食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下是小编精心收集整理的树莓果酱和彩虹树莓慕斯,带给大家。供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::冷冻树莓300g,鸡蛋4个,低粉100g,牛奶8g,黄油25g,树莓果酱3大勺,奶油奶酪100g,动物性淡奶油160ml,
辅料::水150ml,吉利丁片一片,金桔酱1小勺,香草精2滴,
配料::砂糖100g,色拉油8g,细砂糖入蛋蛋清12g,蛋黄6g,细砂糖75g,柠檬汁6g,
树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:
1.先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖,静置20-30分钟,砂糖溶化,树莓出水
2.加入150ml水,中火煮沸后转小火煮至浓稠,加入吉利丁片煮一会,熄火,捞出泡沫 冷藏即可
3.树莓果酱做好了
4.开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分,加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
5.加入8g色拉油搅打均匀
6.加入8g牛奶搅打均匀
7.筛入17g低粉,用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
8.蛋黄糊的状态
9.将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡,加入8的蛋黄糊,用刮刀均匀
10.入180度预热完烤箱中层,6分钟(蛋糕片呈烘焙色)即可,微凉后裁切均匀
11.抹上果酱,卷起
12.用油纸包起,进冰箱冷藏半小时以上
13.接下来做海绵蛋糕底,不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖,全蛋打发至纹路不消失
14.筛入100g低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
15.加入25g融化黄油,继续翻拌均匀
16.蛋糕糊呈现这种状态
17.进预热好的烤箱,中层上下火180度20分钟左右
18.定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片,和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
19.开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水,2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中,进微波炉500W30秒,搅拌均匀备用
20.60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油(湿性发泡前)加入18的树莓溶液,用刮刀翻拌均匀
21.平铺在模具内的蛋糕片上,这是彩虹颜色最深的一层,入冷冻室定型
22.100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
23.奶油奶酪呈现的状态,此时,剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软,微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份,一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
24.50g淡奶油打至纹路不消失(湿性发泡前)后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液,用刮刀翻拌均匀
25.加入一半的奶油奶酪,翻拌均匀,粉色慕斯就做好了,扑在定型好的底层之上,继续入冷冻室定型
26.接下来做慕斯最顶层,剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g,金桔酱1大勺,香草精两滴,盐一小撮继续搅打均匀
27.取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失,将25的奶油奶酪糊加入,翻拌均匀
28.抹平在已经凝固的慕斯最顶层,入冰箱冷藏过夜,小心脱模,取出装饰
小贴士:
1.步骤比较多,周期比较长,我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯,第二天做剩下的。
2.果酱是之前就做好的,完全可以用市售果酱替代,什么果酱都行,只是彩虹颜色不同哈
3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看,我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋,不过我抹果酱抹得有些厚,薄一点切片后会比较好看
3.海绵蛋糕底没有也可,用其他代替也可,用市售也可
4.淡奶油一次全部打发也可,不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡
5.装饰比较简单,我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液,入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上,周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈
6.照片里也能看到,最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱,这一步对我来说非常重要,因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味
97Msw.com相关知识
树莓果酱
食材明细:
主料::树莓适量,
辅料::淀粉适量,
配料::白糖适量,蜂蜜适量,
树莓果酱的做法步骤:
1.将树莓洗净捣碎,加入白糖蜂蜜适量(依据个人口味)。
2.将大量淀粉加少量水搅拌均匀,放入果酱中继续搅拌,放入碗中,蒸十五分钟,加上装饰即可。
小贴士:
淀粉可以让果酱具有胶质感。
酸奶树莓慕斯蛋糕
尝试新模具-----酸奶树莓慕斯蛋糕
做这个慕斯蛋糕纯属手痒试用模具来着。说起败模具真有一堆话可以说,每次看到各位博主发的养眼的蛋糕,当时恨不得去败相同的模具。等拿到手的时候热度过了,就把模具打入冷宫无法见天日(大家有木有啊)。曾经多少次这样疯狂的败模具,导致现在家里到处都能找到不同形状或是不同功能的模具(周爸形容咱们家是收购站)。去年开始,俺慢慢的有点收敛败各种模具。最大原因是家里实在没地方可让俺塞进去了。偶尔想败的时候就再三告诫自己,玩烘焙不是为了各种模具而玩的,只要肯动脑子现有的模具一样可以的很精彩。有时先把中意的东西放淘宝的购物车,等热度过了还想败的时候就下手哈。
酸奶树莓慕斯蛋糕材料:原味酸奶230g,吉利丁片2.5片,淡奶油220g,蛋黄一个,细砂糖80g,树莓果酱100g,凉开水80g,吉利丁片1片
酸奶树莓慕斯蛋糕做法
1、【图1-5】先把蛋糕烤好,取模具把相应的蛋糕刻出来,模具包好保鲜膜放入蛋糕备用。鸡蛋黄加约15g细砂糖打发至颜色变浅浓稠状态,再用隔水加热的方法把蛋黄消毒一下(锅里的热水温度不能超过60度,高了蛋黄会成蛋花汤哦),提前20分钟把吉利丁片用冷水泡发好,沥干水份放入蛋黄糊中融化离火。
2、【图6-10】把消毒好的蛋黄糊倒入酸奶中,一边倒一边拌匀备用。取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至勉强流动状态,酸奶糊用网筛过滤到打发好的奶油中完全的拌匀。把拌好的酸奶糊倒入模具中三分之一的高度,抹平放入冰箱冷藏表面完全凝固。
3、【图11-15】取树莓果酱倒入凉开水稀释,再隔水加热,放入提前泡发好的吉利丁片搅拌融化离火备用。冰箱里取出凝固好的酸奶慕斯,等树莓果冻冷却后缓缓的倒入模具中(留三分之一的空间备用),整平表面继续放入冰箱冷藏至表面完全凝固,取出倒入剩余的酸奶慕斯放入冰箱冷藏至四个小时以上,脱模筛防潮糖粉,草莓和蓝莓装饰即可。
这里没有发具体的戚风蛋糕的方子,由于是模具的关系,俺直接烤了一个蛋糕卷的方子,适合做这个模具。具体的请点击看蛋糕做法:-----樱花奶油蛋糕卷。
由于模具高度的关系,蛋糕不能烤的太厚,俺直接拿量少的用大烤盘,这样出来就是薄薄的一层,很适合做这个模具的蛋糕体。
月月温馨提示
1、慕斯中提到的吉利丁片是5g一片的量,如果有人是粉类的,可以自己去换算。还有吉利丁片必须是提前20分钟用冷水泡发好,用的时候沥干水份融化。
2、慕斯倒入模具的时候,自己尽量控制好每一层的高度,这样脱模后层次感会比较美观(俺还是整的不咋样)。
3、很多人很好奇慕斯表面坑坑洼洼的是怎么装饰出来的,俺偷懒在酸奶慕斯刚刚一点点凝结的时候用调羹整了一下,等完全凝固后就成这样了。
4、俺这个慕斯只用了底部一层蛋糕体,如果喜欢蛋糕体的朋友可以在中间再加一层哦。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
树莓芒果慕斯雪
思慕雪,是用新鲜或冰冻的水果经搅拌机打碎后,加上碎冰、果汁、雪泥、乳制品等混合成的半固体饮料,这种既是健康食品又富含维生素的快餐甜点,特别受到年轻女性的钟爱,许多女士用它作为代餐食品。
现在,虽说已过立秋,但气温却十分反常,甚至比三伏天的气温更高了,试想,顶着炎炎烈日回到家,做几杯鲜果慕斯雪一家人来分享,也是特别惬意的。
恰好,家里有现成的自制酸奶,有难得买到的新鲜树莓和蓝莓、芒果等水果,动手吧!
暑热中浪漫又清凉的甜品树莓芒果慕斯雪
原料:自制酸奶、树莓、芒果、蓝莓、芦笋、蜂蜜
树莓芒果慕斯雪的做法
1.各种水果洗净备用;
2.芒果去皮切成小块,另用模具刻出几朵小花,贴在杯子壁上做装饰;
3.芦笋尖提前焯熟备用;
4.树莓和芒果分别放入不同的容器中,加入酸奶和少许蜂蜜,用搅拌机搅成粉色和黄色的果泥;
5.将搅匀的果泥分层倒入准备好的杯子里,上面点缀上各种水果和蔬菜粒即可。
树莓芒果慕斯雪小提示:
思慕雪是英文smoothie的音译,由于smoothie没有统一的叫法,往往被译成奶昔、果昔等名称,其实,思慕雪虽然在用料上带有奶昔的影子,但还是不同的。思慕雪通常由新鲜或冷冻水果、蔬菜、冰块、牛奶、豆奶、酸奶等原料,使用搅拌机打成质地厚实的冰凉饮品,更强调健康概念;而奶昔通常用牛奶或冰牛奶加水果,用手摇或机器摇的方式做出的甜味冰凉饮品,吃之前淋上水果糖浆或巧克力酱。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕
提前一段时间就开始筹划着生日蛋糕,想来想去最后还是决定做慕斯,巧克力是儿子喜欢的,本来想搭配抹茶,又想搭配蓝莓,最后还是决定搭配树莓最后加了一层焦糖淋面,其实本来想淋整个蛋糕的,但是又担心搞砸了,所以为了保险,只做了表面一层,最后出来的成品还是比较满意的。
巧克力的醇厚,树莓的酸甜,焦糖特别的香味,搭配起来口感非常的棒,儿子看到蛋糕也是开心的不得了,直喊着漂亮,蛋糕的装饰是和儿子一起弄得,虽然不是特别的完美,不能和蛋糕店相媲美,但是在儿子眼里它是那么的好。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕
杏仁海绵蛋糕片:
全蛋:2个蛋黄:2个蛋白:2个细砂糖65g(蛋黄糊用)低粉:20g杏仁粉:65g融化黄油:15g
细砂糖:15g(蛋白用)
香草糖浆:水:20g细砂糖25g香草精:少许
香缇巧克力:黑巧克力:75g(法芙娜66%)吉利丁:3g淡奶油:135g细砂糖:45g牛奶:55g鸡蛋:15g
树莓慕斯:树莓果泥:100g吉利丁:5g利口酒:5ml(可省略)淡奶油:100g细砂糖:25g
焦糖淋面:细砂糖:60g淡奶油:75g水:75g玉米淀粉:4g水:8g吉利丁:5g
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法
1.首先准备杏仁蛋糕的所有材料,低粉和杏仁粉混合过筛。
2.两个全蛋和蛋黄隔热水加热至35度左右,分两次加入65克细砂糖。
3.蛋黄糊先高速后低速打发至浓稠,蛋黄糊低落后痕迹不会消失,然后加入过筛后的低粉和杏仁粉翻拌均匀。
4.拌好的蛋黄糊加入温热的融化黄油,翻拌均匀。
5.蛋白加入15g细砂糖打发至硬性发泡,分三次拌入蛋黄糊中。
6.倒入烤盘中,磕去大气泡,稍稍整理平整,放入预热200度的烤箱,烘烤12-15分钟,表面金黄。
7.烘烤完毕后,出炉倒扣,趁热撕去油纸,并轻轻覆盖油纸,避免干燥,切出两片略小于模具的蛋糕片待用。
8.接下来做巧克力香缇,蛋黄加细砂糖,打至浓稠微微发白待用。
9.巧克力隔热融化,用刮刀不断搅拌至完全融化。
10.牛奶加热至即将沸腾,加入泡软的吉利丁搅拌使其融化。
11.然后牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌,防止蛋黄烫熟结块。
12.然后混合好的蛋奶溶液,分次慢慢加入到巧克力中,搅拌均匀。
13.淡奶油打发至6分发,浓稠,还能勉强流动,加入巧克力溶液中,轻轻翻拌均匀。
14.杏仁蛋糕片表面刷香草糖浆(所有材料加热即可),倒入巧克力慕斯,冰箱冷藏2小时。
15.树莓用搅拌机打成泥后过筛(也可省略),吉利丁泡软后,隔水加热至融化,倒入树莓泥中。
16.淡奶油加细砂糖打发至6分,分两次加入树莓果泥。
17.树莓和淡奶油混合均匀后,在巧克力慕斯上面再放一层杏仁蛋糕片刷糖浆。
18.倒入树莓慕斯液,继续放入冰箱冷藏2小时。准备焦糖邻面的所有材料。
19.先把淡奶油和水混合,然后小火加热细砂糖,不要搅拌,后期可以轻轻晃动锅子,使砂糖均匀加热。
20.细砂糖加热至深棕色,离火后倒入淡奶油和水的混合液体,搅拌均匀(小心烫伤)。
21.把淀粉水倒入焦糖液中加热至沸腾,然后趁热过筛,倒入蛋糕表面,放入冰箱冷藏即可。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法小贴士
1.蛋糕需要的材料多,步骤也多,但是并不复杂,只需要按部就班。
2.每一次都必须冷藏到位再进行下一步的操作。
3.脱模前可以冷冻半小时,然后用吹风机吹两圈再脱模,由于时间我没有冷藏,脱出来不够平整。
4.模具是7寸的,剩了少许的慕斯,可以放在小碗里冷藏直接吃,焦糖淋面剩了少许,加入了一些牛奶煮沸后倒入瓶中,就成了好吃的焦糖牛奶布丁。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯
食材明细:
主料::蛋糕片2片,淡奶油200克,树莓泥150克,吉利丁2片,细砂糖30克,
辅料::树莓泥80克(2),
#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯的做法步骤:
1.网购了冻树莓打成果泥,在锅中煮开
2.取150克树莓泥放入盆中
3.1.5片吉利丁片提前用冷开水泡软,加入到温热的树莓泥中
4.搅拌至融化
5.淡奶油中加入砂糖,打发至5-6分发
6.此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
7.将淡奶油和树莓泥混合
8.用刮刀翻拌均匀。即成树莓慕斯糊
9.慕斯圈用锡纸包好,我的是6寸三能慕斯圈
10.提前烘焙好的戚风蛋糕片
11.先放入一片蛋糕片
12.接着倒入适量的树莓慕斯糊,依次把另一片蛋糕放入,完成后放入冰箱冷藏至表面凝固
13.将半片吉利丁片放入凉开水中泡软,另取80克树莓泥,加入融化好的吉利丁片搅拌均匀,用筛子过滤一下混合好的树莓泥
14.倒在冷藏好的树莓慕斯上,放入冰箱冷藏1小时,镜面凝固即可
15.我是冷藏过夜,第二天把外面的锡纸去除后,用电吹风机四周吹一下,脱模即可
16.可以切成小块,在上面自己装饰一下
小贴士:
树莓泥搅打完成后,可以尝一下味道看看是否需要添加砂糖
我的量一共做了1个6寸方慕斯和3个小杯
【树莓酱巧克力慕斯】的做法
材料:
淡奶油300ML,牛奶120ML,黑巧克力180G,细砂糖35G,吉利丁片12G,鸡蛋3只,低粉60G,细砂糖80G,可可粉20G,黄油30G,树莓酱,,
【树莓酱巧克力慕斯】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋分三次加砂糖打发
步骤2,打至发白。蛋糊滴下来能划成8字形
步骤3,辅料中所有粉类混合过筛。翻拌成均匀的面糊
步骤4,黄油融化。放凉至不烫手后加入面糊中
步骤5,倒入模具中。轻震去气泡。送入预热175℃的烤箱。烤60分钟(宿舍烤箱只有单上管。时间非常长。一般烤箱30-45分钟足够了)
步骤6,烤熟以后倒扣一夜放凉再脱模
步骤7,切分成三片(最后只用了两片)。再修去边缘使之成为小于模具直径的圆片
步骤8,主料中的巧克力融化
步骤9,主料中的牛奶用微波炉叮1分钟。放入吉利丁搅拌融化。然后和融化的巧克力混合
步骤10,淡奶油打发至可以提起来但仍有流动性的程度
步骤11,打发的淡奶油加入到第9步的混合物中。翻拌均匀
步骤12,模具底部放一片蛋糕片。倒入一般11步的慕斯糊
步骤13,再放1片蛋糕片。上面涂一层厚厚的树莓酱
步骤14,倒入剩下的一半慕斯糊。稍稍抹平。入冰箱冷藏一夜后脱模
步骤15,放上巧克力捏的花做装饰。即可
步骤16,这是切面=-=喜欢树莓酱流出来的感觉
树莓慕斯蛋糕( 泡澡娃娃版)(1)
食材明细:
主料::蛋糕片2片,淡奶油250克,自制树莓果酱165克,吉利丁片2.5片,砂糖50克,
辅料::淡奶油250克,砂糖25克,玫瑰香精几滴,迷糊娃娃1个,
树莓慕斯蛋糕( 泡澡娃娃版)的做法步骤:
1.提前烤好的8寸蛋糕用2片,把蛋糕边缘剪去,让它比模具小
2.把活底蛋糕模的底用锡纸包好
3.自制的树莓果酱加适量水煮开,稍微放凉
4.加入提前用冷开水泡软的吉利丁片,搅拌均匀冷却
5.250克淡奶油加50克砂糖打发
6.把冷却的树莓果酱倒入淡奶油中
7.搅拌均匀成树莓慕斯糊
8.取一片蛋糕放在底下
9.加上提前切小的罐头黄桃颗粒
10.倒入适量的树莓慕斯糊
11.再加入一片蛋糕
12.倒入适量树莓慕斯糊, 我的树莓慕斯糊少了,索性把第2片蛋糕露在外面了,放冰箱冷藏过夜
13. 娃娃洗干净,用锡纸包好
14.第2天取出,用电吹风机四周吹一下或者用热毛巾焐一下,脱膜
15.在蛋糕中间挖出一个空间
16. 淡奶油加砂糖打发好,取出少量白色的,其他加点玫瑰香精搅拌成粉色
17.装入裱花袋剪开一个口子,挤出细线条
18.把娃娃放入后,再用淡奶油填满空的地方
19.最后,用白色淡奶油挤上大圆点做成肥皂泡泡即可
小贴士:
首先说明我用的8寸的活底模,我的树莓幕斯糊量偏少了,所以整个蛋糕看起来比较薄,最后加上淡奶油装饰后,感觉还不错!
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