【牛奶面包】_面包食材

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【牛奶面包】

发布时间 : 2019-10-12

面包食材面包机菜谱自制牛奶布丁

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的【牛奶面包】，仅供参考，欢迎大家阅读。

食材明细：

主料：：高筋粉250克，

辅料：：酵母3克，白砂糖50克，黄油50克，蛋50克，盐四分之三小匙，牛奶110克，

【牛奶面包】的做法步骤：

1.将黄油以外的所有材料揉至光滑加入黄油后揉至扩展

2.基础发酵好了之后揉圆排气

3.分成5等份后揉圆醒发15分钟

4.取其中一个面团擀成圆形后将底边压薄

5.自上而下卷起来成橄榄型，所有的都做好之后进行二次发酵。

6.发酵好了表面刷蛋液

7.撒上南瓜子

8.放入烤箱进行烤制，166度23分钟下层（我是两层的烤箱，烘烤温度仅供参考）

小贴士：

1，关于烘烤温度我要老生常谈，因为我的烤箱只有两层，所以烘烤的温度有点特别，我是参考自由的方子做的，她的烘烤温度是180度20分钟中层，我也只有大概设置的温度，什么时候买了新烤箱就不用这么麻烦了。

2，表面装饰随个人喜欢，自由是剪的花样，我因为要解决掉南瓜子所以就变化了一下。

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蜂蜜牛奶面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，鸡蛋35克，蜂蜜15克，葡萄干100克，牛奶140克，糖20克，酵母4克，黄油25克，

蜂蜜牛奶面包的做法步骤：

1. 称量好食材。把除了黄油、葡萄干以外的所有材料放进面包机揉成团，出粗膜后，再放入软化的黄油，大约揉30分钟，发酵至2倍大。

2.排气后分成8等份。

3.取其中一份，擀成牛舌状。

4.撒上适量葡萄干。

5.向一边折起。

6.再从一端向另一端卷起。

7.卷成一个这样的卷。

8.依次做好8个卷。放进8寸披散盘（事先在盘底抹一层油），放至温暖湿润处再次发酵。

9.取适量蜂蜜，调入少许水，不要太稀，给面包胚上均匀刷一层蜂蜜水。烤箱160度预热，大约烤25-30分钟即可。前20分钟上层放一烤盘，后10分钟撤去烤盘，且面包表面再刷适量蜂蜜水，继续烤10分钟即可。

10.成品图。

小贴士：

1、葡萄干也可以用蔓越莓干、红提干代替；2、擀牛舌卷的时候擀的尽量长一些，这样卷的层次多，花朵也会更加丰满；3、如果觉得面团粘手，可以用适量手粉，或给手上抹少许玉米油。

牛奶小面包

食材明细：

主料：：高粉280克，牛奶160克，奶粉20克，黄油30克，

辅料：：酵母3克，鸡蛋1个，白糖40克，

牛奶小面包的做法步骤：

1.原料：高粉280克，奶粉20克，牛奶160克，白糖40克，鸡蛋1个，黄油30克，酵母3克

2.后油法揉出膜后发酵至2-3倍大

3.发酵好后取出排气

4.分成12小份，滚圆，饧15分钟

5.分别擀成长条后，卷起

6.排入烤盘中

7.进行二次发酵

8.烤箱170度预热，中层，约20分钟

9.成品

巨蛋牛奶面包

曾经风靡日本的巨蛋牛奶面包，以前在面包店有买来吃过，后来看静心莲做，一直想着做，最近就连做了两次，哈哈，非常喜欢吃，连老公都说好吃，让我觉得有点意外，因为他平时不咋爱吃面包，这点儿子象我，哈哈，没随他，只要面包出炉，这两小子就守着，等我一声令下：开吃！

方子来自台湾的王传仁老师，份量我改小了。上面挤了一层墨西哥酱，觉得麻烦或是不想吃这个酱的，也可以省略掉，不过我很喜欢吃这个酥酥的皮，按各所需吧。
这个用的是中种的做法，用了3次的发酵，下次试试一次发酵的，哈哈，必竟懒人还是比较多

曾经风靡日本的浓郁奶香面包---巨蛋牛奶面包

材料：

A:高筋面粉112克，全蛋48克，细砂糖8克，牛奶28克，即发干酵母2克；

B：炼奶6克，牛奶24克；

C:细砂糖40克，盐2.5克，低筋面粉24克，高筋面粉32克；

D:黄油60克；

巨蛋牛奶面包的做法

1、将A材料放盆中拌成团，发酵至2.5倍大，即成中种（我是放冰箱冷藏发酵了一晚上）。

2、将B和C材料放进搅拌桶内。

3、将发酵好的中种撕成一块块，放进搅拌桶内，搅拌至稍有膜（我是用了面包机的揉面功能揉15分钟）。

4、加入D材料。

5、继续搅拌至簿膜状态（面包机揉面15分钟）。

6、将揉好的面滚圆，进行基本发酵。

7、基本发酵完成。

8、将发酵好的面团分成4等份（一份约95克左右），滚圆后放进模具中放温暖湿润处进行最后发酵。

9、面团发酵至1.5倍大。

10、在上面挤上墨西哥酱（不要挤太多，就上面一圈就行，挤太多会流出来）。

11、放进预热至170度的烤箱中层烤30分钟左右（各家烤箱不一样，要自已做调整）。

12、烤好后出炉脱模放凉即可。

墨西哥酱

材料：糖粉20克，黄油18克，全蛋16克，低筋面粉20克；

制作过程：

1、将黄油和糖粉放盆里，用打蛋器稍微打发。

2、分次加入全蛋液，继续拌匀。

3、将面粉筛进去拌匀即可。

4、将酱装进裱花袋中备用。

小提示

图中是双倍的量，量少的话可以用手动打蛋器搅拌即可。

网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶圆面包

食材明细：

主料：：面包粉250克，糖30克，蛋液20克，牛奶140克，黄油20克，酵母3克，

辅料：：盐5克，

牛奶圆面包的做法步骤：

1.把除了黄油以外的材料按照先液体后粉类的顺序放进面包机的筒里。启动“和面”程序，和面程序后，取出一块面团检测下，能拉出较厚的膜即可。

2.加入事先软化的黄油，继续启动一个“和面”程序。

3.和面程序结束后，取出一块面团，如果可以拉出半透明的薄膜就可以了。

4.盖上面包机盖子，进行发酵。

5.发酵至原来的2到2.5倍大时，即用手指蘸面粉戳个洞，小洞既不回弹，面团也不塌陷，就是发好了。

6.把发酵好的面团充分排气后分割成8等分，分别揉圆。

7.放入8寸蛋糕模具。

8.放入温暖湿润处进行最后发酵。发好的面团用手指轻按既不回弹而且略有张力。

9.表面刷上一层全蛋液。

10.烤箱180度预热，烘烤大约25分钟即可。（本人用的烤箱为柏翠PE9600）

11.内部组织，也很完美哦。

12.成品图。

小贴士：

1、面包出炉后立即刷一层蜂蜜水；2、烘烤时间温度根据自己的烤箱适当调整。3、烘烤过程中，发现面包表面上色后可以覆盖一层锡纸。

牛奶白面包

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，细砂糖15克，干酵母2.5克，盐2.5克，牛奶112克，奶粉7克，

辅料：：黄油10克，

牛奶白面包的做法步骤：

1.首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入君焙厨师机的搅拌盆，混合均匀，然后加入牛奶。

2.厨师机开2档，揉面8分钟。等面筋生成以后，再加入软化的黄油（或植物油），继续2档揉面7分钟。不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况调制牛奶用量，揉成一个柔软的面团。

3.检查一下面团的状态。如果能抻出薄膜就揉好了（扩展阶段）。如果还不行，厨师机开4档继续揉2-3分钟，直到出膜（不同的面团情况出膜时间也不一样，揉面时间仅供参考，请根据实际情况调制。没有厨师机的同学可以直接用手揉）。

4.揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到变成2.5倍大。

5.发酵后的面团重新擀扁，排出空气。然后分成6份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.取一个小面团，擀开成长椭圆形。

7.从长边卷起来。注意卷紧。

8.卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，发酵湿度85%（没有发酵箱的话，可以在烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱上层，关上烤箱门进行发酵）。

9.发酵到面团变成原来的2.5-3倍大。注意不要发酵过度，发酵好以后的面团应该是充满弹性的（用手指轻按，面团可以回弹。如果一按就塌了，说明发酵过度了）。

10.在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱，倒数第二层，烤20分钟左右。

11.白面包需要低温慢烤，避免表面上色过度。如果发现表面上色过快，需要继续调低温度。图中为刚出炉的白面包。

12.成品图。

小贴士：

1、白面包配料中不含鸡蛋，黄油也可以用植物油代替，面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度，慢慢烤熟，以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟，所以要烤够时间（如果面包内芯发粘，就是没有熟透的表现）。
2、白面包吃的时候可以对半切开，涂抹果酱吃（我涂抹的是杏酱）。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。

牛奶芝麻面包

食材明细：

主料：：金龙鱼面包用小麦粉375克，牛奶320克，白糖50克，酵母5克，细盐3克，

辅料：：芝麻适量，

牛奶芝麻面包的做法步骤：

1.备好所用食材，如图我用到了金龙鱼面包专用小麦粉，烤好的芝麻，红糖，牛奶，西屋破壁机。

2.将牛奶及芝麻入西屋破壁机里。

3.选择点动模式将牛奶芝麻浆打好。

4.八秒停一次，然后重复二次这样子的点动模式就可以。

5.打好的牛奶芝麻就很是细滑十分的香哦，然后将打好的牛奶芝麻入面包机里。

6.分次加入白糖，细盐，高筋粉，酵母。

7.面包机选择任意甜款面包，然后和面至微融合，就称量一份玉米油加至在里面。

8.揉至面包机滴声之后，再将熟芝麻加至在面包机里。

9.最后的工作都交给面包机了，甜面包模式完成之后，将这个面包取出，保上保鲜膜片就可以隔天切了吃哦。

10.吃的时候可以加点蜂蜜或是花生酱，那滋味真是太赞了哦。

小贴士：

朋友们可能会怕做面包麻烦，其实只要合理的安排时间，晚上预约上早上就可以吃到新鲜有面包了。我现在面包做多了，各种风味的我都要配一下。今天配的就是牛奶芝麻风味的。说真得，这芝麻自己打真的是太香啦，朋友们你们也要尽可能的在家里自己打粉，成品低用料真。用什么来打粉呢，我想现在的话当属是破壁机更为实用啦。
在这里也顺着答应一下朋友们老问的，破壁机能干嘛？破壁机其实可以一机顶数机，有了它榨汁机，豆浆机，冰淇淋机，料理机，研磨机就都不用再备了，像我今天用的这一款西层0965更是高智能一些，它还有养生煲的功能，炖蒸一一可以拿下。现在就用它来打一份牛奶芝麻，几秒就完成食材的融合，那香味真的是太赞啦。朋友们可是喜欢可以去了解一下哦。要是不懂的话也可以私我一下。
牛奶芝麻要用西屋0965破壁机来打至融合，十分的快又十分的香，最为重要的是用什么料咱心里明白。这款破壁机是西屋的朋友们可以关注了解一下，不是不错哦。

花式牛奶面包

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，细砂糖20克，

辅料：：鸡蛋20克，牛奶100克，

配料：：盐4克，干酵母1小勺，黄油30克，麦芽糖2克，

花式牛奶面包的做法步骤：

1.备齐材料黄油事先在室温软化。

2.牛奶微波炉微20秒，加入酵母搅拌。

3.将除黄油外的所有材料混合（鸡蛋倒入20g剩余的之后用来涂在面包表面）。

4.尽情揉捏吧~~一开始会很黏糊多揉会儿面团就光滑了。

5.揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。（图片引用君之原图效果具参考性）。

6.加入黄油后继续揉，直到面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。。（图片引用君之原图效果具参考性）。

7.把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。

8.将一次发酵完成的面团排气（挤压排出空气），均匀分成8份放在室温下醒发15分钟左右。

9.整形完成后，放入烤盘，在38度，湿度85%的环境下最后发酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度，15分钟左右。

小贴士：

1.配方中我没有麦芽糖，用了细砂糖，结果做出来味道是比较偏淡的很不甜哦，需要的朋友请酌情多加些糖；

2.判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了；

3.200度15分钟，我烤出来颜色偏深了，虽然没有影响口感，但是大家在10分钟以后都盯着点哦表面上色就ok啦；

4.怎么保持发酵温度和湿度条件：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换；最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

4.这款小面包很简单适合早餐配合果酱/色拉/牛奶等食用，好心情的一天开始嘿嘿；

5.相关面包整形方法请参考君之原文图解//blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100906m.html