食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下内容是小编特地整理的“萨瓦林柠檬戚风蛋糕”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::蛋白2个,柠檬汁几滴,幼砂糖5克(蛋黄用),蛋黄2个,玉米油17克,牛奶23克,鲜柠檬半个,低粉40克,
辅料::鲜柠檬皮5克,
萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
2.用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
3.幼砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
4.依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
5.将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6.将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
7.充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
8.蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
11.将蛋液倒入模具,送入烤箱预热提前150度,中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。
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四寸萨瓦林戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉51g,玉米油或者色拉油24g,牛奶24g,细砂糖54g,
四寸萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤:
1.用分蛋器分离蛋白和蛋黄。
2.用电动打蛋器将蛋白打发。
3.打发蛋白至硬性发泡,提起打蛋器后蛋白会形成挺立的小三角
4.将蛋黄,牛奶,砂糖,玉米油混合均匀
5.筛入低筋面粉
6.以划十字的方式搅拌面粉,切记不可划圈搅拌。
7.将蛋白分两次混入蛋黄面粉中,切记不可划圈搅拌。
8.提起刮刀,混合液呈带状流下即可
9.将混合液倒入模具,用力将模具在桌子上磕几下,震出气泡
小贴士:
小贴士:
分离蛋黄和蛋白时,盛装蛋白的盆子一定要干净无水,鸡蛋要选取新鲜的,并在冰箱中冷藏过,否则蛋白不好打发。
油要选取玉米油和色拉油,豆油,橄榄油,猪油等都有独特的气味,会影响蛋糕的味道。
面粉必须要选取低筋面粉,否则烤制的过程中由于面筋的作用,蛋糕不易膨胀。面粉过筛是防止面粉受潮而结块,影响蛋糕口感。
混合面粉的过程中一定不能划圈搅拌,否则会搅拌出面筋,影响烤制过程中的膨胀。
烤箱温度调整要参照各家烤箱脾气而定,我选用的是ACA烤箱,旋钮温度是150度,烤箱内温度计显示是130度,给大家做个参考。
若选用的非硅胶模具,烤箱下层120度40分钟即可。非乐葵硅胶模具在使用时在模具壁上涂层黄油,再筛上薄薄的低筋面粉,以便脱模。
小编在从铝制模具转入硅胶模具烤制的过程中,失败了3次,所以大家在失败时不要气馁,不断调节烤箱温度和时间,相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕,加油哦~~~
菠菜萨瓦林蛋糕
虽然说这个蛋糕是用菠菜做的,但是吃起来却没有菠菜的味道,松软,细腻,味道很棒,是值得推荐的一款健康美味的蛋糕。
材料:可做2个4寸萨瓦林+4个纸杯蛋糕
蛋黃5个葵花籽油40g(任何无色无味色拉油)低粉90g玉米淀粉10g菠菜汁100g
蛋白5个细砂糖50g白醋几滴
做法:1、将菠菜清洗干净,切断。放入料料理机中打成泥。
2、准备、称量好各种材料。
3、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入糖。打至小尖角状态,放一边备用。
4、将蛋黄、油、菠菜汁一起用低速打至粗泡。加入低粉和玉米淀粉,用刮刀拌至粉匀了就行。
5、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。再倒回蛋白中。
6、切拌均匀后倒入模具中。轻震两下,放入140度预热好的烤箱。
7、140度,中下层,上下火,约60分钟左右,至上色均匀。
8、时间到,取出后轻震几下,将萨瓦林蛋糕倒扣晾凉。
小编有话说:以上就是小编教大家做的菠菜萨瓦林蛋糕,蔬菜做的蛋糕更加的健康好吃。
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓 萨瓦林酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶45克,糖50克,低筋面粉70克,
辅料::油45克,蔓越莓干适量,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓 萨瓦林酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。备用。
3.鸡蛋蛋黄 蛋清分离,蛋清中滴少许柠檬汁,打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。打至蛋白呈短小三角形状态。
4.蛋黄中加入10克糖 酸奶 油。
5. 用打蛋器,搅打均匀。
6. 筛入低粉。
7.切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
8.蛋白分3次加入蛋黄糊中。
9.切拌均匀。
10.将蔓越莓加入蛋糕糊中,轻轻搅拌。
11.倒入模具里。轻振几下。
12. 入烤箱 150度 50分钟,取出倒扣晾凉。
小贴士:
蔓越莓干裹上一层低粉,可以预防在烘烤过程中下沉。
#ACA烘焙明星大赛#百香果萨瓦林戚风
食材明细:
主料::鸡蛋7个,细砂糖90克(蛋白内80克,蛋黄内10克),玉米油60克,牛奶20克,百香果蜜50克,低粉100克,
辅料::柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#百香果萨瓦林戚风的做法步骤:
1.自制的百香果蜜:5斤百香果,取果肉,加上2斤冰糖放入容器内,待糖溶化后即得百香果蜜。平时可以直接兑水喝。
2.蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。
3.再加入玉米油、牛奶、50克百香果蜜(去籽)。
4.拌匀后筛入低粉。
5.划Z字翻拌均匀。
6.蛋白分离到无水无油容器内,用打蛋器搅打呈粗泡状,加入柠檬汁,并分3次加入80克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
7.将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法,用刮刀翻拌均匀。
8.将8寸萨瓦林模具放入烤盘内,把蛋糕糊倒入,震出气泡。
9.用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中,顺时针打小圈搅拌1次,去除小气泡。
10.烤箱预热,130度30分钟转170度30分钟。烤好后立即取出倒扣,放凉后轻轻一拨就会脱模。
11.成品图
12.成品图
酸奶柠檬戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶90克,低筋粉90克,
辅料::玉米油35克,柠檬汁15毫升,
配料::糖40克,
酸奶柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离(放蛋白的容器里保证无油无水)
2.将低粉过筛
3.蛋黄里加上10克糖,酸奶和玉米油
4.将它们搅拌均匀
5.再加入过筛后的低粉
6.用橡皮铲切拌均匀
7.蛋白打发时加入柠檬汁,分3次加入糖,打至呈小尖角不倒就可以了
8.将打发好的蛋白三分之一的量倒入蛋黄中
9.将之切拌均匀
10.再将拌好的倒入蛋白中,再切拌均匀(上下翻拌,不要划圈)
11.把拌好的蛋糕糊倒进模具中,用力震一下,再放进烤箱里,烤箱160度预热,45分钟即可(可用牙签检验是否成熟)
12.取出后,立即倒扣至冷却
13.脱模,切块即可
柠檬蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,蜂蜜30克,玉米油50克,低粉120克,柠檬汁30克,水28克,
辅料::蛋白6个,柠檬汁几滴,糖50克,
柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1. 将柠檬皮切成碎末。
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀。
3.加入植物油,搅拌均匀。
4.筛入一半的低筋面粉,挤入柠檬汁,加入柠檬末搅拌均匀。
5.倒入28克水,搅拌均匀。
6.再筛入剩下的低筋面粉。
7.用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。
8.蛋清加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状,然后分三次加入糖,打至硬性发泡。
9.取三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中,翻拌均匀。
11. 倒入八寸的中空蛋糕模中,用刮刀将表面抹平。然后将模具在台面上敲几下,震出气泡。
12. 烤箱预热165度,中下层烤55-60分钟。出炉后迅速倒扣在酒瓶上散热。
小贴士:
1、 按照自己的喜好添加柠檬汁,如果柠檬汁多一些,就减少水的量。
2、 蛋糕必须凉透了才能脱模,要不然会变形。
柠檬戚风
食材明细:
主料::低粉118克,鸡蛋6个,白砂糖(蛋白)40克,蜂蜜(蛋黄)20克,柠檬皮屑1个,牛奶50克,色拉油50克,
辅料::柠檬汁半个榨汁,
柠檬戚风的做法步骤:
1.材料大集合:我用了玉米胚芽油,把糖分成40克白砂糖加入蛋白,20克蜂蜜加入蛋黄,你也可以全都用白砂糖。
2.蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆,千万别有水有油,否则蛋白霜真的会打不起来。
3.将柠檬用盐搓洗干净,将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。
4.蛋黄中加入20克蜂蜜,用手动打蛋器打均匀,加入玉米胚芽油拌匀,再加入牛奶拌匀。
5.筛入低筋面粉,用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌,出筋会影响口感。
6.最后加入柠檬皮屑,拌匀备用。
7.拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。
8.蛋白分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。
9.将蛋白1/3加入蛋黄糊里,翻拌均匀,再加入1/3拌均匀,最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。
10.倒入8寸中空模内,手指按住中间的烟囱,在案板上轻摔几下,震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。
11.烤好之后立即出炉,倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。
12.切开看看,极其松软。
13.内部气泡没能完全震出来,所以留有一些小气孔,无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。
小贴士:
1、个人经验,打发蛋白的盆要小一些,深一些,打发特别快,只要两分多钟就打到硬性发泡了。
2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。
3、柠檬汁一个貌似有点多了,所以我只用了半个。
4、打蛋白的时候,凭个人经验,先用高速,打至纹路清晰,换中档,最后用低档将蛋白打到细腻。
5、只用柠檬汁味道不够浓郁,一定要加入柠檬皮屑才够味儿。
无油柠檬戚风
戚风看似简单,但足以令人气疯的蛋糕,集万千宠爱的它可以有很多创新,当浓郁的蛋香味遇上清新的柠檬汁,松软可口,清淡而不腻。觉得单调也可以淋上各种酱汁哦
经典传说无油柠檬戚风
材料:
低粉75克、蛋黄4个、蛋白4个
细砂糖60克、柠檬汁25ml、水35ml
无油柠檬戚风的做法
1、蛋黄加30克糖搅拌至糖融化
2、柠檬汁加水混合,倒入蛋黄中拌匀
3、再筛入低粉,搅拌至顺滑无干粉
4、蛋白分3次加入剩下的30克细砂糖,打发至干性发泡
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀;再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,切记不要翻拌消泡
6、拌好的面糊装进一次性裱花袋,再挤入模具中8分满
7、轻震出气泡后送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤25分钟左右
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
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