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#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕

#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕

发布时间 : 2019-10-12
烘焙菜谱 烘焙圈 烘焙食材

食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,想必你对食材了解很多吧?下面的内容是小编为大家整理的#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!

食材明细:

主料::低筋面粉150g,鸡蛋6个,玉米油60ml,橙汁60ml,白砂糖120g,可可粉20g,

辅料::巧克力屑160g,黑车厘6颗,淡奶油800ml,糖粉80g,

#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕的做法步骤:

1.首先称量好所有原材料备用。

2.蛋白打至泡沫变细,第一次加入白砂糖。出现纹理第二次加砂糖。三分发时第三次加入砂糖至蛋白打发到出现一个小弯钓即可。

3.蛋黄打至发泡,筛入低筋面粉,可可粉,橙汁从下向上切拌均匀,最后加入玉米油直至完全融合。

4.烤箱预热180度,上下火都调一样温度预热10分钟。预热过程中把蛋糕糊倒入垫好油纸的8寸烤模中,振出汽泡备用。预热好后,上下火改160度,放进烤箱烤40分钟后出炉。晾凉备用。

5.蛋糕晾凉后切成三片备用。

6.淡奶油加入80g糖粉,隔冰水盆打至九分发。

7.在每片蛋糕上抹上一层打发好的奶油。最后,装饰上巧克力屑。用刀虚切化6个均等位置标注。挤上奶油花,点缀上黑车厘就全部完成,开始享用了!

小贴士:

巧克力屑提前刮好,制作时会节省很多时间。黑车厘尽量选大的,新鲜的口感会更好。

97msw.cOm延伸阅读

#ACA烘焙明星大赛#黑森林蛋糕


食材明细:

蛋糕::鸡蛋5个,低粉70克,可可粉30克,细砂糖40克(蛋黄),牛奶65毫升,玉米油65毫升,

奶油馅儿::糖20g,牛奶160g,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉6g,淡奶油50g,樱桃酒30ml,糖粉5g,樱桃适量(内馅果料),水100ml(樱桃酒糖液),细砂糖40g(内馅果料),红樱桃汁100ml(内馅果料),巧克力150g(表面装饰),

#ACA烘焙明星大赛#黑森林蛋糕的做法步骤:

1.准备材料。

2.准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离

3.分别放入盆中。

4.牛奶中加入可可粉拌匀。

5.蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。

6.加入牛奶可可粉糊搅拌。

7.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

8.将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。

9.分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。

10.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。

11.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。

12.翻拌均匀。

13.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

14.放入烤箱中下层,180度30分钟。

15.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。

16.锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。

17.准备樱桃汁。

18.准备樱桃酒。

19.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,100ml樱桃汁搅匀。

20.蛋黄中加入20g糖。

21.搅拌至微微发白的状态。

22.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。

23.、将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。

24.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。

25.将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。

26.取360g淡奶油加入20g糖粉。

27.将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了。

28.准备樱桃酒糖液。

29.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。

30.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。

31.准备巧克力碎。

32.放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液, 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。

33.最后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。

小贴士:

1、看起来步骤很多,可以分开来做。

2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的温度、时间仅供参考。

#ACA烘焙明星大赛#黑白森林蛋糕


食材明细:

主料::可可戚风蛋糕片2片,鱼胶片4片,淡奶400G,细砂糖40G,牛奶360G,

辅料::椰丝适量,

#ACA烘焙明星大赛#黑白森林蛋糕的做法步骤:

1.用牛奶浸泡鱼胶片至软

2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉

3.淡奶加细砂糖打至6-7分发

4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀

5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里

6.把步骤4到入步骤5后,放入冰箱冷藏4小时左右

7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

8.把蛋糕边上的一圈切掉,使它露出黑色蛋糕底,并切成大小均匀的小块

9.切好的蛋糕装盘

【黑森林蛋糕】


食材明细:

主料::可可戚风:鸡蛋3只,可可戚风:白砂糖60克,可可戚风:色拉油44克,可可戚风:牛奶49克,可可戚风:低筋粉64克,可可戚风:可可粉8克,可可戚风:白醋适量,

辅料::黑森林蛋糕:白砂糖40克,黑森林蛋糕:淡奶油400克,黑森林蛋糕:黑巧克力适量,黑森林蛋糕:车厘子适量,

【黑森林蛋糕】的做法步骤:

1.分离蛋白与蛋黄,先处理蛋黄;

2.加入18克白砂糖;

3.加入44克色拉油;

4.加入49克牛奶;

5.用打蛋器搅打;

6.直至搅打至浓稠;

7.蛋白中加入少许白醋;

8.搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖;

9.搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖;

10.搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖;

11.湿性发泡;

12.干性发泡,停止搅打;

13.将64克低粉与8克可可粉混合,筛入蛋黄糊中;

14.切拌成均匀无颗粒的糊;

15.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊;

16.切拌均匀;

17.再加入三分之一蛋白霜;

18.切拌均匀;

19.加入剩余的三分之一蛋白霜;

20.切拌均匀;

21.倒入蛋糕模中;

22.下层,150℃,55分钟,倒扣放凉,完成。

23.蛋糕横剖成2片备用;

24.淡奶油中加入白砂糖;

25.将奶油打发;

26.把裱花袋套在杯子上,用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用;

27.车厘子洗净,将其中一部分切成两半,取出籽(夹馅时使用);再留出8粒(装饰表面使用);

28.巧克力隔水加热;

29.融化后放入冰箱中冷冻几分钟,使其重新凝固后取出备用;

30.将第一片蛋糕放在裱花台上,挤上奶油;

31.将切成两半的车厘子轻轻按入奶油,让奶油包裹住;

32.再补上一些奶油(不补也OK);

33.盖上第二片蛋糕;

34.在蛋糕表面抹上奶油;

35.重新凝固的巧克力,用钢勺刮出巧克力屑;

36.把巧克力屑粘在蛋糕侧面(不要直接用手拿,用刮刀帮忙);

37.好了;

38.表面也撒上巧克力屑;

39.挤上8朵奶油;

40.用车厘子装饰,完成。

#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷


食材明细:

主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,色拉油40克,牛奶45克,糖20+60克,

辅料::沙拉酱适量,朱古力粉适量,

#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷的做法步骤:

1.鸡蛋分蛋黄,蛋白,蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛

2.打发蛋白分三次加入白糖,到9分吧,我是如图状态的。

3.加入蛋黄糊里,分三次加入,注意充分拌均,用切拌手法的,小心消泡啊,这步最耗时间急不来!

4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里,有些香味,我家孩子喜欢,做出来也有些颜色

5.倒入烤盘里,阵出气泡,放入烤箱上下火160度25分钟,表面上色倒扣网架上

6.趁热卷起来放冰箱定型,二十分钟就可以了,打开可以涂上沙拉酱,或奶油水果都可以,我这次只涂了沙拉酱

7.切开就是这样了,开餐!

#ACA烘焙明星大赛#酸奶蛋糕


食材明细:

主料::酸奶100g,低粉20g,淀粉12g,白糖25g,

辅料::鸡蛋2个,

#ACA烘焙明星大赛#酸奶蛋糕的做法步骤:

1.准备所需食材

2.酸奶和植物油混合搅拌至无油星

3.加入一个蛋黄搅拌均匀,蛋清放入无水无油的盆中备用

4.再次加入一个蛋黄搅拌均匀

5.加入低粉和玉米淀粉的混合过筛物

6.搅拌至细腻无干粉的状态即可

7.蛋清分两次加入白糖打发至湿性发泡

8.取一半蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

9.加入剩下的蛋白再次翻拌均匀即可

10.装入模具,烤箱150度烤30分钟左右即可

11.成品图

小贴士:

烘烤时采用水浴法会使烤好的蛋糕更细腻湿润,入口即化。
烘烤时间根据所使用模具的大小适当调整

#ACA烘焙明星大赛#杯子蛋糕


食材明细:

主料::牛奶35g,黄油45g,鸡蛋4个,低筋面粉90g,糖70g,

#ACA烘焙明星大赛#杯子蛋糕的做法步骤:

1.黄油切小块,和牛奶放入小碗内,微波炉叮30秒。

2.蛋白、蛋黄分离,蛋黄内加入10g糖,隔热水打发至浓稠。

3.蛋白加入60g糖,打发至9分发,即弯弯小尖角。

4.将蛋黄糊加入蛋白内,切拌8分均匀。

5.分3次加入过筛的低粉,翻拌至没颗粒状态。

6.取少量面糊加入牛奶黄油混合液内,拌均匀。

7.再将6的混合物倒回剩余的面糊内,轻轻的切拌均匀。

8.将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内,大约8分满。

9.烤箱预热165°,第二层,大约23分钟,烤完后不要着急拿出来。

#ACA烘焙明星大赛#拿破仑蛋糕


食材明细:

主料::黄油40克,低筋面粉168克(B),高筋面粉84克,盐4克,冷水120克,

辅料::蛋黄2个(卡仕达酱),低粉50克,牛奶250克,砂糖50克,水果适量,

#ACA烘焙明星大赛#拿破仑蛋糕的做法步骤:

1.材料准备。

2.将高粉低粉混合过筛备用。

3.黄油切小块室温软化后,加入面粉里,用手抓拌混合。

4.搓成玉米粒状。

5.将盐放冷水里溶化,倒入面粉里,和成面团。

6.在面团表面剪一个十字口,包保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。

7.将裹入黄油放保鲜袋里用擀面杖压成长方形状,放冰箱冷藏半小时。

8.取出冷藏了一小时的面团,擀成比裹入黄油更大的长方形。

9.将裹入黄油放面皮中央。

10.将面皮四方收拢。

11.用擀面杖将面皮擀成长方形。

12.将下端的三分之卷起来。

13.再将上端的三分之一卷过来,将卷好的面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛半小时以上。

14.取出松弛好的面团,轻轻敲打,再用擀面杖将短的那端轻轻擀开成长方形。再将两端像中间卷起,像叠被子一样。每次结束都要松弛半小时。反复折叠3次。

15.将折叠好的酥皮擀成长方形,剪掉周围不整齐的边,酥皮算做好了。

16.185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节

17.取出酥皮,凉至微热的时候切成均匀的6条。

18.制作卡仕达酱。

19.蛋黄加砂糖打散。

20.加入牛奶搅拌均匀。

21.加入面粉搅拌均匀。

22.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.

23.将水果准备好。

24.取一片烤好的酥皮放盘子里。

25.挤上卡仕达酱。

26.摆上水果。

27.盖上一片酥皮。

28.再摆上一层水果。

29.再盖一片酥皮,摆上水果。

30.成品欣赏。

31.成品欣赏。

32.成品欣赏。

33.成品欣赏。

#ACA烘焙明星大赛#天使蛋糕


食材明细:

主料::蛋白4个,面包粉40克,砂糖35克,塔塔粉1克,鲜榨柠檬汁1匙,盐3克,

辅料::淡奶油500ml,色素几滴,燕麦巧克力一包,砂糖80克,

#ACA烘焙明星大赛#天使蛋糕的做法步骤:

1.准备所有材料。

2.蛋白加入鲜榨柠檬汁和塔塔粉,打至软打发。

3.砂糖每次加一勺,直至加完,打至硬打发。

4.筛入蛋糕粉,分3次筛完。

5.搅拌均匀,不要过分搅拌。

6.倒入6寸模具中,用刮刀抹平表面,入烤箱177度30-40分钟,牙签扎入可以干净拿出即可出炉,倒扣,晾凉。

7.淡奶油加砂糖打发,分成小份,加入色素搅拌上色,裱花用。

8.我做了非常简单的裱花,浅蓝色的玫瑰,加上深色的小花,周围的燕麦巧克力,还不错吧~

小贴士:

1. 蛋糕是软的,奶油也是软的,所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感,越来越喜欢口感丰富的食物了~!

2. 裱花我没有详解,所以大家开动思维,喜欢什么样子,就做出什么样子!

3. 天使蛋糕热量很低,而且不会涨高很多,因此需要多大的蛋糕体,就在模具里放多少蛋糊,我用了4个小鸡蛋的蛋白,一个6寸的刚刚好。

食材大全《#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3651242.html

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