入柠檬汁调味的同时,不让糖水反砂。
步骤12,待到糖水拉丝变稠,桂花由实变为透明,即可出锅装瓶。
步骤13,瓶子用开水或蒸汽机消毒晾干后再用,用塑料薄膜隔去空气密封冷藏保存
步骤14,朵朵桂花被糖水浸渍的颗颗饱满,相比超市十几块的桂花蜜,这瓶乃历经摘、挑、洗、浸、熬5道程序而成,最重要的是采摘时的心灵合一,花香得到最大的保留,这蜜酱的味道自是不差,只待一盘年糕来印证。
步骤15,撰写制作步骤
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