食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓 萨瓦林酸奶戚风蛋糕》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶45克,糖50克,低筋面粉70克,
辅料::油45克,蔓越莓干适量,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓 萨瓦林酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。备用。
3.鸡蛋蛋黄 蛋清分离,蛋清中滴少许柠檬汁,打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。打至蛋白呈短小三角形状态。
4.蛋黄中加入10克糖 酸奶 油。
5. 用打蛋器,搅打均匀。
6. 筛入低粉。
7.切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
8.蛋白分3次加入蛋黄糊中。
9.切拌均匀。
10.将蔓越莓加入蛋糕糊中,轻轻搅拌。
11.倒入模具里。轻振几下。
12. 入烤箱 150度 50分钟,取出倒扣晾凉。
小贴士:
蔓越莓干裹上一层低粉,可以预防在烘烤过程中下沉。
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#ACA烘焙明星大赛#百香果萨瓦林戚风
食材明细:
主料::鸡蛋7个,细砂糖90克(蛋白内80克,蛋黄内10克),玉米油60克,牛奶20克,百香果蜜50克,低粉100克,
辅料::柠檬汁几滴,
#ACA烘焙明星大赛#百香果萨瓦林戚风的做法步骤:
1.自制的百香果蜜:5斤百香果,取果肉,加上2斤冰糖放入容器内,待糖溶化后即得百香果蜜。平时可以直接兑水喝。
2.蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。
3.再加入玉米油、牛奶、50克百香果蜜(去籽)。
4.拌匀后筛入低粉。
5.划Z字翻拌均匀。
6.蛋白分离到无水无油容器内,用打蛋器搅打呈粗泡状,加入柠檬汁,并分3次加入80克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
7.将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法,用刮刀翻拌均匀。
8.将8寸萨瓦林模具放入烤盘内,把蛋糕糊倒入,震出气泡。
9.用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中,顺时针打小圈搅拌1次,去除小气泡。
10.烤箱预热,130度30分钟转170度30分钟。烤好后立即取出倒扣,放凉后轻轻一拨就会脱模。
11.成品图
12.成品图
萨瓦林戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::蛋清6个,蛋黄6个,细砂糖95g,色拉油70g,低筋面粉120g,牛奶80g,
萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.牛奶跟油混合,用蛋抽搅打,混合乳化
3.加入蛋黄,搅拌均匀至蛋黄糊细腻无颗粒
4.蛋白打到细密泡泡,体积增大,无液态蛋白液时,一次性加入所有糖继续打发到干性发泡
5.用蛋抽搅拌蛋白,使它浓稠细腻,三分之一蛋白加入面糊,拌匀
6.面糊倒回剩下的三分之二蛋白中,切拌后翻拌均匀
7.面糊装入一次性裱花袋中,挤入模具8分满,轻震后摆入烤盘
8.烤箱提前预热,155度上下火烤40分钟,中途调温上火140度,下火165度,15分钟
9.烘烤中
10.出炉后倒扣,待凉脱模
萨瓦林柠檬戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白2个,柠檬汁几滴,幼砂糖5克(蛋黄用),蛋黄2个,玉米油17克,牛奶23克,鲜柠檬半个,低粉40克,
辅料::鲜柠檬皮5克,
萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
2.用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
3.幼砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
4.依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
5.将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6.将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
7.充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
8.蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
11.将蛋液倒入模具,送入烤箱预热提前150度,中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。
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