食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“媲美臭豆腐油炸豆腐加自制酱料”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::豆腐适量,花椒油一勺,海天生抽2~3勺,花椒粉适量,
辅料::鸡蛋1个,大蒜头3瓣,香菜2颗,
媲美臭豆腐油炸豆腐加自制酱料的做法步骤:
1.豆腐切方块,不要切太薄,因为炸完之后就没有外焦内嫩的口感了。2元钱的豆腐2个人够吃的。鸡蛋一个打成蛋液
2.豆腐2面都沾上蛋液
3.油多放彻底加热,入油锅,炸到两面金黄,筷子夹起来脆脆的即可出锅。我分2次炸的
4.调料是最主要的。大家看清楚了。酱油要生抽最好是海天的,香。左边碗里的是花椒和干辣椒入油爆锅出来的油。取一勺出来,然后加入蒜末,加入生抽2~3勺,加入花椒粉少量,加入香菜末。搅拌均匀
5.豆腐炸好了出锅装盘,沾上酱料吃,生抽本身咸不需要再加盐了。这个酱料可以拌冷菜海带丝啥的,也很赞哦 。豆腐的香脆加上酱料的鲜味口感很好。大家对酱料有疑惑的可以咨询我哦
小贴士:
生抽买海天的。我们家生抽老抽都是海天的。用一次就停不下来呵呵
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油炸臭豆腐(2)
【油炸臭豆腐】做法(快速发酵让白豆腐变臭)
材料:北豆腐(老豆腐)200克,老北京臭豆腐2-3块(做引子用),温水50克,油少许。
蘸料:麻酱1勺,辣椒酱1勺,大蒜半头,老北京臭豆腐1块,饮用水适量,食用盐少许,辣椒粉3克。
做法:
1.先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。
2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。
3.慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6.继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。
7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。
8.将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
9.白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10.待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。
11.一面变成金黄色后翻转到另一面。
12.炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
小贴士:
1.快速发酵自制臭豆腐的方法:找两块老北京臭豆腐做引子,加入30度左右的温水,调和均匀,将切好的白豆腐码在里面,发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!
2.炸豆腐的火候:油温不能过低,否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适,将豆腐下锅后,豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。
3.炸好的臭豆腐要趁热吃,焦香酥脆,回味无穷,完全可以和街上排队最长的摊子相媲美,而且自家制作的吃起来更安心更健康。
油炸臭豆腐的做法
关于卖臭豆腐的众多的风言风语,自是不必细说!自己在家做的,绝对的是干净卫生!@关于臭豆腐,还有一个让我稍微的感动了那么一下下的小故事!我的董老师,这一辈子没有没有吃过臭豆腐.有一次我和她说:我可喜欢吃臭豆腐了,一次能吃好几块!她老人家听了这个以后,再去超市的时候,自己就买了瓶臭豆腐回来!她跟我说:那天听我说吃臭豆腐,再去超市的时候,她就站臭豆腐那个货架前面,自己想象着那臭豆腐是什么味道的?然后就买了一瓶臭豆腐回来想尝尝!后来,她说那个臭豆腐可臭死了!弄得满屋都是臭味!我听了,觉得挺可笑的,一个一辈子没吃过臭豆腐的人,听了我的胡扯,竟然买了瓶臭豆腐回来!这可笑的背后,还有那小小的感动!
材料:
豆腐一块,瓶装臭豆腐两块,臭豆腐汤少许,香菜,芝麻酱,辣椒油,生抽,,
油炸臭豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时
步骤2,取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
步骤3,每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
步骤4,腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了!
步骤5,锅内放油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色,捞出控油
步骤6,香菜洗净切碎
步骤7,适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状
步骤8,加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
上海臭豆腐
臭豆腐。小块的。用厨房纸吸干。取一净炒锅坐火烧热倒入食用油,烧至7成热时下入臭豆腐炸。
材料:
主料:臭豆腐2盒,猪肉20g,
辅料:花生油适量,生抽适量,
上海臭豆腐的做法步骤:
1. 臭豆腐。
2. 小块的。
3. 用厨房纸吸干。
4. 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油,烧至7成热时下入臭豆腐炸。
5. 至两面金黄捞出。
6. 即可蘸辣椒酱吃。
7. 将臭豆腐取出放入一碗中,加入生抽、炒熟的瘦肉丝、白糖。
8. 放入蒸锅中水开后蒸10分钟即可。
9. 蒸好了。
臭豆腐(2)
食材明细:
臭豆腐,4塊,高麗菜,1/3個,紅辣椒,1根,(1)醬油,1又1/2大匙,紅辣椒末,1大匙,蒜末,1大匙,(2)鹽,2/3大匙,糖,2大匙,白醋,1/3杯。
臭豆腐的做法步骤:
(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分,紅辣椒洗淨切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀,加鹽醃1小時,使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻,醃泡30分鐘入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6~8分鐘。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中,淋上拌勻的調味料1,搭配少許泡菜即可食用。
油煎臭豆腐
臭遍大江南北的臭豆腐,它的来源,和许多美食一样,有着相同的故事,都是因食物的腐败而偶得。很多时候,我就想,一道美食,无论有多普通,和人的相遇都带着一份机缘,这大概是我们要倍加珍惜食物的缘故,人与食物之间,也是一段机缘际会,机缘不到,美食不成。
在未去绍兴之前,我是不吃臭豆腐的。不管它是如何的闻着臭吃着香。后来去了湖南,在火宫殿吃小吃的时候,我竟然要了两盘来吃,南方的臭豆腐和家乡摊贩的臭豆腐有着截然不同的味道,它们是闻着不臭吃着很香,因着地域特色,我对火宫殿的臭豆腐是情有独钟。开了吃臭豆腐的先河后,也并不是见臭豆腐就吃,大家都懂的,地方小吃,也只有在当地吃。所以,在家乡,我不吃臭豆腐的。在自家厨房制作,也是偶然的尝试,先不管味道,最主要是卫生有了保障。
名小吃在家做----油煎臭豆腐
食材:臭豆腐乳,豆腐,香菜。
调料:剁辣椒,辣椒油,芝麻油,食用油,孜然粉。
油煎臭豆腐的做法
1-2为原料图。
3.香菜洗净切碎。
4.辣椒油、剁辣椒和芝麻油调和均匀备用。
5.取一小块臭豆腐乳和液体。
6.捣碎,加入适量的凉开水调匀。
7.将豆腐切块。
8.放入臭豆腐溶液里浸泡。
9.取煎锅倒入适量食用油烧热。
10.放入腌制好的豆腐块入锅煎制。
11.煎到两面金黄,关火。
12.装盘撒入孜然粉蘸料食用。
特别提示
1.视自家口味,在臭豆腐液中添加调料,我最后加入了五香粉。
2.可以油炸,本着节省用油的原则,我采用了油煎。
3.注意臭豆腐的用量,图片里的量有些高了,可以采取用半块的量腌制。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
麻辣 臭豆腐
食材明细:
主料::臭豆腐数块,糖半勺,生抽2勺,盐少量,干红辣椒数个,
辅料::花椒少量,大蒜末少量,水适量,鸡精适量,葱末适量,
麻辣 臭豆腐 的做法步骤:
3.蒜头、几粒花椒和干辣椒放到剩下的油里小火炸出香味。放入煎好的臭豆腐,转大火,加入少量生抽、盐和糖,带点甜才好吃。略略轻轻翻炒把佐料炒开,最后加入适量水,盖上锅盖,大火煮3分钟后开锅盖大火收汁,最后放一点鸡精,撒入葱末盛盘。
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